كيف تحسب بشكل صحيح محتوى السعرات الحرارية في الطبق حسب المكونات؟ حاسبة السعرات الحرارية وجبة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا تحتاج النساء اللواتي يستخدمن كتاب الطبخ إلى حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، لأنه مكتوب في الوصفات. ولكن ماذا لو كنت تطبخ بدون هذا البدل ، أو لم يكن لديك فرصة للنظر فيه؟ في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل صحيح. نقدم اليوم لتعلم هذه المهارة. إذن ، ما الذي تحتاجه في المطبخ لاستخدام حاسبة السعرات الحرارية؟

التحضير

تفترض العديد من النساء خطأً أن القلم والورقة الفارغة والآلة الحاسبة فقط هي التي يمكنها القيام بذلك. ومع ذلك ، لا يمكننا الاستغناء عن هؤلاء المساعدين ، سنحتاج إلى موازين مطبخ جيدة ، وسوف تساعد في حساب الكمية الدقيقة للمكونات. من الضروري أن يكون النموذج مزودًا بوظيفة إعادة ضبط الحاويات (الأطباق) وإعطاء النتيجة دقيقة للجرام ، لأن كل سعر حراري مهم بالنسبة لنا عند فقدان الوزن والحفاظ على الوزن. إذا كنت تطبخ أطباقًا تتكون من عدة منتجات ، على سبيل المثال ، الحساء ، فلن تتمكن من معرفة الأرقام الدقيقة بدون موازين.

تحتاج إلى الاحتفاظ بمذكرات حيث ستجري الحسابالسعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة. سيساعدك هذا الكمبيوتر الدفتري في مزيد من الطهي ، لأن العودة المستمرة للرياضيات المرهقة والأرقام نفسها يمكن أن تثبط كل الرغبة في طهي طعام متوازن.

يُنصح باستخدام طبق واحد لطهي الأطباق الفردية التي تفعلها في أغلب الأحيان ، اضبط كمية الماء. قريباً سوف تتطور عينك بشكل مثالي ، وبالفعل في مرحلة تحضير المكونات ، ستكون القيمة الغذائية للطبق النهائي واضحة.

الأطعمة تغير الحجم ، ولكن ليس السعرات الحرارية

عند الطهي ، يتغير حجم جميع المنتجات. على سبيل المثال ، تصبح قطعة اللحم والخضروات أصغر عند سلقها ، بينما تزيد الحبوب والمعكرونة. ولكن لا ينبغي للمرء ، بناءً على ذلك ، أن يفترض أن محتوى السعرات الحرارية يزداد بزيادة الحجم وينخفض مع الغليان. الوجبات الجاهزة ، المتغيرة في الحجم ، تبقى بنفس قيمة الطاقة.

تفقد الخضار واللحوم الرطوبة أثناء الطهي ، فتصبح أصغر حجمًا ، وتمتص الحبوب الماء وبسبب هذه الزيادة. دعنا نعطي مثالاً: قررت أن تغلي صدر طائر وأخذته بوزن 200 جرام ، ومحتوى السعرات الحرارية 220. ونتيجة لذلك ، عندما يصبح الثدي جاهزًا ، سيزن 150 جرامًا ، وستظل السعرات الحرارية فيه 220. و كمية الماء لن تؤثر على قيمتها الغذائية. نفس الشيء يحدث مع الحبوب. لنفترض أن مائة جرام من الحبوب مسلوقة بمحتوى من السعرات الحرارية يبلغ 329 سعرة حرارية في كمية من الماء تبلغ 0.2 لتر. سيزداد حجم العصيدة ، لكنها لن تضيف سعرات حرارية. إذا تناولت 0.3 لتر من الماء ، فإن الحبوب تكون أكثرستزيد ، ولكن مرة أخرى لن تضيف السعرات الحرارية.

