كيفية تزيين كعكة براغ في المنزل: أفكار للصور ، نصائح تصميم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتقد الكثير أن كعكة "براغ" المشهورة عالميًا جاءت إلى المطبخ السوفيتي من جمهورية التشيك. على الرغم من المنطق الظاهر لهذا الاستنتاج ، فإنه لا أساس له: تم تطوير الحلوى الشهيرة من قبل رئيس مطعم موسكو الذي يحمل نفس الاسم ، فلاديمير جورالنيك. سقطت كعكات الشوكولاتة مع كريمة الزبدة الرقيقة والفوندان على الفور في حب المواطنين السوفييت وانتشرت بسرعة في جميع أنحاء صناعة الحلويات في الاتحاد. في ذلك الوقت ، لم يفكر صانعو الحلويات كثيرًا في كيفية تزيين كعكة براغ: فقد اقتصروا على ورود الزبدة ومثلجات الشوكولاتة. اليوم ، في البيع المجاني ، يمكنك العثور على المصطكي ، والتوت الطازج ، وجميع أنواع القبعات العالية والتصميمات الأخرى ، والتي لن يكون من الصعب تكرارها حتى بالنسبة لربة منزل عديمة الخبرة.

طاه معجنات تجريبي

درس فلاديمير ميخائيلوفيتش غورالنيك في البداية فن صناعة الحلويات في إحدى موسكوالكليات. في الحقيقة كيف درس؟ حاولت أن آخذ في الاعتبار أن هناك GOST ويجب على جميع طهاة الاتحاد السوفيتي اتباعها بدقة. غالبًا ما لم يوافق فلاديمير على نسب وتسلسل إضافة المكونات ، لكنه ظل صامتًا بدقة ، على ما يبدو مخمنًا أن وقته لم يحن بعد.

ثم أتبع فترة تدريب في العديد من محلات الحلويات ، ووظيفة في مطعم براغ وارتقاء مؤلم إلى منصب طاهٍ. فقط بعد حصوله على المنصب المطلوب ، قرر الرجل في التجارب الأولى.

على الرغم من صعوبة تقديم وصفات جديدة ، إلا أن المطاعم السوفيتية كان لها الحق في التجربة ، واستغل غورالنيك هذا: يُعتقد أنه طور خلال حياته أكثر من 30 وصفة أصلية ، كل منها احتلت مكانها الصحيح في GOST.

كعكة فيينا بالاسم التشيكي

لكن العودة إلى "براغ". قرر غورالنيك ، الذي درس مع زملائه التشيكوسلوفاكيين لفترة طويلة وهو على دراية جيدة بالجانب السفلي للمطبخ الأجنبي ، أن يتخذ كعكة الشوكولاتة الفيينية "ساشر" أساس حلوى الشوكولاتة الجديدة. لم يسمح الضمير لشيف المعجنات بنسخ الوصفة الأصلية ببساطة ، واستبدال الاسم ، لذلك قرر تعديل فطيرة فيينا ، مضيفًا طابعًا شخصيًا إليها: هكذا ولدت كريمة الزبدة وفدج الشوكولاتة ، والتي أصبحت السمة المميزة للفطيرة الفيينية. الحلوى السوفيتية.

أظهرت العينات الأولى أن الجمهور قبل الحلوى بشكل إيجابي للغاية ، لذلك سرعان ما تم تضمينها في GOST ويمكن تحضيرها في أي حلويات.

كعكة كريم

نظرًا لحقيقة أن Guralnik تصور "براغ" الأصلية كحلوى ذواقة ، فقد كان من الصعب جدًا تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن صانع الحلويات بحاجة إلى كل مواهبه ومهاراته فحسب ، بل احتاج أيضًا إلى منتجات نادرة وغريبة ، والتي كان من المستحيل تقريبًا أن يحصل عليها بشر. يشير هذا في المقام الأول إلى المكونات الكحولية في الكعكة ، مثل شارتروز ومسكرات البينديكتين ، بالإضافة إلى الروم الكوبي.

لكن "براغ" ما زالت تتجول في جميع أنحاء البلاد ، وبعد بضع سنوات ، أطلقت ربات البيوت السوفييت على أي كعكة شوكولاتة تقريبًا مع كريمة الزبدة بهذه الطريقة. وهذا ما يفسر العدد الهائل لمجموعة متنوعة من الحلويات تحت الاسم العام "براغ".

