خبز العجين المخمر: فوائده وأضراره ، وتأثيراته على الجسم ، وخصائص الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خبز العجين المخمر هو نتاج تخمير الدقيق. اتضح عندما يتم الجمع بين التخمير الكحولي واللبني. في البداية ، كشف المصريون عن فوائد خبز العجين المخمر في العصور القديمة. في تلك الأيام ، كان يتم استخدام دقيق الجاودار فقط.

التكوين والخصائص

يستخدم منتج التخمير هذا أثناء تحضير الخبز ، فهو يحل محل الخميرة. بمجرد أن تنضج بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في العجين المخمر ، فإنها تتفاعل مع نشا الدقيق. والنتيجة هي تكوين الكربوهيدرات البطيئة سهلة الهضم وكذلك الكحول. من الجدير بالذكر أن الخبز المُعد بهذه الطريقة ، عندما تُضاف الخميرة هنا في البداية ، سوف يمتصها ببساطة تمامًا - سوف تذوب في بكتيريا حمض اللاكتيك.

ترتبط فوائد وأضرار خبز العجين المخمر الحي ارتباطًا مباشرًا بحقيقة أن المنتجات سهلة الهضم. من السهل التحضير في المنزل. متوفر في المتاجر وخلطة البودرة.

سيختلف تكوين منتج المخبوزات الصناعية من هذا النوع عن منتج محلي الصنع من حيث أنه سيحتوي على اللبن الرائب. هذا هومنتج الحليب المخمر الذي يحتوي على نسبة صغيرة من الدهون - حوالي 0.5٪. اللبن الزبدي موجود في المقبلات التي يتم شراؤها من المتجر ويسبب تخمير العجين.

تركيز اللبن الرائب في الخلائط المشتراة يقارب 6٪. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على حبوب الجاودار والقمح ونخالة القمح والماء. تعتبر الحبوب مع اللبن الرائب نشطة بيولوجيًا بسبب تركيبتها الكيميائية الخاصة.

فيتامينات

نظرًا لحقيقة أن الحبوب المنبثقة تستخدم في التركيبة ، فإن المنتج غني بفيتامينات C و B ، وهذا الأخير مسؤول عن قدرة الجسم على تحمل الإجهاد. في الوقت نفسه ، تختلف فوائد خبز العجين المخمر من مصنع لآخر. هذا يرجع إلى التراكيب الخاصة. على سبيل المثال ، في بعض الأحيان يتم استبدال النخالة بدقيق الجاودار.

في المنزل

من نواحٍ عديدة ، ستعتمد فوائد ومضار خبز العجين المخمر المصنوع منزليًا على المكونات المستخدمة. يتم تحضير المنتج من دقيق الجاودار بالماء ، وبنفس النسبة. يجب أن تصل درجة الحرارة أثناء الطهي إلى 30 درجة. مدة الإجراء 5 أيام. هذه الفترة كافية للتخمير. لتعظيم فوائد خبز العجين المخمر ، من المهم إضافة أجزاء طازجة من الدقيق والماء هنا.

من بين مزايا هذا المنتج التكاليف المنخفضة ، واستخدام مكونين فقط ، وسهولة التحضير. تشمل العيوب مدة الإجراء ، ورائحة كريهة ، خاصة في اليوم الثاني ، إلى جانبتكوين الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وكذلك فترة الصلاحية القصيرة. بعد 5 أيام من التخزين ، يصبح ضرر العجين المخمر بحد أقصى.

من الجدير بالذكر أنه يمكن بسهولة استبدال دقيق الجاودار بدقيق القمح. لتسريع التخمير يضاف السكر والعسل هنا. سيصبح هذا خميرة من أصل طبيعي. إلى جانب فوائد الخبز على عجينة الجاودار ، لوحظ أيضًا روعة المنتجات من هذا النوع. سهل الهضم.

إذا تم تحضير العجين المخمر ، فإن التركيبة تشتمل على ديكوتيون من مخاريط القفزات ، والدقيق ، والسكر مع العسل ، والبطاطا المسلوقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القفزات لها تأثير مبيد للجراثيم ، وهذا يمنع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من التطور. لهذا السبب ، إلى جانب فوائد وأضرار هذا النوع من خبز العجين المخمر ، هناك ميزة أخرى للمنتج: أثناء عملية الطهي ، تنبعث منه رائحة ألطف بكثير. يحدث التخمر بواسطة السكر والعسل ، فبفضلهما تتكاثر خلايا الخميرة.