مثال حساب السعرات الحرارية

كيف تحسب محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي إذا صنعت الحنطة السوداء المسلوقة والدجاج؟ لنفترض أنك طهيت مائة جرام من الحبوب ، كما كتبنا أعلاه ، وقررت أن تأكل ثلث ما تم طهيه. الأمر بسيط جدًا ، قسّم السعرات الحرارية (329) إلى أجزاء (3) ، تحصل على 109 ، 666 …. في هذه الحالة ، سنقوم بالتقريب ، وسنحصل على 110 كيلو كالوري. هذا هو الحال مع الدجاج. لنفترض أن الذبيحة تزن 1.0 كجم ، ومحتواها من السعرات الحرارية هو 1900 سعرة حرارية. أخذته وسلقه ، وكان وزن الدجاج الجاهز 700 جرام ، ولكن بناءً على محتوى السعرات الحرارية لكل كيلوجرام من المنتج الخام ، في 0.7 كجم من المسلوق لا يزال 1900 ، ولكل مائة جرام فهو 272. مائة جرام من اللحم الجاهز ستكون أكثر سعرات حرارية من النيئة. لكن هنا يمكنك إزالة الجلد والدهون ، بحيث تحصل على 170 كيلو كالوري فقط لكل مائة جرام من اللحم المسلوق. هذا هو أبسط مثال على كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي. دعنا ننتقل إلى أكثر تعقيدًا.

طبخ كرات اللحم

إذا كنت تطبخ ليس فقط لنفسك ، ولكن للعائلة بأكملها ، فسيكون حساب السعرات الحرارية أكثر صعوبة. دعنا نقول كيف نحسب محتوى السعرات الحرارية في شرحات؟ هذا الطبق محبوب بلا شك من قبل جميع الأسر ، وغالبًا ما يتم إعداده من قبل جميع ربات البيوت. هذا هو السبب في أننا قررنا إعطاء مثال على الحساب عليه. لكن انتبه ، كتبنا وصفتنا الخاصة ، مع عدد المكونات الخاصة بنا. يمكنك العثور على آلة حاسبة للسعرات الحرارية على الإنترنت ، هناكيتم تحديد عدد السعرات الحرارية لكل منتج خام. تعتاد على استخدامه عند إعداد الوصفات. يجب أن يبدأ حساب السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة بوزن المكونات النيئة. على سبيل المثال ، خذ هذه الوصفة:

• نصف كيلو لحم بقري - سعرات حرارية 935، 0 ؛
• 0 ، 1 لتر من الحليب - 64 ؛
• بيضة - 86 ، 35 ؛
• 0 ، 1 كجم من الخبز الأبيض - 242 ؛
• 50 جرامًا من البصل - 20.5 ؛
• للقلي بالزيت النباتي ، قم بقياس 100 مل.

إذن ، في الشكل الخام ، حصلنا على 925 جرامًا فقط من الطعام ، وكان إجمالي محتواها من السعرات الحرارية 2275 ، 45. الآن يمكنك الانتقال إلى مرحلة طهي شرحات. بعد قليها جيداً ، تغير الوزن من 925 جرام إلى 700 ، لكن محتوى السعرات الحرارية ظل كما هو - 2275.45! إذا كان لديك عشرة شرحات ، فإن قيمة الطاقة لكل منها ستكون 228 ، بشرط أن تكون جميعها متشابهة. إذا كانت الأحجام مختلفة ، فلن تعمل طريقة الحساب هذه.

ماذا أفعل

إذا كانت الشرحات ذات أحجام مختلفة ، فمن الأسهل حساب قيمة الطاقة لكل منها ، بناءً على البيانات لكل مائة جرام. من أجل حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، يجب على جميع أفراد الأسرة التحلي بالصبر مع العشاء ، فنحن بحاجة إلى كل شريحة!

