كيفية صنع شاي إيفان المخمر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في المطاعم الجيدة ، جنبًا إلى جنب مع العلامات التجارية باهظة الثمن وشهيرة جدًا من الشاي الصيني أو الهندي أو السيلاني ، يمكنك تقديم كوبورسكي أو شاي إيفان المخمر. ما هذا المشروب؟ هذا شاي روسي ، أو بالأحرى تسريب من نبات يسمى شاي إيفان. اسمها الآخر هو فايرويد. في مقالتنا سنخبرك ما هو وما هو ، في الواقع ، استخدام شاي إيفان المخمر. في هذا الصدد ، سنحكي شيئًا من تاريخ أصل وصفة المزيج ، المشهورة في قرية Koporye ، ليست بعيدة عن سانت بطرسبرغ. ربما تكون مهتمًا بنبات فريد من نوعه وتريد معرفة كيفية تخمير شاي الحشيش في المنزل.

قليلا من التاريخ

قصة مثيرة للاهتمام عن أصل شاي كوبور. قبل أن يتعلم البريطانيون عن الشاي الهندي ويبدأون في تصديره إلى الدول الأوروبية ، كان الجميع يشربون الشاي الصيني فقط. نظرًا لأنها كانت باهظة الثمن ، سيكون من المبالغة القول إن الجميع شربها. كانوا يشربون المشروبات العشبية والفواكه والحبوب ، والحقن ، والإغراق ، والإغلاء ، والسبيتني ، وما إلى ذلك.

مر طريق التجارة من الصين إلى أوروبا عبر روسيا. بالنسبة للطعم الروسي ، اختلف الشاي الصيني قليلاً عنمشروب فايرويد. كانت بعض أصنافه أفضل ، بينما كان البعض الآخر أسوأ مما تم صنعه من نفس الحشيش الناري. ومع ذلك ، في الإمبراطورية السماوية ، بحلول ذلك الوقت ، تشكلت ثقافة شاي كاملة لقرون عديدة. تم تقسيم شجيرات الشاي إلى أصناف حسب مساحة النمو - جودة التربة ودرجة حرارة الهواء والضوء. تعتمد خصائص النبات نفسه أيضًا على كيفية تحضير الشاي. لا يزال الصينيون يعرفون طرقًا كثيرة جدًا للتجفيف والتخمير. تم تنظيمها ووصفها في الأطروحات الطبية والفلسفية للحكماء الشرقيين.

النبات نفسه ، اعتمادًا على منطقة النمو وطريقة الحصاد ، لم يكن لهما طعم ولون ورائحة مختلفان فحسب ، بل اختلفا أيضًا في التركيب الكيميائي الحيوي ، وبالتالي ، في المؤشرات العلاجية. من المحتمل أن Koporsky fireweed بدا وكأنه أحد الأصناف الجيدة جدًا ، وبالتالي أصبح معروفًا خارج روسيا. ربما قام التجار الصينيون بتعليم أصدقائهم الروس كيفية صنعه وفقًا لوصفات شرقية وأخبروهم كيفية تخمير شاي إيفان بشكل صحيح ، أو ربما جففه أسلافنا بهذه الطريقة قبل وقت طويل من لقاء الصينيين ومشروبهم الوطني. الآن هذا غير معروف على وجه اليقين.

من الصعب أن نقول كيف حصد أسلافنا الأعشاب ذات الأوراق العطرية قبل أن يجربوا الشاي الصيني والهندي ، لكننا سنقدم وصفة Koporsky الكلاسيكية والعديد من الوصفات الأخرى في هذا المقال. وتجدر الإشارة إلى أنه حسب الوصفات السابقة يمكن حصاد أعشاب أخرى - بلسم الليمون ،النعناع ، الزعتر ، الكشمش ، التوت ، إلخ. فقط لا تخلطهم معًا حتى يكتمل التخمير. من الأفضل طهي كل عشب على حدة. لكن تخمير عدة نباتات مختلفة في غلاية واحدة مفيد جدًا. يمكنك تعلم كيفية عمل مؤلفات فردية. سنقدم لك بعض المكونات اللذيذة والصحية بشكل خاص ونوضح كيفية عملها. لكن أولاً ، سنخبرك بكيفية تخمير شاي إيفان بشكل صحيح.

