أشهى وصفة مخلل الخيار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل ربة منزل في الصيف تحاول تخزين الخضار لفصل الشتاء. دائمًا ما يكون الخيار المخلل مطلوبًا خلال موسم البرد ، لذلك يحصده الكثير من الناس. ومع ذلك ، فإن تحضير وجبة خفيفة لذيذة ليس بهذه السهولة. وهذا يتطلب موهبة ، وبالطبع وصفات لذيذة للمخللات ، والتي ببساطة لا يمكنك الاستغناء عنها.

توصيات عامة

خيار الطبخ لفصل الشتاء مسألة حساسة. هناك العديد من التوصيات في الأدبيات. وهناك العديد من الوصفات الشهية للخيار المخلل. لكل منهم أنصاره وخصومه. وفي الوقت نفسه ، كل واحد منهم على حق بطريقته الخاصة. ولكن من بين هذه الوصفات المتنوعة ، يمكنك اختيار الخيار الصحيح لنفسك.

بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد معرفة المبادئ الأساسية للتمليح المناسب. سنتحدث عنهم الآن. للحصاد تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب. تنوع الخضار ليس مهمًا جدًا ، لكن الحجم مهم. للتخليل ، من الأفضل استخدام خيار صغير. من الأفضل اختيار البثور بأشواك صغيرة. يجب أن يكون الخيار طازجًا بالتأكيد إذا كان لديهم القليل منهالثلاجة ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الخضار. في سوق المخللات ، تحتاج إلى اختيار حتى الخيار بالشكل الصحيح. من الأنسب وضعها في حاويات. قبل التمليح ، يجب نقعها في الماء لمدة 6-12 ساعة. سيساعد ذلك في التخلص من النترات الزائدة وتحضير الخضار لمزيد من التخليل.

فقط العينات الجميلة يجب أن تؤخذ كمواد للفراغات ، والعينات المعلقة والأصفر ليست مناسبة: يمكن أن تدمر كل شيء.

مخلل جيد

يعتمد الكثير على محلول ملحي عند التمليح. إذا كان شديد التركيز ، فإن الخيار سيفقد خصائص طعمه. ستؤدي كمية صغيرة من الملح إلى تخمير المحلول. لتحضير المحلول الملحي ، من الضروري تناول الملح الصخري الخشن. الصغيرة "إكسترا" أو المعالج باليود ليست مناسبة.

عند اختيار وصفات لذيذة للمخللات ، يجدر النظر في مكان التخزين المستقبلي للفراغات: شقة أو قبو بارد.

أضيفي الثوم ، وسيقان الشبت والبذور ، والفجل الحار ، والفلفل والتوابل الأخرى برفق. كل أنواع المكونات الإضافية تزيد من احتمالية إفساد الطعم. اشطف جميع الأعشاب جيدًا قبل وضعها.

المرحلة الإعدادية

بغض النظر عن مدى اختلاف وصفات المخللات اللذيذة ، هناك شيء واحد مشترك بينهما: أولاً عليك أن تمر بالمرحلة التحضيرية.

ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصون بنقع الخيار في الماء العادي قبل التدحرج. في غضون ذلك ، يمكنك إعداد البنوك. يجب غسلها جيدًا بالصودا وتعقيم الأغطية. يوصي البعض باستخدام أقراص الأسبرين للتمليح. سواء كان الأمر يستحق ذلك ، فالأمر متروك لك. بعد ذلك ، ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة ، بعد غسله جيدًا وقطع الحواف. في كل حاوية ، تحتاج إلى وضع الفجل الأخضر وأوراق الكشمش والكرز وزوج من حبات الفلفل وبالطبع مظلة الشبت. من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا استخدام توابل أخرى. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تختارها. المخللات اللذيذة هي مفهوم فردي للغاية ، كما تضيف العديد من ربات البيوت الثوم إلى اللفة.

أشهى وصفة المخللات المقرمشة

ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات:

• خيار متوسط الحجم - 1.1 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ؛
• فلفل (يمكن تعديل مقدارها) - خمس بازيلاء ؛
• لا تنجرف مع الثوم ، في المتوسط 5-6 فصوص كافية ؛
• ورق الغار - 3 قطع كافية
• أوراق الكشمش.
• الطرخون (يعطي رائحة خاصة)
• فجل أخضر (أوراق).

في برطمانات معقمة نضع الخيار و البهارات المغسولة. صب الماء في وعاء منفصل وقم بإذابة الملح فيه ، ومن الأفضل بعد ذلك تصريف السائل حتى لا يكون هناك رواسب. يُسكب الخيار مع محلول ملحي بارد. بعد ذلك ، نغلق البرطمانات بأغطية من النايلون ، والتي يجب غليها أولاً.

