مخلل الملفوف: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مخلل الملفوف هو أحد أشهر الأطعمة الصحية في العالم ، وبأسعار معقولة ، ويمكنك صنعه من مكونين - الملفوف نفسه والملح. هذا هو بالضبط ما تتطلبه أبسط وصفة كلاسيكية من مخلل الملفوف. تسمح عملية التخمير الخاضعة للرقابة باستخدام الكائنات الحية الدقيقة "الجيدة" ، وخاصة العصيات اللبنية (مثل تلك المستخدمة في صناعة الجبن والزبادي) ، مما يسمح لها بالتكاثر والسيطرة على البكتيريا "السيئة" وبالتالي الحفاظ على الطعام.

أظهرت الدراسات أن الأطعمة بروبيوتيك صحية ويمكن أن تدعم تقريبًا كل وظيفة في الجسم ، من هضم الأطعمة الأخرى إلى تحسين الحالة المزاجية.

كيف تبدو وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية؟

لعمل مخلل الملفوف ، اقطع الأوراق الحمراء أو البيضاء جيدًا ، وتبليها بسخاء بالملح ، ثم اخلطها جيدًا. قلب الملفوف ، وافرك الملح فيه ، حتى تبدأ العصائر في الظهور بشكل فعال. تذوق وأضف التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، نضع الملفوف في برطمان تخمير كبير معقم مع عصره وضغطه بإحكام. عندما تمتلئ الحاوية ، اضغط عليهاالمحتوى. بعد ذلك ، الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف هي كما يلي.

يجب أن يرتفع السائل الذي يخرجه الملح والضغط فوق الملفوف إلا إذا كنت تستخدم الماء المصفى أو المغلي. ضع الغطاء في الأعلى واترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل. عندما يبدأ مخلل الملفوف في الظهور ويصبح طعمه حامضًا قليلاً وحارًا ، يكون جاهزًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إغلاق البرطمانات وترك مخلل الملفوف ليتخمر أكثر في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر ، أو تبريده لوقف التخمير. إذا كنت جديدًا في تعليب الخضروات ، فحاول وضع برطمان في الثلاجة وترك الآخر في الغرفة. جرب كلا النوعين وشاهد ما تفضله. كما ترى فإن الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف تتضمن عدة أنواع من الطبق.

كيف هو مفيد؟

كما لوحظ بالفعل ، تعتبر الأطعمة المخمرة ضرورية للجسم لأنها تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك في أفضل شكل ممكن. تستقر مكملات البروبيوتيك في الأجزاء العلوية من الجهاز الهضمي وعادة لا تنتقل إلى الأمعاء ، بينما تنتقل منتجات البروبيوتيك الطبيعية إلى نهاية الجهاز الهضمي. يعالج التخمير الطعام ، مما يسهل على الجسم هضمه ، لذلك يسهل هضم الأطعمة المخمرة من قبل الأشخاص المصابين بأمراض معوية. هذه العملية تطلق العناصر الغذائية من الطعام ، مما يجعلها متاحة أكثر للجسم. لذلك يحتوي مخلل الملفوف على 20 مرة أكثر من فيتامين سي ،من الطازجة.

يمكنك تناول مخلل الملفوف في شكله النقي أو تقديمه مع العصيدة والبيض المخفوق والأطباق المفضلة الأخرى. يمكنك أيضًا إضافته أو إضافة الماء المالح إلى الحساء واليخنات للنكهة والطعم. يُقلى مخلل الملفوف اللذيذ في مقلاة مع التفاح المفروم أو الفلفل الحلو المدخن أو النقانق. باختصار ، هذا المنتج عالمي وشائع للغاية. في نفس الوقت وصفات مخلل الملفوف بسيطة جدا

للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي يوصى بما يلي. أولاً ، قم ببساطة بإضافة عصير مخلل الملفوف إلى نظامك الغذائي اليومي ، ثم أدخل الخضروات نفسها تدريجياً. يحفز المحلول الملحي إنتاج الحمض في المعدة ويساعد بشكل كبير في هضم اللحوم. سيساعدك تناول مخلل الملفوف بانتظام بمرور الوقت على استعادة إنتاج حمض المعدة الطبيعي.