وقت جمع الأعشاب

توقيت جمع النباتات الطبية له أهمية كبيرة ، والأعشاب النارية هي بالتأكيد نبات مفيد للغاية. نظرًا لأنه من أجل صنع شاي إيفان المخمر ، وفقًا لبعض الوصفات ، هناك حاجة إلى الأوراق فقط ، ووفقًا للآخرين ، فإن الجزء الجوي بأكمله ، تمتد فترة الحصاد طوال الصيف ، بما في ذلك سبتمبر. يجب أن يتم ذلك في الصباح ، مباشرة بعد الندى ، وفي الحالات القصوى في المساء ، عندما تغادر الشمس ذروتها. أسوأ وقت الظهيرة. يتم حصاد المواد الخام في الطقس الجاف ، بعد فترة من الأمطار وعدة أيام دافئة. تساهم هذه الظروف في عصارة وتشبع الكتلة الحيوية بالمواد المفيدة. يجب اختيار المنطقة بعيدًا عن المنشآت الصناعية ، فمن الأفضل أن تكون منطقة خالية في وسط الغابة. يمكنك جمعها في الربيع والخريف. لا ينصح بعمل هذا إلا خلال فترة الإزهار ، لأنه في هذه الحالة ستصادف الأزهار والبذور حتمًا بين الأوراق ، أي الزغب الأبيض الذي لا يحبه الكثيرون لأسباب جمالية بحتة.

أجزاء النبات المستخدمة في الشاي

شاي ايفانيُصنع المخمر من الجزء الجوي للأعشاب النارية ، على الرغم من أن جذور النبات تعتبر مفيدة. في الأيام الخوالي كان يتم حفرها وغسلها وتنظيفها وطحنها إلى دقيق. كان هذا الدقيق يستخدم لصنع الخبز والحبوب واليخنات والهلام. للأغراض الطبية ، تم تجفيف الشجيرات بالكامل. تم حفرهم مع جذورهم ، وربطوا عدة نباتات معًا وعلقوا في السندرات. إذا لزم الأمر ، كانت النباتات المجففة غير مقيدة ومطبوخة بالماء المغلي. هذا التسريب ، على الرغم من أنه لم يكن مخمرًا ، كان في حالة سكر لأمراض مختلفة. تتجلى الخصائص الأكثر نفعًا للعديد من الأعشاب أثناء المعالجة الخاصة - التخمير.

تستخدم الأوراق والسيقان والجذور في صنع شاي إيفان المخمر. يتم الحصول على أفضل مزيج من الأوراق وحدها ، مأخوذة من الأعلى. الشاي المصنوع من جميع الأوراق من أعلى إلى أسفل له خصائص جيدة.

كيفية إزالة الأوراق بشكل صحيح

لإزالة أكبر قدر من أوراق الشجر ، تحتاج إلى الاستيلاء على الجزء العلوي من الأعشاب النارية بيدك اليسرى ، وإزالة الأوراق بحركة شد بيدك اليمنى ووضعها على الفور في كيس. من الأنسب تعليق الحقيبة على الرأس والكتف الأيسر بشكل غير مباشر وتحريكها للأمام. مع القليل من التدريب وبتلميحنا ، يمكن لأي شخص جمع الكثير من الأوراق بسرعة. من أجل تحضير وصفة شاي إيفان التقليدية المخمرة بشكل ضعيف من قرية كوبوري ، تحتاج إلى كيس كبير واحد على الأقل (مثل تلك التي نحمل فيها المنتجات من المتجر) من كتلة الأوراق. مزيج أرخص ، ولكن أيضًا لذيذ وعالي الجودة هو منتج مخمر من الجزء الجوي بأكمله. سنتحدث فقط عن أوراق الشاي فضفاضة التخمير ضعيفة وقوية.لا يتم استخدام السيقان في وصفاتنا. لتحضير حبيبات شاي الصفصاف ، تحتاج المواد الخام إلى حوالي الثلث. الحبيبات عبارة عن كتلة خضراء شديدة الضغط.

خصائص فايرويد

يجب أن أقول إن الأعشاب النارية تمت دراستها جيدًا منذ فترة طويلة من قبل أخصائيي النبات. حتى الأطفال يمكن إعطاؤهم شرب حتى شاي إيفان الطازج أو المجفف أو حتى المخمر بشكل ضعيف أو شديد التخمير. فوائد ومضار هذا النبات تعتمد فقط على كمية التسريب في حالة سكر والتحضير الصحيح للمواد الخام. له تأثير خفيف جدا على الجسم ، على الرغم من أنه مشروب منشط. شاي إيفان له تأثير جيد على عملية التمثيل الغذائي ، ويؤدي إلى تطبيع ضغط الدم ، ويخفف من التعب ولا يساهم في الإفراط في الإثارة. حتى مينا الأسنان لا تغمق منه.

