سفير سمك السلمون: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك الأحمر ليس ضيفًا متكررًا على طاولاتنا. ومع ذلك ، فإن تكلفتها مرتفعة في الحياة اليومية. لكن في بعض الأحيان يكون الجميع على استعداد ليكون كرمًا بقطعة من الرقة. لسوء الحظ ، فإن الأسماك المملحة بالفعل لا ترضي الجودة أو الذوق. لذلك ، إذا أمكن ، تميل ربات البيوت إلى شراء السلمون "النظيف" أو السلمون أو السلمون الصديق وطهوه بمفردهن. ينصح الخبراء بشكل خاص بسفير السلمون. مع ذلك ، تصبح السمكة طرية ، لكنها ليست مترامية الأطراف ، بدون طعم زيت السمك غير المحبوب وجميل جدًا.

الحيل و التفاصيل الدقيقة

سفير سمك السلمون من الأسماك الحمراء يتطلب بعض المعرفة النظرية. لسنا جميعًا صيادون ذوو خبرة. وبالتالي ، فإن تنظيف الجثة بالنسبة للكثيرين هو عمل شاق. في هذه الأثناء ، ستنزع القشور دون مشاكل إذا فركت السمكة أولاً بخل المائدة وتركت لترتاح. لتجنب رائحة الخل ، يتم غسل الذبيحة وتجفيفها ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة إلى المعالجة المسبقة. وإذا حاولت السمكة"اهرب" من أصابعك ، اغمسها بشكل دوري في الملح.

إذا أمكن ، اشترِ سمكًا طازجًا أو على الأقل مبردًا من سمك السلمون المملح. تتجمد أثناء الذوبان ، وتضطرب بنية الأنسجة. لذلك ، أولاً ، تمتص الأسماك الكثير من الملح. من الصعب للغاية اغتنام اللحظة التي تكون فيها جاهزة وعدم السماح لها بالإفراط. وثانياً ، سيكون اللب أقل مرونة وأكثر رخوة. لا داعي للقلق فقط بشأن العينات الدهنية: يوجد القليل من الماء فيها ، لذلك لن تأخذ الذبيحة كمية زائدة من الملح. يمكن حتى أن يتم تخزينها مباشرة في محلول ملحي.

عندما يكون سمك السلمون مملحًا تمامًا ، يجب وضعه في الثلاجة. علاوة على ذلك ، يُنصح بتلطيخ كل قطعة بالزيت النباتي: عند ملامسته للهواء ، يتأكسد زيت السمك ويفقد فائدته. وتفقد السمكة لونها الوردي الفاتح ، فتكتسب اللون الأصفر البرتقالي المشبوه.

بضع كلمات عن الملح

سفير السلمون يتطلب الملح الخشن فقط. والغرض الرئيسي منه ليس الملح أو الحفاظ على الأسماك ، ولكن سحب الماء منه. يحتوي الملح الخشن على معدل انحلال منخفض ، لذا فأنت بحاجة إلى الكثير من الرطوبة - فهي تسحبها من الذبيحة. والصغير يملح السمك بسرعة لكنه لا يستخرج الماء.

لماذا نحتاج السكر

بعض ربات البيوت يشككون في سمك السلمون الأحمر المملح لأن الخليط يحتوي بالضرورة على السكر. ومع ذلك ، فليس من قبيل الصدفة أن الوصفة احتفظت بأهميتها لعدة قرون. في سلالات الأسماك القيمة ، يكون اللحم طريًا وعرضة لفقدان البنية. والسكر يساعد الذبائح في الحفاظ على كثافتها والشكل بدون إضافة حلاوة.

ما نوع السمك الذي يجب تناوله

عادة ، شخص بعيد عن موطن الأسماك الحمراء ، اختياره ليس رائعًا جدًا. ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فقم بإعطاء الأفضلية لعينات الشتاء والربيع. قبل التفريخ ، تكون اللحوم أكثر دهنية وطرية ولذيذة.