يُفضل صنعه في المنزل لأن الشراء من المتجر غالبًا ما يتم بسترته أو معالجته بطريقة أخرى ، مما يجعله أقل صحة.

خيار أساسي آخر

يتم التعبير عن الإرشادات العامة أو وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية على النحو التالي. افصل أول طبقتين من الأوراق عن الرأس. ثم نقطع باقي الكرنب إلى شرائح. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح لكل طبقة من الخضار المقطعة. يدمر الملح أي ميكروبات متعفنة قبل أن تتكون البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك "الجيد".

يمكنك أيضًا إضافة 4 ملاعق كبيرة من مصل اللبن لكل طبقتين من الكرنب.اخلطي جميع المكونات جيدًا في وعاء كبير بيديك. تحتاج إلى العجن حتى يطلق الملفوف الكثير من العصير. بتعبير أدق ، يجب أن يغرق تمامًا في عصيره. إذا لم يحصل الملفوف على كمية كافية من السوائل لأي سبب من الأسباب ، أضف بعض الماء إلى الخليط. ضع وزنًا أو طبقًا في الأعلى للضغط على كل شيء تحت السائل. التخليل عملية لا هوائية: إذا تعرض الملفوف للهواء فسوف يتعفن بدلاً من التخمر.

قم بتخزين هذا الخليط في الداخل لمدة أسبوع تقريبًا ، ثم قم بتبريده. لن يوقف البرودة عملية التخمير بل يبطئها

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن مخلل الملفوف محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق. المنتج النهائي مثالي للإضافة إلى أي من الأطباق الحارة. فيما يلي خيارات أخرى لمخلل الملفوف ، بما في ذلك مع مواد مالئة مختلفة.

إصدار جزر وملح البحر

الميزة الكبرى لمخلل الملفوف محلي الصنع هي أنه أثناء عملية التخمير ، حتى كمية صغيرة من الملح تعطي طعمًا مالحًا. هذا يعني أنه عند إضافة هذا المنتج إلى السلطات والأطباق الأخرى ، فلن تحتاج إلى ملحها. لهذه الوصفة السريعة لمخلل الملفوف والجزر ستحتاج:

• 1/4 رؤوس من الملفوف الأخضر ؛
• 1 جزرة كبيرة أو 2 جزرة صغيرة ؛
• ملح البحر الخشن.

كيف نملح الملفوف بالجزر؟

قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة (يمكنك أيضًا استخدام محضر طعام لهذا الغرض).ابشر الجزر على مبشرة خشنة. ضع جميع الخضار في وعاء مصنوع من مواد طبيعية (ينصح باستخدام البورسلين ، وهذا مهم للتطور السليم للبكتيريا).

بعد ذلك ، تبدو وصفة مخلل الملفوف هكذا. ضعي القليل من الملح على أصابعك واخلطيهم برفق مع الجزر والملفوف. استمر في هذه العملية حتى تقوم بفرك كل شيء معًا جيدًا. أضف الملح في كل مرة تبدأ في التقليب القوي. استخدم ملعقة واحدة في كل مرة.

امسك يدك في قبضة واضغط لأسفل على خليط الخضار المملح (مرة أخرى ، برفق شديد). ثم استخدم إصبعك الأوسط لعمل ثقوب صغيرة في الخليط لتحرير المرارة.

تسخين بعض الماء. يمكنك القيام بذلك في غلاية ، لكن لا تغلي. امزج الماء البارد والدافئ في كوب صيني. يجب أن تكون أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة. صب الماء على الملفوف. صب ما يكفي لتغطية الخضار ، ولكن ليس أكثر. غطي المزيج واتركيه يتخمر لمدة 8-10 ساعات.