الطريقة الأولى هي Koporsky

يجب طي الأوراق المجمعة في حوض كبير خشبي أو مطلي بالمينا وهرسها قليلاً. يجب ألا تحاول إخراج العصير منها. إنهم يحتاجون فقط إلى أن يتم سحقهم قليلاً ، أي مشوهين بشكل متساوٍ. غطيها بمنشفة رطبة واتركيها طوال الليل في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، سوف تذبل الأوراق وتلين. في اليوم التالي يحتاجون إلى الالتواء - خذ حفنة صغيرة ولف بين راحة اليد. أعد البكرات الناتجة إلى الحوض وقم بتغطيتها بنفس المنشفة. اغمس الأطراف في أوعية من الماء حتى يظل القماش الذي يمتص الماء رطبًا طوال الوقت. ستتخمر الأوراق في غضون أيام قليلة. يجب اهتزاز الحوض من وقت لآخر حتى لا تتكتل الأوراق.

تعتمد المدة التي يستغرقها تخمير شاي إيفان على عدة عوامل - درجة حرارة الغرفة التي يوجد بها ، ورطوبة الهواء ، وجودة المواد الخام. عندما يتم استبدال رائحة الأعشاب برائحة سميكة من الفاكهة الناضجة ، يجب إيقاف عملية التخمير. يحدث هذا عادة في غضون 4-5 أيام. يُنثر الشاي على ورق خَبز ويُحرَّك من وقت لآخر ، ويُجفف في فرن ساخن. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا للتهوية. عندما لا تزيد الرطوبة في الأوراق عن 10-20 ٪ ، أي تبدأ في الانكسار عند الضغط عليها ، يجب إطفاء النار وتركها تبرد. بعد ذلك ، تتحلل في برطمانات زجاجية جافة. في غضون شهر ، ستتم عملية الامتصاص ، أي محاذاة السطح والرطوبة الداخلية للأوراق. في هذا الوقت ، يجب اهتزاز البرطمانات من وقت لآخر. أما بالنسبة لمسألة كيفية تخزين الأعشاب النارية المخمرة بهذه الطريقة ، فلا توجد قواعد خاصة. تحتفظ بخصائصها جيدًا لفترة طويلة جدًا - تصل إلى عدة سنوات. من المهم فقط حمايته من أشعة الشمس ومنع التشبع بالمياه.

الطريقة الثانية - باستخدام مفرمة اللحم

في المتاجر ، تُباع الأعشاب النارية ليس فقط في الأوراق ، ولكن أيضًا في شكل نقانق مستطيلة - حبيبات. إذا قمت بتخميرها ، فستحصل على مشروب لذيذ جدًا بلون بني محمر جميل. يهتم الكثيرون بالتكنولوجيا: ما الذي يجب فعله للحصول على شاي الصفصاف؟ كيف تتخمر؟ مطحنة اللحم ذات الثقوب الكبيرة - هذا هو السر كله. بقية العملية لم تتغير - لجمع وسحق وصعق. ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة.

أوراق مجمعة ، دون إزالتها من العبوة ، تحتاج إلى التجعيد قليلاً. اربطي الكيس بإحكام واتركيها لفترة في مكان دافئ. في هذا الوقت ، ستحدث عملية مهمة للغاية لتنشيط التغييرات داخل الخلايا في التركيب الكيميائي للأعشاب النارية - التخمير. نتيجة لذلك ، ستصبح الأوراق ناعمة وتغمق قليلاً. كم من الوقت تخمر شاي إيفان؟ هذا هو السؤال الأكثر أهمية الذي يبرز دائمًا في إنتاج أي شاي. ليس فقط طعم ولون المشروب ، ولكن أيضًا يعتمد تكوينه الميكروبيولوجي على مدته. في المتوسط ، يستمر من عدة ساعات إلى عدة سنوات. لكن هذه عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. يتم الحصول على مشروب جيد بعد التجفيف لمدة يوم. بعد ذلك ، يجب تجميد الأوراق في الثلاجة. يتم ذلك حتى يتم التمرير بشكل أفضل والمضي قدمًا باستخدام عمود مفرمة اللحم. سوف تتعثر الأوراق الناعمة فيه. يجب أن تؤخذ الشبكة بأكبر ثقوب ، لأنه عند التجفيف ، ستنخفض حبيبات النقانق بمقدار النصف تقريبًا ، حتى أكثر من ذلك بقليل. من الضروري تمرير الأوراق من خلال مفرمة اللحم ، ووضع الحبيبات على صفيحة خبز وإرسالها إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 50-60 درجة ، لمدة 5-6 ساعات.

