التسامي لا يعني أنه غير طبيعي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، أصبحت المنتجات المجففة بالتجميد أكثر شيوعًا. أولا تحتاج إلى فهم ما هو التسامي؟ في الفيزياء ، هذا يعني انتقال المادة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية.

لكي يحدث هذا مع الماء ، تحتاج إلى ضغط منخفض ودرجة حرارة منخفضة. تُعرف تقنية التسامي منذ فترة طويلة: على سبيل المثال ، ترك ممثلو القبائل القديمة الأسماك في الشمس ، بفضلها جفت تمامًا ويمكن تخزينها بأمان في الداخل ، مع الاحتفاظ بمنتج مغذي ولذيذ. في منتصف القرن الماضي ، صنعت معاهد الأبحاث منتجات متصاعدة لتلبية احتياجات رواد الفضاء. بعد ذلك بقليل ، دخلت هذه المنتجات في النظام الغذائي للجيولوجيين والسياح. اليوم ، لا يعني التسامي باهظة الثمن. لذلك ، في الولايات المتحدة ، أصبحت الحركة أكثر شيوعًا ، وشعارها الرئيسي هو التأكيد على أن الأطعمة المجففة بالتجميد هي طعام صحي.

تكنولوجيا

تحويل منتج من عادي إلى متسامي ليس سهلاً كما يبدو للوهلة الأولى. يجب أن تتحقق شروط معينة. نعم ، يتم تجميد الطعام.درجات الحرارة منخفضة قدر الإمكان ، يصبح الماء جليدًا ، لكن البلورات لا تدمر جدران الخلايا. بعد ذلك ، توضع المنتجات في غرف مفرغة حيث تحت تأثير الضغط المنخفض يتبخر الجليد ويتحول إلى بخار. في الوقت نفسه ، تبقى رطوبة 3-4٪ فقط في المنتج. ثم يتم تعبئة المنتج النهائي في حاوية محكمة الغلق ، لضخ النيتروجين. نتيجة لذلك ، تكون المنتجات المجففة بالتجميد أقل تعرضًا لعملية التعفن. يمكن إجراء عملية المعالجة هذه في المنزل ، لكن الطريقة البديلة لحفظ الطعام ستتطلب المزيد من الجهد.

مزايا تكنولوجيا المعالجة

• التجفيف بالتجميد - هذا يعني عدم الخضوع للمعالجة الحرارية ، أي أنه منتج احتفظ بالكامل تقريبًا بجميع الخصائص الغذائية لمنتج طازج. حتى أنها تحتفظ بمذاقها الفريد ومظهرها الخاص.
• لا يتم استخدام محسنات النكهة الاصطناعية في عملية التكنولوجيا. لذلك ، فإن العصائر المتسامية من جذر الشمندر ألذ بكثير من العصائر الطازجة - فهي تتمتع بالفعل بخصائص مذاق واضحة تمامًا. لذلك ، يتم استخدام هذه المنتجات كأساس لأغذية الأطفال.
• فقط المنتجات الطازجة حقًا هي التي تنجو من هذه العملية المعقدة ، لذا يمكنك التأكد من أنك تشتري طعامًا عالي الجودة.
• صلاحية طويلة.
• أثناء رحلات المشي لمسافات طويلة والرحلات الطويلة ، تكون مسألة الأشياء الإضافية في الحقائب حادة بشكل خاص. ويصبح من المستحيل عمل نظام غذائي متوازن على الطريق ، لأنه بعد ذلك حزمة مع الطعامسيكون لا يطاق. شيء آخر هو إذا تم استبدال كل منتج في الأمتعة بآخر متسامي. لن يرضي ذلك أذواق المسافرين فحسب ، بل سيخفف أيضًا من الأعباء غير الضرورية.

قهوة سوبليميت

بالمناسبة لخبراء مشروب منعش. تستخدم تقنية معالجة المنتج هذه على نطاق واسع. لقد تحسنت القهوة الفورية قليلاً الآن: ظهرت القهوة المجففة بالتجميد ، وسعرها أعلى قليلاً أيضًا من التكلفة المعتادة لوعاء من البودرة سريعة التحضير. بلورات كثيفة على شكل أهرام مصنوعة باستخدام تقنية "التجميد الساخن". لكن هذا النوع من القهوة ينتمي إلى النخبة ، لأنه لا يتم استخدام محسنات النكهة الاصطناعية لإنتاجه.