مثبت الغذاء E 450: البيروفوسفات. المضافات الغذائية الضارة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

تحتوي جميع الأطعمة الحديثة تقريبًا على مجموعة متنوعة من المواد المضافة. في كثير من الأحيان أو حتى دائمًا تقريبًا ، لا يعرف المستهلك الضرر الذي يمكن أن تسببه بعض المثبتات والمضافات الغذائية. يتم إخفاء حقيقة المكونات المضمنة في المنتج النهائي بعناية من قبل الشركات المصنعة. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على ماهية البيروفوسفات ، وما هو نطاق استخدامها والصفات السلبية.

ما هو المثبت؟

تستخدم صناعة المواد الغذائية مجموعة متنوعة من الإضافات لتحقيق لون خاص ونكهة وخصائص خاصة تساعد في الحفاظ على العرض.

المثبت هو نوع من المركبات غير العضوية التي يستخدمها المصنعون بنشاط للحفاظ على هيكل المنتج لفترة طويلة من الزمن. بمساعدة هذه المواد ، يبدو المنتج جاهزًا للاستخدام لفترة طويلة. لا تشكل مخاطا ولا تبدو لزجة. لذلك ، يتم إطالة العمر الافتراضي للمنتج.

ما هو البيروفوسفات؟

بيروفوسفات هو إستر أو ملح حامض البيروفوسفوريك. سيتم مناقشة أنواع البيروفوسفات وجدول المضافات الغذائية أدناه.

مع الفوسفات الغذائييستقر اللون ويتحسن تناسق المنتج ، وتتباطأ عمليات الأكسدة. لديهم آثار للجراثيم ومضادات الأكسدة. يتم استخدامها بنشاط لحفظ اللحوم ويمكن استخدامها في منتجات الألبان.

صيغة البيروفوسفات هي: P₂O_{7. يمكن أن يؤدي استخدامها المتكرر إلى الإخلال بالتوازن بين الكالسيوم والفوسفور. ونتيجة لذلك ، يقل امتصاص الكالسيوم ويبدأ في الترسب في الكلى. ستؤدي هذه العملية إلى الإصابة بهشاشة العظام في الجسم. إذا كان نظامك الغذائي يحتوي على الكثير من الفوسفور ، فأنت بحاجة إلى توخي الحذر بشكل خاص عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات.}

تصنيف البيروفوسفات

هناك 8 أنواع من البيروفوسفات في كل إنتاج الغذاء. يُشار إلى كل منها برقم روماني. هذا الفهرس مكتوب بجانب اسم المادة المضافة E 450. هذه المادة المضافة هي الأكثر شهرة بين كل تلك المستخدمة في إنتاج المنتجات. ضع في اعتبارك أنواع البيروفوسفات في الجدول.

جدول المضافات الغذائية

كود	بيروفوسفات
E450I	ثنائي الصوديوم
E450II	ثلاثي الصوديوم
E450III	رباعي الصوديوم
E450IV	الشارات
E450V	رباعي البوتاسيوم
E450VI	ثنائي الكالسيوم
E450VII	كالسيوم
E450VII	ديماغنيسيوم

E450 (بيروفوسفات): الوصف

لذلك تعلمنا ماذاالمثبتات والبيروفوسفات تعتبر من أنواعها. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على المكملات الغذائية الأخرى. وأشهرها بيروفوسفات الصوديوم والبوتاسيوم. تستخدم صناعة المواد الغذائية هذه المادة المضافة بنشاط كبير ، خاصة أن صناعة معالجة اللحوم قد نجحت في ذلك. لقد شاهده المستهلكون على ملصقات المنتجات ، لكن الكثير منهم غير مدركين لخصائصه ومقدار استهلاكه حتى لا يعرضوا أنفسهم للخطر.

يحتاج بيروفوسفات الصوديوم إلى الأكسدة للحصول على هذه المادة المضافة المعروفة. يستخدم حمض الهيدروكلوريك في هذه الحالة كعامل مؤكسد. يؤدي هذا التفاعل إلى إزالة الماء من المحلول ، ويحتفظ المركب الناتج بالرطوبة جيدًا. وهكذا ، يتم الحصول على المثبت المعروف E 450 ، وهو موجود في اللحوم المعلبة ومنتجات الألبان والعصائر واللحوم المفرومة والحلويات.

بالإضافة إلى الطهي ، توجد هذه المادة المضافة في المنظفات ، في طارد الحشرات ، في الدهانات المختلفة.

ما هو هذا المثبت؟

غالبًا ما يستخدم هذا المثبت في صناعة المواد الغذائية كمسحوق الخبز ، ومثبت الرطوبة ، ومنظم الحموضة. يمكن رؤية E 450 تحت المجهر. هناك شكل مسحوق بلوري أو حبيبات بيضاء.

هذه المادة المضافة قانونية ، لذلك تستخدمها جميع الشركات المصنعة تقريبًا. وتتمثل الوظيفة الرئيسية في زيادة حجم وكتلة المنتج. لذلك ، فإن استخدامه مفيد جدًا للمصنعين

ولكن إلى جانب هذه الوظيفة الرئيسية ، فإن E 450 لها أغراض أخرى:

1. يجعل اللون موحد.
2. يحسن الملمس.
3. يوقف عمليات الحمض الطبيعي
4. يطيل العمر الافتراضي
5. يحافظ على النكهة.

يمكن أن تشكل البيروفوسفات البوتاسيوم والصوديوم قوامًا موحدًا ، لذلك يبقى المنتج طازجًا لفترة أطول وله مظهر جميل.

