المقبلات الروسية الباردة هلام. محتوى السعرات الحرارية في الطبق ووصفات تحضيره

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في السنوات الأخيرة ، تغيرت تفضيلات الطهي لمعظم سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي بشكل كبير. كانت هناك عدة أسباب لذلك ، كان أحدها محاولة للتحول إلى التغذية الغذائية السليمة. لذلك ، فإن الهلام التقليدي لقضاء عطلة الشتاء يظهر على الطاولات أقل وأقل. محتوى السعرات الحرارية في هذه الوجبة الخفيفة مرتفع للغاية ، وعملية الطهي طويلة وشاقة. لكن اتضح أن هناك بعض الحيل ، بمعرفة أي طبق يمكن تحضيره بشكل غذائي دون إفساد خصائص طعمه.

طبق تقليدي

محتوى السعرات الحرارية في الطبق بهذا الشكل ربما يكون بحد أقصى (من 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام أو أكثر) ، لأن المكون الرئيسي هو لحم الخنزير. هي ، كما تعلم ، لا علاقة لها بالطعام الغذائي. لذا فإن الوصفة مناسبة فقط لأولئك الذين ليسوا قلقين جدًا بشأن حالة شخصيتهم ، أو الذين لا يؤذون أرطالًا زائدة عند الخصر وأجزاء أخرى من الجسم.

المكونات ستحتاج 2 أرجل من لحم الخنزير (الجزء السفلي) وحوالي 1.5 كجم من اللحم على العظم (يمكنك استخدام المفصل). ستحتاج أيضًا إلى توابل: أوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، والثوم والملح حسب الرغبة. لجعل الطبق النهائي يبدو أكثر احتفالية ، يمكنك تزيينه بالجزر والأعشاب. وللحصول على شفافية ونكهة المرق يمكنك استخدام الجذور (البقدونس والجزر الأبيض والكرفس) والبصل.

يجب سكب اللحم بالماء مقدما وتركه لعدة ساعات مع تغييره بشكل دوري. ثم توضع حتى الغليان في قدر كبيرة. بعد الغليان ، يتم تصريف الماء الأول وسحب ماء جديد (يجب أن تكون الكمية بحيث يتم الحصول على طبقة من حوالي 2 سم فوق اللحم). يُغلى لحم الهلام لمدة 6 ساعات على نار خفيفة. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف السماح للمرق بالغليان. حوالي ساعة قبل الجاهزية تضاف اليها الملح والخضروات والجذور والبهارات. ثم تحتاج إلى تبريد وتفكيك الهلام. سيعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق إلى حد كبير على ما سيتم وضعه فيه وما سيتم التخلص منه. لا يتكون مفصل الأصابع من اللحوم فحسب ، بل يحتوي على الكثير من الدهون والجلد والعظام. بطبيعة الحال ، لا أحد يستخدم هذا الأخير ، ولكن يمكن وضع الكثير من الدهون. إذا رميت كل شيء بعيدًا ، فسيكون الطبق أكثر حمية.

تصميم

يتم تقطيع اللحم إلى ألياف باليد ووضعه في قوالب. يمكن أن تكون من البلاستيك أو الخزف أو السيليكون. يتم أيضًا إرسال الجزر المقطّع إلى حلقات والخضر المغسول هناك. يُسكب المرق المصفى في الأعلى ، والذي يضاف عبر الضغطثوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش القليل من الفلفل المطحون. ثم يتم إرسال النماذج لتتصلب في البرد. سيستغرق ذلك عدة ساعات (من الناحية المثالية - اتركه طوال الليل). سيكون محتوى السعرات الحرارية في هلام الخنزير أقل بكثير إذا تم جمع كل الدهون بعناية من سطحه. لكن مثل هذا الطبق سينتهي بسرعة كبيرة ، لذلك من الأفضل أن تفعله على الفور قبل الاستخدام.

جيلي دجاج

محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق سيكون أقل بكثير مما كان عليه في الإصدار السابق (لا يزيد عن 120 سعرة حرارية لكل 100 غرام). ومع ذلك ، هناك عدد قليل جدًا من مواد التبلور في مفاصل الدجاج. لذلك ، من أجل تجميد الحشوة ، من الضروري استخدام الجيلاتين أو عدد كبير من الكفوف (كيلوغرام على الأقل) ، والتي يتم التخلص منها بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى جثة طائر كاملة ، وكذلك التوابل والجذور ، على غرار الوصفة السابقة. يتم غلي هذا المرق لمدة 4 ساعات ، وكقاعدة عامة ، لا داعي لتجميع الدهون من الأعلى. وإلا فإنهم يطبخونه بنفس طريقة جيلي لحم الخنزير. سيكون محتوى السعرات الحرارية ضئيلًا بشكل عام إذا تم استخدام صدور الدجاج بدلاً من طائر كامل. صحيح ، في هذه الحالة ، الجيلاتين بالتأكيد لا غنى عنه.

الهلام البقري يعتبر من أكثر الأطعمة حمية حيث أن 100 جرام لا تحتوي على أكثر من 80 سعرة حرارية. يتم طهيها بنفس طريقة طهي لحم الخنزير ، إلا أنه من الأفضل إضافة المزيد من التوابل للتخلص من الرائحة المحددة.