ما هي التغذية الماكروبيوتيك؟ التغذية ماكروبيوتيك حسب ليبيديف: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Macrobiotics هو نظام لقواعد نمط الحياة والتغذية التي تنظم حالتنا النفسية الجسدية. استخدم الأطباء والفلاسفة من مختلف أنحاء العالم هذا المصطلح لتعريف الحياة في وئام تام مع الطبيعة المحيطة. في هذه المقالة ، سوف نتعرف على ماهية التغذية الماكروبيوتيك ، وما هي ، وتاريخ أصلها ، وسنقدم أيضًا قائمة بالأطباق التي تتوافق مع هذا النظام.

التاريخ

تم استخدام هذا النظام الغذائي منذ العصور القديمة في اليابان في الأديرة. هناك يطلق عليه shojin reri - "مطبخ يعزز الحكم". إن مفهوم "الماكروبيوتيك" موجود حتى في كتابات أبقراط. على الرغم من ظهور هذا المصطلح رسميًا في كتاب كريستوف هوفلاند (طبيب ألماني) عام 1796 ، فقد تم تطوير المفهوم الحديث للنظام من قبل ساجن إيتشيزوكا (طبيب عسكري ياباني). في عام 1897 نشر عمله الضخم "كيميائي"نظرية طول العمر والتغذية."

بعد ذلك بعام ، نشر كتاب التغذية الخاص به ، والذي صدر في 23 طبعة. استخدم Ichizuka التغذية الماكروبيوتيك للأورام وأمراض أخرى ، ووصف الأرز البني والأعشاب البحرية والخضروات للمرضى. قامت مجموعة من أتباعه بتشكيل جمعية لعلاج الغذاء عام 1908.

في مرحلة ما ، انتهى الأمر بكتاب إيشيزوكي في يد يوكيكازا ساكورازاوا ، الطالب الشاب الذي عُرف فيما بعد في الغرب باسم جورج أوساوا ، الطبيب والفيلسوف الياباني. بعد أن تعافى من مرض السل بمساعدة الماكروبيوتيك ، بدأ في نشر هذا التعليم بنفسه. ألف حوالي 100 كتاب في هذا النظام والطب الشرقي والفلسفة. سافر إلى بلدان مختلفة مع الندوات والمحاضرات ؛ افتتح "مدرسة الجاهلين" حيث قام بتدريس الفلسفة الشرقية وطريقة واحدة.

في الغرب ، بدأت التغذية الماكروبيوتيك (ما هي عليه ، سنتعلم في المقالة أدناه) في الانتشار في ستينيات القرن الماضي ، بعد أن تم تكييفها مع طريقة التفكير الأوروبية. يعمل حاليًا حوالي 1000 مركز ماكروبيوتيك في كندا والولايات المتحدة الأمريكية وإيطاليا وهولندا وألمانيا والمملكة المتحدة وإسبانيا وفرنسا وأستراليا وأمريكا الجنوبية وسويسرا واليابان وسلوفاكيا وبولندا والدنمارك والنمسا وبلجيكا وأفريقيا وألاسكا.

جوهر العقيدة

وتجدر الإشارة إلى أن الماكروبيوتيك الحديثة تقوم على نظام فلسفة الشرق ، على أساس المبادئ الأساسية لميزان يانغ ويين (المشهوران منذ حوالي 5000 عام) ، وكذلك بعض الجوانب الغربية دواء.الصحة هي الانسجام بين "ين" و "يانغ" ، وكذلك التوازن بين بيئتنا الخارجية والداخلية ، والنشاط البدني والعقلي ، والأغذية الحيوانية والنباتية ، والأغذية الخام والمعالجة حرارياً.

وفقًا لعقيدة توازن Yin-Yang ، تنشأ العديد من الأمراض من غلبة طاقة Yin أو Yang في جسم الإنسان. يعتمد على المناخ ومكان الإقامة وعلم وظائف الأعضاء وشدة نشاط شخص معين.

