عجينة اللازانيا: الوصفة والمكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في السنوات الأخيرة ، أصبحت اللازانيا طبقًا ذا شعبية متزايدة ، واكتسب شهرة في جميع أنحاء العالم. لذلك ، يحلم العديد من ربات البيوت اليوم بتعلم كيفية طهيه ببراعة.

بعض المنتجات شبه المصنعة تكفي كأساس لذلك ، بينما يرغب البعض الآخر في تعلم كيفية طهي طبق بالكامل بأيديهم ، دون استخدام الألواح المباعة في المتجر. وبالطبع سيكونون مهتمين بمعرفة وصفة عجينة اللازانيا وكذلك بعض الحيل المتعلقة بالطبخ والتقديم.

تاريخ اللازانيا

أتت إلينا لازانيا من إيطاليا. وهو أمر لا يثير الدهشة - في أي مكان آخر تحب المعكرونة والجبن والصلصات كثيرًا لتجمع هذه المكونات في طبق واحد؟

من الصعب تحديد متى تم صنع أول لازانيا في العالم. لكن الاسم نفسه يأتي من مصطلح "لازانا" ، والذي يعني "الأطباق الساخنة". وقد تم تسجيل وصفته لأول مرة في القرن الرابع عشر. صحيح ، لا يمكن إثبات التأليف ، لكن المخطوطة نفسها ، المكتشفة في نابولي ، كانت تسمى "كتاب الطبخ".

يقول بعض الخبراءأن كلمة "لاسانا" جاءت إلى إيطاليا من اليونان القديمة. يعترض آخرون على أنهم في الأصل كعكات عادية ، ويفركون بالجبن والتوابل لتحسين مذاقهم. لذلك ، فإن الطبق اليوناني بعيد جدًا عن اللازانيا الحديثة. وبالتالي إيطاليا هي موطنه فقط.

ومع ذلك ، بسبب الشعبية المذهلة للطبق ، يحاول البريطانيون وحتى الإسكندنافيون أن ينسبوا اختراعه لأنفسهم. لكن الإيطاليين يؤمنون بشكل لا يتزعزع: فقط في بلدهم المذهل يمكن تحضير تحفة طهي رائعة ولذيذة لأول مرة.

أي عجين يجب استخدامه؟

يتجادل الخبراء حول هذه القضية منذ سنوات. يعتقد البعض أن عجين الفطير اللازانيا هو الأكثر نجاحًا. في الواقع ، طعم مثل هذا الطبق لا يضاهى ببساطة. عند الطهي ، تنقسم العجينة إلى أنحف طبقات ، والتي تنقع بسرعة في الصلصة. لذلك ، يتم تكرير الطعم وصقله بشكل خاص. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يكون الطهاة الإيطاليون قد استخدموا عجين الفطير قبل نصف ألف عام. سيكون مزعجا جدا. إذا حكمنا من خلال جميع الأدلة ، فقد فضلوا الكعك المصنوع من العجين العادي غير المخمر. لقد تم جعلهم نحيفين قدر الإمكان ، وبفضل ذلك أصبحوا مشبعين تمامًا.

لذلك ، يتمتع الطهاة العصريون بمجال معين للإبداع هنا. جرب خيارات مختلفة لمعرفة ما إذا كانت لازانيا الفطيرة أو اللازانيا الخالية من الخميرة مذاق أفضل.

ما هي المكونات اللازمة للاختبار

إذا كنت لن تشتري صفائح اللازانيا الجاهزة التي تباعفي العديد من المتاجر ، إذا قررت طهي هذا الطبق الإيطالي بمفردك تمامًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة المنتجات التي ستكون في متناول يديك بالضبط. لحسن الحظ ، القائمة ليست طويلة جدا. مكونات عجينة اللازانيا هي:

• 600 جرام من الدقيق ؛
• 50ml زيت زيتون ؛
• 3 بيض الدجاج ؛
• 100 مل ماء مغلي مبرد
• ملح

ربما تحتوي معظم المطابخ على كل ما تحتاجه للحصول على القليل من الطعام الإيطالي.

اختيار الدقيق المناسب

ومع ذلك ، ببساطة لا يوجد أي تفاهات في طهي اللازانيا. لذلك ، إذا كنت ترغب في إتقان الوصفة الكلاسيكية لعجينة اللازانيا ، يجب أن تحاول العثور على دقيق القمح القاسي. بالنسبة للبعض ، قد يبدو هذا وكأنه تافه تافه. لكن بعد كل شيء ، يعتمد على هذا المكون خصائص العجين ، وبالتالي الطبق النهائي.

يمكن للطاهي المتمرس التعرف عليه بسهولة بمجرد لمسه. لماذا نحتاج دقيق مصنوع من القمح الصلب؟ لأنها تحتوي على نسبة عالية من الجلوتين. يمتص هذا الطحين المزيد من الماء ، ولكن من الأسهل بكثير دحرجة العجين النهائي - فهو أقل بلاستيك ويحتفظ بشكله بشكل أفضل. وهذا بالضبط ما تحتاجه في عملية الطهي.

طبخ العجين بيديك

إذا كنت ترغب في صنع عجينة اللازانيا الخاصة بك ، فاستعد لحقيقة أن هذه العملية البسيطة ستستغرق 20 دقيقة على الأقل من العمل الشاق:

• يتم غربلة الدقيق من خلال منخل ناعم لجعله أكثر تهوية.
• يضاف اليها باقي المكونات: بيض ، ملح ، زيت و ماء. بالمناسبة ، لا ينبغي سكب الماء دفعة واحدة ، بل على أجزاء.
• اعجن العجين. إذا اتضح أنه صعب جدًا ، وليس بلاستيكيًا ، أضف الماء. صبها شيئا فشيئا ، عجن باستمرار. عليك أن تتكيف مع دقيق معين بحيث لا يكون العجين سائلاً للغاية وصعبًا بدرجة متوسطة.