نقطة أخرى دقيقة هي الاختيار بين الأسماك المستزرعة و "البرية" (مرة أخرى ، إذا كان هناك واحد). من ناحية أخرى ، يعتبر سمك السلمون الذي يتم اصطياده في البرية خطيرًا مع الطفيليات ، ومن بينها الديدان الطفيلية ليست الأكثر فظاعة. من ناحية أخرى ، فإن طعمه ، الذي يزرع فقط في مزرعة سمكية ، يكون أقل طعمًا. وإلى جانب ذلك ، لتعزيز اللون الوردي الطبيعي للحوم ، يتم تغذية الأسماك بالطعام باستخدام الأصباغ ، التي يتواجد فيها الكادميوم ، وهو ما يتعارض بشكل قاطع مع احتياجات الجسم. لذلك ، يوصي خبراء الصيد باختيار السمك "المجاني" وطهيه وفقًا لقواعد خاصة.

ومع ذلك ، نادرًا ما يضطر سكان البلدة للتعامل مع مشكلة مثل هذا الاختيار: ما هو موجود على العداد يؤخذ.

سمك السلمون الأحمر المملح: وصفة مبللة

هناك عدد غير قليل من الخيارات لتمليح الأسماك الثمينة. يمكنك تجربة الإصدار باستخدام محلول ملحي. يُقطع السلمون إلى شرائح ويوضع في وعاء كبير. يجري تحضير المحلول الملحي ؛ الكمية التقريبية من الملح ثلاث ملاعق كبيرة بدون شريحة لكل لتر. للتحقق من قوة المحلول الملحي ، يتم إنزال بيضة نيئة فيه - يجب أن تطفو. تُضاف ملعقة من السكر وتُسكب الفيليه بمحلول ملحي. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل. يتم وضع الوعاء فيثلاجة لمدة أسبوعين مع انخفاض طبقة المحلول الملحي ، يتم إضافتها. إذا أظهرت العينة جاهزية ، يتم نقل الأسماك إلى وعاء تخزين وإعادتها إلى مكانها (أو يتم تناولها على الفور).

الطريقة الجافة

الوصفة التالية للسلمون المملح ، من ناحية ، تبدو أسرع. من ناحية أخرى ، من أجل السلامة ، لا يزال عليك تحمل نفس المبلغ.

يتم تقطيع الشرائح إلى طبقات ، وغسلها ، ولكن غير مجففة. يتم تحضير خليط من الملح والسكر بنسبة 2: 1. يضاف هنا أيضًا الفلفل المطحون أو خليط منه ؛ الكمية غير منظمة لأنها تعتمد على ذوقك

الأسماك مكدسة. يتم رش القطعة السفلية بتكوين من جميع الجوانب. بعد التنسيب توضع عليها بضع أوراق من الغار. تتكرر التلاعبات مع كل طبقة. يتم وضع الحمل في الأعلى ، ويتم تغطية الهيكل برقائق - وفي البرد. بعد يومين ، يتم إزاحة الطبقات بحيث تكون الطبقات العلوية في الأسفل ، ويستمر سفير السلمون ليوم آخر. من حيث المبدأ ، الأسماك جاهزة. ومع ذلك ، فإن العناية بصحة الأسرة تتطلب لف كل الأطباق بشكل منفصل ووضعها بعناية في الثلاجة لمدة أسبوعين. سيتم القضاء على الطفيليات بالتأكيد ، وسيتحسن طعم السمك فقط.

سفير سخالين

في الشرق الأقصى ، لا يوجد سفير واحد معترف به كسمك السلمون ، والذي يحتوي على أي شيء آخر غير السمك والملح والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يصر سكان سخالين على ضرورة تقطيع الأسماك بدقة. حتى تتم إزالة العظام. تُفرك القطع بمزيج من الملح والسكر. نسب البداية هي 3: 1 ، ولكن يمكن تعديلها بعد الأولتجربة - قام بتجارب. يلف السمك إما في شاش أو رق ويوضع في الثلاجة. يجب قلب الحقيبة يوميًا. يصبح سمك السلمون المملح قليلاً بعد ثلاثة أيام ، لكن ينصح الخبراء بالانتظار لمدة أسبوع.