وفقًا لـ macrobiotics ، يمكن تصحيح هذا الخلل باستخدام:

• اختيار الطعام الضروري ؛
• طريقة تحضيرهم
• الامتثال لقواعد الأكل.

النظام يوصي فقط ، ولا يمنع أي شيء.

اختيار الطعام

ماكروبيوتيك يقسم كل الأمراض بشكل مشروط إلى "يين" و "يانغ". يجب معالجة أمراض يانغ بطعام الين والعكس صحيح. في مثل هذا النظام الغذائي ، جميع الأطعمة:

• منتجات يانغ - تفاعل قلوي ؛
• أطعمة يين حمضية.

تناول أطعمة يانغ أو يين ، يمكن للجسم الحفاظ على توازن ديناميكي لهذه الطاقات ، وهي تغذية ماكروبيوتيك.

تتضمن القائمة المنتجات الصحية فقط. يوصى بتجنب:

• الأطعمة المعدلة وراثيًا وهرمونيًا وكيميائيًا (جميع الأطعمة المعلبة والسكر المكرر وأي مشروبات وأطعمة تحتوي على أصباغ كيميائية ؛
• أطعمة يين ويانغ قوية (فواكه ، سكر ، أسماك ، توت ، أجبان ، لحوم). الخلل الذي أحدثوهجسم الانسان يسبب الشعور بالجوع

الكثير من الأطعمة غير الطبيعية والسكر يخلق نقصًا في الطاقة ، وبالتالي ، يحتاج الجسم إلى الكثير من طاقة يانغ ، والرغبة في تناول اللحوم الحمراء ، والحاجة إلى البروتينات.

مع نقص البروتين ، "يأكل" الجسم أنسجته ، وهذا يؤدي إلى فقدان الوزن بمرور الوقت. النحافة أكثر عرضة للإصابة بالسل والالتهابات والالتهاب الرئوي وأمراض أخرى. والتي يتبعها جميع أنواع الضمور:

• تصلب ؛
• ضمور عضلي ؛
• التهاب المفاصل ، إلخ.

السكر الزائد ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من البروتينات ، تجعل الجسم ممتلئًا جدًا ، وهذا يستلزم "باقة" من الأمراض الأخرى ، كما تتحدث التغذية الماكروبيوتية.

تشمل قائمة الأسبوع أطباقًا من الخضار والحبوب الكاملة التي لم تتم معالجتها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام نباتات البحر والأسماك والتوابل العشبية المختلفة والبذور والمكسرات والبقوليات والفواكه.

أوساوا طور عشرة أنظمة غذائية علاجية. لذلك ، فإن النظام الغذائي للمرضى المصابين بأمراض خطيرة يتكون فقط من الحبوب التي يجب تناولها في غضون 10 أيام (النظام الغذائي 7 - الطبي أو الرهباني). يتغير النظام الغذائي مع تعافيك ، وتقل نسبة الحبوب ، مما يفسح المجال للفواكه والخضروات والشوربات وما إلى ذلك.

في الماكروبيوتيك ، اعتمادًا على توافر المواد الغذائية المذكورة أعلاه ، يتم تمييز 10 أوضاع. من بين هؤلاء ، يمكنك اختيار "المتوسط" والحياة العادية والنباتية.

طبخطعام

التغذية ماكروبيوتيك وفقا ليبيديف تتضمن الطبخ السليم. يتضمن ذلك كيفية تجفيف وتخزين واستبدال الأطعمة الحلوة أو الحامضة وإضافة التوابل المختلفة.

القاعدة الرئيسية في هذه الحالة هي طهي الطعام لوجبة واحدة ، على الأكثر ليوم واحد.

الحبوب (الحبوب الكاملة غير المكررة) تستخدم نيئة ، مبللة ، مسلوقة ، مخبوزة ومدقوقة.

