وصفة تورتة الليمون. كيفية عمل تورتة الليمون والتفاح الفرنسي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشتهر فرنسا عالميًا ليس فقط بالنبيذ والكونياك ، بل تُعتبر بجدارة رائدة في الطهي. وتشمل اهتماماتها الذواقة أكثر من أرجل الضفادع والكمأ وحساء البصل. تحترم المعجنات الفرنسية من قبل عشاق الحلويات في جميع البلدان. بفضل بلدة مينتون الواقعة في جنوب فرنسا ، بدأت تورتة الليمون مسيرتها المنتصرة. تشتهر هذه المقاطعة بحدائق الليمون ، وتشتهر المدينة نفسها بمهرجان الليمون ، حيث يتم تحويل ثمار الحمضيات إلى منحوتات وإقامة مبانٍ معقدة. نظرًا لأن الليمون منتج حمضي جدًا ، فلا يمكنك مضغه فقط. لذلك تم اختراع طعام شهي ، وهو الآن يُخبز في كل مكان ، على الرغم من تسميته بشكل مختلف ، بما في ذلك "باي".

التفاصيل الدقيقة لمعالجة الليمون

لا يعلم الجميع أن درجة حرارة هذه الحمضيات تؤثر بشكل كبير على جودة المنتجات التي يتم الحصول عليها منها. لذلك ، إذا قررت عصر عصير الليمون ، فيجب عليك إخراجها من الثلاجة مسبقًا - وستحصل على المزيد من المشروبات ، وستكون الرائحة أقوى.

إنها مسألة أخرى إذا كنت بحاجة إلى الحماس. من الفاكهة المبردة ، يتم إزالتها بشكل أرق ، دون سحب الطبقة البيضاء معها. جزيئات الحماس هي نفسها في الحجم ، وهي نفسها أكثر عطرة. لذلك من الأفضل وضع الليمون في الثلاجة لمدة ساعة (فقط لا تقم بتجميده بأي حال) ثم قم بإزالة القشرة.

سيكون من المفيد أيضًا أن نتذكر أن الألياف البيضاء مرّة ، ويمكن أن تفسد طعم الطبق. لذلك تحتاج إلى إزالة الحماس بعناية وحذر.

ما هو لاذع مصنوع من

لعمل العجينة ستحتاج المنتجات التالية: 200 جرام دقيق؛ 3 ملاعق كبيرة من السكر نصف ملعقة صغيرة من الملح. 100-120 جم زبدة (حسب محتوى الدهون) ؛ صفار و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

في جوهرها ، لاذع الليمون بها معجنات قصيرة القوام. يخلط الدقيق والملح والسكر ويضاف الزبدة المبردة مسبقًا. من الضروري خلط جميع المكونات مع حالة الفتات الناعم. بعد تحقيق الاتساق المطلوب ، يتم إدخال صفار البيض في الأطعمة الشهية المستقبلية جنبًا إلى جنب مع عصير الليمون. بطبيعة الحال ، يجب عصر العصير طازجًا ، وليس مركّزًا ، وشرائه. لاذع الليمون الحقيقي لا يتحمل هذه الإساءة

حرك جميع المكونات حتى تتشكل كتلة متجانسة ، بدون كتل أو شوائب. إذا بدا جافًا ، أضف العصير قطرة بقطرة مع التحريك المستمر. عندما ترضيك النتيجة ، خذ شكلاً عاليًا ، دهنه وضع العجينة في الأسفل ، وقم ببناء الجوانب. يجب تجنب الكسور والشقوق! فيمن حيث المبدأ ، هذا ليس بالأمر الصعب - العجين طري ، ولكن إذا بدأ في التكسر ، فلا يزال هناك القليل من العصير.

النموذج مغطى بورق (أو رق) يوضع عليه الحمولة. وفقًا للقواعد - كرات خاصة ، ولكن يتم استبدالها بسهولة بطبقة من البازلاء أو الفاصوليا ، الشيء الرئيسي هو أنها تُسكب بالتساوي. لا يجب أن تنتفخ تورتة الليمون أثناء الخبز الذي يستمر من 15 إلى 20 دقيقة.

خبز القاعدة

يسخن الفرن حتى 220 درجة ، وتوضع الحلوى المستقبلية هناك لمدة ربع ساعة مباشرة بورق القصدير والقهر. تدرك المضيفات اللواتي تعاملن مع المعجنات المختصرة أنه على أساس الوصفة المدروسة ، يمكنك بناء الكثير من كل أنواع الأشياء الجيدة. وفي بعض الحالات ، لا يلزم الخبز المسبق. على سبيل المثال ، إذا كانت الحشوة عبارة عن فواكه ، فيمكن إرسال الحلوى إلى الفرن معها. لكن تقليديا ، تورتة الليمون مليئة بمحتوى سائل إلى حد ما ، لذلك لا يزال عليك خبز القاعدة.

بعد مرور 15 دقيقة ، يتم إزالة ورق القصدير (البرشمان) بالوزن ، ويعاد النموذج إلى الفرن لمدة خمس دقائق أخرى لتحمير العجين.

حشوة تقليدية

لاذع الليمون الفرنسي يتضمن استخدام الحمضيات المذكورة ليس فقط للعجين ، ولكن أيضًا للحشو. تُخفق ثلاثة أرباع كوب من السكر بثلاث بيضات حتى تتكون رغوة بيضاء. قم بإذابة 100 جرام من الزبدة عالية الجودة ببطء مع التحريك المستمر (ومع ذلك ، يمكنك استخدام الميكروويف) ، مع نصف كوب من عصير الليمون نفسه ، صب البيض مع السكر. يتم خلط كل شيء بعناية فائقة.عندما يتحقق الكمال ، يضاف الحماس المبشور إلى الكتلة الناتجة.