بالمناسبة ، إذا كانت الأسماك طازجة ، يتم إرسال الحزم معها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، حيث يتم ضبط أدنى درجة حرارة - كل ذلك من أجل نفس المعركة ضد الطفيليات المحتملة. ثم يتم نقل الحزم إلى الثلاجة ، وتتوافق الإجراءات الأخرى مع الخوارزمية الرئيسية.

نسخة طويلة

يبدو سفير السلمون في البنوك مثيرًا للاهتمام. يتيح لك اتباع نهج واحد فقط للطهي وتخزين المنتج لفترة زمنية غير محدودة تقريبًا (على الرغم من أنه في البرد فقط). يشمل العمل التحضيري ، بالإضافة إلى إزالة العظام ، إزالة الجلد أيضًا. وبالنسبة لخليط التخليل ، يتم خلط الملح والسكر بالتساوي. تُغمس السمكة من جانب واحد في الخليط وتوضع في وعاء معقم أو مبستر. يتم رش كل طبقة بزيت عالي الجودة. يتم رش كل ثلث بالفلفل المطحون ومزين بورق الغار. إذا كنت تخطط لتخزين الأسماك لفترة طويلة ، فستكون البرطمانات محكمة الغلق. إذا كنت ستنظر إليها كثيرًا ، فاختر حاويات ذات غطاء لولبي. في هذه الحالة ، لا يمكن أخذ العينة في موعد لا يتجاوز 10 أيام: نظرًا لوجود الزيت ، يكون التمليح أبطأ.

البديل

يعتبر الأسرع ، لكن الأسماك المستزرعة فقط هي المناسبة له. أو الأيام الثلاثة الأولى من الفيليه المملحمرة أخرى في الثلاجة. لخليط المعالجة ، يتم الجمع بين السكر والملح والفودكا والشبت المفروم بنسب متساوية. يقولون أنه في مقابل كيلو من السمك يكفي أن تأخذ ملعقة من كل مكون ، لكن الطهاة المتمرسين يوصون بعمل الخليط بهامش حتى لا يزعجوا في العملية ، واكتشفوا أن التركيبة غير كافية.

هنا ، تحتاج أيضًا إلى إزالة الجلد من الفيليه وتقطيعه إلى نصفين (لا داعي لأن تكون أصغر: هناك خطر زيادة الملوحة). يتم تلطيخ كل منهم بالعصيدة الناتجة من جميع الجوانب. يتم طي الأطباق في وعاء بجوانب عالية بدرجة كافية - سيبرز العصير. ستظهر نسخة مملحة قليلاً في يوم واحد. يمكن لعشاق التمليح القوي الانتظار لمدة 24 ساعة أخرى. لم تعد هناك حاجة ، يمكنك إفساد الأطعمة الشهية. عندما ترضيك درجة الاستعداد ، يتم صب المحلول الملحي المتكون من الأسماك ، ويوضع في وعاء زجاجي أو مينا.

بشكل منفصل ، أريد أن أقول عن التوابل. للأسماك الحمراء نكهة لذيذة خاصة بها يمكن خنقها بسهولة بالتوابل. لذلك ، يوصي الطهاة بالتخلي القاطع عن المجموعات الجاهزة. إذا كنت تحب السمك الحار ، يمكنك إضافة الأعشاب الطبيعية (الشبت مثالي) أو القليل من الثوم. إذا لم يكن ذلك كافيًا بالنسبة لك ، اختبر التوابل على قطعة صغيرة حتى لا تعرق شعرك ووبخ نفسك لكونك جريئًا في الطهي.

عندما يبدأ العام الجديد يقترب بلا هوادة ، هز بيضتك ، وحدد سفير السلمون الذي تفضله ، وأرضي أحبائك بالسمك اللذيذ على الطاولة.