قواعد الأكل

تتضمن التغذية الماكروبيوتية وفقًا لـ Lebedev مضغًا شاملاً للطعام ، على الأقل 60 مرة. ماذا ستعطي:

• ضروري للجسم والطعام الجيد يمنح المتعة ، بينما الضار يمكن أن يسبب الاشمئزاز فقط ؛
• ستنخفض كمية الطعام الممتص ، وسيتحسن الاستيعاب اللاحق أيضًا ؛
• سيصبح المضغ تأملاً ، وستكون قادرًا على تعلم الفلسفة الشرقية بسرعة.

استخدم أقل قدر ممكن من الماء النقي. وتجدر الإشارة إلى أن طعام الماكروبيوتيك يحتوي على الكثير من السوائل. كمية كبيرة من الماء فقط تفرط في الكلى ، لذلك ، في الماكروبيوتيك ، يجب على المرء أن يعطي الأفضلية للحبوب المختلفة بدلاً من الحساء المحبوب من قبل الكثيرين.

نصائح

لا تنسوا المنهجية والحصافة. ينطبق تقييد السوائل على الأشخاص الذين أصبحت التغذية الماكروبيوتيك هي القاعدة بالنسبة لهم. في نفس الوقت ، في المرحلة الانتقالية ، بينما تجري إعادة هيكلة أجسامنا ، لا تحتاج إلى تقييد نفسك بشكل كبير في الشرب.

في البدايةقلل من تناولك للحلويات ومنتجات اللحوم. من الأفضل استبدال منتجات اللحوم بالبقوليات والأسماك. استبدل الحلويات بالفواكه الحلوة المجففة والطازجة (المشمش ، الخوخ ، التمر)

ثم استبدل الأطباق الجانبية بالخضروات المسلوقة والحبوب. لكن افعل هذا بشكل تدريجي وإلا سيختل توازن كل من المعادن والفيتامينات في الجسم.

تأثير التغذية الماكروبيوتيك

التغذية الماكروبيوتيك هي تجسيد لقانون الطبيعة في الشرب والتغذية البشرية. إذا كان الإنسان متوافقاً مع هذا القانون فهو قادر على تحقيق الصحة العقلية والمعنوية والجسدية ، أي:

• شهية كبيرة
• قلة التعب
• نوم جيد وعميق ؛
• مزاج جيد ؛
• ذاكرة جيدة ؛
• الحياة حسب ترتيب الطبيعة ؛
• وضوح الافعال و الافكار

مبادئ الماكروبيوتيك ، التي تتبع لقوانين الطبيعة ، تجعل من الممكن اختيار وتناول وتحضير الطعام الذي يناسب شخصًا معينًا بالضبط. ونتيجة لذلك ، فإنه يجعل من الممكن تحقيق إمكانات عالية للطاقة وصحة جيدة في وقت منخفض وتكاليف مالية.

التغذية الماكروبيوتيك: عصيدة صحية

أساس هذه التغذية هو حبوب الحبوب و الفطور و التي قبل الأكل:

• مغسول ؛
• جاف (مقلي) بدون زيت في مقلاة
• ادفع في هاون ؛
• يضاف عشب الشفاء في شكل مسحوق إلى العلاج المعالج ؛
• المخفف بالماء لحالة القشدة الحامضة ، بعدما يؤكل بالفعل.

تعتمد التغذية الماكروبيوتيك على مبادئ الأكل هذه. "سمارة الرجل الصحي" هي حبوب يمكن تناولها بأمان. عند تحضيرها ، يتم استخدام الحبوب الكاملة من الأرز والقمح والدخن والجاودار والذرة والحنطة السوداء كمواد خام رئيسية ، يتم معالجتها بهذه الطريقة:

• الحبوب يتم تنظيفها بعمق مع مزيد من الغسيل ؛
• ثم يخضع للعلاج الحراري قصير الأمد ؛
• المزيد من المسحوق ؛
• بعد ذلك ، يتم إضافة عشب البحر ، سبيرولينا ، كتان ، خرشوف القدس ، الورد البري ، إلخ إلى الحبوب على شكل مسحوق (وجبات)