إذا كان هناك زيت متبقي في المقلاة ، فقم بتصريفه في وعاء قياس واطرح محتوى السعرات الحرارية من الرقم الإجمالي ، يوجد مثال أعلاه. ينطبق الحساب على جميع المنتجات على الإطلاق. إذا لم يكن هناك زيت ، وكان وزن كل شرحات 0.7 كجم ، فسنكتشف عدد السعرات الحرارية لكل مائة جرام. للقيام بذلك ، نحتاج إلى تقسيم جميع السعرات الحرارية على وزن الشرائح في شكلها النهائي. احسب السعرات الحراريةستساعدنا الأطباق بصيغة بسيطة.

لذا ، اكتب في دفتر يومياتك: محتوى السعرات الحرارية في جرام واحد يساوي إجمالي محتوى السعرات الحرارية لجميع المكونات الخام مقسومًا على وزن الطبق النهائي. بعد ذلك ، نضرب الرقم الناتج في مائة ونحصل على قيمة الطاقة لكل 100 جرام. أنت الآن بحاجة إلى حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق الذي أعددته. اليوم لدينا شرحات.

قسمة 2275.45 (سعرات حرارية) على 700 (وزن شرحات جاهزة) نحصل على 3.25 (عدد السعرات الحرارية لكل 1 جرام). الآن نضرب 3 ، 25 في 100 ، نحصل على 325 - هذا هو محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من شرحات مطبوخة. لمعرفة القيمة الغذائية لقطعة واحدة ، تحتاج إلى وزن الكستليت. اضرب عدد الجرامات في 3 ، 25.

كما رأيت ، ليس من الصعب على الإطلاق حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق من خلال المكونات. الآن سنتعلم حساب القيمة الغذائية للمرق ، لأن الحساء هو الطبق الأول ، وبدونه لن يكون هناك تغذية جيدة.

كيف تحسب محتوى السعرات الحرارية في المرق؟

يجب تناول المرقة مرة واحدة على الأقل في اليوم لتكون صحية وجميلة ومبهجة. يمكنك أن تأكل المرق فقط ، بدون إضافات ، إنه طعام لذيذ ومغذي وصحي للغاية. حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق بسيط للغاية ، ما عليك سوى مضاعفة قيمة الطاقة للمنتج الذي اخترته لتحضير المرق (لكل 100 جرام) في 0.9 ، وبهذه الطريقة ستحصل على القيمة الغذائية لمائة مليلتر من المرق. يعد حساب السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة مناسبًا إذا قمت بطهي المرق بنسبة 1/1 من اللحم والماء. إذا كان هناك المزيد من الماء ، فإن قيمة الطاقة للمرقستنخفض ، إذا كانت أقل - ستزيد.

لتحضير مرق غذائي ، يجب المضي قدمًا على النحو التالي: بعد الغليان ، يُزال اللحم من المقلاة ، ويُسكب الماء في الحوض. يُسكب الماء العذب ويُطهى اللحم فيه حتى ينضج. وهذا ما يسمى المرق الثاني. وهكذا تتخلصين من وجود الدهون الزائدة في الطبق ، فمعظم السعرات الحرارية من اللحوم تذهب إلى الماء في المرحلة الأولى من الطهي ، عندما لا يزال العصير يتدفق من القطع. الآن دعنا نتعرف على كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في الحساء.

كم عدد السعرات الحرارية في البورشت؟

هذا الطبق هو الطعام المفضل لمعظم الناس. يزور الأجانب مطاعم المأكولات الروسية لتذوق البورش. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة وتقنية الطبخ. تشتهر بورش ليس فقط بمذاقها بل بفوائدها لأنها غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة بكميات كبيرة في الخضار المستخدمة: البنجر والجزر والملفوف والبصل والثوم والطماطم والأعشاب الطازجة. هذا كنز حقيقي دفين! يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البرش على كثافته ، شخص ما يحبها أكثر سمكًا ، بينما يحبها الآخرون أكثر سيولة ، على اللحوم المستخدمة وغيرها من المنتجات. هذا هو السبب في أننا لن ننشر مثالاً لوصفة للحساب ، لكننا سنخبرك بكيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في بورشت ، بناءً على الصيغ المعروضة أعلاه في محتوى المقالة.