طبخ الكعك

ومع ذلك ، إذا كنت تريد تجربة نفس المذاق منذ الطفولة الذي أحبه جميع مواطني الاتحاد كثيرًا ، فحاول ألا تحيد خطوة واحدة عن وصفة Gost.

لصنع بسكويت يأخذ:

• 5 بيضات ؛
• 170 جرام سكر ؛
• 30 جرام زبدة مخففة
• 30 جرام كاكاو قلوي ؛
• 120 جرام دقيق ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. المسكرات "البينديكتين".

افصل البياض عن الصفار ، تبرد واضرب حتى تصل إلى قمم صلبة ، مع إضافة 100 غرام من السكر في نهاية الخفق. افركي الصفار جيدًا مع باقي السكر. امزج مع نصف كتلة البروتين. يُضاف الكاكاو إلى الدقيق وينخل مرتين في مصفاة ناعمة: يتم ذلك من أجل تشبع المكونات السائبة بالأكسجين.

طحين واخلطي مزيج الصفار برفق ، ضعي باقي البروتينات في وعاء العجين واستخدمي ملعقة لإحضار العجينة إلى حالة متجانسة. في هذه المرحلة لا ينصح بشدة باستخدام الخلاط حيث يوجد خطر كبير من إتلاف فقاعات الهواء وإتلاف البسكويت. تضاف الزبدة المخفوقة والمسكرات إلى العجينة. تحريك.

شكل مقسّم بقطر حوالي 20 سم ، يُدهن بالزبدة ويرشّ بالدقيق. لن يسمح القميص الفرنسي المزعوم للبسكويت بالالتصاق بجدران النموذج. ضعي العجينة الجاهزة في قالب واخبزيها في فرن محمى على 200 درجة لمدة 30 دقيقة.

سيساعد الاختبار باستخدام سيخ خشبي في تحديد مدى استعداد الكعك. ضعي البسكويت الجاهز على الرف السلكي ، ثم اتركيه ليبرد واحفظيه في مكان بارد لمدة 15 ساعة على الأقل.

تلقيح

ومع ذلك ، لا يزال تصميم كعكة براغ بعيدًا. عندما يبرد البسكويت تمامًا ويستقر ، يجب تقطيعه إلى ثلاثة أجزاء متساوية بواسطة خيط ونقعه في شراب السكر.

لتحضير التشريب ، استخدم 139 جم من السكر المحبب و 120 مل من الماء. ضعي المكونات في قدر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. المشروب الكحولي "شارتروز" ويطهى على نار متوسطة. لمعرفة ما إذا كان الشراب جاهزًا ، أضف قطرة واحدة من ماء السكر الناتج إلى كوب من الماء المثلج ، ثم حاول لفه على شكل كرة. إذا تلطخ الشراب بأصابعك ، فاستمر في الطهي ، وإلا فانتقل إلى الخطوة التالية.

يُسكب المزيج النهائي في وعاء ويُخفق حتى يصبح أبيض بالخلاط: الآن التشريب جاهز للاستخدام.انشر شراب السكر على الطبقتين السفليتين واتركهما في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات.

كريم

حشوة براغ - زبدة - كاسترد. الطبخ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، لكن يجب أن تتبع الوصفة بصرامة ، وإلا فقد تتقشر وستضطر إلى البدء من جديد. لذلك ، امزج في وعاء 3 صفار ، 1 ملعقة صغيرة. ماء مغلي و 7 ملاعق كبيرة. ل. لبن مكثف. ضعي الخليط في حمام مائي واطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل. بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، ارفعه عن النار وأضف 70 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة إلى الوعاء. دعها تذوب واترك الكريم يبرد قليلاً

بعد 2-3 ساعات ، أضيفي إلى الحشوة المستقبلية 200 غرام من الزبدة الطرية ، 1 ملعقة كبيرة. ل. شراب رم ويضرب جيدا بالخلاط. ضعي الكيك على شكل طبقة ، واتركي الجوانب وجافة.

