بيلاف من الحنطة السوداء: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نعلم جميعًا أن بلوف هو أرز مُعد خصيصًا باللحم. الطبق لذيذ جدا. لكن اتضح أن الحبوب المختلفة يمكن أن تكون بمثابة أساس لهذا الطبق. سيخبرك المقال بكيفية طهي بيلاف الحنطة السوداء اللذيذة.

قليلا من التاريخ

بيلاف طبق قديم جدا ، تشكلت مبادئ تحضيره في الهند والشرق الأوسط. في نهاية القرن السابع عشر ، تحدث مبعوثو الديوان الملكي الفرنسي ، العائدون من تركيا ، بحماس عن طبق لذيذ بشكل مدهش من الأرز واللحوم ، محنك بالزعفران والكركم. لكن الطهاة الفرنسيين لم يتمكنوا من طهي بلوف حقيقي. باستخدام الأساليب التقليدية للمطبخ الوطني ، قاموا بإنشاء عصيدة مع اللحم والصلصة ، وأطلقوا عليها اسم "myroton". فقط في القرن التاسع عشر وصلت وصفة بيلاف الأصلية إلى أوروبا الغربية. منذ ذلك الحين ، أصبح هذا الطبق ثابتًا على مائدة الأوروبيين اليومية والاحتفالية.

الطبق الكلاسيكي محضر من الارز و اللحم البقري و الخضار و متبلة بالبهارات. لكن الوصفة القديمة خضعت للعديد من التغييرات ، وتغيرت المكونات ، وتحسنت التكنولوجيا. نتيجة لذلك ، هناك حوالي ألف متغير معروف اليوم.طبخ هذا الطبق. على سبيل المثال ، يمكنك طهي بيلاف لذيذ جدًا بالحنطة السوداء. الوصفة صور الطبق معروضه ادناه

المكونات

ماذا ستحتاج المضيفة:

• الحنطة السوداء - 1 كيلوغرام ؛
• أضلاع لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• لب لحم الخنزير - 0.5 كجم
• بصل كبير - 7 قطع
• جزرة كبيرة - 3 قطع
• ثوم - رأس واحد ؛
• زيت نباتي (أفضل عباد شمس مكرر) - 0.5 كوب ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• فلفل مطحون البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• توابل بيلاف - 1 ملعقة صغيرة.

كما ترى ، جميع المنتجات متوفرة ويمكن شراؤها من أي متجر وبتكلفة زهيدة. من هذه الكمية من المكونات تحصل على مرجل كبير من بيلاف. بالتأكيد سيكون هناك ما يكفي للضيوف.

تحضير الطعام

نقع اللحم في ماء بارد لمدة ساعة تقريباً ، ثم جففه على منشفة ورقية ، وقطّع إلى أجزاء.

جزري ، قشر وقطّع إلى أعواد كبيرة (حوالي 5 سم).

نصنف الحبيبات ونغسلها تحت الماء البارد الجاري ، لكن لا تنقعها.

قطع رأسين من البصل إلى نصف حلقات بسمك متوسط ، والخمس المتبقية إلى قطع كبيرة.

طبخ

كيف تطبخ بيلاف الحنطة السوداء الحقيقية وليس مجرد عصيدة لذيذة باللحم؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى اتباع تقنية معينة. لذا ، دعونا نطبخ بيلاف الحنطة السوداء الأصيلة خطوة بخطوة باللحم.

الاحماء أولاالمرجل ، صب زيت عباد الشمس فيه ، ضعي قطعًا كبيرة من البصل واقليها تمامًا. أي أننا سنقلي بالزيت حتى يصبح البصل بني غامق. بعد ذلك ، استخدم ملعقة مثقوبة لتحديد كل القطع بحيث يظل الزيت نظيفًا (يمكن تصفيته).

بعد ذلك ، نرسل الضلوع إلى المرجل ، ونقليها على نار متوسطة حتى تصبح قشرة ذهبية جميلة ، ونضعها على طبق. لقد حان دور جزء الفيليه ، والذي نرسله أيضًا إلى المرجل وتقلى من جميع الجوانب ، ثم نضعه على طبق مع الأضلاع.

نسكب البصل في المرجل ، ونحضره إلى اللون الذهبي ، ثم نضع الجزر. اطهيه حتى يصبح طريًا: على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. عندما تصبح الخضار جاهزة ، عليك إعادة اللحم إلى المرجل ، مع وضعه في طبقة على البصل والجزر.