وتجدر الإشارة إلى أن التغذية الماكروبيوتية "Samara He althy" في فورونيج والعديد من المدن الروسية الأخرى يمكن شراؤها بسهولة من الصيدليات. يتم تخفيف المنتج المحضر بهذه الطريقة بسائل لا تزيد درجة حرارته عن 60 درجة مئوية قبل الاستخدام. يمكن أن يكون المرق أو الماء أو عصائر الخضار أو الفاكهة أو الحليب المخمر أو منتجات الألبان. لا ينبغي غلي الحبوب ، لأن الحرارة ستدمر جميع الخصائص المفيدة للإضافات التي يحتوي عليها هذا الغذاء الماكروبيوتيك. تُباع عصيدة Zdorovyak أيضًا في العديد من الصيدليات والصيدليات العشبية في ألماتي.

طريقة استخدام مثل هذا الطعام في العلاج بسيطة للغاية: للحصول على تأثير الشفاء ، تحتاج إلى استخدامه فقط لمدة 10 أيام أو أكثر.

أدناه ، ضع في اعتبارك الوصفات الأقل تكلفة لمثل هذه الأطعمة.

سلطة مع عنب الثعلب من اللفت أو الجزر

مبشر 400 جرام من اللفت أو الجزر على مبشرة خشنة ؛ إرم بكوب واحد من كومبوت الراوندأو عنب الثعلب ، يتبل بعسل مايو. يمكنك أيضا إضافة الخضر.

سلطة الراوند و الشمندر

قطعي قطعتين من الراوند بالعرض ، اخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من العسل وضعيها في البرد لمدة نصف ساعة. ابشري حبتين من البنجر النيئ ، افرموا البقدونس والشبت ناعماً ، وقلبي كل شيء مع الراوند.

سلطة اللفت

خذ 2-3 لفت مقشر ، مقطّع إلى شرائح أو صر. اهرس نصف كوب من التوت البري أو الكشمش. املأ الخليط بالعسل. يمكنك أيضا رش الكمون المفروم أو الشبت.

ملفوف مع التفاح

يجب تقطيع نصف كيلو من الملفوف الأحمر ، ووضعه في قدر ، وإضافة بضع من البصل المفروم ، والقليل من الماء ويطهى قليلاً. بعد ذلك ، فوق الملفوف ، تحتاج إلى وضع 4 تفاحات مقطعة إلى شرائح. أحضر القدر إلى حالة الاستعداد على النار ، وقم بتغطيته بغطاء

فجل زبيب

مبشر الفجل المقشر والمغسول ، يضاف البصل المفروم والزبيب المبشور والمغسول ، ثم يتبل بالعسل أو الزيت النباتي. زيّني السلطة بشرائح الجزر أو الأغصان الخضراء.

حبوب منقوعة

الاستمرار في التعرف على فوائد التغذية الماكروبيوتيك. وصفاته ممتعة للغاية ، بما في ذلك هذه الوصفة. ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان (يمكنك تناول حبوب القمح أو الجاودار بدلاً من الشوفان) تنقع في المساء وتوضع في الليل. صفي الماء في الصباح وأضيفي إليه المشمش المجفف والمكسرات والزبيب أو القراصيا.

الحنطة السوداء مع الفطر

طهي 50 جرامًا من الفطر في مرق مع التوابل. صفيها وقطعي الفطر جيدًا. اثنينصب كوبًا من الحبات غير الأرضية مع ثلاثة أكواب من هذا المرق ، وأضف الفطر ، وقطع البصل الصغير ، واخلط كل شيء وأرسله إلى النار. بعد غليان العصيدة نرفعها عن النار ونضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف.

الدخن مع اليقطين

لب اليقطين (200 جم) مفروم ناعم ، يوضع في الماء المغلي ويغلى. ثم يضاف 1.5 كوب من الدخن (يجب نقعه أولاً لعدة ساعات) ويغلي. 5 دقائق قبل الطهي ، يمكنك إضافة المشمش المجفف أو الزبيب إلى العصيدة.

