فخر المجر ، نبيذ "توكاي": مميزات الذوق والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مع كل رحلة إلى المجر ، يمكنك اكتشاف ظلال جديدة من الثقافة والتقاليد والمأكولات الأصلية لهذا البلد المذهل. عند السفر في جميع أنحاء البلاد ، لا ينبغي للمرء فقط تذوق الجولاش الكثيف ومنتجات المرزبانية اللذيذة بشكل مثير للدهشة ، ولكن أيضًا تذوق نبيذ توكاي. لطالما اشتهرت المجر بتقاليدها في صناعة النبيذ ، ويُعتبر توكاج بحق أحد أفضل أنواع نبيذ الحلوى في أوروبا.

تاريخ النبيذ

سكان البلاد على يقين من أن تاريخ مشروبهم المفضل ، نبيذ توكاي من المجر ، له أكثر من 2500 عام. من الصعب التحقق من ذلك ، لأنه في تلك الأيام لم تكن هناك زجاجات تحمل علامة تجارية بعد.

يعود أول ذكر رسمي للنبيذ المصنوع في مدينة توكاج إلى عام 1550. سرعان ما أصبح شائعًا في البلدان المجاورة وكان يتم تقديمه غالبًا في أعياد النبلاء

لأول مرة في موسكوإمارة نبيذ "توكاي" تعلمت عام 1606. لقد أحببت حقًا المشروب ، وابتداءً من القرن السابع عشر ، عندما أصبحت شبه جزيرة القرم جزءًا من الإمبراطورية الروسية ، بدأت محاولات إنشاء هذا النبيذ بناءً على أصناف العنب المحلية. لكن بالنسبة للطعم الفريد للشراب ، فإن خصائص المناخ والتربة مهمة جدًا ، لذا فإن التوكاج من نبات ماساندرا لطيف للغاية ، لكن طعمه يختلف عن نبيذ توكاج الأصلي الأبيض شبه الحلو من المجر.

كروم على تربة بركانية

نبيذ "توكاي" يتم إنتاجه في المنطقة التي تحمل نفس الاسم ، في منطقة صغيرة. التربة البركانية الغنية بالحديد والجير تضفي على المشروب طعمًا فريدًا. يساهم المناخ الجبلي الغريب أيضًا: تقع مزارع الكروم على ارتفاع 457 مترًا فوق مستوى سطح البحر. هنا ، ينبوع رطب ، غني بالأمطار ، يفسح المجال لصيف جاف. ويكون الخريف عندما ينضج العنب دافئًا جدًا وممطرًا مع ضباب مستمر.

هذه الظروف المناخية تشجع على تطوير Botrytis cinerea ، "العفن الرمادي" الشهير الذي جعل النبيذ المحلي مشهورًا في مزارع الكروم. يعمل على التوت ويحوله إلى زبيب مبكرًا ويزيد محتواه من السكر.

وفقًا لاستعراضات نبيذ توكاي من المجر ، لا يمكن الخلط بين باقة فريدة من نوعها وملاحظات من العسل والتفاح ونبيذ الحلوى الآخر.

أصناف العنب المحلية

من نواح كثيرة ، ترجع روعة النبيذ الهنغاري إلى أصناف العنب المحلية. المجموعتنمو هنا 6 أنواع من العنب ، يتم إنتاج نبيذ فريد منها. يعتمد ذلك على خصائص الذوق لكل نوع من أنواع النبيذ التي سيتم صنعها: نبيذ جاف غير مكلف من عنب Hárslevelű أو النخبة Asz الحلو.

أكثر من 60٪ من مزارع الكروم مزروعة بالنعناع. ومنه أن أشهر النبيذ الأبيض شبه الحلو Tokaj Furmint مصنوع في المجر.

في الآونة الأخيرة نسبيًا ، تم عرض مجموعة من النبيذ الجاف وشبه الحلو من صنف العنب هذا للبيع. تتميز بتعقيد الباقة والنوتات المعدنية غير العادية في الطعم. على الرغم من تصنيف هذه الخمور على أنها عادية ، إلا أنها تُنتج أيضًا تحت الاسم الجغرافي الثابت "توكاي".

عند اختيار النبيذ في متجر ، يجب الانتباه إلى نقش Tokaji باسم النبيذ. هذا يضمن أن المشروب تم إنتاجه بالضبط في أحد مصانع نبيذ توكاي.