• تستغرق عملية العجن ما يصل إلى 15 دقيقة. يجب أن تكون النتيجة عجينة مرنة وناعمة ومرنة. اتركه في الوعاء لمدة 30-40 دقيقة. ولجعله أقل جفافاً ، يجب تغطيته بمنشفة ورقية أو منشفة أو غلاف بلاستيكي.
• في نصف ساعة ستنقع العجينة ، وختلط الغلوتين بالرطوبة أخيرًا ، مما ينتج عنه بنية مثالية.
• الآن قسّم العجين الناتج إلى ستة أجزاء. طرح كل واحد بعناية. لا تدخر وسعا هنا! لا تنسى أي نوع من العجين تحتاجه لللازانيا - رفيعة قدر الإمكان ، ويفضل ألا يزيد سمكها عن 1.5-2 مم.
• يُنصح بقص الصفائح الملفوفة للحصول على شكل مربع أو مستطيل - حجم صفيحة الخبز التي سيتم تحضير اللازانيا عليها.

كما ذكرنا سابقاً فإن الوصفة تتطلب استخدام البيض. لكن بعض الناس يحبون صنع عجينة اللازانيا الخالية من الدهون. بالطبع لا تحتاج إلى إضافة البيض إليها - قم بزيادة كمية الماء بشكل طفيف لتعويض نقص الرطوبة. ومع ذلك ، كن مستعدًا لأن المنتج النهائي لن يكون مرنًا.

الآن يمكنك بسهولة صنع عجينة اللازانيا الخاصة بك. لكن هذا نصف القصة فقط. تحتاج أيضًا إلى معرفة الحشو - يمكن أن يكون متنوعًا بشكل مدهش. باستبدال مكون واحد ، تحصل على أطباق مختلفة تمامًا.

ما الطبقة التي يمكنني استخدامها

بالطبع ، الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام لحم مفروم حقيقي. في أغلب الأحيان لحم بقري أو لحم خنزير أقل بقليل. في الحالة الأولى ، سيتحول الطبق إلى دهون أقل ، لكن في الحالة الثانية - أكثر عصيرًا.

لكن اليوم أصبح الدجاج أكثر شيوعًا - فهو أرخص بكثير من لحم البقر ولحم الخنزير. لذلك ، يستخدمه العديد من ربات البيوت على نطاق واسع. يمكنك استخدام الدجاج المفروم واللحم المفروم ناعماً.

لكن بعض الناس ، الذين يعرفون كيفية صنع عجينة اللازانيا الخالية من الدهون ، يرغبون في معرفة الوصفة الكاملة لإعداد طبق يمكن تدليله مع العائلة في الصيام. في هذه الحالة يمكن استبدال اللحم بالفطر المفروم جيداً والبصل المقلي.

دعونا نفعل اللازانيا الكلاسيكية

يقول الخبراء إن اللازانيا الكلاسيكية مصنوعة من صلصة البولونيز وأنواع معينة من الجبن. لذا ، لتحضير الصلصة ستحتاج:

• 500 جرام من اللحم المفروم
• 700 جرام من الطماطم
• ملح فلفل اسود

تحضير الصلصة سهل:

1. اغمس الطماطم في الماء المغلي ، قم بإزالة القشرة وتمر عبر الخلاط للحصول على كتلة متجانسة.
2. قلي اللحم المفروم بالزيت النباتي.
3. أضف إليهاطماطم مهروسة.
4. ملح وفلفل
5. ينضج لمدة 5-7 دقائق.

يبقى فقط تناول 300 جرام من الجبن (بارميزان ، موزاريلا أو ريكوتا) وبشرها على مبشرة جيدة. لديك بالفعل كل ما تحتاجه للطهي.

يمكنك البدء في التجميع:

1. ضع الورقة الأولى من العجين على ورقة خبز عميقة.
2. صب الصلصة بكثافة
3. قم بتغطية الجزء العلوي بورقة ثانية. كرر حتى نفاد العجين والصلصة.
4. توضع في الفرن على حرارة 200 درجة. اخبز لمدة 30 دقيقة.
5. اخرجي اللازانيا ورشيها بالجبن - فكلما زاد طعم الطبق سيكون ألذ.
6. يُعاد إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة لإذابة الجبن.

اللازانيا الايطالية جاهزة!

الخدمة المناسبة

لكن لا يكفي معرفة وصفة عجينة اللازانيا وكيفية تحضيرها. من المهم أن يكون لديك فكرة عن التقديم الصحيح للطبق حتى يحصل الضيوف على أقصى قدر من المتعة. هناك بعض الحيل هنا:

• قدمها على أطباق ساخنة (فقط لا تحترق!) حتى تبقى اللازانيا دافئة لفترة أطول (مبردة ، تفقد بعض النكهة).
• الحجم الأمثل للخدمة هو 10 × 10 سنتيمترات. إذا قمت بقصها بشكل أصغر ، ستبدو القطع متواضعة جدًا وباردة بسرعة. والأكبر غير مريح للأكل.

قبل التقديم ، رش المبخر الشهي بالأعشاب المفرومة - البقدونس أو الريحان أو الزعتر

حسنًا ، ها هوالكل! الآن أنت لا تعرف فقط وصفة عجينة اللازانيا ، ولكن ستتمكن أيضًا من تحضير هذا الطبق الإيطالي بشكل صحيح وتقديمه على المائدة.