نبيذ اليقطين في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يزرع الكثير من القرع لصنع فطائر وكاسرولات معطرة وحبوب وشوربات صحية ، لكن لا يعرف الكثير من الناس أنه يمكن استخدام هذه الخضار في صنع مشروب شتوي حقيقي يحافظ على دفء أيام الصيف وكرمها. نبيذ القرع هو مشروب أصلي ، له طعم لاذع ورائحة لا تضاهى.

طعم الشراب

نبيذ القرع على عكس المشروبات الأخرى في هذه الفئة. لها طعم لاذع ورائحة مميزة للخضروات الطازجة. ميزة مثيرة للاهتمام هي أن نبيذ اليقطين يحتفظ بجميع الخصائص والفيتامينات المفيدة لمحصول تم حصاده مؤخرًا. المشروب غني بالفيتامينات (المجموعات أ ، ب ، ج ، د ، هـ ، ف ، ت) ، ويحتوي على عناصر كبيرة وصغرى (مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، كالسيوم وحديد) ، وله خصائص ممتازة كمضاد للأكسدة.

من الجدير بالذكر أن العديد من الذواقة ، الذين تذوقوا ذات مرة نبيذ اليقطين محلي الصنع ، يفضلون هذا المشروب المعين ، الذي يسخن في الشتاء ويساعد على تقوية جهاز المناعة. علاوة على ذلك ، ليأتي الناس إلى القرى والبلدات مع نبيذ اليقطين ، حيث يصعب العثور على مثل هذا المشروب الرائع في المتاجر العادية. بالمناسبة ، قلة من الناس يعرفون وصفة نبيذ اليقطين ، وكل ذلك لأن هذه الخضار ليست شائعة جدًا في الحديقة.

طريقة الطبخ السريع

جوهر هذه الطريقة هو تسريع عملية التخمير بشكل مصطنع عن طريق التسخين.

إذن ، وصفة خطوة بخطوة لنبيذ اليقطين محلي الصنع:

• اغسل ، مقطّع إلى شرائح وإزالة الدواخل من اليقطين متوسط الحجم.
• قطع الخضار إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء بالحجم المناسب.
• صب القرع المفروم بالماء وضع المقلاة على نار صغيرة.
• طهي حتى تصبح طرية ، لكن لا تغلي
• ضع البن المطحون المغلي في زجاجة (من 5 لتر) أو برميل.
• أضف الخميرة (حوالي 1-2 ملاعق كبيرة لكل 5 لترات من الكتلة الناتجة) ، والسكر (حسب التفضيلات الفردية) وشعير الشعير.
• امزج كل شيء جيدًا واسكب فوقه الماء الساخن
• مباشرة بعد أن يبرد الخليط ، من الضروري إغلاق الحاوية بإحكام ووضع سدادة ماء أو "سدادة ماء" محلية الصنع.
• اتركها لمدة 3-4 أسابيع لتتخمر في مكان مظلم.

بمجرد انتهاء عملية التخمير ، يمكنك تصفية نبيذ اليقطين وتعبئته.

الطريقة الشاقة لصنع نبيذ اليقطين

هذه الطريقة أطول منالطريقة السابقة لصنع نبيذ اليقطين. لكنها تتميز بطعم أغنى وقيمة عالية للشراب. بادئ ذي بدء ، من الضروري اختيار الثمار - يجب أن تكون الخضار ناضجة ، دون علامات التعفن والفساد. بعد ذلك يجب أن تحضر بعناية كل الأطباق التي ستستخدم لتحضير المشروب.

المكونات:

• 3kg القرع المقشر ؛
• 3 لترات من الماء المغلي
• 50 جرامًا من الزبيب ، والتي يمكن استبدالها بنفس الكمية من خميرة النبيذ ؛
• 300 جرام من السكر و 5 جرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من السائل.

تحذير! لا تستخدم خميرة الخباز أو التقطير - هذا سينتج عن الهريس.

يعمل حامض الستريك كمثبت للحموضة والمواد الحافظة. يحسن وجوده عملية التخمير ، كما يمنع تكوين البكتيريا المسببة للأمراض. يجب ألا يزيد محتوى السكر في النبيذ عن 20٪ - لذلك من الأفضل إضافة الرمل بأجزاء متساوية

طبخ النبيذ

في حالة عدم وجود خميرة النبيذ في متناول اليد ، يمكن استبدالها بعجين الزبيب المخمر محلي الصنع. يتم تحضيره لمدة 3-4 أيام ، لذلك سيتم تحضير النبيذ نفسه بعد ذلك بقليل.

تحضير العجين المخمر:

• صب الزبيب المغسول في برطمان ، أضف السكر (20 جرام) والماء (150 جرام). كل شيء ممزوج جيدًا ومغطى بالشاش.
• بعد أن يتم إرسال وعاء الزبيب إلى غرفة مظلمة
• بمجرد ظهور الرغوة على سطح العلبة ،المبدئ جاهز تقريبًا - يجب أن يخبر هذا بالرائحة المناسبة للتخمير.
• قد لا يحدث هذا إذا حصلت على زبيب منخفض الجودة تم معالجته بالمواد الكيميائية.

بعض ربات البيوت يحضرن العجين المخمر من الكشمش أو الكرز أو الخوخ.

