درجة حرارة الخبز وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي أفضل درجة حرارة لخبز الخبز؟ كل هذا يتوقف على أداة المطبخ التي تختارها (فرن ، آلة خبز ، طباخ بطيء). يتراوح عدد الدرجات المطلوبة للطهي من 111 إلى 220 درجة مئوية

توضح هذه المقالة تعليمات وصفات بسيطة وواضحة. تحقق من تقنية صنع ليس فقط خبز القمح التقليدي ، ولكن أيضًا:

• الجاودار ؛
• فطيرة إيطالية ؛
• خبز محشي
• خبز هندي مسطح.

بالإضافة إلى ذلك ، ستساعدك النصائح والحيل المفيدة في تحضير الخبز المثالي داخل جدران مطبخك. حلوى طرية بقشرة مقرمشة ستكون إضافة رائعة لأي وجبة

وصفة سهلة للخبز الأبيض المحمّر

تذكر أن مفتاح الوجبة الجيدة هو جودة المنتجات. بالنسبة للخبز ، يجب شراء دقيق عالي الجودة ، ويجب أن تكون الخميرة المستخدمة طازجة قدر الإمكان. إذا تم استيفاء هاتين النقطتين ، فستحصل بالتأكيد على الخبز المثالي.

مستعملالمنتجات:

• 310 مل ماء ؛
• 86ml زيت زيتون ؛
• 490 جرام دقيق قمح ؛
• 8-13 جرام ملح
• 8 جرام خميرة.

عمليات الطهي:

1. اخلطي الدقيق والخميرة في وعاء متوسط الحجم ، وتبليه بالملح.
2. اصنع ثقبًا في المنتصف ، أضف الزيت والماء ، واخلط جيدًا.
3. إذا بدت العجينة قاسية قليلاً ، أضف بضع ملاعق صغيرة من الماء.
4. تخلط جيدا ، وتنقل بعناية إلى سطح ، الدقيق إذا لزم الأمر وتعجن لمدة 8-11 دقيقة.
5. بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزبدة وغطيها بغشاء بلاستيكي ، اتركيها جانباً لمدة ساعة.
6. ضعي ورق برشمان خاص في صينية الخبز ، ضعي العجين على الورق.
7. سخني الفرن إلى 195 درجة ، رشي الدقيق ، اصنعي تقطيعًا متقاطعًا أنيقًا بسكين ، اخبزي لمدة 26-34 دقيقة.

يمكنك إضافة الجبن والفواكه المجففة والنخالة وبذور السمسم وبذور اليقطين والمكسرات والتوابل والأعشاب. أحيانًا يضيف الخبازون فصًا كاملاً من الثوم.

معايير الخبز

تعتبر درجة الحرارة والوقت عند خبز الخبز في الفرن من أهم المبادئ التوجيهية للخبز. يتم تحديد عدد دقائق الخبز لأنواع مختلفة من الخبز من خلال التعليمات الواردة في الوصفة.

1. خبز الذرة المخبوز على ورقة خبز - 33 إلى 58 دقيقة.
2. خبز أساسي مخبوز في طبق خزفي - 43 إلى 62 دقيقة.
3. خبز رقيق مسطح - من 6 إلى 14 دقيقة
4. رولات وكعك - 14 إلى 23 دقيقة

على الرغم من وجود استثناءات ، إلا أن أوقات الخبز لمعظم أنواع المخبوزات تكون عادةً ضمن النطاقات الموضحة. لمنع احتراق الخبز من الأسفل ، يجب خبزه على ورقة خبز مع ورق برشمان.

الورق المبلل أو القصدير سيوفر قشرة الخبز الرقيقة من الاحتراق. إذا تم رش الماء المغلي على قاع الفرن سيرتفع العجين بشكل صحيح.

الطبخ في فرن كهربائي

في كثير من الأحيان ، لا يكون الطهاة متأكدين من درجة حرارة الفرن الكهربائي عندما يكون خبز الخبز مثاليًا لإعداد علاج طري مع قشرة مقرمشة. كل وصفة لها الفروق الدقيقة التكنولوجية الخاصة بها. تحقق من التقنية أدناه لصنع الخبز الأبيض الكلاسيكي.

المنتجات المستعملة:

• 6-9 جرام خميرة ؛
• 49 جرام سكر حبيبات
• 43 جرام زبدة ؛
• 1 ، 3 كجم دقيق لجميع الأغراض ؛
• 90 مل زبدة مذابة.