نرسل الإغلاق النهائي إلى القبو أو الثلاجة ، حيث سيتخمر. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء العملية ، سيخرج محلول ملحي من تحت الغطاء ، لذا يمكنك استبداله تحتهلوحة جرة. هذه الوصفة للمخللات اللذيذة ليست سريعة. ستكون الخضار جاهزة فقط بعد 2.5 شهر. أثناء التخزين ، قد يصبح المحلول الملحي في البرطمان غائمًا بعض الشيء ، لكن لا داعي للقلق. سيبقى الخيار مقرمشًا ولذيذًا. يمكن تخزين اللحام لمدة تصل إلى عامين.

غروب الشمس بنكهة البرميل

كثير من الناس لا يقبلون إلا المخللات التي لها نكهة البرميل. كانت هذه الفراغات التي صنعتها جداتنا وجداتنا. بالطبع ، في الوقت الحاضر ، لم يكن أحد يقوم بالتحضير في براميل لفترة طويلة ، لأنه في ظروف الشقق الحديثة ، هذا ببساطة مستحيل ، وليست هناك حاجة إلى الكثير من الخضار المملحة. ومع ذلك ، هناك وصفات للمخللات اللذيذة للشتاء بنكهة البرميل

المكونات:

• خيار شاب ذو قشرة سميكة - 1.3 كجم ؛
• 5 فصوص ثوم
• فلفل - 10 بازلاء ؛
• ينصحالفجل لأخذ الشباب - ورقة واحدة ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع ؛
• شبت - فقط أضف 3 مظلات ؛
• ثلاثة فروع (اختياري) من المساحات الخضراء.

نضع الخيار المغسول في أي وعاء أو وعاء مناسب ، وننقعه لمدة 3 ساعات (أو طوال الليل) في ماء بارد. نغسل جميع الخضر جيدًا ونقطعها ونضيف الثوم المفروم ونخلط جميع البهارات. بعد ذلك ، اسكب ثلث الخليط في قاع البرطمان. الآن يمكنك وضع الخيار. في منتصف الحاوية وفوقها تحتاج إلى وضع بقية التوابل. نقوم بإعداد المحلول الملحي وفقًا للمعيارالوصفة تعتمد على - 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري لكل جرة سعة ثلاثة لترات. املأهم بالخيار ، وبعد ذلك نغطي الجزء العلوي من الجرة بعدة طبقات من الشاش. في هذا النموذج ، يتم غرس قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل. بعد يومين ، نقوم بتصريف المحلول الملحي ، والذي نستخدمه بعد ذلك للتمليح. اغليها واتركها تبرد. وفقط بارد يملأ الخيار. نقوم بسد الجرة بغطاء ساخن (كابرون) ونخزنها في مكان بارد. كما ترى فإن وصفة المخللات اللذيذة لفصل الشتاء بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت.

خيار "طويل اللعب"

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ:

• خيار طازج (متوسط الحجم) - 2 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ؛
• ورق الغار - 4 قطع على الأقل ؛
• فلفل أسود - خمس أو ست بازيلاء ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• شبت 2-3 مظلات ، يمكن أيضًا استخدام السيقان ؛
• فجل صغير خضر

قبل التخليل ، يجب نقع الخيار في الماء لمدة خمس ساعات. نضع جميع البهارات والأوراق في قاع الجرة ، ونضع الخيار في صفوف في الأعلى. من أجل الحفاظ على النسب بدقة لتحضير المحلول ، تحتاج إلى صب الماء في وعاء من الخيار ، ثم تصريفه في وعاء منفصل.

بهذه الطريقة ستحدد بالضبط كمية السائل التي تحتاجها. قم بإذابة الملح في الماء البارد. ثم صب الخيار مع محلول ملحي. نقوم بفلين الجرة النهائية من الأعلى بغطاء نايلون مسلوق. بعد ذلك ، يجب إرسال المخلل للتجول في مكان بارد.تتيح لك هذه الوصفة البسيطة للمخللات اللذيذة الحصول على المنتج النهائي خلال شهرين ونصف. ولكن بعد ثلاثة أو أربعة أيام يمكنك تذوق الخيار المملح قليلاً. إذا لم يكن لديك قبو أو قبو ، فيمكنك تخزين البرطمانات في الثلاجة ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى استخدام لتر. من المهم الحفاظ على النسب بشكل صحيح. يوجد ملعقة كبيرة ملح لكل لتر برطمان

مخلل بأوراق البلوط

نقدم للنظر وصفة أخرى للمخللات اللذيذة جدا

مكونات لوعاءين سعة 3 لتر:

1. إذا تناولت خضروات صغيرة ، يكفي ثلاثة كيلوغرامات
2. سوف يستغرق حوالي 5 لترات من محلول ملحي. تحتاج إلى تحضيره بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من السائل.
3. لا تأخذ أوراق الفجل أكثر من 3-5 قطع
4. كشمش من أي نوع - 20 ورقة.
5. الكرز (الأوراق الصغيرة) - 15 ورقة.
6. أوراق البلوط (للقرمشة) أو الجوز - 10 قطع
7. 5 مظلات شبت كافية
8. من المهم عدم المبالغة في الفلفل الأحمر الحار - 4 حبات.
9. جذر الفجل اختياري في هذه الوصفة

للحصول على مخللات مقرمشة لذيذة لفصل الشتاء (تم تقديم الوصفات في المقالة) ، تحتاج إلى اختيار الأنواع المناسبة من الخضار. لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام الخيار مع البثور والجلد السميك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى وضع جذر أو أوراق الفجل وكذلك أوراق البلوط أو الجوز.

