كم هو لذيذ لطهي لحم الخنزير: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ لحم الخنزير اللذيذ؟ أي نوع من الطعام هذا؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. لطالما تميز المطبخ السلافي التقليدي بطهي أي نوع من اللحوم على شكل قطع كبيرة. كانت تُخبز وتُسلق في قوالب حديدية وأواني وعلى نار مفتوحة. اليوم ، تم استبدال أفران النار المفتوحة بأفران ، حيث يتم قلي القطع الكبيرة من جميع الجوانب بالتساوي دون المساس بالمذاق والمظهر. كيف تطبخ لحم الخنزير اللذيذ ، اكتشف أدناه.

ما هو لحم الخنزير؟

قلة من الناس يعرفون كيفية طهي لحم الخنزير بشكل لذيذ. ما هذا؟ لحم الخنزير (الظهر) - الكتف اللحمي أو جزء الورك من جثة الخنازير. غالبًا ما يخضع للمعالجة الحرارية عن طريق الخبز. لحم الخنزير لحم الخنزير - اللحوم التي تؤكل ساخنة ، وكذلك في الشكلمقبلات باردة (لحم خنزير مسلوق ، لحم خنزير ، جامون ، بروسكيوتو)

للخبز ، من الأفضل اختيار شرائح اللحم من منطقة الفخذ أو لحم الخنزير على العظام بالدهون. كل الأنواع لها خيارات طهي خاصة بها.

مبادئ الطبخ العامة

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية طهي لحم الخنزير بشكل لذيذ. للمعالجة بأي شكل من الأشكال ، يجب أن تأخذها من أعلى منطقة الفخذ للخنزير. لحم الكتف الأمامي أقل دهونًا وأليافًا وهو جيد للتحميص وصنع اللفائف ووصفات النظام الغذائي.

لحم الخنزير المقدد الخلفي أو منطقة لحم الخنزير الصغير أكثر بدانة وعصيرًا ، مع طبقات من شحم الخنزير بسماكة متفاوتة. بالنسبة لهذا اللحم ، فإن خيار الطهي الأكثر نجاحًا هو التحميص. كقاعدة عامة ، قبل الخبز ، يتم تحضير لحم الخنزير للمعالجة الحرارية. أولاً ، يجب شطف اللحم تحت تيار من الماء البارد. في النهاية ، سوف تغسل الشعر الخشن ، الأجزاء الصغيرة الممكنة من العظام وبقايا الدماء.

في كثير من الأحيان يتم حفظ اللحوم في محلول ملحي أو ماء مالح قبل الخبز. هذا الإجراء يقلل بشكل كبير من وقت الطهي في الفرن.

بالرقائق بالبرتقال بالفرن

كيف تطبخ لحم الخنزير لذيذ في الفرن؟ خذ:

• أربعة برتقال ؛
• 1-2 كجم لحم خنزير ؛
• الخس الخضر (للزينة) ؛
• توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ؟

طبخ هذا الطبقكالتالي:

1. اكشط جلد الخنزير بسكين لفتح المسام وتنظيفها. اصنع قطعًا صليبيًا حول محيط قطعة اللحم بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.
2. شريحة برتقال غير مقشر
3. ضع ورقة خبز بورق بحيث تتدلى الحواف من الخارج.
4. ضعي شرائح الحمضيات على ورق القصدير وضعي اللحم عليها. ضعي الشرائح البرتقالية المتبقية وغطي كل شيء بورق القصدير ، وليس بإحكام شديد.
5. نخبز الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 80 دقيقة.

قم بإزالة ورق القصدير من اللحم الجاهز ، وقطعه إلى أجزاء ووضعه في طبق. ضعي فوقها أوراق الخس. ضعي البرتقال على القمة. يمكن استبدال البابايا أو الأناناس بالبرتقال في هذه الوصفة.

فرن برقائق مع صلصة التفاح

التفكير في ما يطبخ بسرعة ولذيذ؟ جرب تحميص لحم الخنزير مع صلصة التفاح بورق القصدير الآن. لتنفيذ هذه الوصفة ستحتاج:

• جزرتان ؛
• رأس ثوم ؛
• قطعة لحم خنزير - 2-2.5 كجم ؛
• 40 مل زيت نباتي (أي) ؛
• ورق الغار والتوابل
• قشر الليمون ؛
• خمسة تفاحات (متنوعة غير محلاة) ؛
• ملح ؛
• بهارات
• كأس من نبيذ الحلوى الأحمر

اتبع هذه الخطوات:

1. اغسل اللحم واتركها حتى تجف وحشوها بالثوم والجزر وأوراق الغار. ثم نملحها ونفركها بالفلفل الأحمر الحار ونغطيها بالزيتون أو غيرهزبدة
2. لحم مطبوخ بالبهارات ، يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة يوم
3. بعد 24 ساعة ، أخرج اللحم من الثلاجة ، واتركه يجف بمنشفة ورقية لإزالة العصير الزائد ، ولفه بورق قصدير.
4. اخبز لحم الخنزير في الفرن لمدة ساعتين على نار متوسطة (180-190 درجة مئوية).
5. الآن اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، قشر التفاح ، وقطّع إلى شرائح ، واملأه بالماء واتركه حتى يغلي.
6. بعد سلق التفاح ، هريسه ، أضيفي نكهة الليمون المبشور والنبيذ ، واخلطيهم جيداً.
7. نقطع اللحم الجاهز إلى قطع ، ونضعها في طبق مقاوم للحريق ، وتدهن بالزيت ، ثم نسكب صلصة التفاح.
8. قبل التقديم ، سخني الطبق في الفرن (غير مبرد) لمدة 7 دقائق.

على مقلاة بالقشدة الحامضة

إذا كنت متذوقًا حقيقيًا ومحبًا للحوم ، فيمكنك بسهولة خبز قطعة من اللحم. ولكن ماذا لو تضرر الفرن وكان الضيوف الجوعى على وشك القدوم؟ كل شيء بسيط للغاية: عليك أن تعرف كيف تطبخ لحم الخنزير بشكل لذيذ في المقلاة. لذا خذ:

• 50 جرام جوز ؛
• ثلاث جزر ؛
• 1-2 كغ من فخذ الخنزير العظم ؛
• اثنين من الكرفس الجذعي ؛
• 150 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن الخام (شرائح) ؛
• رأس ثوم
• ملح ؛
• 350 غ قشدة حامضة قليلة الدسم ؛
• زيت خفيف (للقلي) ؛
• زعتر (حسب الذوق) ؛
• ورق الغار (حسب الذوق) ؛
• فلفل اسود مطحون

هاماختر حاوية مناسبة للقلي مسبقًا. ستحتاج إلى مقلاة وفقًا لمعايير لحم الخنزير ، وغطاء يجب أن يلائمه بإحكام. ستحتاج أيضًا إلى خيط تنظيف المطبخ أو أعواد أسنان خشبية بسيطة.

قم بما يلي:

1. قطع الجوز إلى قطع كبيرة. يمكنك أيضًا لفها في كيس بلاستيكي ثم النقر عليها بمطرقة لحم. لا تقم بوخز المكسرات في الدقيق ، يجب أن تشعر بسرور في الطعام.
2. اغسل الجزر ، قشر وقطّع إلى أعواد صغيرة بطول 1.5 سم ، الجزر يعطي اللحم القليل من الحلاوة ، لذا اضبط الكمية حسب ذوقك.
3. سيقان الكرفس تغسل وتقطع بنفس طريقة الجزر.
4. قسّم الثوم إلى فصوص ، قشر وقطّع إلى أعواد صغيرة.
5. اغسل لحم الخنزير وجفف بقطعة قماش ، فنحن لا نحتاج إلى رطوبة زائدة. تخلصي من الدهون الزائدة بعد ذلك. ثم قم بعمل قطع ضحل على طول لحم الخنزير بأكمله بسكين حاد. من المستحيل تقطيع اللحم: يجب أن تحصل على طبقة واحدة كبيرة ، متطابقة في السماكة.
6. ابشر لحم الخنزير على جانب واحد بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من عدة فلفل - سيكون الطبق فاتح للشهية.
7. على جانب قطعة اللحم التي تم فركها ، قم بعمل ثقوب متكررة بسكين حاد. أدخل الثوم والجزر والكرفس في كل ثقب. قم بتبديل الخضار بحيث تخرج بشكل متساوٍ أو أكثر.
8. لذا قمت بحشو جانب واحد من لحم الخنزير. الآن اقلبها إلى أخرى. فلفل هذا الجانب جيدًا أيضًا ، لكنك تحتاج إلى ملح قليلًا.
9. بيكونيمكنك أن تأخذ ما تريد ، حسب ذوقك ، بل ويمكنك استبداله باللحوم المدخنة أو لحم الخنزير. وزعيها في طبقة متساوية فوق لحم الخنزير ، ورشي الجوز المفروم فوقها.
10. الآن افعل الجزء الأصعب: لف لحم الخنزير بإحكام. اتضح أن لحم الخنزير المقدد سيكون بالداخل ، والجانب الذي توضع فيه الخضار سيصبح الخارج. خذ وقتك وحاول لف اللفة بإحكام قدر الإمكان. لا تقلق إذا حاول بعض الخضار الخروج ، فستحتاجها أيضًا.
11. إصلاح البكرة جيدًا باستخدام أعواد الأسنان أو الخيط.

