كيفية استبدال الزعفران في الوصفة: توابل وتوابل مماثلة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الوقت الحالي ، يعد الزعفران أحد أفضل التوابل ، والتي لا تمنح الطبق طعمًا رائعًا فحسب ، بل تمنح أيضًا درجة خفيفة من اللون البرتقالي الذهبي. ومع ذلك ، فإن التوابل الحقيقية التي يتم الحصول عليها من الوصمات المجففة لزهور زعفران البذر يصعب الحصول عليها في روسيا ، وستكون باهظة الثمن. هذا هو السبب في أن ربات البيوت ، مع مراعاة ميزانيتهن ، غالبًا ما يتساءلن عما يمكن استخدامه لاستبدال الزعفران في طبق بحيث يكون له طعم لطيف ولون ذهبي. ستتم مناقشة البدائل الموجودة في هذه المقالة.

خصائص مفيدة للزعفران

قبل الحديث عن كيفية استبدال الزعفران في الوصفة ، يجب أن تفهم ما هو هذا التوابل وما هي ميزاته ، بحيث يمكنك لاحقًا إجراء البديل الأنسب.

من بين الرئيسيةيمكن ذكر الخصائص المفيدة للتوابل:

• تطبيع الحالة العقلية والعاطفية
• تحسين الجهاز الهضمي
• تنقية الدورة الدموية
• تقوية المناعة ؛
• تطبيع الدورة الشهرية

لذا إذا أضفت الزعفران بانتظام إلى أطباق مختلفة ، يمكنك التعامل مع الأمراض التي تصيب الكلى والكبد والقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي ، وكذلك تمنع تطور السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ أن الزعفران هو حارق ممتاز للدهون ، مما يسمح لك بالتخلص من الوزن الزائد.

خصائص الطعم

الزعفران الطبيعي مكلف للغاية ليس فقط بسبب صعوبة الحصاد. هذه التوابل الهندية لها رائحة أصلية وفريدة من نوعها. إنه زهري ، لكنه في نفس الوقت يعطي ملاحظات من العشب الطازج والمرارة الحادة من العسل. عندما تأكل طبقًا مع هذا التوابل ، يمكنك أن تشعر حرفيًا بالدفء والراحة. ومع ذلك ، تحتاج إلى استخدامه بحذر شديد ، لأنه إذا أفرطت في تناوله ، فسيبدأ الطعم والرائحة الطبية في الظهور ، مما سيؤدي ببساطة إلى إتلاف الطبق.

لكن إذا استخدمت توابل عالية الجودة بشكل صحيح ، فمن المؤكد أنها ستجعل الطبق فريدًا و "يحييها". رغم أنه من الأفضل عدم شراء الزعفران الرخيص ، حيث أن المنتج القديم أو مع إضافة الشوائب لن يجدي نفعا.

الزعفران في الطبخ

غالبًا ما يستخدم الزعفران في الأطباق حيث يأتي الأرز في المقدمة. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنه ذلكمن المفيد استخدامه في أي طعام ، مما يعطي اللحوم أو الدواجن أو الأسماك رائحة ومذاق مشرقين للغاية. ومع ذلك ، من أجل عدم غمر النكهات ، يوصى بإضافة الزعفران قبل حوالي خمس أو عشر دقائق من نهاية الطهي. هذا سيمنع الزيوت الأساسية من التبخر تمامًا.

أيضا ، الزعفران مشهور بسبب لونه. هذه الصبغة الرائعة قادرة على إعطاء الطبق لونًا أحمر ذهبيًا لافتًا للنظر. لذلك إذا قمت بإضافته إلى الخبز ، فلن تحصل على الفور فقط على طعم ورائحة غير عادية ستعجبك بالتأكيد ، ولكن أيضًا ستحصل على لون لطيف.

نظرًا لارتفاع تكلفة التوابل ، نادرًا ما يتم إضافتها إلى مجموعة متنوعة من المشروبات: القهوة والمشروبات الكحولية والنبيذ والشاي وحتى النبيذ. يتحولون على الفور من المشروبات العادية إلى الذواقة.

خيارات الاستبدال

من أجل الحصول على 1 كجم من الزعفران ، عليك جمع حوالي 70 ألف زهرة يدويًا. لذا فالأصل له سعر مرتفع للغاية ، وهو في متناول الشرائح الثرية من السكان فقط. لهذا السبب ، إذا كنت تريد أن تجعل أطباقك أكثر أصالة ، فعليك بالتأكيد أن تسأل نفسك كيف تستبدل توابل الزعفران بنجاح.

في الوقت الحالي ، من المعتاد النظر في ثلاثة خيارات استبدال رئيسية فقط. وتشمل هذه:

• كركم ؛
• الزعفران الإمبراطوري
• زهرة القرطم.

تتيح لك جميع الخيارات المذكورة أعلاه بشكل أساسي إعطاء الطبق لونًا مشابهًا للون الزعفران الحقيقي. ومع ذلك ، من المستحيل تحقيق صفات ذوق مماثلة ، لذا جرب هنالا يستحق كل هذا العناء. تعمل النظائر أكثر كصبغات ، لأنه على الرغم من أن لها خصائص متشابهة ، إلا أنها لا يمكن أن تصبح بديلاً كاملاً. لكنك لن تحتاج إلى إنفاق الكثير من المال.