بعد هذا الوقت ، اصنع تجاويف صغيرة في الملفوف للسماح للغازات بالخروج. افعل ذلك قدر الإمكان - حوالي 4-5 مرات في اليوم. بعد يوم واحد ، جرب مخلل الملفوف وحدد ما إذا كان جاهزًا. إذا لم يكن كذلك ، دعها تتجول أكثر من ذلك بقليل

عندما يكون المنتج جاهزًا ، انقله (بما في ذلك السائل!) إلى وعاء زجاجي وقم بتخزينه في الثلاجة. يستمر لمدة أسبوع تقريبًا ، لذا قم بعمل دفعات صغيرة.

مخلل الملفوف في الجرار

في هذه الوصفة لمخلل الملفوفمدة تخمير الملفوف 21 يوم. ومع ذلك ، يمكنك تركه يتخمر لمدة أسبوع آخر إذا كنت تحب المنتج الحار. يمكنك ملح الملفوف وقطع كبيرة. من المهم أن تستخدم خضروات موسمية طبيعية حتى لا تتداخل أي مواد كيميائية مع عملية التخمير. الشيء نفسه ينطبق على الملح - لا تتناول الملح المعالج باليود أو المفلور. تحتاج إلى وصفة مخلل الملفوف في جرة:

• 11 ملفوف متوسط الحجم (أبيض أو سافوي أو أحمر) ، حوالي 500 جرام ؛
• 4 ملاعق صغيرة من ملح البحر.

ستحتاج أيضًا:

• 1 جرة كبيرة ، غسالة أطباق أو ماء مغلي معقّم ؛
• 1 برطمان مربى أصغر (أو زجاج) يناسب عنق الإناء الأكبر ، ومعقم أيضًا ؛
• وعاء كبير من السيراميك أو الزجاج.

كيف تصنع الملفوف حسب هذه الوصفة؟

اغسل الملفوف وقطعه في وعاء ، أضف الملح وتذكر كل شيء بيديك. بعد بضع دقائق ، ستلاحظ انخفاضًا في حجم الكتلة ، حيث يحفز الملح إطلاق السائل من الملفوف ويبدأ في الذبول. استمر في تحريك يديك حتى يخرج الكثير من السوائل ، ثم قم بتعبئة الملفوف مع العصير في مرطبان ، وادفع كل شيء لأسفل. هذا هو الغرض من الحاوية الأصغر. من المهم أن يبقى الملفوف تحت مستوى السائل. ضع عليها القليل من الماء إذا لم تكن رطبة بدرجة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، سيقل حجمه مع تخمره ، وبالتالي يصبح وزن المنتج أخف. أملأجرة صغيرة من الماء وتركها فوقها مثل المكبس لإبقاء الملفوف مغمورًا. قم بتغطية كل شيء في الأعلى بقطعة قماش واتركها لتقف في درجة حرارة الغرفة.

بعد يوم سترى فقاعات تتصاعد. تأكد من غمر الملفوف في الماء واضغط لأسفل مرة أخرى. اعتمادًا على الوقت من العام ، قد يستغرق الوصول إلى المرحلة الصحيحة من التخمير أسبوعين. علاوة على ذلك ، فإن وصفة مخلل الملفوف اللذيذة في جرة ستكون فردية للجميع. ما عليك سوى تذوق المنتج مرة كل بضعة أيام ، وعندما يكون الطعم جيدًا بالنسبة لك ، قم بإزالة الضغط ، وأغلق البرطمان بإحكام بغطاء وانقله إلى مكان بارد.

