2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
ليس سراً أن الجسم يستخدم المغذيات الغذائية ، علاوة على ذلك ، نحتاج إلى تجديدها باستمرار. لكن ما هو الدور الذي يلعبونه ، وما الذي وجدوا فيه بالضبط؟
هناك ستة أنواع من العناصر الغذائية التي يستخدمها جسم الإنسان: الماء ، المعادن ، الفيتامينات ، البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات. هذه هي المواد المفيدة الرئيسية التي يتم الحصول عليها من الطعام ، والتي تُستخدم للحفاظ على حيوية الأنسجة وتجديدها وتوليد الطاقة للنشاط الفسيولوجي وتنظيم عملية التمثيل الغذائي. الحاجة إليها تظهر طوال الحياة ، وكل مادة تؤدي وظائف معينة.
آلية امتصاص الجسم للعناصر الغذائية
امتصاص العناصر الغذائية يحدث فقط بعد انقسامها ، ولا يتم امتصاصها في شكلها النقي. ينقسمتتسرب الإنزيمات عبر جدران الجهاز الهضمي لتدخل مجرى الدم. تمد البروتينات والدهون والكربوهيدرات الجسم بالوقود على شكل سعرات حرارية. تؤدي المياه والمعادن والفيتامينات وظائف المبنى والمواد الاستهلاكية ، والتي لا تقل أهمية.
ماء
هذا المذيب العام متورط في جميع العمليات الحيوية للجسم تقريبًا:
- الماء يغذي الخلايا ويمنعها من الجفاف
- ينقل المواد والهرمونات لجميع الأعضاء ؛
- الماء يساعد على حرق الدهون عن طريق تحويل هذه الخلايا إلى طاقة ؛ استهلاكه بكميات كافية يقلل الشهية
- ينشط وظائف الكلى ؛
- يتم هضم وإخراج فضلات الجسم في وسط سائل.
نقص الماء يؤدي حتما إلى تعطيل وظائف الأعضاء الداخلية وزيادة الأنسجة الدهنية. خلايا الدماغ هي أول من يعاني من نقص الماء
معادن
يمكن تقسيم المعادن إلى مجموعتين: الكلية والعناصر الدقيقة. كمية كافية منها في الجسم مسؤولة عن قوة الجهاز العضلي الهيكلي ، والمياه والتوازن الحمضي القاعدي ، وتعزز مزيج البروتينات مع الدهون ، وتقوي الجهاز العصبي ، وما إلى ذلك. العناصر الدقيقة ، كقاعدة عامة ، ضرورية للطبيعي الحياة بكميات صغيرة ، والعناصر الكبيرة - بشكل كبير. نقص أى معدن بالجسم يمنع نشاط المعادن الأخرى.
استخدام الفيتامينات
تلعب المغذيات الخلوية مثل الفيتامينات دورًا مهمًا جدًا لصحة الإنسان ، لأن نقصها يؤدي إلى تعطيل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وانخفاض المناعة. هذا الجانب مهم جدًا لدرجة أن الأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط ينصحون بتناول مجمعات فيتامينات إضافية. لا توجد فيتامينات في الطبيعة في شكلها النقي: كل منها موجود في مركب بيولوجي معقد ، والذي ، في الواقع ، يساعد الجسم على استخدامها.
استخدام البروتين
البروتين ضروري لنمو الأنسجة وإصلاحها. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الجسم العناصر الغذائية في إنتاج الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة والتنفيذ الطبيعي للتفاعلات الكيميائية.
نستهلك البروتينات من اللحوم والدواجن والأسماك والحبوب والبقوليات والحليب والمكسرات والبيض. أنها تحتوي على الأحماض الأمينية ، واستعادة الطاقة المستهلكة وتوفير عمليات بلاستيكية في الأنسجة. ينصح بزيادة كمية البروتين الغذائي للأطفال والنساء الحوامل
كيف يستخدم الجسم الدهون
العناصر الغذائية الرئيسية ، الدهون ، يستخدمها جسم الإنسان لزيادة امتصاص الفيتامينات وإنتاج الطاقة والحماية من نزلات البرد. هناك ثلاثة أنواع من الدهون: المشبعة ، والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
الألبان واللحوم الحمراء وزيت جوز الهند وبعض الأطعمة الأخرى تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ؛ الفول السوداني والزيتون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ؛ فول الصويا والزيوت النباتية (السمسم والذرة وغيرها) هي الأبطال في الدهون المتعددة غير المشبعة.
يوفر الإمداد بالمغذيات في هذه الفئة مرونة الخلية ، ويعيد المركبات الضرورية لإنتاج الطاقة وتجديد الجسم ككل.