عمليات الطهي:

1. تقليب الخميرة بالماء الدافئ ، اتركها جانباً لمدة 3-8 دقائق.
2. أضف كوبين آخرين من الماء ، وتبليه بالسكر المحبب والملح.
3. امزج الكتلة مع شريحة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ، خمسة أكواب من الدقيق.
4. نخلط في الخلاط على سرعة منخفضة مع إضافة باقي الدقيق تدريجياً حتى يصبح المزيج ناعماً ولزجاً.
5. ضع العجينة في وعاء جيد التزييت ، وقم بتغطيتها بورق تغليف ، واتركها جانباً لمدة 46-68 دقيقة.
6. انقل العجينة إلى وعاء نظيف ورشها بالدقيقالسطح
7. قسّم الكتلة إلى قسمين ، والعمل مع جزء واحد في كل مرة ، شكل مستطيلًا تقريبًا 22x30.
8. يُسكب في أواني مدهون ، ويُخبز لمدة 30-37 دقيقة على 200 درجة لخبز الخبز.
9. اترك الخبز يبرد لمدة 8-11 دقيقة ، ثم أخرجه من القوالب ليبرد تمامًا قبل التقطيع.

يمكن تخزين الخبز لمدة تصل إلى أربعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق أو ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي. استخدم الحلوى اللذيذة لصنع وجبات خفيفة وسندويشات وسندويشات.

خبز الجاودار خفيف الملمس منخفض الغلوتين

تختلف المعلومات حول درجة حرارة الخبز المرغوبة لخبز الجاودار ، ينصح بعض الطهاة بإعداد الفرن على 180 ، والبعض الآخر إلى 200. يعتمد المعيار على مقدار الوقت الذي يرغب الطاهي في قضاءه في خبز المخبوزات.

المنتجات المستعملة:

• 198 جرام دقيق الجاودار ؛
• 196 جرام دقيق أبيض ؛
• 33 جرام عسل ؛
• 7g خميرة جافة سريعة التجفيف ؛
• ملح

عمليات الطهي:

1. اخلطي الدقيق ، الخميرة والملح في وعاء منفصل.
2. اخلطي العسل مع 250 مل من الماء ، ثم اسكبي السائل في وعاء وقلبي لتشكيل عجينة.
3. إذا بدا العجين جافًا جدًا ، أضف الماء الدافئ حتى تتكون عجينًا ناعمًا.
4. انقله إلى سطح العمل واعجن لمدة 7-11 دقيقة أخرى حتى يصبح ناعمًا. يحتوي الجاودار على جلوتين أقل من الدقيق الأبيض ، لذلك لن يكون العجين مرنًا.
5. ضع العجين جيداوعاء مدهون ، يغطى بورق ورقائق ويترك جانباً لمدة 80-120 دقيقة. يجب أن تنتفخ العجينة ويزداد حجمها
6. اعجن العجينة برفق على سطح عمل لطرد فقاعات الهواء.
7. درجة حرارة خبز الجاودار: 200 درجة. الوقت: 36-38 دقيقة

يمكن أن يتنوع خبز الجاودار بإضافة الجبن الصلب والبصل الأخضر. للحصول على حلاوة غير مزعجة لتحلية الخبز ، أضف القليل من الزبيب الطري والمكسرات المطحونة (اللوز والبندق) إلى العجين.

اختلاف غير عادي في علاج البذور القياسي

خفف العلاج القياسي بباقة من الحبوب. لن يؤكد هذا العنصر الزخرفي بشكل مفيد على الجمال المرئي للعلاج النهائي فحسب ، بل سيضيف أيضًا نكهات لطيفة ، ويزيد قليلاً من ترسانة الفيتامينات من العناصر الدقيقة المفيدة.

المنتجات المستعملة:

• 25 جرام زبدة ، مكعبات
• 60 جرام عسل نقي
• 400 جرام دقيق خبز الحبوب الكاملة ؛
• 110 جرام دقيق أبيض ؛
• 6 جرام خميرة فورية ؛
• 1 بيضة مخفوقة.