جميع البهارات ، مثل الخضار ، تغسل جيدا. يمكن تقسيم الأوراق الكبيرة إلى عدة أجزاء. قبل التخليل ، نقع الخيار في الماء البارد طوال الليل.يتم ذلك حتى لا تفرغ الخضار بعد التمليح ولا تزيل السوائل الزائدة. سيساعد أيضًا في جعل المخللات مقرمشة.

بعد المرحلة التحضيرية ، يتم تصريف المياه بالكامل وغسل الخضار نفسها. طحن الفلفل الحار وجذر الفجل. نضع المكونات القياسية للتمليح والبهارات في المقلاة ، ثم طبقة من الخيار ، ثم البهارات مرة أخرى. وهكذا نضيف كل الخضراوات والأوراق بالتناوب.

في ماء بارد منقى ، خفف الملح واسكب المحلول في المقلاة. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار والتوابل بالكامل. نضع صفيحة في الأعلى ونضع عليها جرة ماء سعتها ثلاثة لترات حتى لا يطفو الخيار ويكون مملحًا جيدًا. في هذا النموذج ، نترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى خمسة أيام (كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة).

ستظهر رقائق بيضاء قريبًا فوق المحلول الملحي. هذه هي بكتيريا حمض اللاكتيك. يجب التحقق من جاهزية الخيار حسب الذوق. بعد ذلك ، اسكب المحلول في وعاء نظيف واغسل الخضار في الماء الجاري. يمكن التخلص من البهارات والأعشاب ، ولن نحتاج إليها بعد الآن.

ضعي الخيار في برطمانات معقمة ونظيفة. اغلي المحلول الملحي واسكبه فوق قطعة العمل. في هذا النموذج ، اترك البنوك لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم صفي السائل مرة أخرى. بشكل عام ، تحتاج إلى سكب الخيار بالمحلول الملحي ثلاث مرات ، وللمرة الثالثة ، فلين الجرار بأغطية من الصفيح النظيف. نقلب الحاويات رأسًا على عقب ونرسلها لتبرد. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من الفراغات ، يوصى بلف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

جمال وصفة الخيار المقرمش اللذيذ هو أنها تسمح لك بعمل لفافة يمكن تخزينها في المخزن في الشقة عند درجة الحرارة العادية ، ووجود قبو في هذه الحالة ليس عند كل هذا مطلب أساسي.

في البداية ، ستلاحظ أن المحلول الملحي في البرطمانات سيكون عكرًا ، لكنه سيصبح شفافًا تدريجيًا ، وستظهر الرواسب في قاع الحاوية.

تمليح الخيار بالطماطم

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات للتمليح. يمكن طهي المخللات اللذيذة لفصل الشتاء مع الطماطم. وبالتالي ، يمكنك الحصول على حبتين من الخضار المملحة في وعاء واحد على الفور.

المكونات:

1. طماطم (من الأفضل تناول خضروات متوسطة الحجم) - 1.2 كجم.
2. سنأخذ نفس الكمية من الخيار - 1 ، 2 كجم
3. ثلاث مظلات شبت
4. قرنفل - 4 قطع
5. أوراق الكشمش (الشباب ، الأعلى) - 4 قطع
6. ورق الغار - 3 قطع
7. سكر - 3-3 ، 5 ملاعق كبيرة. ل
8. نستخدم الملح ، كما في الوصفات الأخرى ، بما لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل
9. ماء - 1-1 ، 7 لتر.
10. خل 9٪ - ثلاث ملاعق كبيرة. ل
11. فلفل - 10 بازلاء.

قبل الطهي ، عقمي البرطمانات. يمكنك أن تفعل ذلك في أزواج. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار ، ثم ضع شبكة فوق السائل ، بحيث تكون الجرة مقلوبة رأسًا على عقب. عشر دقائق كافية لمعالجة الحاوية بهذه الطريقة. يجب أولاً نقع الخيار في الماء لبضع ساعات ، ثم شطفه بالماء وقطع الأطراف من كلا الجانبين. الغسل التاليطماطم. يمكنك الآن وضع طبقات في الجرة: الخضر ، والخيار ، والطماطم. ويضاف فوقها ورق الغار والفلفل.