مشاركة الكربوهيدرات في دعم حياة الجسم
الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة (السكريات الأحادية والسكريات ، على التوالي) - توجد بكميات كبيرة في الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والمكسرات ، إلخ. يستخدم الجسم هذه العناصر الغذائية بشكل أساسي لإنتاج الطاقة الحيوية. يشاركون في تخليق الخلايا ، على صلة وثيقة بالدهون ، مما يسمح لهم بتبادل أحدهم مع الآخر. النشا مصدر قوي للكربوهيدرات.
الألياف غير القابلة للهضم ، المفيدة للميكروفلورا المعوية ، تلعب دور "الذُعر" الذي ينظفها من السموم والسموم. وهي عبارة عن ألياف نباتية خشنة ، وهي عبارة عن كربوهيدرات معقدة. الغذاء الغني بالألياف يحسن عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، ويزيد من مقاومة الأمراض المختلفة.
وظائف العناصر الغذائية التي يستخدمها الجسم
يستخدم الجسم جميع العناصر الغذائية بطريقة معينة ، على الرغم من أنه يمكن تقسيم الوظائف الرئيسية إلى ثلاثة أنواع.
- بناء الوظيفة ، واستعادة بنية الخلايا والأنسجة. تساهم المواد المفيدة في تجديد الأعضاء الداخلية والخارجية. في الغالب من البروتينات وبعض المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها ؛
- وظيفة الطاقة: يستخدم الجسم العناصر الغذائية مثل الدهون والكربوهيدرات ، والبروتينات الثانوية ، لتوفير الطاقة لعملية التمثيل الغذائي. تساعد في الحفاظ على درجة حرارة معينة للجسم ، وتحركات العضلات ، وما إلى ذلك ؛
- وظيفة تنظيمية تستخدم من أجلها العديد من الفيتامينات والمعادن. بمساعدتهم ، يتم تنظيم التفاعلات الكيميائية لعملية التمثيل الغذائي ونشاط الأعضاء الداخلية.
لنظام غذائي صحي ، من المهم الحفاظ على نسبة جميع العناصر الغذائية ولا تنسى المزيج الصحيح من المنتجات المختلفة.
المجموعات الغذائية وقيم الطاقة
توجد العناصر الغذائية في الأطعمة بكميات مختلفة ، ولهذا السبب يجب أن يتنوع الطعام في النظام الغذائي.
فالفواكه غنية بالسكريات والفيتامينات والماء. يتم هضم الحلويات الحلوة بسرعة ، وعندما تستهلك باعتدال فهي مصدر جيد للطاقة. يجب تناول الخضار بانتظام ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن المسؤولة عن التمثيل الغذائي مع الحد الأدنى من مكونات الطاقة.
يستخدم الجسم الخضروات الجذرية والحبوب كمصدر قوي للطاقة ، مع كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة.
اللحوم والأسماك والبيض هي مخزن "مواد بناء" من الخلايا البروتينية ، والحليب ومنتجات الألبان غنية بالدهون والبروتينات وكذلك الكالسيوم والعناصر النزرة القيمة الأخرى.
في الحسابقيمة الطاقة للمواد الغذائية ، يتم استخدام وحدة نقل الحرارة - كيلو كالوري (kcal) ، والذي يتوافق مع الطاقة الحرارية المستهلكة لرفع درجة حرارة 1 لتر من الماء المقطر من 14.5 درجة مئوية إلى 15 درجة مئوية. تشارك جميع العناصر الغذائية الضرورية تقريبًا في إنتاج الطاقة الحرارية للتفاعلات الكيميائية الحيوية لعملية التمثيل الغذائي ، وتنفيذ الوظيفة الحركية للعضلات والحفاظ على درجة حرارة الجسم الطبيعية. إن معالجة (هضم) البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي التي تطلق كمية معينة من الطاقة.
العناصر الغذائية في الهضم
محتوى العناصر الغذائية في الخلايا ضروري لتنفيذ عملية التمثيل الغذائي. يتم تكسير البروتين بشكل مستمر وتصنيعه بواسطة الجهاز الهضمي. لكن كيف تتغير العناصر الغذائية مع المعالجة؟
غذاء حيواني ونباتي يحتوي على جميع أنواع العناصر الضرورية للجسم. ولكن في حد ذاتها ، لا تمتص الخلايا اللحوم أو الحليب أو الخبز على سبيل المثال. فقط التحضير الأولي يضمن امتصاص العناصر الغذائية. يتم تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات بواسطة أعضاء الجهاز الهضمي إلى جزيئات أبسط تتكون منها والتي تستخدم بعد ذلك في عمليات التمثيل الغذائي.
تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية ، والتي يتم تكسيرها في الجهاز الهضمي. الدهون هي مزيج معقد من الأحماض الدهنية مع الجلسرين بنسبة 3: 1 في جزيء واحد. الأحماض مختلفة ، لذا فهي تصنع دهونًا مختلفة التركيب.
تتكون الألياف والنشا والكربوهيدرات المعقدة الأخرى من السكريات الأحادية المعروفة للجميعيمثله الجلوكوز. تبدو هذه المواد كسلسلة من 6 ذرات كربون ، مع ذرات أكسجين وهيدروجين متصلة "على الجانب" وفقًا للمخطط: 2 هيدروجين و 1 أكسجين لكل 1 ذرة كربون. كما لو أن جزيء الماء H₂O تمسك به ، ومن هنا جاء اسم هذه المجموعة من المركبات - الكربوهيدرات.
وهكذا ، إذا كان بإمكان الجسم استخدام الماء والفيتامينات والمعادن في شكلها المعتاد ، كما هو موجود في الأطعمة ، فإن البروتينات أثناء الهضم يتم تكسيرها أولاً إلى أحماض أمينية ، والدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية وكربوهيدرات إلى السكريات الأحادية.
تتكون دورة الهضم من المعالجة الميكانيكية (التقطيع ، الخلط ، إلخ) والمعالجة الكيميائية للأغذية (تقسيم المكونات إلى مكونات أبسط). تتم هذه العمليات تحت تأثير إنزيمات العصارة الهضمية. وهكذا ، في هذه الأعضاء ، يتم تنفيذ العمل أيضًا عن طريق الأنسجة العضلية والغدد الصماء ، والتي يتطلب عملها جميع العناصر الغذائية نفسها التي تحدثنا عنها.
موصى به:
الجبن القريش للعشاء: القواعد الغذائية ، محتوى السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية ، الوصفات ، القيمة الغذائية ، التركيب والخصائص المفيدة للمنتج
كيف تحصل على متعة تذوق الطعام الحقيقية؟ بسيط جدا! من الضروري فقط صب القليل من الجبن مع وعاء من زبادي الفاكهة اللذيذ والاستمتاع بكل ملعقة من هذه الأطعمة الشهية. إنه شيء واحد إذا أكلت طبق الألبان البسيط هذا على الإفطار ، ولكن ماذا لو قررت تناول الجبن القريش على العشاء؟ كيف سيؤثر هذا على شخصيتك؟ هذا السؤال مهم للكثيرين الذين يحاولون الالتزام بجميع مفاهيم التغذية السليمة
العناصر الغذائية هي عناصر مهمة من الناحية البيولوجية. المغذيات الحديثة: الوصف والأنواع والدور
هل تعرف ما هي العناصر الغذائية؟ ما هي وما هو الدور الذي تلعبه في أجسامنا؟ إذا لم يكن كذلك ، فقد تم إنشاء هذه المقالة خصيصًا لك
العدس المنبت: السعرات الحرارية ، الطعم ، الوصفات الممتعة ، الفوائد ، الأضرار ، كمية المعادن ، الفيتامينات ، العناصر الغذائية
يحتوي العدس المنبت على العديد من الفيتامينات والمعادن. إنه مفيد جدًا للنساء والرجال في أي عمر. ما هو تأثير العدس المنبت على جسم الإنسان؟ من لا يجب أن يستخدمه؟ ما الذي يمكن التحضير منه؟
حليب الحصان: التركيب ، العناصر الغذائية والفيتامينات ، منتجات الألبان ، فوائد وموانع تناولها
في هذه المقالة ، سنحلل منتجًا مشهورًا مؤخرًا مثل حليب الحصان. قبل ذلك ، كان القليل من المهتمين بهذه الهبة العلاجية من الطبيعة. ومع ذلك ، فإن الإشارات إلى الخصائص الطبية لحليب الحصان تعود إلى زمن الطبيب ابن سينا
السعرات الحرارية لسمك السلمون على البخار: التغذية ، العناصر الغذائية ، نصائح التغذية
سمك السلمون من أشهر الأسماك المعروفة في العالم لوجود أحماض أوميغا 3 الدهنية الضرورية جدًا لعمل الجسم بشكل طبيعي. وإلى جانب ذلك ، فإن سمك السلمون غني أيضًا بالببتيدات النشطة بيولوجيًا التي تنظم العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي. الطريقة المثالية لطهي السلمون هي على البخار ، وهذا هو أنسب غذاء لأولئك الذين لا يفقدون الوزن فحسب ، بل يراقبون صحتهم وتغذيتهم ببساطة