عمليات الطهي:

1. سخني الزيت والعسل و 300 مل من الماء في قدر. يوضع جانباً ليبرد على درجة حرارة الغرفة.
2. اخلطي الدقيق ، الخميرة والملح في وعاء ، صبيه في سائل دافئ واخلطيهم بملعقة خشبية.
3. انقل إلى سطح العمل ، واعجن باليد لمدة 8-10 دقائق.
4. انقل إلى وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيته بغشاء تغليف واتركه جانباً لبضع ساعات (يفضل 2-3 ساعات).
5. تولد من الناتجكرتان مرنتان من العجين ، ضع الكرتان الكبيرتان على صينية الخبز ، ثم ضعي الكرة الأصغر في الأعلى.
6. باستخدام مقبض الملعقة الخشبية ، ادفع برفق قطعة العجين الصغيرة إلى وسط القطعة الكبيرة.
7. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخبز 200 درجة ، وتخبز لمدة 42-47 دقيقة.

ما هي أفضل البذور لاستخدامها في تزيين الخبز الجاهز؟ تسليح نفسك ببذور السمسم العطرية أو اليقطين أو بذور عباد الشمس. يمكن استخدام المكونات نيئة أو منقوعة مسبقًا أو مقلية قليلاً في زيت الزيتون.

فوكاتشيا ايطالية بالبطاطس و الكركم الحار

كيفية طهي طبق إيطالي ، ما درجة الحرارة التي يجب أن يخبزها الفرن خبز القمح ، ما هي المكونات الأفضل لاستخدامها في الحشوة؟ إذا رغبت في ذلك ، قم بتخفيف مجموعة المكونات المقترحة مع لحم الخنزير المقدد والدجاج والجبن.

المنتجات المستخدمة (للاختبار):

• 12 جرام خميرة طازجة ؛
• 58ml زيت الزيتون ؛
• 450 جرام دقيق أبيض عضوي.

للحشو:

• 3 بطاطس
• 55 زيت زيتون
• 9 جرام كركم ؛
• غصن من إكليل الجبل.

عمليات الطهي:

1. في وعاء كبير ، ذوبي الخميرة في 350 مل من الماء البارد ، أضيفي الزيت.
2. أضيفي الدقيق و 1 ملعقة صغيرة ملح ، واخلطيهم جيداً بيديك لتشكيل عجينة.
3. ضعه بين عشية وضحاها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
4. في اليوم التالي ، انقل العجينة إلى صينية بحجم الزبدة30 سم × 20 سم
5. باستخدام أطراف أصابعك ، مدّ العجين برفق إلى مستطيل ، ثم اطويه من المنتصف.
6. اقلب العجينة 90 درجة وكرر العملية ، اتركها لمدة 30 دقيقة ، كرر هذا الإجراء عدة مرات.
7. درجة حرارة الخبز: 200 درجة. مدّ العجينة برفق لملء صينية الخبز.
8. تقطع البطاطس إلى حلقات مرتبة ، وتنشر شرائح الخضار فوق العجينة.
9. اخلطي زيت الزيتون مع الكركم وادهني الفرشاة بالفوكاتشيا
10. اخبز لمدة 26-37 دقيقة ، مع إضافة غصن من إكليل الجبل في المراحل الأخيرة من الطهي.

استخدم الأعشاب الإيطالية كتوابل إضافية: الريحان ، والثوم ، والأوريغانو ، وعشب الليمون المجفف. أضف القليل من السبانخ والبصل وقليل من الخل البلسمي.

طبخ الخبز في المنزل: درجة حرارة الخبز

يكفي فقط طهي منتج مخبز طازج في جدران مطبخك. كل ما تحتاجه هو الحصول على تشكيلة متواضعة من المكونات والصبر وإلهام الطهي.

المنتجات المستعملة:

• 214 مل من الماء الدافئ
• 60 جرام سكر أبيض ؛
• 9 جرام خميرة ؛
• 600 غ طحين الخبز
• 430 مل زيت زيتون
• 9 جرام ملح.

ضع الماء والسكر والخميرة والماء في وعاء صانع الخبز. اترك الخميرة تذوب ورغوة لمدة 8-11 دقيقة. أضف الزبدة والدقيق والملح إلى الخميرة. حدد الوضع "الأساسي" أو "الخبز الأبيض" ، واضغط على ابدأ.

كعك بسيط بالتوابل للوجبات الخفيفة

مثل هذا العلاج مثاليمناسبة لطاولة البوفيه في الحفلات والتجمعات مع الأصدقاء في الطبيعة ونزهة مريحة. كيف لطهي خبز بسيط بحشو حار ، ما درجة حرارة الفرن لخبز الخبز؟

المنتجات المستعملة:

• 500 جرام مزيج الخبز
• 15 أوراق حكيم كاملة ، 5 أوراق مفرومة ناعماً ؛
• 110 مللي زيت زيتون جيد النوعية ؛
• 2 فصوص ثوم ؛
• 4-5 التين الطازج
• ½ بصل
• 90 غ من ملح البحر.