العرعر البديل

حتى لو لم تحاول أبدًا صنع المخللات محلية الصنع ، فستكون على ما يرام مع وصفة مخلل الملفوف أدناه. لا تحتاج إلى أي معدات فاخرة أو خبرة طهي رائعة. ما عليك سوى الأطباق ومجموعة من المنتجات المعينة. تتميز هذه الوصفة بحقيقة أنها تحتوي على توت العرعر. لا يستخدم هذا المنتج غالبًا في الطهي ، ولا يعرف الجميع ماهيته. العرعر عبارة عن أشجار وشجيرات دائمة الخضرة ، بينما "التوت" عبارة عن قشور زرقاء داكنة تنمو من مخاريط الفروع. لذلك سوف تحتاج:

• 8-10 أكواب ملفوف مبشور ، معبأ بشكل فضفاض (حوالي رأس كبير واحد) ؛
• 10 العرعر التوت ؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الأصفر ؛
• 1-2 ملعقة شاي ملح نقي (مثل البحر) ؛
• 1 كوب ماء مصفى ممزوج ب 1 ملعقة صغيرة. بحريملح

كيف تصنع الملفوف الحار؟

وصفة مخلل الملفوف اللذيذ تبدو هكذا. في وعاء نظيف غير معدني ، اخلطي الكرنب وتوت العرعر والكمون وبذور الخردل والملح. اهرسي القطع لتحرير العصائر. اتركيه لمدة 10 دقائق ثم قلبيه مرة أخرى. يمكنك تركه لفترة (1-2 ساعة) إذا لزم الأمر.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تعقيم البرطمان والغطاء بغليهما لعدة دقائق في ماء نظيف. قم بتعبئة مزيج الملفوف في وعاء معقم بالضغط عليه بمطرقة خشبية أو بأيدٍ نظيفة. أضف الماء المالح المفلتر أو غير المكلور إلى حافة البرطمان. تأكد من تغطية جميع الكرنب بالسائل.

ضع البرطمان على طبق أو صينية لاحتواء أي فائض من العصائر. احفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أسابيع. بمجرد توقف الفقاعات عن الارتفاع بشكل نشط ، تحقق من محتويات البرطمان وأضف المزيد من الماء المالح إذا لزم الأمر. أزل أي بقع بيضاء أو أغشية من الأعلى ، أغلق الحاوية بإحكام واحفظها في الثلاجة.

كيفية طهي مخلل الملفوف بالعسل والتوت البري

هناك عدد كبير من وصفات مخلل الملفوف لفصل الشتاء. تستخدم كل ربة منزل خيار الطهي الخاص بها والمثبت ، والذي يسمح لك بصنع ملفوف مقرمش لذيذ.

هذه الوصفة ليست شائعة جدًا ، لكن الملفوف المطبوخ بالعسل والتوت البري هو فاتح للشهية وصحي للغاية. لتحضيره تحتاج:

• ملفوف أبيض - 5.5 كجم ؛
• جزرةكبير - قطعة واحدة ؛
• ملح - ملعقة طعام
• عسل - ملعقة مائدة
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• ورق الغار.

كيفية تخمير الملفوف بالتوت البري؟

بالنسبة لهذه الوصفة من مخلل الملفوف ، من الأفضل اختيار الخضار من الأصناف اللاحقة ، لأنها الأكثر كثافة والأقوى. في نفس الوقت ، القصبة ليست مناسبة للتمليح.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ثم ابشر الجزر. اخلطي الخضار جيدًا ، مع الحرص على عدم سحقها كثيرًا. أضف الملح إليهم. ثم نضع العسل ، ونخلط كل شيء جيداً مرة أخرى

ضع ورقة الغار والفلفل في قاع إناء أو جرة. انشر طبقة من الكرنب عليها ثم املأها بالتوت البري المغسول والمجفف. انشر طبقة من الكرنب مرة أخرى فوق حبة التوت ، وكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

ضع المكبس في الأعلى واترك وعاء الملفوف بالداخل. قريباً يجب أن يبرز المحلول الملحي ، والذي سيبدأ في تكوين رغوة. هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.