يُسكب المزيج بعناية في قالب يوضع مرة أخرى في الفرن لمدة ربع ساعة. تتحول الحشوة إلى مرنغ ناعم برائحة ومذاق الليمون.

قشطة فرنسية نقية

بطبيعة الحال ، فإن الطريقة الموضحة لملء الأطعمة الشهية ليست الطريقة الوحيدة. لاذع لا يقل شعبية مع كريم الليمون. القاعدة تبقى كما هي لكن الحشوة ستستغرق وقتاً أطول

بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة إلى حمام مائي. يُمزج عصير الليمون والبيض والسكر في وعاء ويتم تقليبها طوال الوقت أثناء "عمل" الحمام ، وإلا فسوف يلتف البيض وسيتعين عليك البدء من جديد. عندما تصبح محتويات القدر سميكة ، تتم إزالة الحاوية ، ويتم ترشيح الخليط (في حالة وجود كتل) من خلال مصفاة. يتم وضع الزبدة في الكتلة الساخنة. يقلب حتى يذوب. يبقى إضافة الحماس ، صب الكريمة في القاعدة وتغطيتها بورق أو فيلم أو رق من أجل وقت التبريد حتى لا تظهر القشرة.

تارت تاتين: لذيذ مع التفاح أيضا

فطيرة التفاح لا تقل شعبية في فرنسا وبلدان أخرى. ومن الجدير بالذكر أنه يحتوي أيضًا على الكراميل. صحيح لهذا السبب اصعب التحضير

تحضير التفاح سهل: قشر ، اقطع الوسط ، قطّع ، رش عصير الليمون - ثم اتركه جانباً. يتطلب الكراميل الاهتمام. يُسكب السكر (100 جم) في وعاء صغير أو قدر صغير ، مع التحريك المستمر ، يذوب حسب اللون الذي تريده. لا تطرف! كراميل محروقتناسب فقط في سلة المهملات. يُعصر عصير نصف ليمونة في وعاء بعيدًا عن الحرارة ، ويُقلب كل شيء ويُسكب في قالب تُخبز فيه تورتة التفاح. لتسهيل إخراجها لاحقًا ، يجب تغطية الجزء السفلي برق. يلتصق التفاح عموديًا بالكراميل ويُرش بالسكر (يفضل اللون البني). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا رش القرفة. توضع الزبدة المقطعة إلى قطع بين قطع الفاكهة.

تورتة مقلوبة

هذا النوع من الأطباق الفرنسية المفضلة مثير للاهتمام أيضًا لأنه يتم في الاتجاه المعاكس. أي أن العجين ليس في قاع القالب ، ولكن في الجزء العلوي. عندما يتم تحضير الحشوة ، توضع عجينة الغريبة نفسها على القالب وتوضع تحت التفاح. سيكون خبز تورتة التفاح نصف ساعة أو أكثر بقليل.

تبقى أهم خطوة: أخرج الطبق النهائي. يتم ذلك تدريجيًا: أولاً ، يبرد النموذج لمدة 5 دقائق بالشكل الذي تم إزالته به. ثم يتم تغطيتها بصحن كبير ، وتقلب وتقف لمدة 5 دقائق أخرى. وفقط بعد هذه التلاعبات تتم إزالة النموذج بعناية.

يقولون أن كل ربة منزل تطبخ البرش على طريقتها الخاصة. ملحوظة: ليس فقط بورشت ، ولكن أيضًا لاذع التفاح. قد تشمل الوصفة تفاح بالكراميل ؛ يمكن تحضير العجين بشكل مختلف قليلاً - يستخدم شخص ما أسرار الجدة أو حيل الأم. يبقى شيء واحد دون تغيير: دائمًا ما يتم خبزه رأساً على عقب

إضافة لطيفة

الفرنسيين يطلقون على هذه الحلوى المرينغ الزائدة. نحن أكثر دراية بكلمة "مرينغ" ، والتي ، بالمناسبة ، جاءت أيضًافرنسا. لذلك ، نقدم للمضيفات وصفة لتحفة طهوية تسمى Lemon Meringue Tart.

إلى حد معين ، لا يختلف تحضيره عن تورتة مع قشدة الليمون. عندما يُخبز المنتج ، يوضع جانباً ليبرد ، وفي هذا الوقت يتم تحضير اللمسة النهائية. أولاً ، يذوب السكر في الماء على نار خفيفة. تعتمد كميتها على عدد البيض: يستخدم 50 جم لكل بروتين.يمكنك تناول المزيد ، فستكون الرغوة أكثر كثافة ، لكن المرينغ نفسها ستكون متخمرة.

يجب أن يكون البيض دافئًا حتى يخفقوا رقيقًا أكثر. يتم فصل البيض عن الصفار. من الضروري الفوز لفترة طويلة وبعناية. عندما تصبح الكتلة جيدة التهوية ، يُسكب فيها شراب في مجرى رقيق ؛ يستمر الضرب. يمكنك التوقف فقط عندما تبرد البروتينات.

يتم وضع المرينغ الناتج على تورتة الليمون المبردة بشكل فني بقدر الإمكان: الأبراج الفردية ، والمنحنيات الناعمة ، واللوالب. توضع الحلوى المزينة بهذه الطريقة في الفرن. عندما يكون لون المرينغ كريمي لطيف ، فإن التورتة تكون جاهزة.

الآن اختر وصفة ترضيك وابدأ بجرأة في الإنشاء.