وصفة كلاسيكية

للعثور على وصفتك بالضبط لصنع نبيذ اليقطين ، يجب عليك تجربة عدة طرق على عدد صغير من المكونات ، ثم اختيار الأنسب من بينها. هناك طريقة أخرى شائعة لصنع نبيذ اليقطين في المنزل. الوصفة بسيطة:

• اصنع مقبلات العجين المخمر إذا كانت خميرة النبيذ غير متوفرة.
• قشر الخضار و اطحن لبها بمفرمة اللحم
• مخفف المهروس بالماء (1: 1) ، أضف البادئ.
• أضف القليل من عصير الليمون والسكر حسب الرغبة.
• قلّب المزيج جيدًا.
• غطي الحاوية بشاش وخذها إلى مكان مظلم لمدة 4 أيام.
• من وقت لآخر من الضروري خلط الكتلة بأكملها مباشرة.
• بعد 4 أيام ، تحتاج إلى إجهاد الكتلة المصبوبة ، والضغط على الكعكة.
• أضف السكر إلى السائل الناتج (حوالي 100 جرام لكل 1 لتر).
• صب في وعاء التخمير.
• قم بتثبيت سدادة ماء أو قفازات طبية واتركها في مكان مظلم.

بعد أسبوع ، كل ما تبقى هو إضافة القليل من السكر (حوالي 50 جرامًا لكل 1 لتر من السائل). للقيام بذلك ، من الأفضل صب كمية صغيرة من النبيذ وتخفيفهاالسكر فيه ، ثم اسكبه في الكتلة الرئيسية. لا يمكنك تحريك النبيذ بعد. يتم إرسال الحاوية لمزيد من التخزين مع ختم الماء. الآن يتم تخزين النبيذ الصغير لمدة ستة أشهر. بعد 6 أشهر ، يمكنك زجاجة المشروب. إذا تشكلت راسبًا ، فقم بتصفية نبيذ اليقطين في المنزل. طريقة بسيطة هي القيام بذلك باستخدام الشاش.

طريقة نبيذ اليقطين المعلقة

لتحضير مشروب عطري بهذه الطريقة ، يجب اختيار أكبر قرع (لا يقل عن 10 كجم). يجب مسح الخضار بقطعة قماش مبللة ، وقطع الجزء العلوي وتنظيف البذور بعناية. يجب أيضًا إزالة كمية صغيرة من اللب لتشكيل ما يسمى بخزان النبيذ.

اسكب حوالي 5 كجم من السكر و 1-2 ملاعق كبيرة من خميرة النبيذ في "مقلاة" اليقطين واملأها بالماء. سيعمل الجزء المقطوع كغطاء - من الضروري تغطية نوع من المقلاة به. يمكن إغلاق الفجوة بشريط لاصق. بعد ذلك ، من الضروري تغطية اليقطين بالكامل بكيس بلاستيكي لمنع دخول الأكسجين. يجب تعليق كيس الخضار على مسافة صغيرة من الأرض في مكان مظلم. يُنصح باستبدال حوض نظيف تحته على الفور. في غضون أسبوع إلى أسبوعين ، ستصبح الثمرة طرية - وهذا يعني أن الوقت قد حان لعمل ثقب صغير في الكيس ، يتم من خلاله تصريف النبيذ الناتج. بمجرد تصريف السائل بالكامل ، يجب سكبه في زجاجة كبيرة وتركه حتى التخمير الكامل. بمجرد أن تأتي العملية إلى منطقتهافي النهاية ، يمكنك تصفية المشروب وتعبئته.

اليقطين سبايسي ليكيور

اشرب برائحة حامضة مميزة وطعم غير عادي - نبيذ اليقطين. التعليقات حوله متنوعة للغاية: يقول شخص ما أن الكحول له نكهة اليقطين المميزة ، يجد شخص ما ملاحظات واضحة عن الخضار والفواكه الناضجة في هذا المشروب. على أي حال ، فإن نبيذ اليقطين لا يشبه أي مشروب آخر في هذه الفئة.

اتضح أنه يمكن صنع مشروب كحولي آخر من هذه الخضار. هذا مشروب ليكيور حلو من شأنه أن يدفئك في أمسية باردة ويذكرك بكرم الخريف.

المكونات المطلوبة:

• 500 مل ماء مغلي
• 1 كوب سكر أبيض ؛
• 1 كوب سكر بني ؛
• حوالي 500 جرام من هريس اليقطين
• 5 أعواد قرفة (يمكن استبدالها بالأرض) ؛
• 5 قرنفل صغير ؛
• 2 حبوب الفانيليا (يمكن أن تحل محل الفانيليا العادية) ؛
• 2 أكواب من الروم الأبيض.

مهروس مسبقًا - للقيام بذلك ، اغسل وقشر خضارًا متوسط الحجم ، وحررها من اللب وقشرها ، ثم افرمها بمطحنة أو خلاط.

طريقة الطبخ

صب الماء في قدر صغير ، أضف السكر واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. ثم يضاف هريس اليقطين والقرنفل وحبوب الفانيليا والقرفة. تغلب على كل شيء برفق باستخدام خفقت والعودة إلى الموقد. بمجرد أن يغلي الكتلة ، اصنعقلل الحرارة واستمر في الطهي حتى تظهر رائحة غنية مميزة (حوالي نصف ساعة).

أثناء الطهي ، يمكنك تحضير ما يسمى بالفلتر. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ قطعة من الشاش وتغطيتها بوعاء نظيف. ثم اسكب بعناية تحضير الخمور المستقبلي فيه وانتظر قليلاً. يمكنك تسريع عملية الترشيح قليلاً عن طريق الضغط برفق على كتلة اليقطين بفرشاة سيليكون. يجب أن تكون النتيجة حوالي 2 كوب من السائل. يتم إضافة الروم إليه ، وبعد ذلك يتم خلط الكتلة بالكامل جيدًا وإزالتها إلى الجانب حتى تبرد تمامًا (لمدة ساعة تقريبًا).

بمجرد أن يبرد الخمور تمامًا ، يمكنك صبها في زجاجة وإرسالها إلى التخزين. يجب تخزين هذا المشروب لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.