Uigur manti: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مانتي غذاء تقليدي لشعوب آسيا ، يتكون من العجين والحشو ، وغالبًا ما يكون اللحم (لحم الضأن). وهي شائعة في تركيا وتتارستان وقيرغيزستان وأوزبكستان وباشكورتوستان وكازاخستان ودول أخرى. تخصص الطبق هو الطبخ بالبخار. هناك الأوزبكية والطاجيكية والأويغورية مانتي. وصفة لهذا الأخير مقدمة في هذه المقالة.

قليلا عن الطبق

هناك عدة أنواع من مانتي:

• Kava-manta - مع لحم الضأن واليقطين.
• Boldurgan-manta - مصنوع من عجينة الخميرة المحشوة بلحم الضأن أو الجوزي.
• Jusai-manta - مع نبات jusai (مع أو بدون خروف).

هناك أكثر من عشرة أنواع في المجموع. تؤكل مع توابل الفلفل الأحمر والزيت النباتي.

المكونات

لطهي الأويغور مانتي ، عليك أن تأخذ المنتجات التالية للاختبار:

• نصف كيلو دقيق
• ملعقة صغيرة ملح
• 200 مل من الماء

للحشو:

• 700 جرام خروف ؛
• 300 غ بصل ؛
• 100 مل ماء ؛
• 100 غرام من دهون الذيل ؛
• ملح ، كمون ، كمون
• 50ml زيت مكرر

تحضير العجين و الإضافات

لتحضير العجينة ، تحتاج إلى نخل الدقيق ، صب الملح في الماء وخلطه. ثم صب الماء في الدقيق واعجن عجينة مرنة. غطيه بمنديل واتركيه لمدة 20 دقيقة

لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى تقطيع إلى مكعبات صغيرة من لحم الضأن ودهن الذيل والبصل ، ورش الملح والبهارات المطحونة ، وتصب 100 مل من الماء ، وتخلط جيدًا وتترك لمدة 15 دقيقة.

كيفية نحت الأويغور مانتي

تختلف مانتي عن الزلابية ليس فقط في الحجم ، ولكن أيضًا في طريقة النمذجة.

ترتيب النحت:

1. افردي العجينة بسمك 1-2 مم (الهدف المثالي هو 1 مم). تقطع إلى مربعات أو دوائر. يمكنك أولاً طرح طبقة واحدة كبيرة ، ثم قصها. أو قسمي العجينة إلى كرات ولفي كل منها على حدة إلى دائرة. قطر الدائرة (أو جانب المربع) حوالي 10 سم.
2. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل مربع أو دائرة
3. كيفية قرص دائرة؟ ارفعي العجينة فوق اللحم من جهتين متقابلتين ووصليهما في المنتصف ، ثم ارفعي العجينة من الجانبين المتقابلين الآخرين واضغطي عليها. قم بتوصيل الزوايا المشكلة في قسمين.
4. معسر المربعات. ارفعي الزوايا الأربع فوق اللحم واربطيهما بشكل صحيح ثم اضغطي على حواف العجينة التي تظهر الحشوة بينها. أعمى الزوايا الناتجة إلى قسمين.
5. الطريقة الكلاسيكية لقرص مانتي -حقيبة - أسهل. من الضروري تجميع العجينة على طول الحافة في طيات وربطها بإحكام وتعميها حتى لا تتباعد أثناء الطهي.
6. طريقة أخرى سهلة وهي تشكيل مثلثات (هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الفطائر في كثير من الأحيان).
7. غالبًا ما يتم ضغط مانتي الأويغور بطريقة بسيطة: يضعون الحشوة في منتصف الدائرة ، ويوصلون حواف العجين أولاً على جانب واحد ، وصولاً إلى المنتصف ، ثم على الجانب الآخر.
8. يمكن قرص الدوائر بضفيرة. كيف نفعل ذلك بشكل صحيح ، انظر الفيديو أدناه.

الطبخ بالبخار

مطبوخ مانتي في غلاية مزدوجة أو قدر ضغط خاص. يتم غمسها أولاً بالقاع في زيت نباتي عديم الرائحة ، ثم توضع على السطح المثقوب للغلاية المزدوجة. لا ينبغي وضعهم بالقرب من بعضهم البعض ، حيث سيزداد حجمهم أثناء الطهي. صب الماء في الحجرة السفلية. طهي في غلاية مزدوجة لمدة 30-40 دقيقة.

مانتي الأويغور الجاهز يقدم ساخناً مع الكريمة الحامضة والفلفل الأسود.

مع اليقطين

يمكن طهي مانتي الأويغور مع لحم الضأن واليقطين. هذا الطبق يسمى كافا مانتا. لتحضير الحشوة ستحتاج (ل 1 كجم من العجين):

• 800 جرام خروف دسم ؛
• 800 جرام لب اليقطين ؛
• 350 غ بصل ؛
• ملح ، ثوم ، كزبرة ، فلفل مطحون

الطبخ:

1. اغسلي الخروف وضعيه في الماء وضعيه في الثلاجة طوال الليل في وعاء مغلق.
2. في الصباح ، صفي الماء ، اقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة (جانب 7 مم).نقطع اليقطين والبصل إلى مكعبات من نفس الحجم
3. يقطع الكزبرة والثوم ناعما قدر الإمكان بالسكين.
4. امزج اللحم واليقطين والثوم والكزبرة. ملح ، فلفل ، اخلطوا واخلطوا برفق ، اتركوها برهة

بعد ذلك ، يمكنك الانتقال إلى فرد العجين ونحت رجال الشرطة وتبخيرهم.

يمكنك طهي الأويغور مانتي من عجينة الخميرة. قبل إرسالها إلى غلاية مزدوجة ، يتم قليها قليلاً في الزيت المغلي ، ثم يتم إعدادها للزوجين. تتحول إلى خصبة ، على غرار الفطائر.