كيفية تجميد الفطر في الشتاء: نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يختلف الفطر عن نظرائه من الفطر في الذوق والرائحة الغنية. لا عجب أنهم يتمتعون بشعبية كبيرة في بلدنا. حساء الفطر والبيتزا والفطائر وبالطبع البطاطا الصغيرة المقلية مع الفطر هي ، من ناحية ، أطباق بسيطة ولكنها شهية للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الفطر بتنويع قائمة الصوم.

فطر الفطر يجفف و مملح و متبل و يصنع منه الكافيار. وبالطبع كل ربة منزل تريد حفظ الفطر المجمد

هل تجمد الفطر للشتاء

عسل الفطر ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، يتم تخزينها مجمدة بشكل مثالي. وهي ذات هيكل كثيف ، وهي ليست مائية جدًا ويمكن الاحتفاظ بها في درجات حرارة دون الصفر لمدة 12 شهرًا تقريبًا. لذلك يحتفظون برائحتهم الطبيعية وطعمهم ومغذياتهم. وما هو لطيف بشكل خاص ، أن طريقة التخزين طويل الأمد هذه تتطلب جهدًا أقل بكثير من التخليل التقليدي ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن وضع مخلل الفطر في جميع الأطباق بسبب التوابل القاسية ، بينما الفطر المجمد مثالي للشوربة والجوليان والفطيرة.

مجموعة

قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، عليك جمعه. يستطيع ملتقطو الفطر ذوو الخبرة التعامل بسهولة مع هذه المهمة ، ولكن يجب على المبتدئين بذل المزيد من الجهود. بعد كل شيء ، من المهم عدم العثور على الفطر للتأكد من أنه صالح للأكل. الحل الأكثر منطقية هو اختيار شريك مطلع على الموضوع ومحب للصيد الهادئ.

إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعليك أن تكون حذرًا بشكل مضاعف: يحتوي غاريق العسل الحقيقي على قبعة بنية مائلة للصفرة ، مقعرة في العينات الصغيرة ، ولكنها مسطحة في العينات البالغة. توجد على ظهر الغطاء صفائح صفراء أو بنية اللون ، ويوجد فوق الفطر لوحة - جراثيم. على الجرح ، الفطر أبيض ولها رائحة عيش الغراب واضحة ورائعة. على الساق يجب أن يكون تنورة على شكل حلقة. القبعات متقشرة.

هام: عند أدنى شك ، يجب أن ترفض الجمع!

جمال الفطر هو أنه يكبر كأسرة كاملة. وإذا وجدت مكانًا جيدًا ، فيمكنك جمع دلاء من الفطر ، حرفيًا على الفور.

اجمع عيش الغراب بسرعة ، ولكن بعناية. قطع الفطر أو فكه بعناية ، دون الرجيج. الطريقة الثانية هي الأفضل. من الضروري تجنب وضع الأوراق والأغصان في دلو أو سلة - فكلما قلت القمامة ، قل تجعد الفطر أثناء النقل.

الفرز والتنظيف

قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى فرزها بعناية. على الرغم من وجود عيش الغراب في الغابةيتم التخلص منها على الفور ، ومن الضروري في المنزل فحص كل فطر مرة أخرى بحثًا عن وجود ثقوب ويرقات. لا يمكن قطع الفطر الصغير ، لكن يمكن تقسيم الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. يجب إيلاء اهتمام خاص للقبعة: إذا كان ساق الفطر نظيفًا ، فهذا لا يعني أن الفطر الموجود في الأعلى جيد تمامًا.

أثناء الفرز ، يمكنك في نفس الوقت فرز الفطر حسب الحجم: فطر الفطر من نفس العيار يبدو أكثر فائدة في أي طبق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي العينات الأصغر حجمًا أقل.

يحتاج الفطر أيضًا إلى التنظيف من الحطام: في بعض الأحيان يكفي فقط النقر على القبعة للتخلص من كل شيء غير ضروري ، ولكن في كثير من الأحيان لا يزال الفطر يغسل في الكثير من الماء الدافئ ثم يجفف على منشفة.

كيفية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء؟

عند تجميد الطعام ، يجب أن تبقيه طازجًا قدر الإمكان. وبالتالي ، التخلص من المعالجة الحرارية أو تقليلها. وبالتالي ، يهتم الكثيرون بكيفية تجميد الفطر الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء.

يجدر القول على الفور أنه من الممكن تجميد الفطر بدون معالجة حرارية. لذلك سيحتفظون بشكل كامل برائحتهم الفريدة ، والتي سيعطونها لاحقًا للطبق. أثناء الطهي المسبق يتم فقد بعض النكهة.

الوصفة: قم بفرز وفرز الفطر ، واغسله وانقعه لمدة نصف ساعة. ثم جفف على منشفة وافردها على ورقة خبز في طبقة واحدة. جمد في الفريزر عند درجة حرارة -18-20 درجة مئوية. بعد التحلل إلى عبوات مجزأة أوحاويات

قاعدة مهمة: تحتاج إلى تجميد الفطر الطازج على الفور ، مباشرة في يوم الجمع.

كيف تغلي الفطر للتجميد؟

لا يثق الكثير من الناس بالفطر الذي لم يتم طهيه. وعلى الرغم من أن العديد من ربات البيوت يقمن بهدوء بتخزين الفطر الطازج المجمد في الفريزر ، يفضل معظمهن سلقه مسبقًا.