الكركم

الجواب الأكثر شيوعًا على سؤال ما الذي يجب استبدال الزعفران به هو الكركم. الفرق الرئيسي هو طعم حارق ضعيف مع مرارة خفيفة تذكر بالزنجبيل. أيضًا ، تتميز التوابل برائحة لطيفة وممتعة ، لذلك غالبًا ما يكون من المستحيل الشعور بها بعد الطهي في طبق. من بين خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم ، يعتبر الكركم نظيرًا رخيصًا للزعفران ، مما يتيح لك الاقتراب من الحصول على رائحة مماثلة ولون ذهبي.

الأكثر شيوعًا ، يستخدم الكركم في العديد من المخبوزات أو أطباق الأرز. لذلك سيكون البديل المثالي للزعفران في الباييلا.

أيضًا ، إذا كنت تريد نكهة أكثر حيوية ، فمزج الكركم مع الكمون (الجيرة) والكزبرة. أيضًا ، غالبًا ما ينصح خبراء الطهي بخلط التوابل مع الفلفل الحلو.

القرطم

زهور القرطم المجففة هي أيضا بديل جيد للزعفران في الطبخ. مذاقه حار ومرير ، وبالتالي يختلف قليلاً عن الأصلي ، لكنه يستخدم بشكل أساسي لإضفاء نكهة لطيفة على الطبق. في الوقت الحالي ، يعتبر القرطم من أفضل الأصباغ الطبيعية ، حيث يعطي ظلالًا من الأصفر إلى الأحمر البرتقالي. لذا استخدمه عند الطهي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دمجه مع مجموعة متنوعة من ملفاتالشاي ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك تجربة الذوق واللون. للاستبدال الكامل ، يجب استخدام نفس الكمية من القرطم في الوصفة ، لذلك إذا ذكرت أنك بحاجة إلى ملعقة صغيرة من الزعفران ، فعليك وضع ملعقة صغيرة من القرطم.

الزعفران الامبراطوري

في جورجيا ، تحظى التوابل التي تسمى الزعفران الإمبراطوري بشعبية خاصة. كما أنه خيار ممتاز لاستبدال الزعفران عند تحضير الأطباق الجورجية مثل خارتشو أو ساتسيفي. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب الزعفران الإمبراطوري بشكل جيد مع أطباق اللحوم أو الأسماك المختلفة.

عادة ما يتم حصاد النبات للاستهلاك في منتصف يوليو ، لأنه في هذا الوقت تكون الرائحة أكثر وضوحًا. في النهاية ، عند استخدام التوابل ، يحصل الطبق على لون مميز. طبعا التناظرية لها عيب واحد - ليس لها رائحة الزعفران الاصلي.

نظائرها الأخرى

هناك نوعان من التوابل المتشابهة ، والتي في حالات نادرة يمكن أن تصبح ما يمكنك استبدال الزعفران به ، إذا رغبت في ذلك. من بينها ، كاردوبنديكت ، المعروف أيضًا باسم كنكوس المبارك ، يستحق الذكر بشكل خاص. سمي على اسم رهبان رهبانية القديس بنديكتوس ، يشبه هذا النبات عشبة الشوك الشائعة في المظهر. ومع ذلك ، فإن سلالها لها صبغة صفراء ، وإذا جفت البتلات ، فعند طحنها ، يكون لها رائحة زهرية حارة ، خاصة جدًا ، لأنها غالبًا ما تعطي ملاحظات فاكهية.

أيضًا في بعض الأحيان فييمكن استخدام أزهار القطيفة كصبغة يمكن أن تعطي الطبق لونًا مشابهًا. إذا كنت تزرع الزهور الخاصة بك ، ببساطة جفف البراعم ثم ضعها في ملاط أو مطحنة قهوة ثم اطحنها إلى مسحوق.

الخلاصة

في روسيا ، من النادر جدًا العثور على بهارات هندية عالية الجودة ، كما أن ألياف الزعفران الطبيعية نادرة بشكل عام. ولكن حتى إذا تمكنت من العثور عليها في المتجر ، فسيتعين عليك إنفاق ثروة حقيقية على الشراء - يبلغ سعر هذا المنتج الآن حوالي 12 دولارًا (800 روبل) مقابل جرام واحد فقط. لذلك إذا كنت لا ترغب في إضاعة ميزانية الأسرة ، فستحتاج إلى البحث عن نظائرها. لحسن الحظ ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام عدد من التوابل الأخرى ، مثل الكركم ، بأمان كتناظرية ، والتي يمكن أن تعطي الطبق نفس اللون الذهبي والأحمر اللطيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه البدائل أرخص بكثير ومتاحة للمشترين العاديين. بالطبع ، ليس لديهم طعم ورائحة محددة يختلف فيها الزعفران ، ولكن إذا قمت بالتجربة ، فسيكون من المستحيل ببساطة ملاحظة استخدام منتج آخر في الطبق. لذا فإن السؤال عن كيفية استبدال الزعفران بعد قراءة المقال لا يجب أن يكون ذا صلة.