عندما تجف الحبيبات بدرجة كافية وتتقلص ، ستصبح هشة. دعها تستلقي على ورقة الخبز ، تبرد وتمتص. بعد بضع ساعات يمكن فرزها في برطمانات

تركيبات مفيدة

الأعشاب النارية الجافة المخمرة جيدة جدا للقيام بهإضافة أوراق نباتات أخرى وكذلك التوت. مع أوراق التوت أو الكشمش أو بلسم الليمون ، تكتسب رائحة إضافية لهذه النباتات. يفعلون ذلك أيضًا مع نبتة سانت جون. ثم يكتسب لونًا كهرمانيًا محمرًا. تعتقد بعض المصادر أنه من الأصح تخمير كل نبات على حدة وخلطه فقط عند التخمير. ومع ذلك ، مع العديد من النباتات هذا لا يعمل. من الصعب جدًا تخمير التوت أو البابونج. أكثر من ذلك في المنزل. لكن ليس سراً أن المواد النباتية المخمرة أكثر نشاطًا من الناحية البيولوجية من تلك التي تم تجفيفها دون أن تذبل مسبقًا.

يمكن صنع شاي الأعشاب النارية المحبب من التوت الطبيعي ، الكشمش ، العنب البري ، العنب البري ، العليق ، إلخ. من الربيع حتى أكتوبر ، يمكنك جمع وحصاد الأعشاب النارية والنباتات الأخرى وتخزين أنواع مختلفة وعالية الجودة من أجل سنة كاملة من حيث التكوين والخصائص ، شاي الصفصاف المخمر. تتم مناقشة فوائدها وأضرارها باستمرار من قبل عشاق التغذية السليمة. يتفق الجميع على أن المزيج المعد بشكل صحيح لم يؤذي أي شخص أبدًا.

شاي حبيبي بتلات الورد و القطيفة

سنخبرك بكيفية تخمير شاي الأعشاب النارية بتلات الورد والآذريون. يجب ذبل الأعشاب النارية وتجميدها ، كما هو موضح أعلاه. يجب تحضير بتلات الورد والقطيفة بنفس الطريقة ، فقط احتفظ بها منفصلة عن بعضها البعض. بالنسبة لمدة التجفيف ، يجب تخميرها لنفس عدد الساعات مثل Ivan-شاي. تحتاج إلى توصيل جميع النباتات معًا بعد التجميد ، عندما تصبح صلبة بدرجة كافية وتكون جاهزة للتمرير عبر مفرمة اللحم. تجف أيضا في الفرن. إذا تم حصاد الشاي في الصيف في داشا خارج المدينة ، فهناك طريقة أخرى لتجفيفه - في غطاء وسادة. يجب سكب الكريات في كيس وسادة من القطن وتعليقها في ظلال الأشجار. هزها من وقت لآخر

شاي حبيبي مع التوت

كيف تصنع شاي إيفان المخمر بالتوت أو الكشمش؟ في المتاجر ، يكلف ضعف تكلفة شاي الصفصاف البسيط. لكن جعله حتى في المنزل ليس بالأمر الصعب. من الضروري تحضير أوراق الأعشاب النارية كما هو موضح في الوصفات السابقة ، أي تذبل وتتجمد. يجب سكب أجزاء التوت الصغيرة في مفرمة اللحم مباشرة إلى شاي إيفان. من المهم أن يكون عددها نصف عدد أوراق الأعشاب النارية. خلاف ذلك ، تصبح الحبيبات بعد التجفيف هشة للغاية وسوف تنهار بسرعة كبيرة. بالنسبة لكيفية تخزين شاي إيفان المخمر مع التوت ، فإن الإجابة لا لبس فيها - في مكان جاف ، في طبق زجاجي داكن.

كيفية صنع الشاي

يتم أخذ ملعقة كبيرة من شاي التخمير الخفيف أو ملعقة صغيرة من شاي التخمير القوي في المتوسط لكل كوب من الماء. من الأنسب استخدام إبريق شاي عادي أو مكبس فرنسي. يبث الشراب لمدة 10-15 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الماء المغلي والنقع لمدة خمس دقائق ثم شربه مرة أخرى. على عكس أنواع الشاي التي تحتوي على مادة الكافيين ، لا تصبح الأعشاب النارية سامة حتى في اليوم التالي.بعد اللحام. يمكن أيضًا طهيها في الترمس. يتمتع مشروب فايرويد بطعم معتدل وممتع لا يحتاج إلى التحلية. يمكن شربه بالحليب أو الكريمة.