الدقيق هو المصدر الرئيسي للخميرة. تضاف البطاطس ، التي يجب سلقها مسبقًا ، إلى الخليط بعد 4 أيام من بدء الطهي. بفضل المعاجين ، يتم ضمان النشاط الأنزيمي لبكتيريا حمض اللاكتيك منه. هذا يؤدي إلى حقيقة أن نمو الخميرة يتوقف في النهاية.

من بين المزايا والفوائد والمضار الرئيسية لخبز العجين المخمر ، يلاحظون رائحة وطعم لطيف للمنتج ، وفترة صلاحية لمدة شهر واحد في الثلاجة.

من بين العيوب وجود العديد من المكونات مقارنة بالعنصر الكلاسيكيالعجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تحضير مثل هذا المنتج أصعب إلى حد ما من عجين الجاودار المخمر.

الاختيار

وتجدر الإشارة إلى أن فوائد وأضرار خبز العجين المخمر المصنوع من خليط تم شراؤه ومن المنتجات المنزلية لن تختلف في نواح كثيرة. خلطة المتجر تحتوي على مواد فعالة بيولوجيا تفيد الجسم

العجين من هذا الخليط سهل التحضير. عادة ، يتم إرفاق التعليمات بالمزيج الذي تم شراؤه ، ويمكن للجميع بسهولة تحضير منتج مماثل باستخدامه. لكن من بين عيوب المزيج الذي تم شراؤه ، لاحظوا حقيقة أنه من المهم شراء الخميرة مسبقًا حتى تنضج العجين.

في نفس الوقت ، إذا تم تحضير العجين المخمر بنفسك بالكامل ، فستحتاج إلى قضاء المزيد من الوقت ، وإظهار بعض الخبرة.

وهكذا ، تظل فوائد وأضرار خبز العجين المخمر المصنوع من خلطات منزلية الصنع ومشتراة من المتجر كما هي. إذا لم يكن هناك وقت كافٍ ، فسيكون الخليط الذي تم شراؤه هو الخيار الأفضل. إذا كان الشخص مهتمًا بالبحث عن مزيج نكهات مثيرة للاهتمام ، والتأثير على فوائد وأضرار خبز العجين المخمر ، فمن المنطقي أن تبدأ في تحضير الخليط بنفسك.

فائدة

منتجات المخابز من هذا النوع ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي. غالبًا ما يصف الأطباء خبز العجين المخمر لمرضى السكر. في الحالة الأخيرة ، لا ينبغي أبدًا تضمين السكر في التركيبة.

خبز العجين المخمر يساعد على تطبيع عملية الهضم وتنشيط الأمعاء. إنه مصدر للبروتينات النباتية والفيتامينات. لا توجد حساسية معروفة لهذا المنتج.يعتبر تركيبته الكيميائية متوازنة.

يتم تحضير العجين المخمر أيضًا من دقيق القطيفة والنخالة وأنواع أخرى من منتجات الخبز الغذائي.

ضرر

من الجدير بالذكر أن بداية واحدة لا تؤذي جسم الإنسان. لكن تناول منتجات المخابز لا يستحق كل هذا العناء لمن لا يتحملون الغلوتين ، والذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز. من المهم ألا يؤثر تحضير خبز العجين المخمر على محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي. لهذا السبب ، يحتاج أولئك الذين يريدون خسارة أرطال زائدة أن يأخذوا هذه الحقيقة في الحسبان. يعتبر خبز العجين المخمر أكثر صحة من خبز الخميرة.

تُستخدم مزارع البادئ المشتراة في التغذية الغذائية. باستخدامها ، يمكنك بسهولة تحضير خبز لذيذ بدون خميرة. منذ العصور القديمة ، كان الخبز منتجًا عبادة في أراضي روسيا. وبفضل طرق الطهي هذه ، تصبح لذيذة وصحية.

توزيع

تزداد شعبية هذا النوع من الخبز باطراد. في الواقع ، هناك موجة ثانية من الشعبية. بعد كل شيء ، منذ العصور القديمة ، عندما تم تحضير منتجات المخابز لأول مرة ، كانت كذلك. الخميرة لم تكن موجودة في تلك الأيام. في الوقت الحالي ، تعود العودة إلى هذه التكنولوجيا القديمة إلى حقيقة أنها أكثر فائدة. تؤثر الخميرة بشكل مباشر على عمل الكائن الحي بأكمله.