الآن ، في وعاء منفصل ، تحتاج إلى تسخين الماء جيدًا ، حيث لا يمكنك سكبه باردًا في المرجل ، حتى لا تخفض درجة حرارة زيت عباد الشمس. يُذوّب الملح والبهارات في الماء ، ويُسكب بعناية فوق اللحوم والخضروات. في المنتصف نضع الثوم المغسول وليس المقشر (فقط اشطف الرأس بالكامل تحت الصنبور ولا تفككه ، ونقطع الجذور بسكين) ونملأ الحبيبات الجافة. في هذه المرحلة ، لم يعد بالإمكان إزعاج بيلاف الحنطة السوداء. ما عليك سوى إغلاق المرجل بغطاء ، وتقليل الحرارة قليلاً وانتظر 30-35 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يمكن إزالة المرجل من النار. الطبق جاهز!

بيلاف من الحنطة السوداء بالدجاج

بعض الذواقة يفضلون بيلاف الحنطة السوداء مع الدجاج بدلاً من لحم الخنزير. قم بإعداده تمامًا كما هو موضح أعلاه. لكن هناكبعض التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها لجعل الطعام لذيذًا:

• للبيلاف يأخذون شريحة لحم الخاصرة والفخذين منزوعين ، مقطّعين بشكل خشن ؛
• تقلى الدجاج بسرعة كبيرة على نار عالية ، وإلا فإنها ستغلي أثناء الطبخ ؛
• يوصى بنقع اللحم مسبقًا في ماء مملح لجعله لذيذًا ؛
• بصل غير مقلي ، أي أنه يتم استخدام 2 بصل فقط في عملية الطهي. الدجاج من اللحوم الغذائية الرقيقة ، والكثير من إجهاد الطهي يفسدها.

نتيجة لذلك ستحصل على طبق لذيذ جدا و معطر ، محتوى السعرات الحرارية فيه أقل بكثير مما كان عليه في الإصدار السابق.

بيلاف بالحنطة السوداء و الفطر

للتغيير ، يمكنك طهي بيلاف الحنطة السوداء الخالية من الدهون ، واستبدال اللحم في الوصفة بأي فطر - فطر المحار ، الفطر ، بورسيني ، بوليتوس ، عيش الغراب ، شانتيريل ، إلخ.

سيحتاج الفطر لكل كيلوغرام من الحبوب أيضًا إلى حوالي 1-1.5 كيلوغرام. يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة وترك فطر صغير كاملًا. تقلى على نار عالية حتى تنضج.

خلاف ذلك ، اطبخ كما هو موضح أعلاه: اقلي البصل والجزر ، ضعي الفطر المحضر عليهما ، صب الماء الساخن مع التوابل ، أضيفي الحبوب ، أضيفي الثوم. ينضج لمدة نصف ساعة تقريبًا بدون تحريك.

أسرار صغيرة

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تحضير بيلاف من أي نوع من أنواع الحبوب: الشعير ، القمح ، دقيق الشوفان ، الشعير اللؤلؤي. ولكن يجب غليان جريش الشعير والقمح أولاًالشعير نصف مطبوخ ، وشعير اللؤلؤ - حتى ينضج تمامًا (يُطهى لعدة ساعات وليس لديه وقت "للمشي" في الـ 35 دقيقة المخصصة).

عندما يكون بيلاف الحنطة السوداء جاهزًا ، يمكنك وضع 100 جرام من الزبدة فوقه ، وتغطيته وتركه يذوب ، لكن لا يمكنك خلط الطعام!

يمكن تناول اللحوم: لحم البقر والدواجن والضأن. فقط مع الأرانب لن تنجح بشكل لذيذ ، لأن لحم الأرانب يحتاج إلى طهي بطريقة خاصة.

يمكن طهي هذا الطبق في طباخ بطيء ، ولكن يتم طهي بيلاف الحقيقي في مرجل من الحديد الزهر سميك الجدران.

لا تضع أوراق الغار في بيلاف

من المهم مراعاة مبدأ "الطبقات" ، أي وضع المكونات في طبقات: الخضار واللحوم (الفطر) والحبوب.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ بيلاف الحنطة السوداء الحقيقية. الوصفة بسيطة ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها ، الشيء الرئيسي هو اتباع جميع قواعد الطبخ.