طعم النبيذ "الذهبي"

الرحلات إلى مصانع النبيذ الصغيرة في المنطقة تحظى بشعبية كبيرة بين المسافرين في المجر. والمثير للدهشة أنه لا يوجد سوى 28 مصنعًا تصنع هذا النبيذ المشهور عالميًا ، وبعضها لا يزال شركات عائلية صغيرة.

بعد التذوق ، دائمًا ما تكون مراجعات نبيذ Tokay Furmint من المجر إيجابية. نبيذ توكاي مدهش بمذاق ورائحة مدهشة ، حساسة للغاية ومخملية ، مع لمحات من اللوز. بسبب محتوى الكحول المنخفض في المشروب ، 12.5٪ فقط ، لا شيء يمنعك من الاستمتاع بباقة طازجة مع تلميحات من الحمضيات والتفاح الناضج.

عادة ما يكون النبيذ الأبيض شفافًا تمامًا ، لكن لون نبيذ Tokay Furmint له لون ذهبي غير عادي. لهذه الميزة ، حصل هذا النوع من المشروبات على الاسم غير المعلن "الخمر الذهبي".

نظرًا لمذاقها الرائع ، يتم الجمع بين نبيذ توكاي الجاف والوجبات الخفيفة من الخضروات والأجبان الصغيرة. وفقًا للمراجعات ، يعتبر نبيذ Tokaj Furmint من المجر مثاليًا للأسماك الطازجة أو أطباق المأكولات البحرية.

النبيذ مذهلة Aszu

في البلدان الأوروبية ، عند الحديث عن نبيذ توكاي من المجر ، فإنهم لا يقصدون تمامًا النبيذ الجاف المعتاد. نحن نتحدث عن مشروب العنبر المذهل Tokaji Aszu ، نبيذ حلو باهظ الثمن مع فترة تقادم طويلة.

بالكاد تغيرت تكنولوجيا تحضيره لعدة قرون. في نوفمبر ، يتم حصاد التوت المجفف يدويًا وطحنه حتى يصبح معجونًا. بالنسبة لهذا النبيذ ، يتم اختيار التوت أحلى وأنضج فقط. ثم يخفف الخليط بالنبيذ الأساسي ، وكلما قل عدد إضافته زادت حلاوة المشروب وقيمته.

يوضع الخليط الناتج في براميل خشبية ويترك لينضج لعدة سنوات. كلما زاد محتوى السكر ، زاد عمر النبيذ. في بعض الأحيان تصل فترة التعرض إلى عشر سنوات.

اختيار النبيذ في المجر

جرب النبيذ المحلي الرائع ولا تحضر معك بضع زجاجات؟ من الصعب تخيل هذا ، خاصة وأن شراء النبيذ في توكاي ليس بالأمر السهل فحسب ، بل سهل للغاية.

اختيار النبيذ فيالمتاجر المجرية ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد البسيطة التي ستساعدك على اختيار مشروب حقيقي حقًا:

1. يجب أن يكون اسم Tokaji على ملصق النبيذ. وهذا يعني أن النبيذ يُصنع ويُعبأ في زجاجات في المجر. يقوم صانعو النبيذ في سلوفاكيا الذين يتنافسون على احتكار هذه التسمية بتسمية منتجهم Tokajský / -á / -é (Tokay). وهذا نبيذ بلد آخر بالرغم من استخدام نفس أصناف العنب
2. أيضًا ، يجب أن يشير الملصق إلى صنف العنب الذي صنع منه المشروب (Muskotaly أو Furmint أو Szamorodni أو Aszu). هذا لا ينطبق فقط على النخبة ، ولكن أيضًا على النبيذ العادي.
3. يجب أن تشير تسمية نبيذ حلوى Tokaji Aszu إلى عدد المعجون. يترجم هذا المصطلح حرفيًا على أنه "سلة من التوت" وفيها يتم قياس حلاوة النبيذ.
4. تعتمد تكلفة نبيذ Tokaji Aszu على محتواه من السكر. في بعض الأحيان يصل الفرق إلى عدة عشرات من اليورو.

في المجر ، من المثير للاهتمام اختيار النبيذ ليس في المتاجر ، ولكن في أقبية النبيذ الصغيرة الخاصة. في بعض الأحيان توجد عدة منازل في نفس الشارع حيث يصنع أصحابها النبيذ الخاص بهم. طعم مثل هذا المشروب لطيف بشكل غير متوقع.