عمليات الطهي:

1. يُسكب خليط الخبز في وعاء كبير ، ويُمزج مع التوابل (حكيم ، فلفل).
2. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء من الماء ، واخلطيهم جيدًا.
3. قلب المكونات الجافة إلى سائل بملعقة خشبية.
4. ثم انقل العجينة إلى سطح العمل ، واعجن لمدة 8-12 دقيقة.
5. لف في فيلم لاصق ، اتركه لبضع ساعات ليتضاعف الحجم.
6. اضرب العجين عدة مرات لطرد الهواء ، ثم قسمه إلى 8 أجزاء.
7. دحرج كل كرة ورش المستطيلات الناتجة بالتوابل.
8. يقطع الثوم ، يقطع البصل رقيقًا قدر الإمكان ، يقطع التين إلى شرائح.
9. نضع الحشوة على سطح العجين ، درجة حرارة الخبز 180 درجة.
10. دهنها بالزيت ورشها بملح البحر والفلفل الأسود واخبزيها لمدة نصف ساعة.

تمييع مجموعة المكونات المعتادة للحشو بالطماطم الناضجة والفلفل الحلو.لمزيد من التوابل ، قم بتتبيلها بالفلفل الحلو أو الهالبينو المسحوق أو حلقات الفلفل الحار.

تقاليد الخبز الهندي: الخبز الناعم

الكثير من المعايير المهمة عند خبز الخبز! درجة الحرارة والوقت وكمية التوابل اللازمة … وصفة هذه الكعك ستعمل على تبسيط حياة الطهاة المبتدئين إلى حد كبير ، لأنه يمكن طهيها في الفرن وفي المقلاة.

المنتجات المستعملة:

• 7g خميرة جافة ؛
• 9 جرام مسحوق الخبز
• 25 جرام زبدة
• 30 جرام سكر بني ؛
• 286 جرام طحين أبيض ؛
• 150 مل زبادي طبيعي ؛
• 30 جرام بذور (سمسم ، قرع).

عمليات الطهي:

1. ضعي 125 مل من الماء الدافئ في وعاء ، أضيفي الخميرة والسكر ، اتركيه لمدة 11-16 دقيقة.
2. صب الدقيق في وعاء منفصل ، واخلطه جيدًا.
3. اصنع "بئر" في الوسط ، صب الزبدة المذابة ، الزبادي ، البذور ، خليط الخميرة. يجب أن تكون عجينة ناعمة جدًا ، لكن ليست رطبة جدًا بحيث لا تتجمع في كرة عجين.
4. عندما تشعر بالرضا عن الاتساق ، ابدأ بالعجن ، أولاً في وعاء ، ثم انقل المزيج إلى سطح عمل واستمر في العجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الكتلة ناعمة ومرنة.
5. ادهني وعاءً كبيرًا بالزبدة المذابة الإضافية ، ضعي العجين فيه ، غطيه بورق بلاستيك ، اتركيه في مكان دافئ لمدة 66-70 دقيقة.
6. قسّمي العجينة إلى 6 كرات وضعيها على صينية خبز ،رشيها بالدقيق ثم غطي الصينية بمنشفة
7. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز في الفرن 190-210 درجة ، اخبز لمدة 6-8 دقائق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي كعكات أنيقة في مقلاة. للقيام بذلك ، سخني زيت الزيتون ، وتبليه بالبهارات واقلي شرائح العجين اللذيذة لمدة 4-8 دقائق على كل جانب.

وصفة نباتية: خبز الموز والجوز الحلو

الخبز الغذائي مناسب للأشخاص الذين لا يأكلون المنتجات الحيوانية ، وكذلك لأولئك الذين يفقدون الوزن ببساطة ، الذواقة الذواقة الذين يرغبون في تخفيف روتين تذوقهم بمنتج مخبز جديد.

المنتجات المستعملة:

• 50 جرام زيت جوز الهند ؛
• 200 جرام دقيق عادي ؛
• 25 جرام لوز مطحون ؛
• 9 جرام مسحوق الخبز
• 75 جرام سكر طازج
• 4 التواريخ ؛
• 3-4 موز ناضج جدًا ؛
• 90 مل حليب الصويا ؛
• 75 جرام الجوز.