رد فعل الجسم

أوكرانيا وروسيا ودول الاتحاد الأوروبي تعتبر البيروفوسفات كمضافات مسموح بها. الاستثناء هو النوع الثامن (بيروفوسفات ثنائي المغنيسيوم). لقد تم حظره بالفعل في الاتحاد الأوروبي ، لكن في روسيا مسموح به. E 450 لديها فئة خطر ثالثة ، لذلك لا يمكن تسميتها آمنة للجسم.

يُعتقد أن الجرعات الصغيرة من هذا المكمل الغذائي غير ضارة تمامًا. لكن كل كائن حي فردي ، كما يختلف التفاعل مع نفس الكمية من مادة ما. ثبت أن هذا المكمل الغذائي يزيد من ضغط الدم ، ويسبب الحساسية ، ويزيد من سوء الهضم ويقلل من امتصاص العناصر الغذائية الأساسية من الطعام.

إذا كنت تستخدم E 450 بانتظام (حتى في الجرعات الصغيرة) ، فعاجلاً أم آجلاً سيبدأ امتصاص الكالسيوم والفوسفور بشكل سيء. يترسب الكالسيوم في الكلى ، وتتكون الحصوات ، وتصبح أنسجة العظام هشة وقد تحدث مشاكل في الأسنان.

يجب أن تكون حذرًا جدًا عند اختيار المنتجات في المتاجر ، فمن الأفضل تجنب بيروفوسفات E 450 في الطعام. قام العلماء والأطباء بحساب الحد الأقصى من هذا المكمل الذي يمكن استهلاكه - 70 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

E 450: ضرر وتأثير سلبي

تم النظر أعلاه في العديد من المتغيرات للتأثيرات السلبية على جسم الإنسان. لكن هذه ليست القائمة الكاملة لأوجه القصور. دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل. تمت مناقشة حدوث عدم التوازن بين الفوسفور والكالسيوم أعلاه. هناك المزيد من الفوسفور في الجسم ، والكالسيوم أقل. بالإضافة إلى تكوين حصوات الكلى ، هناك مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي. علاج هشاشة العظام عملية طويلة وشاقة للغاية. سوف تحتاج إلى تناول الطعام بشكل صحيح ، واتباع نظام غذائي ، واستهلاك فيتامين د ، وهو أمر ضروري لامتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، وكذلك ممارسة التمارين الرياضية بانتظام.

لكن الجهاز العضلي الهيكلي ليس الجزء الوحيد من الجسم الذي سيعاني من عمل المثبت E 450. كما سيشعر نظام القلب والأوعية الدموية تمامًا بالتأثير السلبي لهذا المكمل الغذائي. الكالسيوم ضروري للتقلص المنتظم واسترخاء عضلة القلب. في حالة عدم وجودها ، فإن القلب سوف يتآكل بشكل أسرع. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الكالسيوم ضروري لإنتاج الأنسولين. لذلك ، عندما لا يكون ذلك كافيًا ، يزداد خطر الإصابة بمرض السكري.

إذا كان هذا المكمل موجودًا باستمرار في نظامك الغذائي ، فقد تظهر لويحات الكوليسترول في تجويف الأوعية الدموية. في الآونة الأخيرة ، أجرى العلماء دراسة صدمتهم نتائجها. يعتبر E450 مادة مسرطنة ، لذا فإن استخدامه يزيد من خطر الإصابة بأورام خبيثة في بعض الأحيان.

أين المثبت E 450؟

من أجل تجنب هذا المكمل الغذائي كلما أمكن ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة مكان وجوده وبأي كميات. توجد معظم أملاح بيروفوسفات الصوديوم في منتجات اللحوم والمنتجات شبه المصنعة: النقانق واللحوم والزلابية والنقانق وقطع متنوعة من الأطعمة اللذيذة.

تحتوي الأجبان ومنتجات الألبان المصنعة أيضًا على كميات هائلة من البيروفوسفات. الجبن ومنتجات الألبان الأخرى رخيصة خاصة.

تضيف بعض الشركات المصنعة E 450 للخبز. بفضل هذا المكمل الغذائي يصبح أثقل. وبالتالي ، يتم استخدام كميات أقل من الدقيق والسكر وعناصر أخرى. من السهل جدًا تحديد هذه المنتجات ، على الرغم من أن هذا ممكن بالفعل بعد الشراء ، كقاعدة عامة. يتم تخزين هذا الخبز لفترة طويلة جدًا وقد لا يتقادم لمدة أسبوع كامل.

E 450 يوجد بيروفوسفات في جميع المنتجات المشهورة تقريبًا مثل المشروبات الغازية والآيس كريم وعيدان السلطعون والبطاطا المجمدة والكحول والحبوب والشاي والعصائر والكعكات وغيرها.

في صناعة المواد الغذائية الحديثة ، من الصعب الاستغناء عن هذا المثبت ، لأن المظهر الجميل وفترة الصلاحية الكافية هي أهم المعايير التي يهتم بها المستهلك.

من أجل عدم المخاطرة بصحتك وتقليل استهلاك البيروفوسفات ، من الأفضل عدم شراء منتجات اللحوم نصف المصنعة ، ولكن حاول اختيار اللحوم الطبيعية. يجب شراء منتجات الألبان ومنتجات المخابز من البائعين الموثوق بهم.

الخلاصة

في المقال درسنا الطعام المعروف لكثير من الناسالمثبت E 450. على الرغم من أنه مسموح به في العديد من البلدان ، إلا أن استخدامه يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحتك. لذلك ، يجب أن تكون حريصًا للغاية وأن تقترب بعناية من اختيار الطعام.