الشيء الرئيسي هو عدم تفويتها. في الوقت الحالي ، تتطلب وصفة مخلل الملفوف اللذيذ مشاركتك النشطة. في هذه المرحلة من الطهي ، تحتاج إلى إزالة المكبس وإزالة الرغوة الزائدة واستخدام عصا خشبية حادة أو سكين طويل النصل لثقب الملفوف بانتظام في عدة أماكن. هذا يساعد على إطلاق الغازات الزائدة. اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تستمر عملية التخمير لمدة 2-3 أيام. في كل هذاالوقت الذي تحتاجه لثقب الملفوف مرتين في اليوم بسكين أو عصا.

عند اكتمال عملية التخمير ، انقل الملفوف إلى الثلاجة حيث سيتم تخزينه. يجب أن تتحول إلى مقرمشة مع طعم حامض مالح منعش. يتيح لك التخليل توفير الحد الأقصى من الفيتامينات ، وإضافة التوت البري يجعل الطبق أكثر صحة ولذيذًا ، بفضل هذه الوصفة الخاصة بمخلل الملفوف. توضح الصورة أعلاه بوضوح كيف أن الطبق ممتع من الناحية الجمالية.

من المهم جدا متابعة عملية التخمير. إذا لم تقم بإزالة الغاز من الملفوف في الوقت المناسب ، فقد يصبح حامضيًا جدًا وقد تتطور رائحة كريهة. أيضا ، لا يجب إضافة الكثير من التوت البري ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى طعم لاذع.

البديل الزنجبيل

هذه ليست وصفة كلاسيكية مخلل الملفوف ، لكنها دائمًا ما تكون مقرمشة ولذيذة ، كما أن استخدام الأصناف الملونة يساعد في تحقيق مظهر جميل للطبق. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 الملفوف الأخضر ؛
• 1 رئيس الملفوف الأرجواني ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح البحر
• 2-4 ملاعق كبيرة. ل. الزنجبيل الطازج
• 1 ليمون ؛
• 1-2 أكواب من الماء.

ما يلي هو وصفة خطوة بخطوة لمخلل الملفوف ، والتي تتيح لك الحصول على حوالي 3 لترات من المنتج النهائي. من السهل جدا طهيها. ابشر جميع المكونات واقطعها ، اعصر عصير الليمون في الكرنب.

للبدء ، ستحتاج إلى تحضير وتعقيم بعض الجرار الزجاجية ووعاء زجاجي كبير (أودلو). تأكد الآن من شطف جميع المنتجات جيدًا. يمكنك أيضًا تقشير الطبقات الخارجية من الكرنب والتخلص منها إذا بدت ذابلة. نقطع الأجزاء المتبقية من الرؤوس بسكين حاد أو باستخدام محضر الطعام. ابشر الزنجبيل. نضع الملفوف في وعاء كبير جاهز ، نضغط على عصير الليمون فيه ، نضيف الزنجبيل المفروم ونخلط. صب الملح تدريجيًا وافركه بيديك.

الآن املأ البرطمانات المعقمة بهذا الخليط واضغط عليها بإحكام. يجب أن يكون لديك ما يقرب من 5 سم من المساحة الحرة في الأعلى. هذا مهم للغاية ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها منع الفقاعات الهائلة عند فتح العلبة. صب الخضار مع العصير الذي كان بارزًا عند الفرك بالملح ، أضف الماء حتى يتم غمر محتويات الوعاء بالكامل في السائل. ضع البرطمانات غير المفتوحة في مكان آمن بدرجة حرارة الغرفة (بعيدًا عن الضوء المباشر) واتركها تنقع لمدة 4 إلى 10 أيام. خلال هذا الوقت ، ستلاحظ أن الخضار يتغير لونها وملمسها. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور بنشاط ، افتح الغطاء بشكل دوري واترك الغازات تفلت. سيكون للمنتج النهائي لون وردي لطيف ومذاق حار.