ضع وعاء مطلي بالمينا بالسائل على النار. بمجرد الغليان ، اسكبيها فوق الخضار واتركيها تنقع لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء في وعاء. لتوفير الراحة للعملية ، يجدر شراء غطاء بلاستيكي به فتحات. مثل هذا الملحق البسيط يبسط المهمة إلى حد كبير. يُغلى الماء في الغليان ثم يُسكب معه الخيار والطماطم مرة أخرى. أضف الخل إلى البرطمان ولفه. نرسل الحاوية لتبرد في مكان دافئ ، ملفوفة في بطانية. بعد أن تبرد العلب تمامًا ، ننقل الحفظ إلى مكان لمزيد من التخزين. يعتقد الكثير من ربات البيوت أن هذه الوصفة هي ألذ خيار مخلل وطماطم.

وصفة المخللات "الباردة"

الوصفة "اللذيذة" للمخللات لفصل الشتاء تسمح لك بطهي المخللات دون صعوبة كبيرة

مكونات لوعاء سعة 3 لتر:

1. شبت - تكفي 2-3 مظلات
2. أوراق بلوط لتأثير مقرمش - 4 قطع
3. خيار - 2.5 كجم
4. أوراق الكرز - 3 قطع
5. نفس العدد من أوراق الكشمش والعنب - 3 قطع
6. الثوم (لا أكثر) - 5 قطع
7. ماء - 1.5 لتر.
8. فلفل - 10 بازلاء.
9. لا يجب أن تجرب الملح و لذلك نأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تسمح لك هذه الوصفة بإجراء التعديلات الخاصة بك ، على سبيل المثال ، إذا كنت تريد إضافة التوابل المفضلة لديك. يمكن أن يكون الطرخون ، النعناع ، المالح ، الريحان ، إلخ. من أجل أن يكون للخيار النهائي لون أخضر فاتح ، فمن الضروري في كل جرةصب 50 جرام من الفودكا.

اغسلي الخضار والأعشاب ، ثم ضعيها في برطمانات في طبقات ، ويجب أن تكون البهارات فوقها. سنخلل الخيار بمحلول ملحي بارد. حتى يذوب الملح جيدًا ، حركه أولاً في كمية قليلة من الماء الدافئ حتى يذوب تمامًا ، ثم أضف الماء البارد. يجب ترشيح المحلول الملحي الجاهز ، على سبيل المثال ، من خلال الشاش. يُسكب الفلفل فوق الخضار في برطمان ، ثم يُسكب المحلول الملحي. يجب ترك الحاوية المفتوحة للتخمر في درجة حرارة الغرفة ، مع تغطية العنق بالشاش. بعد ذلك ، ننقل البرطمانات إلى مكان أكثر برودة (ليس أكثر من +1 درجة) لمدة عشرة أيام. بعد ذلك ، من الضروري إضافة محلول ملحي إلى أعلى الحاويات وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ساخنة. يتم تخزين المخللات في مكان بارد ومظلم.

خيار بالفلفل الحلو

خصوصية هذه الوصفة هي أن أوراق الفجل الحار وغيرها من الخضر المألوفة لمثل هذه الحالات لا تستخدم لتحضير المخللات. لكن النتيجة خضروات مملحة رائعة.

المكونات:

1. فلفل بلغاري - 1 قطعة
2. خيار - 1.4 كجم
3. اثنين من مظلات الشبت
4. ثوم - 5 قطع
5. سكر - 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل
6. ملعقة مائدة ملح
7. ماء - 1 لتر.
8. خل - ملعقة شاي واحدة
9. فلفل اسود و بهارات
10. ورق الغار.

اغسلي الخيار وقطعيه من الجانبين وانقعيه لمدة ساعتين. بعد ذلك ، ضعي البهارات والخضروات في مرطبانات ، أضيفي الفلفل الحلو المفرومشرائح. اغلي الماء واسكبه في حاويات. بعد عشر دقائق ، صفي السائل. بعد ذلك ، نأخذ الماء النظيف ونغليه ونسكبه في الجرار. مرة أخرى نترك الخيار لبثه. في الطريقة الثالثة ، من الضروري تحضير محلول ملحي: تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من الملح و 2.5 ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء. يُسكب التتبيلة الطازجة في الجرار ويضاف الخل. بعد ذلك ، نقوم بسدها بأغطية من الصفيح. نضع البرطمانات لتبرد في مكان دافئ مقلوبة ، ملفوفة في بطانية. والنتيجة مخللات لذيذة جدا لفصل الشتاء. الوصفات الواردة في المقال تسمح لك بتحضير المخللات بطرق مختلفة ، جرب إحداها - وبالتأكيد سوف تتلقى الكثير من الثناء من أقاربك.