النقانق المجففة في المنزل: كيف تصنع؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتم تقديم أشهى اللحوم اليوم في أوسع مجموعة. ومع ذلك ، تحتوي معظم المنتجات على إضافات وأصباغ صناعية تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ ، سنخبرك بكيفية طهي النقانق المجففة في المنزل. ستجد في المقالة أيضًا وصفات لأطباق شهية أخرى.

معلومات عامة

في الحقبة السوفيتية ، كان لا يمكن توفير النقانق المجففة ، والتي لها طعم ورائحة فريدة ، إلا من قبل المواطنين الأثرياء وأصحاب محلات البقالة. اليوم نرى صورة مختلفة. يتم تقديم النقانق واللحوم الشهية بكثرة. لكن لا توجد أسباب كثيرة للفرح. أولا ، أسعار هذه المنتجات لدغة. ثانياً ، في صناعة النقانق ، يتم استخدام الأصباغ المختلفة والإضافات والنكهات الاصطناعية. إنها ضرورية لتحسين المذاق وتعزيز رائحة المنتج. لكن هذه المواد تضر بصحتنا فقط.

طهي النقانق المجففة محلية الصنع هو الحل الأمثل لأولئك الذين يفضلون المنتجات الطبيعية ، دون أي إضافات. أنت لا تحتاج إلى مهارات ومعرفة خاصة. المهم اتباع الوصفة والتعليمات

النقانق المجففة محلية الصنع: وصفة مع لحم العجل وشحم الخنزير

مجموعة بقالة:

• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 1.5 كجم لحم عجل (لحم المتن) ؛
• قليل من الفلفل المطحون
• 1.5 كجم شحم الخنزير ؛
• 50 غ كونياك أو فودكا ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل.الملح.

نقانق مجففة محلية الصنع (وصفة):

1. افركي بضع قطع من شحم الخنزير بمزيج من الثوم والملح. ضع في وعاء زجاجي. اتركه بين عشية وضحاها.

2. نغسل اللحوم والدهون بالمياه الجارية. ثم يحتاجون إلى التجفيف بمنشفة من القماش. نقطع كلا المكونين إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونضعهما في وعاء عميق. ننام بالملح (1 ملعقة كبيرة مع شريحة) والفلفل. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر ونسكب 2 ملعقة كبيرة. لتر من الماء. نحن نخلط كل هذا. انقل محتويات الوعاء إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي. نضعها في الثلاجة ليوم واحد.

3. في الصباح نحصل على شحم الخنزير واللحم. نزيل الرطوبة الزائدة. افصل بين قطع اللحم والدهن. نتخطى لحم العجل من خلال مفرمة اللحم (مقصورة كبيرة). حصلنا على لحم مفروم مشرق وعصير.

4. الآن دعونا نتعامل مع معالجة الدهون. أولاً ، قم بإزالة الثوم والملح منه. بعد ذلك ، جفف القطع بمنشفة ورقية. لن نمرر الدهون عبر مفرمة اللحم. فقط قم بقصه إلى مكعبات مقاس 5 × 5 مم.

5. لحم مفروم وقطع شحمأرسلت في حاوية كبيرة. ننام الملح الخشن (2 ملعقة كبيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) هناك. صب 50 مل من الكونياك أو الفودكا. امزج الكتلة الناتجة بيديك. لكنك لست بحاجة إلى سحقها كثيرًا.