حساب السعرات الحرارية

لمعرفة قيمة الطاقة في اللحوم والخضروات ، استخدم حاسبة السعرات الحرارية ، فهي تحتوي على عدد السعرات الحرارية لكل مائة جرام من الأطعمة النيئة. كيفلقد اكتشفنا بالفعل أن الحجم ينخفض ، لكن السعرات الحرارية لا تضيع. يحدث نفس الشيء عند صنع الحساء. الماء منتج لا يحتوي على سعرات حرارية ، لكن المرق سيتشبع بها. قيمة الطاقة لن تزيد أو تنقص ، بل ستوزع على الحجم الإجمالي. لذلك ، من أجل حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، تحتاج إلى معرفة قيمة الطاقة الإجمالية لجميع مكونات البرش. وزنهم ضروري فقط لحساب عدد السعرات الحرارية ، فمثلا الملفوف الأبيض يحتوي على 27 سعرة حرارية في مائة جرام ، وأنت تستخدم 250 جرام ، ثم تحصل على 67 ، 5.

طبخ البرش بالطريقة المعتادة. لكن مرة أخرى ، لا تتسرع في تذوقه ، فأنت بحاجة إلى قياس حجم الطبق الناتج ، فنحن نحتاجه للحساب. لذلك ، يجب تقسيم محتوى السعرات الحرارية لجميع المكونات التي يتم تناولها للطهي ، على سبيل المثال ، 2500 سعر حراري ، على الحجم (لنفترض أنه تحول إلى 4 لترات - 4000 مل من بورشت). حصلنا على المجموع 0 ، 625 - هذا هو محتوى السعرات الحرارية في مل واحد من الحساء. الآن اضرب بمائة واحصل على 62 ، 2 - محتوى السعرات الحرارية لمائة مل من البرش الجاهز!

تأكد من قياس حصتك عند التقديم حتى تعرف بالضبط عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها. في يومياتك الخاصة بحساب السعرات الحرارية في الأطباق المعدة وفقًا لوصفة شخصية ، اكتب النتيجة. سيكون مفيدًا في المرة القادمة التي تطبخ فيها ، ولن تحتاج إلى إعادة حساب الأرقام المعروفة بالفعل. لكن لهذا ، اطبخوا باستمرار من نفس المكونات ، من نفس الكمية.

أطباق جانبية من السعرات الحرارية

يمكنك مرة أخرى حساب محتوى السعرات الحرارية لطبق مطبوخ لطبق جانبي باستخدامأنماط مألوفة. على سبيل المثال ، قمت بسلق مائة جرام من المعكرونة ووضع نصفها في طبقك. اقسم السعرات الحرارية على اثنين واحصل على قيمة الطاقة في الوجبة. إذا كانت المعكرونة متبلة بالزيت ، فاكتشف محتوى السعرات الحرارية الموجود في القطعة المستخدمة (مائة جرام مكتوب على العبوة). على سبيل المثال ، لقد استخدمت 20 جرامًا من الزيت ، واكتشف هذا المؤشر بالضبط. من السهل فعل ذلك بقسمة السعرات الحرارية لمائة جرام على مائة ، احصل على قيمة الطاقة للجرام الواحد ، اضربها في 20 ، هذه ستكون قيمة قطعتك.

البطاطس المهروسة تعرضت لنفس "التعذيب". نزن البطاطس النيئة لنعرف بالضبط قيمة الطاقة. تغلي ، تزن. لنفترض أنها نصف كيلو. لقد أضفت مائة ملليلتر من الحليب و 20 جرامًا من الزبدة. الوزن الإجمالي الآن 620 جرام. نحن ننظر إلى جدول محتوى السعرات الحرارية ، ونحسب القيمة الغذائية للحليب والزبدة المستخدمة (يمكنك إلقاء نظرة مرة أخرى على العبوات). اجمع كل السعرات الحرارية ، واقسم العدد الإجمالي على وزن الطبق. بالنتيجة نحصل على قيمة الطاقة بالجرام الواحد ، نضرب الناتج في مائة ، والنتيجة هي عدد السعرات الحرارية لكل مائة جرام! كل شيء سهل وبسيط للغاية. عندما تعتاد عليها لن تسبب مثل هذه الحسابات أي إزعاج.