دخن بالكمون و البصل

دراسة المزيد من التغذية الماكروبيوتيك ، والتي ترد وصفاتها في هذه المقالة ، لا يسع المرء إلا أن يقول عن هذا الطبق المثير للاهتمام. يجب غسل كوب ونصف من الدخن ونقعه لمدة 6 ساعات في ماء بارد ثم غليه. يُضاف الخضروات المفرومة ناعماً ، والثوم المسحوق ، والبصل المفروم (الأخضر أو البصل) ، وبذور الكراوية إلى العصيدة. بعد ذلك ، ضعي المقلاة في النار.

موسلي محلية الصنع

يجب نقع ملعقة كبيرة من الهرقل لعدة ساعات في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء (يفضل بين عشية وضحاها). بعد أن تتضخم الهرقل ، تحتاج إلى طحن 150 جرامًا من التفاح فيه ، مع تقليب الكتلة طوال الوقت ، وإضافة 1 ملعقة كبيرة من العسل والمكسرات المبشورة. يمكنك استخدام أي فواكه مجففة وتوت.

أرز بيلاف بالفواكه المجففة و الخضار

تحتاج إلى شطف 1.5 أرز ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وبعض التفاح و 0.5 كجم من اليقطين ، وشطف القليل من المشمش والزبيب المجفف. اسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في المقلاة ثم ضعي اليقطين عليهاالقطع غطت القاع. نسكب طبقة من الأرز في الأعلى ، ثم نضع طبقة من التفاح ، ثم الأرز مرة أخرى ، طبقة من الفواكه المجففة ، الأرز مرة أخرى. صب كل هذا مع القليل من الماء المملح بحيث يغطي تماما آخر طبقة من الأرز. نضع الطبق المجهز على النار

حساء الدخن بالجبن

صب كوبًا من الدخن في الماء الساخن واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم أضف جبنة الفيتا المفرومة وحركها حتى تصبح ناعمة. يرش الشبت والبقدونس.

شوربة خيار

نقطع الخيار والبصل وجذر البقدونس ، يقطع الخس ويطهى مع الماء حتى ينضج. ثم نسكب الماء المغلي ونضيف بعض البسكويت المطحون ويطهى حتى الغليان. يمكنك اضافة البقدونس وعصير الليمون.

حساء اليقطين

يقطع البصل ناعما ويقلى. ثم ضعي اليقطين المفروم (0.5 كجم) ، أضيفي إليه القليل من الماء والملح حسب الرغبة واتركيه على نار هادئة. يتبل بالدقيق المقلي في الزبدة (4 ملاعق كبيرة) ، يخفف بالماء ويطهى حتى يصبح سميكاً. يمكنك أيضًا طهي الحساء بالجزر والقرنبيط وجذر الأرقطيون.

شباتي

التغذية الماكروبيوتيك تحظى بشعبية كبيرة في الشرق. الغذاء الذي لا غنى عنه في هذه الحالة هو الشباتي ، والذي يمكن صنعه من الحنطة السوداء أو دقيق القمح أو الدخن ، وهو خليط من الحبوب المطحونة المختلفة.

إذن نحن بحاجة:

• 150 مل ماء ؛
• 250 جرام دقيق ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. النفط ؛
• 1/2 ملعقة شاي ملح

اخلطي الملح والدقيق في وعاء كبير. أضيفي الماء واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية. رشها بالماء. إضافيغطيها بمنشفة من الكتان واتركيها جانباً لمدة ساعة. سخني مقلاة من الحديد الزهر. قسّم العجين إلى خمسة عشر جزءًا ، وصنع منها كرات ، واعجنها طوال الوقت. افردي خمس عشرة كرة. ثم ضعهم واحدًا تلو الآخر في المقلاة. بعد ظهور فقاعات بيضاء صغيرة على سطح الكعك ، وتبدأ الحواف في الانحناء ، يجب قلب الكعك إلى الجانب العكسي. الآن خذ بعناية الشباتي بالملقط من الحواف حتى لا يتمزق الكعكة الناتجة. ضعيه على النار ، حيث تمسكين به حتى تظهر بقع بنية اللون. ادهن جانب واحد بالزيت.

