سكر البنجر: الخصائص والسعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على أرفف المتاجر الحديثة ، لا يمكنك رؤية قصب السكر فحسب ، بل يمكنك أيضًا رؤية سكر البنجر. وجد هذا المكون الحلو استخدامًا واسعًا في الطهي. يتم استخدامه لإعداد العديد من الأطباق. بعد قراءة مقال اليوم ، ستتعرف على الخصائص والميزات المفيدة لإنتاج هذا المنتج.

خلفية تاريخية موجزة

قام عالم النبات الفرنسي أوليفييه دي سيريس بالمحاولات الأولى للفت الانتباه إلى تركيز السكر المرتفع في البنجر. لسوء الحظ ، فإن أفعاله لم تتوج بالنجاح ولم تثير الاهتمام بين مجموعة واسعة من الناس. وبعد سنوات عديدة فقط ، في عام 1747 ، تمكن الكيميائي الألماني ماركغراف من الحصول على سكر البنجر الصلب. أعلن هذا الاكتشاف خلال إحدى خطاباته المعتادة ، لكن عمله ترك دون الاهتمام الواجب.

فقط في عام 1786 ، واصل الفرنسي تشارلز أشارد عمله. كانت المهمة الرئيسية لتجاربه الزراعية ، التي أجريت في مزرعة صغيرة بالقرب من برلين ، هي العثور على أفضل تنوع.البنجر المناسب بشكل مثالي لإنتاج السكر. بعد ثلاثة عقود ، قدمت نتائج بحثه إلى الملك البروسي. وفي عام 1802 تم افتتاح أول مصنع لتصنيع هذا المنتج

تكوين

وتجدر الإشارة إلى أن سكر البنجر ليس سوى سكروز عادي. عندما يدخل جسم الإنسان ، يتحلل على الفور إلى جلوكوز وسكر الفواكه. بعد ذلك ، يتم امتصاص هذه المواد في الدم وتوصيلها إلى كل خلية ، مما يمدها بالطاقة.

بسبب ارتفاع معدل الانهيار إلى مكونات فردية ، فإن السكر هو كربوهيدرات سهل الهضم. قيمة الطاقة لمائة جرام من المنتج 390 كيلو كالوري.

خصائص مفيدة

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون لون سكر البنجر غير المكرر ، سيكون من المثير للاهتمام أن هذا المنتج لا يؤكل عمليا. أولاً ، يمر بمرحلة تنقية ، بفضلها نحصل على ما نراه على أرفف متاجرنا. يشير المنتج المكرر إلى الكربوهيدرات ، وهي مكونات غذائية قيمة تشبع أجسامنا بالطاقة الحيوية. ينقسم السكروز بسرعة في الجهاز الهضمي إلى مكونين ، ويدخل مجرى الدم وينتشر إلى جميع الأعضاء والأنسجة.

يوفر الجلوكوز الجزء الأكبر من تكاليف الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يدعم وظائف الحاجز للكبد. لذلك ، غالبًا ما يُنصح بإعطائه عن طريق الوريد للتسمم والبعض الآخرمشاكل صحية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام سكر البنجر بنجاح في الطب. وهي تستخدم في انتاج الاشربة التي هي اساس صناعة الادوية السائلة.

ضرر المنتج

يحتوي السكر على الكثير من السعرات الحرارية الفارغة التي يمكن الحصول عليها من مصادر أخرى. على عكس هذا الرمل الحلو ، فإن الفيتامينات والمعادن موجودة في منتجات أخرى.

لا ينبغي أن ننسى أن سكر البنجر ، الذي يستهلك بكميات كبيرة بشكل غير معقول ، يضر بحالة الأسنان. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العديد من البكتيريا تعيش في تجويف الفم البشري ، والذي يتحول تحت تأثير هذا المنتج إلى أحماض تدمر المينا وتساهم في تسوس الأسنان.

تكنولوجيا الإنتاج

نلاحظ على الفور أن سكر البنجر غير المكرر مصنوع من المحصول المقابل. المواد الخام المستخدمة في إنتاجها هي منتجات قابلة للتلف ، لذلك يتم بناء مصانع المعالجة في المنطقة المجاورة مباشرة للمزارع. تتكون تكنولوجيا التصنيع من عدة مراحل. ويشمل الاستخراج والتنقية والتبخير والتبلور.

يتم تقطيع البنجر المغسول مسبقًا إلى رقائق صغيرة وإرساله إلى الناشر. يستخرج السكر من الكتلة النباتية باستخدام الماء الساخن. نتيجة لهذه العملية ، يتم الحصول على عصير يتكون من 15٪ سكروز. يمكن استخدام النفايات المتبقية (لب البنجر)تغذية حيوانات المزرعة. بعد ذلك ، يتم تغذية عصير الانتشار في المشبع. هناك يتحد مع حليب الليمون. هذا ضروري لفصل الشوائب الثقيلة التي تستقر في القاع. ثم يتم معالجة المحلول المسخن بثاني أكسيد الكربون وتصفيته. والنتيجة ما يسمى بالعصير المنقى الذي يحتوي على 50-65٪ سكر.

السائل الناتج يتعرض للبلورة ، يتم تنفيذه في خزان تفريغ ضخم. نتيجة هذه العملية هي الجماهير. دبس السكر مخلوط ببلورات السكروز. لفصل هذه المكونات ، تخضع هذه المادة للطرد المركزي. السكر الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لا يحتاج إلى تكرير إضافي. إنه قابل لإعادة التدوير بالكامل.

يتم إرسال دبس السكر المتبقي إلى التبخر ، مما ينتج عنه بلورات أقل نقاءً ، ثم يتم إذابتها وتنقيتها.