نكهة الفاكهة هي السمة المميزة لـ "براغ"

مع ذلك ، لم يكن غورالنيك من أشد المعجبين بالشوكولاتة: يمكن تتبع ملاحظات الفاكهة الواضحة في كعكته. استخدم حوالي 100 جرام من مربى المشمش لتغطية سطح وجوانب الحلوى جيدًا. اتركيه لبضع ساعات في الثلاجة. املأ الكيك النهائي بكريمة الشوكولاتة أو الكريمة.

"براغ" جاهزة!

ديكور كلاسيكي

عادة ما يتم تغطية الكعكة النهائية بعجينة السكر. هذا بديل رائع للشوكولاتة المذابة. لتحضيره ، خذ 4 ملاعق كبيرة. ل. الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو قلوي ، 150 جرام سكر ، 50 جرام زبدة و 1 كيس سكر فانيليا.ضعي جميع المكونات ماعدا الزيت في قدر صغير ، واتركيها تغلي لمدة 8 دقائق مع التحريك باستمرار.

نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة للخليط. لكمة مع الخلاط. عند القيام بذلك ، أمسك الجهاز قليلاً بزاوية حتى لا تتشكل فقاعات الهواء في التزجيج. برد الفدج النهائي إلى 40 درجة واسكب فوق الكيك المبرد. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فلا تقلق. ضعي بعضًا من المزيج على الجزء الداخلي من معصمك. يجب أن يكون الفوندان دافئًا وليس ساخنًا.

اترك الكيكة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ويمكنك تزيينها بالشوكولاتة المذابة أو الغاناش. للحصول على تباين أفضل ، يمكنك استخدام أصناف بيضاء أو ، على العكس من ذلك ، المرة.

ينبع التصميم الكلاسيكي الجميل لكعكة براغ من بضعة أسطر من الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب. يضيف الكثير من المكسرات إلى الديكور أو يستخدمون كريمة الزبدة لإنشاء زخرفة أصلية.

أسهل خيار يمكن لطفل ما قبل المدرسة التعامل معه هو التزيين بالشوكولاتة المذابة. خذ بضع شرائح وأذوبها في حمام مائي. انقل الكتلة الناتجة إلى كيس المعجنات واستخدمها لإضافة أنماط ونقوش مختلفة.

لعيد ميلاد الأطفال

إذا كانت كعكة براغ في عيد ميلاد الطفل ، فقم بإزالة الكحول من الوصفة. يمكنك تزيينها بالسكر المصطكي الذي يحبه الأطفال كثيرا.

المشكلة هي أن القمةلن يسمح المربى وطلاء الفوندان بوضع الفوندان جيدًا ، لذلك إذا كنت تطبخ للأطفال ، فسيتعين عليك الابتعاد عن الأنماط الكلاسيكية.

بادئ ذي بدء ، التخلي عن الازدحام. من أجل تزيين كعكة عيد ميلاد براغ بأفضل طريقة ممكنة ، قم بإعداد كريمة الزبدة: اخفق 200 جرام من الزبدة في الخلاط حتى يصبح رقيقًا ، أضف 150 جرامًا من مسحوق السكر واخلطهم مرة أخرى. الآن قم بتغطية الكيك النهائي بالمزيج الناتج ، وقم بتنعيمه جيداً وضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

استخدم كتلة المصطكي لإنشاء تصميم أصلي.

للمحترفين

لربات البيوت اللواتي يتساءلن عن كيفية تزيين كعكة براغ في المنزل ، واللواتي يجيدن استخدام كيس المعجنات مع الفوهات ، هناك حل واحد أنيق للغاية.

اصنع غاناش أو جبنة كريمية أو كريمة الزبدة بالحليب المكثف واستخدم محقنة المعجنات لإنشاء حديقة حقيقية على سطح الكعكة.

النمط الحديث

يميل الحلوانيون الحديثون إلى الابتعاد عن الأنماط المعتادة. ربما هذا هو السبب في أن الكعك على الطراز العاري المزين بالفواكه والتوت أصبح رائجًا اليوم.