يتم هضم الخبز الخالي من الخميرة بشكل أسرع بسبب خشونته وكثافته. هذا يدفع الأمعاء للعمل بنشاط أكبر. هذا العضو الداخليفي الواقع يمر خلال التمرين ويصبح أكثر صحة. أيضا ، لا ضرر من البكتيريا. في حين أن الخميرة الموجودة في العجين التقليدي يمكن أن تؤدي إلى دسباقتريوز بسبب القدرة على تغيير نسبة البكتيريا في الأمعاء بشكل خطير.

كما أنها تؤثر على ظهور انتفاخ البطن في الجسم. بعد كل شيء ، الخميرة تؤدي إلى تكوين غاز مكثف في الأمعاء. بينما الخبز المخمر لا يسبب مثل هذه العواقب

تعليقات

هناك العديد من العناصر المفيدة في الخبز الخالي من الخميرة. إنه مصدر غني للطاقة. في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أنه لم يطرد منتجات الخميرة التقليدية من الرفوف.

من الجدير بالذكر أن شخصًا ما يعزو الأحجام الصغيرة إلى أوجه القصور في المنتج الخالي من الخميرة. لذلك ، إذا رأى شخص ما على المنضدة خبزًا كبيرًا ، وبجانبه كان المنتج نصف الكمية ، فسيكون التأثير النفسي بحيث يصل إلى منتج بحجم أكبر.

علاوة على ذلك ، لم يعتاد الجميع على طعم خبز العجين المخمر. غالبًا ما يكون هذا المنتج كثيفًا وصلبًا. إذا كان الشخص يعاني من مشاكل مع أسنانه ، فمن غير المرجح أن يختار مثل هذا الخبز.

بالنسبة للمنتجين أنفسهم ، هناك صعوبات في مرحلة إنتاج خبز العجين المخمر. بعد كل شيء ، يحتاج إلى مزيد من الوقت لينضج من الخيارات مع الخميرة. بالطبع ، هذا لا ينتقص من القيمة النهائية للمنتج. ولكن مع ذلك ، فإن إنتاج الخبز مع الخميرة ، حيث تحتاج فقط إلى تقليب المسحوق ، ثم الانتظار والخبز ، يكون أكثر فعالية من حيث التكلفة.عملية

ومع ذلك ، يستمر إنتاج الخبز الخالي من الخميرة بنشاط ، ويمكن العثور عليه ، إن لم يكن على الإطلاق ، ثم في العديد من المناضد.

التركيب الكيميائي

يحتوي خبز العجين المخمر على مجموعة ممتازة من المعادن. أهم المكونات الفوسفور الذي يشارك في تخليق البروتينات والكربوهيدرات ، كما أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من العناصر الأخرى.

يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من الفيتامينات B و PP. هم مسؤولون عن عمل الدماغ ، ويساهمون في تطبيع الهضم ، وتحسين المستويات الهرمونية.

في الوقت نفسه ، لا يحتوي خبز العجين المخمر على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إنه أقل من نظائرها المحضرة بالخميرة. كما أنه يحتوي على نسبة أقل من البروتين. يكون هذا المنتج أكثر فائدة عند إضافة الحبوب والدبس ومكونات أخرى إليه.

التاريخ

في الأيام الخوالي ، كان الخبز يُعد دائمًا بالعجين المخمر. كان كل مكون نباتيًا ، وأثار التخمير. احتوت أشهر مزارع الفلاحين على نبات القفزات والزبيب والعسل والشعير هنا. كثيرا ما يستخدم طحين الجاودار والشعير والقمح.

كان المصدر الأكثر قيمة للفيتامينات والإنزيمات. نتيجة لذلك ، باستخدام مثل هذا المنتج ، يصبح الشخص أكثر نشاطًا ، ويتم تحفيز قوى المناعة في الجسم.

حتى القرن الثاني عشر في روسيا ، كان الخبز الأبيض يُعد في أغلب الأحيان. بدأ منتج الجاودار على العجين المخمر في الخبز بعد ذلك بقليل. من المعروف من السجلات الرهبانية القديمة أنه بالإضافة إلى الخبز الأبيض ، كان خبز الجاودار يُخبز أيضًا. وصفات معروفة لخبز العجين المخمر الذي جاءإلينا من أديرة القرن التاسع عشر. هذا منتج طبيعي بالتأكيد لا يحتوي على أي إضافات ضارة.

الخلاصة

وتجدر الإشارة إلى أن خبز العجين المخمر يعتبر حامضًا جدًا. لذلك تم استدعاؤه ذات مرة. لهذا السبب ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الحموضة المعوية. مثل هذا المنتج لا يفسد أبدًا.