عصيدة

يحب الكثير من الناس الحبوب ، ويبدأون يوم عملهم معهم. تساعد العصيدة على إعادة شحن البطاريات ، لتشعر بالشبع قبل استراحة الغداء. لذا ، كمثال لحساب السعرات الحرارية ، لنأخذ عصيدة الأرز. للطبخ ، نأخذ مائتي جرام من الأرز ونصف لتر من الحليب. لذلك يحتوي على مائة جرام من الأرز344 وحدة ، مما يعني أن لدينا 688. لدينا حليب خالي الدسم ، يحتوي على 30.8 وحدة لكل مائة ملليلتر ، لدينا خمسمائة ، لذلك نحصل على 154 سعرة حرارية. نعرض العدد الإجمالي ، نحصل على 842 ، وسيكون هذا هو محتوى السعرات الحرارية من الطبق النهائي. وفقًا للصيغة المعتادة ، نحسب حصتنا: نقسم السعرات الحرارية على الوزن ، نحصل على قيمة جرام واحد ، ونضرب في مائة - محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من العصيدة. إذا كنت تأكل أكثر أو أقل ، فقم بوزن حصتك واضرب قيمة الطاقة بمقدار جرام واحد في وزن العصيدة.

بنفس الطريقة يمكنك حساب محتوى السعرات الحرارية للأطباق المحضرة بالزيت. كيفية معرفة عدد الوحدات في القطعة المستخدمة ، كتبنا أعلاه. يتم أيضًا تضمين الفواكه المجففة والتوت والفواكه في حساب محتوى السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة. لا تنس استخدام الميزان. الآن دعنا نتحدث عن الأخطاء الشائعة في الحسابات.

خطأين في حساب السعرات الحرارية

تحتوي قواعد بيانات Calorizer على عدد هائل من الوصفات ، وغالباً ما تعتمد عليها النساء ، على وزن الوجبات الجاهزة ، عند الحساب. الشيء هو أن "العصيدة مع الحليب" يمكن طهيها بأي كمية من الحليب ، ولن تعرف بالضبط عدد السعرات الحرارية. كما يظل المحتوى الدهني الذي تم استخدامه في المنتج لغزا. الأمر نفسه ينطبق على "سلطة الخضار" - فأنت لا تعرف أي خضروات وكمية تستخدم. لهذا السبب لا يجب التركيز على مثل هذه القواعد عند تناول وجبة خفيفة في مقهى أو مطعم. علاوة على ذلك ، لا يمكنك إدخال البيانات الواردة في يومياتك. أدخل فقط الحسابات الخاصة بك هناك عندماالطبخ.

الخطأ الثاني والأكثر شيوعًا هو أخذ عينات من الطبق النهائي. لقد وزنت الأطعمة النيئة قبل الطهي ، واكتشفت قيمتها الإجمالية للطاقة. من المهم الآن أن تعرف بالضبط محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي. كما كتبنا بالفعل ، كل جرام مهم. هذا هو السبب في أن لديك قوة الإرادة ولا تجرب طبقًا غير ثقيل الوزن ، حتى لو كنت بحاجة إلى التحقق من الملح. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك دائمًا ملح الجزء الخاص بك ، ولكن إذا كان هناك الكثير ، فمن غير المرجح أن يتم تصحيح الأمر.

أخيرًا ، أود أن أقول إن الصيغ يتم تذكرها بسرعة كبيرة ، ولست بحاجة إلى استخدام يومياتك باستمرار. يعد حساب السعرات الحرارية أمرًا مريحًا للغاية ، لأنه بهذه الطريقة يكون لديك سيطرة كاملة على نظامك الغذائي ، وهذا يساعد على إنقاص الوزن وتحسين صحتك.