لإنشاء هذا الخيار ، قم بإيداع الكريمة بين الكعك باستخدام فوهة منحوتة. تخطي التغطية الكاملة للصقيع ، مع ترك قطرات خفيفة فقط. تزيين الجزء العلوي من الحلوى بالفواكه المقطعة والتوت: الفراولة والتوت والتوت والبرتقال والعليق وغيرها. تستطيع أن ترى هذا الخيارتسجيل كعكة "براغ" في الصورة. إنه دائمًا ما يبدو منتعشًا بشكل غير عادي ويفوز دائمًا.

للأحبة الحقيقية

"براغ" ، المزينة بالشوكولاتة والحلويات والقش والبسكويت ، هي حلم حقيقي لأي شخص صغير (وكبير!) للحلويات. الآن في عالم الكيك ، تم التعرف على الفوضى كنظام فني ويحظى بتقدير كبير في دوائر صناعة الحلويات.

ونحن سعداء فقط بهذا الاتجاه: تزيين كعكة براغ (وأي أخرى) بالشوكولاتة هو مجال كبير للخيال. من الحلوى الأنيقة ، من المؤكد أن عشاق الحلوى الصغار يسرقون كل الديكور قبل أن يتاح لك الوقت لإطفاء الشموع!

أنيق

الاتجاهات الحديثة في عالم بناء وتزيين الكيك تملي قواعدها الخاصة على الحلوانيين. اليوم ، الكثير من الرتوش والتفاصيل غير مرحب بها في الديكور ، لذلك تنصح معظم مجلات أزياء الخبز باستخدام القبعات العالية - الزخارف الحديدية أو الخشبية أو الكرتون التي تتم إزالتها قبل تقطيع الحلوى.

القبعات العالية مصنوعة بشكل فردي للطلب ، وتباع جاهزة. هذا أحد الخيارات حول كيفية تزيين كعكة براغ في المنزل دون بذل الكثير من الجهد والمال.

سريع

طريقة واحدة لتزيين كعكة براغ دون إنفاق الوقت والمال هي الكريمة المخفوقة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام خليط جاهز من العلبة أو أن تأخذ مرطبانًا يحتوي على 30٪ كريمة وخفقها بالسكر البودرة. مثلالتصميم البسيط يبدو عضويًا مع التوت ورقائق الشوكولاتة.

يجب ألا ننسى أن مثل هذه الحلوى يجب تخزينها في الثلاجة ، وإلا فإن الزينة سوف تتدفق وتفسد ليس فقط المظهر ، ولكن أيضًا الذوق.

كعكة الكريمة عادة ما تبدو جيدة ، على الرغم من أن الأمر سيستغرق بعض الممارسة للحصول على ورود صغيرة نظيفة.

الفرنسية

اليوم الحلوى السوفيتية الشهيرة معروفة خارج حدود الاتحاد السوفيتي السابق. لذلك ، على سبيل المثال ، في بعض محلات المعجنات في فرنسا يمكنك أن تجد Gâteau de Prague. بينما تحير ربات البيوت الروسيات حول كيفية تزيين كعكة براغ بشكل جميل ، وجد الفرنسيون حلاً أنيقًا للغاية لذلك

يستخدمون المرينغ السويسري لهذا الغرض ، والذي تم حرقه قليلاً بموقد للون. هذه الزخرفة تبدو جديدة ومبتكرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المرينغ اللذيذ يبرز بشكل مثالي نكهة الشوكولاتة الغنية للكيك.

لهجات جديدة

عند البحث عن خيارات حول كيفية تزيين كعكة براغ (ترد صور الحلويات الجاهزة في المقالة) ، يمكنك غالبًا العثور على صور مع فتات البندق. تخشى العديد من ربات البيوت مزج نكهتين أو أكثر ، لكن هذه المخاوف لا أساس لها على الإطلاق.

المكسرات والشوكولاتة يكمل كل منهما الآخر تمامًا وينظران جنبًا إلى جنب. لذلك ، يتم دمج أي من أنواعها بشكل مثالي. لذلك ، أعدت وفقًا للوصفة الكلاسيكية "براغ" ، يمكنك تزيينها بفتات الفول السوداني أو البندق الكامل أو الفستق أو بتلات اللوز. غالبًا ما تستخدم أنصاف الجوزاو الكاجو.

قبل الاستخدام ، تأكد من فحص المكسرات بحثًا عن النتانة: بهذه الطريقة ستحمي نفسك وأحبائك ، ولن تفسد الكعكة بأكملها.