عمليات الطهي:

1. اخلطي الدقيق واللوز والبيكنج بودر والسكر والتمر.
2. يخفق الموز المهروس والزبدة معًا ، ثم يُمزج مع خليط الدقيق.
3. يضيف حليب الصويا والجوز المحمص إلى عجينة الخبز في المستقبل.
4. تتراوح درجة حرارة الخبز في آلة الخبز بين 168-175 درجة مئوية ، لذلك من الأفضل طهي الطعام في الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
5. خبز 8-11 دقيقة ، برد 14-17 دقيقة.

هريس الموز وهو من المكونات الرئيسية للعجين ،يمكن استبدالها بأي كتلة فواكه أخرى. استخدم التفاح والكمثرى والمشمش. يستغل عشاق اللمسات الغريبة الفواكه الاستوائية: الأناناس والمانجو والأفوكادو.

الفروق الدقيقة في صنع الخبز الكلاسيكي في طباخ بطيء

تسمح لك بعض نماذج أدوات المطبخ بضبط عدد الدرجات بنفسك. تتراوح درجة حرارة خبز الخبز في قدر الطبخ البطيء من 119 إلى 126 درجة.

المنتجات المستعملة:

• 1.5 كجم دقيق عادي ؛
• 36 جرام خميرة ؛
• 13-18 جرام ملح ؛
• 1 لتر من الماء

عمليات الطهي:

1. نخل الدقيق ، ثم نضيف الزبدة والملح. بالنسبة لهذا الإجراء ، سيكون من المناسب جدًا تناول وعاء كبير.
2. توضع الخميرة أولاً في ماء دافئ ، وعندما تصبح سائلة بدرجة كافية ، يجب سكبها في وعاء من الدقيق.
3. تعجن جميع المكونات جيدًا ، ويترك العجين لمدة 1-2 ساعة.
4. بعد ساعة ونصف تتكرر عملية العجن
5. يجب توزيع العجينة النهائية في وعاء متعدد الطهي ، وتخبز في وضع "الخبز" لمدة 77-85 دقيقة.

الخبز في الحقيقة كان لذيذًا جدًا ، وله قشرة ذهبية رفيعة وهيكل دقيق نوعًا ما ، مسامي قليلاً. لا تنس أن تدهن الحاوية متعددة الأواني بزيت الزيتون قبل الخبز.

خبز محلي الصنع في آلة الخبز: توصيات ، نصائح

في الواقع ، هؤلاء الطهاة الذين لديهم صانع خبز في المنزل يشاركون بشكل ضئيل في عملية الخبز نفسها. مهمتهم هي قياس المكونات بشكل صحيح وتحميلها في الجهاز.

1. يتضح أن الخبز الأبيض ممتاز إذا سكب كوب من الماء الدافئ في مغرفة أو وعاء ، وخلط فيه مع ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة واثنين من ملاعق كبيرة من السكر.
2. أضف 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي. ضعي العجين جانباً لمدة 8-12 دقيقة.
3. يتم نقل العجين إلى سعة آلة الخبز ، تتم إضافة ملعقة صغيرة من الملح ودقيق القمح (حوالي 457 جم) منخل من خلال غربال.
4. يبقى اختيار الوضع "الخبز الأبيض" أو "الأساسي".

ما هي أفضل درجة حرارة في صانع الخبز عند خبز الخبز؟ كقاعدة عامة ، 155-180 درجة. وقت التحميص - من 1.5 إلى 3 ساعات.

إذا كنت ترغب في طهي خبز الجاودار في أداة المطبخ ، فقم بإعداد المنتجات التالية مسبقًا:

• 346 جرام الجاودار ؛
• 235 جرام دقيق قمح ؛
• 61 جرام عسل وزيت نباتي
• 12 جرام خميرة جافة ؛
• 328 مل ماء ؛
• شعير الجاودار (ثلاث إلى أربع ملاعق).

اخلط كل ما سبق ، وانقله إلى آلة الخبز ، وحدد وضع "خبز الجاودار" واضغط على زر "ابدأ". تجربة - قام بتجارب! على سبيل المثال ، استبدل الماء بالحليب أو الكفير ، استخدم زيت الزيتون لقوام أكثر ليونة.

نأمل الآن ألا يكون لديك أي أسئلة حول درجة حرارة خبز الخبز - في الفرن ، وماكينة الخبز ، وما إلى ذلك - تعتبر الأفضل.