استعادة توازن الطاقة

اكتشفنا ماهية التغذية الماكروبيوتيك ومنتجاتها الرئيسية. لا يتم التخلص من أي من مكونات الحبوب الصالحة للأكل. يجب أن يبدأ كل شيء - الأجنة والنخالة والسويداء (هذا هو نسيج بذور النبات ، حيث يتم ترسيب العناصر الغذائية اللازمة لنمو كل جنين). مثل هذا المركب قادر على تلبية احتياجات جسم الإنسان ، بالإضافة إلى أنه يساعد على إعادة التوازن.

وتجدر الإشارة إلى أن الحبوب الكاملة تحتوي على مجموعة من المواد الضرورية جدًا للإنسان: البروتينات ، والكربوهيدرات المعقدة ، والمعادن والفيتامينات ، والدهون ، بينما بنسب تساعدنا في الحصول على كمية الطاقة التي نحتاجها.

بشكل عام ، يجب أن تكون على طاولتك أطباق مرغوبة من الأرز (البني) ، والحنطة السوداء ، والدخن ، والشوفان ، والذرة ، والقمح ، وما إلى ذلك. تناولها يوميًا. يمكنك أن تأكل العصيدة طوال اليوم. بعضلا توجد مجموعة محددة من الأطباق في هذه الحالة. يمكنك تبديلها حسب الرغبة ، فقط بناءً على الرصيد أعلاه.

نقد

وتجدر الإشارة إلى أن جميع احتياجات الجسم ، خاصة عند الأطفال ، الأشخاص الذين يعانون من عدد من الأمراض المزمنة أو النشاط البدني المكثف ، لا يمكن تغطيتها بالتغذية الماكروبيوتيكية. يمكن بالطبع استخدام الوصفات ، المراجعات الواردة في المقالة أدناه ، ولكن هناك معارضو مثل هذه الوجبات المنتظمة.

أظهرت الدراسات أن أتباع هذه العقيدة لديهم حالات من الكساح ، الاسقربوط ، وفقر الدم بسبب نقص الحديد. يمكن أن يؤدي مثل هذا النظام الغذائي عند الأطفال إلى نقص الفيتامينات D و B12 والبروتينات والريبوفلافين والكالسيوم ، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى العضلات والدهون والتقزم وتباطؤ النمو الحركي.

ولم تجد جمعية السرطان الأمريكية أي دليل على أن مثل هذا النظام الغذائي يمكن أن يكون علاجًا جيدًا للسرطان ، كما ذكر سابقًا.

في نفس الوقت ، يمكن أن يكون علاج أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية فعالاً إذا جمعت بين الأدوية والتغذية الماكروبيوتيك. عصيدة Zdorovyak ، التي تجذب مراجعاتها انتباه عدد كبير من الأشخاص إلى المنتج ، في هذه الحالة ستوفر وقتك بشكل كبير من خلال تحسين حالة الجسم.

هذا المطبخ يختلف عن طريقة الأكل المعتادة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، وهذا يمكن أن يسبب اختلال توازن المعادن في الجسم. لكن الانتقال التدريجي إلى مثل هذا النظام الغذائي سيساعد على تجنب الكمية الرئيسية.هذه المشاكل

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المؤلفين المختلفين قد يختلفون في التقسيم إلى منتجات يانغ ويين.

مراجعات التغذية ماكروبيوتيك

نظرًا لأن المزيد والمزيد من الناس يفكرون اليوم في الحاجة إلى نمط حياة صحي ، يمكنك العثور على قدر كبير من التعليقات على التغذية الماكروبيوتيك. يتحدث الكثيرون عن تحسين رفاهيتهم ، مبتهجين بعدد الأطباق التي يتم تقديمها في هذا المطبخ. آخرون ، على العكس من ذلك ، لاحظوا تدهورًا في الرفاهية ، على الرغم من أن هذا يرجع في الغالب إلى الانتقال الحاد إلى مثل هذا النظام الغذائي.