6. ضع حصيرة سوشي على الطاولة. نغطيها بالشاش. انشر اللحم المفروم مع اللحم المقدد بملعقة كبيرة. نشكل النقانق. دعونا نحاذيهم. من كمية المنتجات التي أخذناها ، نحصل على 6-7 نقانق. نرسل كل هذا الجمال إلى غرفة باردة (على سبيل المثال ، إلى شرفة زجاجية) لبضعة أيام. لكن الثلاجة ليست أفضل مكان. بعد كل شيء ، لن تصل طعامنا الشهي هناك إلى الحالة المطلوبة. بعد يومين ، سيكون النقانق المجففة في المنزل جاهزة. يمكنك تقديمها على المائدة لتذوقها. نتمنى لكم ولضيوفكم الطيبة

كيفية صنع نقانق لحم البقر المجفف

المكونات:

• 25-50 جرام ملح صخري ؛
• 200 جرام شحم الخنزير المملح ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 1 كجم لحم بقري تندرلوين ؛
• 2g صودا ؛
• 1 ، 5-2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• خل التفاح
• فلفل أحمر صغير (مطحون) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. كزبرة

كيفية صنع سجق لحم البقر المجفف محلي الصنع:

الخطوة رقم 1. اغسل اللحم وقطّعه إلى شرائح طولها 1-2 سم

الخطوة رقم 2. قلي الكزبرة قليلاً في مقلاة. ثم تطحن في مطحنة القهوة.

الخطوة رقم 3. اصنع مزيجًا من الكزبرة والملح والفلفل الأحمر والأسود. أضف السكر والصودا لنفس الطبق

الخطوة رقم 4. قطع من اللحمضع في وعاء عميق. نرش لحم البقر بخل التفاح من جميع الجهات. نفرك كل قطعة بخليط التخليل

الخطوة رقم 5. يجب نقل اللحم إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يغطى بغطاء ويضع القهر. نضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد نصف هذا الوقت ، يجب أن نقلب اللحم البقري في محلول ملحي ونضع الضغط مرة أخرى على الغطاء.

الخطوة6. بعد مرور 12 ساعة ، ابدأ في صنع محلول خل التفاح الضعيف. نأخذه بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من الماء. اغمس قطع اللحم المخلل في محلول الخل لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يجب شطف اللحم البقري جيدًا وعصره جيدًا.

الخطوة رقم 7. طحن اللحم بمفرمة اللحم

الخطوة رقم 8. دعنا ننتقل إلى معالجة الدهون. يجب أن يتم تمليحها مسبقًا. ما يقرب من يوم إلى يومين قبل طهي النقانق المجففة في المنزل. نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ونرسله إلى وعاء به لحم مفروم. قلّب المكونات.

الخطوة رقم 9. نشكل النقانق باستخدام ورق التغليف. ضع الأطباق الجاهزة على الشواية وضعها في مكان يكون فيه تدفق الهواء أقوى (على سبيل المثال ، على حافة النافذة). نظرًا لأننا نصنع النقانق بدون أغلفة ، فسوف تجف بسرعة كبيرة. بعد 5 أيام يمكنك تجربتهم

نقانق الدم

المكونات:

• 1 كغ من الحبوب المسلوقة
• 1 لتر من دم الخنازير
• بصل - 50 جم ؛
• قليل الدسم
• 3 ، 5 كجم من اللحم ، مقطوع من رأس الخنزير ؛
• 500 مل من المرق الغني
• لحم المتن الخفيف والجلد ولحم الخنزير - 0.5 كجم لكل منهما ؛
• بهارات (كمون ، مردقوش وغيرها)

الطبخ:

1. ضعي اللحم من رأس الخنزير في قدر عميق. نضع الثدي منزوع العظم هناك. اغليها كلها حتى تنضج. ننتظر اللحم ليبرد ونطحنه بتمريره عبر مفرمة اللحم

2. في وعاء منفصل ، اطبخي الرئتين والجلد. ضعها على طبق وانتظر حتى تبرد. طحن بمفرمة اللحم

3. نأخذ أي حبوب. نحن نطبخ العصيدة منه. نحولها إلى وعاء نظيف ونملأها بدم الخنزير. تخلط جيدا. يضاف اللحم والرئتين والجلد وكذلك قطع البصل المقلي. يرش الملح والبهارات. لجعل اللحم المفروم طريًا ورائعًا ، يجب سكبه مع مرق اللحم الدهني ، وتصفيته من خلال غربال. امزج الكتلة مرة أخرى واملأ بها أمعاء الخنزير.