أكثر الطهاة الذين لا يصدقونهم يغلي الفطر مرتين: في المرة الأولى ينتظرون حتى الغليان ويطهى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ثم يغيرون الماء ويضاف الملح ويغمس الفطر في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يغلي معظم الناس الفطر مرة واحدة ، ووقت الطهي بعد الغليان هو 15-20 دقيقة. يعتقد البعض أن هذا الفطر يجب أن يغلي في كمية قليلة من الماء (1 كوب لكل وعاء 5-6 لتر) ، لا تزيد عن 10 دقائق ، مع إضافة الملح وورق الغار. وبعد ذلك يتم تجميد هذا المرق أيضًا واستخدامه في صنع الحساء والصلصات.

بناءً على حقيقة أن الفطر مناسب للتجميد وطازجًا ، يتم تقديم عملية الطهي كطريقة لتخزين أكثر إحكاما للفطر: بعد المعالجة الحرارية ، يطلق الكثير من الماء ويفقد الكثير من الحجم.

كيفية تجميد الفطر للشتاء في الثلاجة بعد الغليان: الوصفة

بعد الطهي ، يجب غسل الفطر بالماء الجاري البارد (حتى يبرد على الفور) ويوضع في مصفاة. اترك وقتًا لتصريف أي ماء زائد. يجف لمدة 30 دقيقة على منشفة. رتبيها على صينية خبز في طبقة واحدة وضعيها في الفريزر. ضعها في أكياس صغيرة بعد تجميدها بالكامل.

كافيار من عسل الفطر

كيف تجمد الفطر للشتاء؟ هناك وصفات مختلفة ، ولكن من أشهرها تحضير كافيار الفطر. في النسخة الكلاسيكية ، كافيار الفطر عبارة عن فطر مقطع مع توابل ودائما مع الثوم معبأ في برطمانات.

لكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، لتوفير مساحة في الفريزر ، يمكنك لف الفطر الطازج وتخزينه في هذا الشكل لمدة 3-4 أشهر. يمكن الحصول على هذا المنتج في أي وقت ، مقلي واستخدامه كإضافة إلى البطاطس المهروسة أو كملء للفطائر.

هناك خيار اخر وهو كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء على شكل كافيار. للقيام بذلك ، قم بفرز الفطر ونقعه في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة. ثم اغليها في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. عند الطهي ، لا تنس إزالة الميزان بعناية. بعد رمي الفطر على منخل أو في مصفاة ، اشطفه بالماء البارد ، اترك الوقت لتصريف كل السوائل الزائدة.

بعد عيش الغراب ، تحتاج إلى التحريف والملح والخلط مع القليل من زيت الزيتون الجيد. هذا الكافيار جاهز للاستخدام على الفور ولا يتطلب معالجة حرارية شاملة بعد إذابة الثلج.

الفطر المقلي بالزيت: التحضير والتخزين

كيف يتم تجميد الفطر المقلي لفصل الشتاء؟ هذا أسهل بكثير مما يبدو: يُسلق الفطر كما هو الحال في التجميد العادي ، ثم يُقلى في مقلاة حتى يتبخر كل السائل وتتشكل قشرة ذهبية خفيفة. بعد ذلك ، يجب أن يبرد المنتج شبه النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ، بعد ذلكما الفطر الذي يوضع في عبوات مجزأة ويسكب بالدهن

عيب هذه الطريقة لتخزين الفطر هو أنه يمكن تخزين مثل هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، بينما يمكن تجميد الفطر المسلوق العادي لمدة تصل إلى عام واحد.

التجميد والتخزين

كيفية تجميد الفطر للشتاء في الثلاجة بعد كل الاستعدادات

1. نقوم بالتجميد في الفريزر بعد ضبط الثرموستات على أدنى درجة حرارة. بالنسبة للمجمدات المنزلية العادية ، لا يتجاوز هذا المؤشر -25 درجة مئوية. يجب أن تدرك أن التقلبات المتكررة في درجات الحرارة لا تفيد الوحدة وتقصير عمرها التشغيلي.
2. بعد التجميد الكامل ، يمكن نقل المنتجات شبه المصنعة إلى غرفة أكثر دفئًا بدرجة حرارة -9 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا أمكن ، من الأفضل تركها في حجرة التجميد العميق ، وهذا يزيد من مدة الصلاحية.
3. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديك ثلاجة منفصلة للمنتجات المجمدة: بهذه الطريقة لا يمكنك فقط الحفاظ على درجة الحرارة المثالية ، ولكن أيضًا تجنب ظهور رائحة غريبة من الفطر.
4. قم بتخزين الفطر والأطعمة الجاهزة الأخرى في حجرة منفصلة للفريزر.
5. تحتاج إلى معرفة كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء لأطول فترة تخزين ممكنة: تذكر أنه يتم تخزين الكافيار المقلي أو الفطر لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، بحد أقصى 4 أشهر ، في حين أن الفطر المسلوق مناسب للاستهلاك حتى بعد عام
6. لا تقم أبدًا بإعادة تجميد الطعام ، وهذا هو سبب أهمية تخزين الفطر في الفريزر فورًا في حاويات مقسمة.
7. توقيع الحزم. لذلك يمكنك أن تعرف على الفورفي أي شكل يتم تخزين هذه الفطر المحدد ومدة الكذب.

طبخ

من المهم معرفة ليس فقط كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا كيفية طهيه بشكل صحيح بعد إذابة الجليد. هنا يجب أن تسترشد بقاعدة بسيطة: كلما قل الفطر المطبوخ قبل التجميد ، كلما احتاج إلى غليه (مقلي ، مطهي) في طبق. خلاف ذلك ، يمكنك الاعتماد على خيالك في الطهي ، حيث يمكن أن يكون الفطر المجمد مكونًا في مئات الأطباق المختلفة.

الآن أنت تعرف كيفية تجميد الفطر في الشتاء. الوصفات والنصائح بسيطة وسهلة لأي شخص متابعتها.

صيد هادئ سعيد وشهية سعيدة!