خليط كومبوت: تكوينه وطعمه وطريقة تحضيره

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خليط كومبوت عبارة عن فواكه موسمية مجففة في فرن أو في مجفف كهربائي ، حيث تقوم ربات البيوت بطهي كومبوت في الصيف. هذه الفراغات مريحة للغاية للاستخدام وتخزينها على مدار السنة. إذا قمت بتجفيف التفاح أو الخوخ أو الكمثرى أو المشمش أو الخوخ المفضل لديك بنفسك في الصيف ، يمكنك طهي كومبوتات لذيذة ورائحة طوال الشتاء والربيع.

يتم طهي uzvars التقليدي من خليط الكومبوت لعيد الميلاد وعيد الفصح. تبين أن المشروب غني بشكل لا يصدق ، على الرغم من أنه يتطلب إعدادًا أطول من كومبوت الفاكهة الطازجة. يعتمد لون الكومبوت على المكونات المكونة. إذا كان الخليط يحتوي على البرقوق والكمثرى ، فإن المشروب يتحول إلى لون بني غني.

إذا لم تكن لديك الفرصة لتجفيف الفاكهة بنفسك ، فمن السهل شراء مجموعات من خليط كومبوت الفواكه المجففة في أي سوبر ماركت أو سوق. اختيار البضائع ضخم ، لأن القرويين إما يبيعون المحصول بأكمله طازجًا أو يجفونه للتجارة في الشتاء. في القرى والقرى أسهلفاكهة مقطعة جافة.

كيف تجفف الفواكه

لعمل خليط كومبوت في المنزل في المناطق الحضرية ، استخدم إما فرنًا يتم ضبط درجة الحرارة فيه على 60 درجة مئوية ، أو قم بشراء مجفف كهربائي. هذا شيء مناسب ، لكن عملية التجفيف تستغرق من 8 إلى 12 ساعة ، حسب عصارة الفاكهة. يجف التفاح والكمثرى بشكل أسرع ، بينما يستغرق المشمش والبرقوق وقتًا أطول.

يمكنك أيضًا استخدام التجفيف لحصاد التوت ، على سبيل المثال الويبرنوم أو التوت الأزرق. لعمل خليط كومبوت ، يجب غسل الفاكهة وتقطيعها إلى شرائح أو دوائر رفيعة. بعد انتهاء العملية ، يتم إيقاف تشغيل الجهاز من الشبكة ، ولكن تُترك الفواكه المجففة طوال الليل على المشابك. في الصباح يمكنك جمعها في أكياس من الكتان وتخزينها في مكان جاف.

كيف يتم تجفيف الثمار اللحمية؟

يجب تحضير المشمش و الخوخ قبل إرسالها للفرن. هناك بعض الأسرار التي سنشاركها لاحقًا في المقال:

• يحتاج المشمش إلى غسله وتقسيمه إلى نصفين ، وإزالة الحجر. ثم يجب نقعهم في الماء مع إضافة عصير الليمون (لتر واحد - عصير ليمونة واحدة) ، يمكنك استبداله بـ 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يتم ذلك حتى لا تتحول الثمرة إلى اللون الأسود بعد التجفيف. يجب أن تأخذ لونا بني فاتح.
• يُغسل الخوخ وينقع بالكامل في الماء المغلي مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. الصودا لمدة 30 ثانية. ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. يمكنك تبسيط تجفيف البرقوق عن طريق تقسيم الفاكهة إلى نصفين وهذا يجب أن يزيل العظم.

وقت تجفيف الثمار اللحمية أطول بكثير من التفاح على سبيل المثال. اضبطي درجة الحرارة أولاً على 45 درجة وجففيها لمدة 6 ساعات. ثم سمحوا لها بالوقوف لبضع ساعات واستمروا في التجفيف بنفس الوضع. دع الفاكهة تقف وتستريح ، ثم ارفع درجة الحرارة بضبط 70 درجة. يجف لمدة 12 ساعة أخرى. يمكن أن يستمر هذا لفترة طويلة. يتم تجفيف الفاكهة الكاملة العصير لمدة أسبوع تقريبًا. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. لن يتغير طعم الكبوت من خليط كومبوت حسب حجم المكونات. إذا تشكلت المادة المترسبة ، فيمكن تصفيتها من خلال مصفاة أو قطعة قماش قبل التقديم.

GOST 32896-2014

إذا كنت لا ترغب في إنفاق الكثير من الوقت والجهد في تحضير الفواكه المجففة بنفسك ، فعند شراء الخلطات المعبأة في المتاجر ، تحقق من وقت الإنتاج المطبوع على العبوة وظروف التخزين وتحقق من رقم GOST خليط كومبوت. يجب أن تفي بمعايير ومواصفات الدولة عند صنع قطعة العمل.