كيف تقلى بشكل صحيح؟

قلي لحم الخنزير في مقلاة مثل هذا:

1. سخني مقلاة بقطر مناسب ، أضف إليها القليل من الزيت النباتي
2. ضعي اللفافة في المقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. نتيجة لذلك ، سيكون العصير "محكم الغلق" من الداخل وسيصبح الطعام طريًا وطريًا.
3. عندما يكون لحم الخنزير جاهزًا ، اترك المقلاة جانبًا واتركها تبرد. قلل النار إلى أدنى حد
4. خفف القشدة الحامضة (بنسبة 1: 1) بالماء في وعاء منفصل ، قم بملح الخليط برفق. إذا كان لديك حبات الفلفل ، أرسلها إلى خليط الرائحة. ضع ورقة الغار والخضروات المتبقية المتساقطة هناك.
5. أعد المقلاة المبردة إلى النار (جعلناها معتدلة للغاية) ونسكب اللفة بالقشدة الحامضة. يجب أن تغطي اللحم بحوالي الثلث
6. قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء واترك الطعام ينضج على نار خفيفة. قم بطهي اللحم لمدة ساعة تقريبًا ، ولكن اقلبه كل 20 دقيقة حتى يتم توزيع العصائر والصلصة بشكل متساوٍ.ومع ذلك ، لا تحتاج إلى إزالة الغطاء مرة أخرى لمعرفة كيفية وجوده.

هذا كل شيء - لحم الخنزير جاهز! أخرج المسواك من اللحم واطلب من الضيوف الجلوس على الطاولة. يمكن تناول هذا الطبق المتنوع ساخنًا أو باردًا.

في كم مع توت العرعر في الفرن

فكيف لطهي ساق الخنزير لذيذ؟ سوف تحتاج:

• زبدة بقرة - 50 غ ؛
• لب لحم الخنزير (الفخذ أو الكتف) - 1 كجم ؛
• برقوق منزوع النوى - 300 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
• حفنة من العرعر التوت
• ملعقة من البسكويت المطحون
• مرق - 150 مل ؛
• بهارات
• ملح

اتبع هذه الخطوات:

1. اهرس أوراق الغار وتوت العرعر في ملاط.
2. نبشر لحم الخنزير بالبهارات وخلطة الأرض والملح. بعد نصف ساعة ، ادهن اللحم بالزبدة المذابة واسكبوا الخمر فوقها.
3. ضع قطعة من لحم الخنزير في كيس خبز وضعها في الفرن لمدة ساعتين. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200-210 درجة مئوية
4. قلب اللحوم من وقت لآخر لطهي الطعام بالتساوي
5. أثناء تحميص لحم الخنزير ، اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، نقع البرقوق في الماء الساخن ، ثم مر عبر مفرمة اللحم.
6. بسكويت مقلي بالزيت ، أضيفي إليها المرق و الخوخ المطحون
7. يُملح الصلصة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار معتدلة.
8. نصف ساعة قبل نهاية الخبز ، اقطع الغلاف. نتيجة لذلك ، سيتبخر العصير ، وسيتحول لحم الخنزير إلى اللون البني.

قطع لحم الخنزير الجاهز إلى قطع ، صب فوق الصلصة وقدمها.

لحم خنزير مخبوز في أجزاء

كيف تطبخ لحم الخنزير العظم اللذيذ؟ خذ:

• 2.5 كجم من فخذ الخنزير (لحم دهني) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. النشا أو الدقيق ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 0 ، 5 ملاعق كبيرة. كريم 10٪ ؛
• بصل
• 1 ملعقة كبيرة ماء ؛
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مرق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• 200 جرام فطر معلب ؛
• فلفل
• ملح

عملية الإنتاج:

1. قطع اللحم إلى قطع كبيرة مع نصف راحة اليد وتقلى قليلاً. عندما تتحول قطع لحم الخنزير إلى اللون البني ، انقلها إلى ورق وجففها.
2. يقطع البصل ويقلى بالفلفل الحلو
3. رش الدقيق والملح في المقلاة ، واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى.
4. بعد ذلك ، صب النبيذ والمرق. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ يتكاثف.
5. بضع دقائق قبل إطفاء الموقد ، اسكب الكريمة في الصلصة.
6. ضع قطع لحم الخنزير المقلية في قالب مع الفطر. نسكب الصلصة فوق اللحم ونرسلها للفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

الأرز هو طبق جانبي جيد لهذا لحم الخنزير ، لأنه يعوض عن نسبة الدهون الزائدة في اللحوم. استمتع في المطبخ!