4. نربط كل نقانق (200-250 جم) في النهايات. نرسلهم إلى المقلاة. يُطهى لمدة 20-40 دقيقة (عند 85-90 درجة مئوية). في بداية العملية ، تحتاج إلى ثقب القشرة بإبرة رفيعة في عدة أماكن. عندما تنضج النقانق ، اشطفها بالماء البارد. ثم ضع رفًا سلكيًا ليبرد أكثر. بعد 2-3 أيام يمكنك تذوقها.

سجق حصان مجفف

قائمة المنتجات:

• خل التفاح
• فلفل احمر و اسود
• 1 كجم لحم المتن لحم الخنزير ؛
• صودا ؛
• شحم الخنزير المالح
• كزبرة ؛
• ملح

كيفية طهي نقانق لحم الحصان المجفف:

1. نقطع اللحم إلى شرائح (لا يزيد طولها عن 2 سم). يُنصح باستخدام القطع بدون جدائل

2.نصنع خليط التخليل. تُقلى الكزبرة في مقلاة ، ثم تُطحن في مطحنة القهوة وتُسكب في وعاء. نضيف باقي البهارات اليها. امزجهم.

3. رشي قطع لحم الحصان بخل التفاح وافركيها بخليط معد مسبقًا. بعد ذلك ، يوضع اللحم في وعاء كبير ، مع وضع القمع في الأعلى. في هذا الشكل ، يجب أن يظل لحم الحصان في الثلاجة لمدة 12 ساعة. أثناء التمليح ، يفرز اللحم عصيرًا لا يحتاج إلى التصريف. بعد 6 ساعات ، اقلب القطع إلى الجانب الآخر. مرة أخرى نضع الظلم

4. بعد 12 ساعة يجب أن نصنع محلولاً ضعيفاً من خل التفاح. للحصول على لتر من الماء ، يكفي تناول 2 ملعقة كبيرة. ل. اغمس لحم الحصان في التتبيلة لمدة 5 دقائق فقط. ثم اشطفه جيدًا واعصره. نخرج اللحم في غرفة جيدة التهوية لمدة 5 أيام. على سبيل المثال ، يمكنك تعليقه على شرفة زجاجية. بعد خمسة أيام نستمر في طهي النقانق المجففة.

5. نتخطى لحم الحصان من خلال مفرمة اللحم. في اللحم المفروم الناتج ، يضاف شحم الخنزير المملح المفروم. بهذا الخليط نحشي النقانق

6. نأخذ حصيرة. انتشر فيلم التشبث عليه. ننتقل إلى تشكيل النقانق ، والتي يتم وضعها بعد ذلك على رف سلكي ونقلها إلى مكان جيد التهوية. يجب أن تجف شهيتنا بسرعة كبيرة. سيصبح سجق الحصان المجفف في المنزل جاهزًا بعد 5 أيام. وما عليك سوى الاستمتاع بطعمها ورائحتها الفريدة.

سجق دجاج مشوي منزلي الصنع

مجموعة بقالة:

• 3 رؤوس ثوم
• 500-600g شحم الخنزير ؛
• كزبرة، فلفل اسود،إكليل الجبل والفلفل الحلو - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• 5 أمتار من الأمعاء ؛
• 2.5 كجم دجاج.

الجزء العملي:

1. تحتاج أولاً إلى غسل الأمعاء وتنظيفها. يجب أن يتم ذلك بعناية لمنعهم من الانكسار.

2. نقطع الدجاج إلى قطع. طحن شحم الخنزير مع مفرمة اللحم. نحن نجمع هذه المكونات. ملح. يضاف الثوم المعصور من خلال العصارة. نختلط بأيدينا. غطي الكتلة الناتجة بفيلم واتركيه لمدة 20 دقيقة.