إذا اشتريت التجفيف في العراء من الجدات في السوق ، فالمس الفواكه المجففة بيدك. يجب أن تكون جافة وليست لزجة باليدين. ثني الشريحة إلى النصف واضغط عليها بأصابعك ، يجب ألا يلتصق النصفان ببعضهما البعض. انتبه إلى لون قطعة العمل وتحقق من وجود بقع سوداء أو العفن. خلاف ذلك ، سيكون للكومبوت مذاق غير سار ويدمر وليمتك بأكملها.

تكوين المخاليط

وفقًا لـ GOST32896-2014 خلطات الفاكهة متوفرة بعدة أصناف:

• إضافي - يتكون من ثمار المشمش الكاملة بدون حصى (kaisa) ، ثمار كاملة ، ولكن بحجر (المشمش) ، والمشمش المجفف والخوخ.
• الدرجة الممتازة - تشمل المشمش بجميع أنواعه ، وكذلك الزيرديل (الفواكه الصغيرة) والكرز المجفف والكرز الحلو والخوخ والفواكه بالبذور - التفاح والكمثرى.
• تشتمل مجموعة مزيج الصف الأول على قرانيا وفاكهة التفاح - التفاح والكمثرى.
• ثمار التفاح والتفاح البري والكمثرى تغلق القائمة وتشكل جزءًا مما يسمى بمجموعة مزيج المائدة.

كيف نطبخ خليط الكبوت؟

يُنصح بغسل الفواكه المجففة المشتراة جيدًا قبل الغليان للتخلص من بقايا التراب والرمل والغبار والأجسام الغريبة الأخرى. صب الكمية المطلوبة من الفواكه المجففة في المقلاة. هناك أشخاص يحبون الكومبوت الغني الداكن ، والبعض يريد مرقًا فاتحًا بظل فاتح. لذلك ، من المستحيل تحديد الكمية الدقيقة للفاكهة اللازمة لتناول مشروب. إذا كنت قد طهيت الكبوت ، وكان مشبعًا جدًا ، فيمكنك دائمًا تخفيفه بالماء المغلي.

تقوم ربات البيوت المختلفات بطبخ الكبوت على طريقتهن الخاصة. يُسكب بعض المزيج المغسول بالماء على الفور ويُشعل النار حتى يغلي ، بينما يضع البعض الآخر القدر المملوء للشرب لمدة ساعة واحدة. يُعتقد أنه بهذه الطريقة ستخرج المزيد من الأوساخ وتطفو البذور ، وستشبع الثمار بالسائل وتغلي بشكل أسرع. تصرف حسب تقديرك الخاص. بعد غليان الكبوت ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 30 أو 40 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضفالسكر. يكفي صب 150 جرامًا من السكر في مقلاة سعة 4 لترات. يقلب بملعقة وتذوق الكبوت. إذا كان هناك ما يكفي من السكر ، فقم بغليها لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئ النار.

ضع الكومبوت النهائي على الشرفة ليبرد تمامًا. ثم يمكنك وضع المقلاة في الثلاجة أو صب الكبوت في إبريق ووضعه على طاولة الأعياد للضيوف. يطبخ العديد من الكبوت في المساء ، ويصبونه في الجرار في الصباح. هذا يجعل الكومبوت أكثر كثافة.

نصيحة من ربات البيوت ذوات الخبرة

في الأسواق والمتاجر ، تتمتع الفواكه المجففة بمظهر مشرق ورائع. يحقق المصنعون هذا الجمال من خلال صنع حمامات الفازلين أو البارافين للفواكه. من أجل عدم تناول كل هذا السحر مع الفواكه المجففة ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بصب الماء المغلي عليها قبل طهي الكومبوت. بعد تصريف الماء ، مرر إصبعك على طول الجزء الداخلي من الإناء. إذا أصبحت دهنية وزلقة ، فقد تمكنت من إزالة البلاك. تأكد من شطف الثمار بالماء الساخن عن طريق فركها بأصابعك.

أفضل طريقة لتقديم الكبوت الجاهز هي مبردة ، وينصح بتصفيتها من خلال مصفاة دقيقة حتى لا تطفو الفاكهة. لنفسك ، يمكنك صب مشروب لذيذ مع مغرفة مع الفاكهة. ويمكن أيضًا تناولها بالملعقة بعد ذلك.

في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، يضاف 1 جرام من حامض الستريك إلى مثل هذا الكبوت ، في المنزل يمكنك إضافة شريحة من الليمون في الوعاء ، والعسل بدلاً من السكر. يتم حفظ معظم الفيتامينات والمعادن في كومبوت مصنوع من الفواكه المجففة الطبيعية.المعادن التي تزود الجسم بالعناصر الغذائية في الشتاء والربيع ، حيث يكون نقصها ملحوظاً.