3. نضع فوهة خاصة على مفرمة اللحم (تُباع في متاجر الأجهزة). قم بربط الأمعاء برفق عليها. يجب ربط الحواف بخيوط عادية. لنبدأ في ملء الأمعاء باللحوم. حتى لا تنفجر النقانق أثناء القلي. لا تملؤهم بإحكام باللحم.

4. يمكنك تجربة الطعم الشهي في نفس اليوم. ننشر النقانق على الشواية وتقلى ، ونتحول من جانب إلى آخر. تقدم مع البطاطس المخبوزة بالفرن

النقانق الأوكرانية محلية الصنع

المكونات:

• ثوم - 1 فص ؛
• ¼ ملعقة شاي فلفل مطحون
• 1 كغ لحم خنزير نصف دسم ؛
• قليل من الملح

عملية الطهي:

اغسل اللحم بماء الصنبور ، مقطّع إلى قطع. نرسلها إلى الوعاء. هناك نخلط مع الثوم المفروم والفلفل والملح (1 ملعقة كبيرة. L.). الكتلة الناتجة محشوة بأمعاء أو غلاف لحم الخنزير السميك. نربط الأرغفة على كلا الجانبين. نحن نثقبإبرة رفيعة في عدة أماكن. سيؤدي ذلك إلى إزالة فقاعات الهواء. أولاً ، تُغلى النقانق في الماء ، ثم تُرسل إلى الفرن أو تُقلى في مقلاة. تقدم مع ملفوف مطهي.

اكسبرس لحم خنزير مسلوق

المنتجات المطلوبة:

• 3-5 حبوب الفلفل
• 2kg لحم خنزير (عظم) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• 1 ملعقة صغيرة البردقوش ؛
• مايونيز (2 ملعقة كبيرة كافية) ؛
• 1/3 كوب ملح
• lavrushka - 2 ورقة ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

الجزء العملي:

1. نأخذ مقلاة ذات قاع سميك. صب 2.5 لتر من الماء. صب جميع البهارات بالكمية المحددة. يضاف المايونيز والثوم المفروم. نحن ننتظر المرق ليغلي. نطفئ النار. دع المرق يبرد تماما

2. نضع قطعة لحم الخنزير كاملة في محلول ملحي بارد. اجلبه ليغلي. لنأخذ 5 دقائق. نزيل المقلاة باللحم من الموقد. اتركه طوال الليل مغطى.

3. اغلي المرق مرة أخرى في الصباح. نطبخ 5 دقائق. نطفئ النار. نترك اللحم في قدر بغطاء مغلق حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا. بعد بضع ساعات ، نخرج لحم الخنزير ونلفه بورق معدني ونضعه في الثلاجة (لكن ليس في المجمد). في اليوم التالي اقطع قطعة وحاول

كاربونيد

هل تريد مفاجأة أسرتك وضيوفك بسرور؟ ثم قم بإعداد كربونات لهم. هذا المنتج الرقيق له طعم دقيق ورائحة رائعة. وهي مصنوعة من عضلة الخاصرة السميكة. لتحول الكربون إلى الكثير من العصير ، حيث تُترك طبقة من الدهون لا يزيد سمكها عن 1 سم بطول القطعة بالكامل.

قطع اللحم قليلاً بحافة السكين. افركي بالثوم المسحوق والملح. لتحسين طعم الكربونات ، نستخدم جوزة الطيب. توضع قطعة اللحم المعالجة بهذه الطريقة على صفيحة خبز بحيث يكون الجزء الدهني منها في الأعلى. وقت الخبز - 2.5-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ظهرت قشرة ذهبية على الكربونيد. لا يتم تقديم الطعام الشهي نفسه ساخنًا. يبرد ثم يوضع في البراد

الخلاصة

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع النقانق المجففة في المنزل. باتباع الإرشادات الموضحة في المقالة ، يمكنك طهي طعام شهي من اللحوم الشهية لزوجك وأطفالك الحبيب. بالتأكيد سيقدرون جهودك ويطلبون المزيد