2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
بالتأكيد ، لم يسمع الكثير منكم عن طبق مثل كوتشماتشي. لطالما اشتهر المطبخ الجورجي ، الذي تنتمي إليه هذه المقبلات اللذيذة ، بمثل هذه الوصفات. في مقال اليوم ، سنوضح لك كيفية صنع هذه الوجبة الحارة الحارة.
نصائح مفيدة
في النسخة الكلاسيكية ، أساس صنع هذا الطبق الجورجي الشهير هو فضلات البقر. لكن الطهاة المعاصرين قاموا بتعديل النسخة التقليدية. لذلك ، يتم استخدام أي مخلفات ، بما في ذلك سرة الدجاج والكبد والقلوب. في حالة استخدام منتجات الدواجن الثانوية ، يمكن تقليل وقت الطهي بشكل كبير ، لأن فضلات الدجاج لا تتطلب معالجة حرارية طويلة المدى. تُطهى أولاً على نار خفيفة ، ثم تُقلى بالتوابل. يشيع استخدام الكزبرة والبرباريس والريحان وقفزات السونيلي كتوابل.
أثناء الطبخ ، يُضاف أيضًا النبيذ الأحمر الجاف والفلفل الحار والثوم إلى الحوصلة. يتم تقديم كوتشماتشي مع المكسرات والكزبرة وبذور الرمان. يستخدم عادة كوجبة خفيفة مستقلة. ولكن في بعض الأحيان يتم طهيها مسلوقة للحصول على طبق جانبي ،البطاطا المخبوزة أو المقلية. في المطبخ الجورجي التقليدي ، هناك نوعان من kuchmachi - ساخن وبارد. هذا الأخير يفتقر إلى البصل والزعفران والأعشاب الطازجة. في عملية تحضير طبق بارد ، يتم غلي المخلفات أولاً ثم تقطيعها. خيار الوجبة الخفيفة هذا مناسب لأنه يمكن إعداده عشية الموعد المتوقع لعيد الأعياد.
مخلفات لحم الخنزير البديل
هذا طبق شهي ولذيذ للغاية محضر باستخدام تقنية بسيطة للغاية. لذلك ، حتى المبتدئ سوف يتعامل مع هذه المهمة. تتضمن وصفة kuchmachi استخدام مجموعة معينة من المكونات التي قد لا تكون في ثلاجتك. لتجنب المفاجآت غير السارة ، اذهب إلى المتجر مقدمًا واشترِ كل ما تحتاجه. يجب أن يكون لديك في متناول اليد:
- كيلو حوصلة لحم الخنزير (خليط من الرئة والطحال والكلى والكبد والقلب)
- علبة زبدة
- 4 بصل كبير
- 40 جرام من الكزبرة الطازجة.
- 4 فصوص ثوم.
- بضع ملاعق صغيرة من مالح الصيف الجاف.
- حبة رمان
- زوج من أوراق الغار.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة و الفلفل المطحون.
- ملح
وصف العملية
هذه الوصفة لـ kuchmachi من فضلات لحم الخنزير بسيطة للغاية. يمكن تقسيم العملية نفسها بشكل مشروط إلى مراحل أكثر بدائية. أولا عليك أن تفعل المخلفات. يتم تقطيع المخلفات المغسولة والمجففة إلى مكعبات متوسطة وإرسالها إلى المقلاة. هناك أيضا إضافة بضع فصوص كاملة من الثوم ، الخليجأوراق الشجر وكوب من الماء المغلي. بعد ذلك مباشرة ، يُغطى الوعاء بغطاء ويترك عند أدنى درجة حرارة حتى يتبخر السائل تمامًا. من حين لآخر يتم تقليب محتويات الصينية حتى لا تحترق.
بمجرد أن يتبخر كل السائل من الحاوية مع الحوصلة ، توضع عليها علبة من الزبدة والبصل المفروم. يتم تغطية كل هذا مرة أخرى بغطاء ويطهى على نار خفيفة ، دون أن ننسى التحريك من وقت لآخر. بعد أن تصبح المخلفات طرية ، يتم إرسال بقايا الثوم المفروم والملح والبهارات إلى المقلاة. كل شيء مختلط وبعد خمس دقائق إزالته من الموقد. كوتشماتشي الجاهز ، الوصفة التي من المؤكد أن تضيفها إلى مجموعتك الشخصية ، يتم رشها بالكزبرة المفرومة ومزينة ببذور الرمان. يقدم هذا الطبق ساخناً فقط.
مخلفات اللحم البقري البديل
يمكن أن يصبح الطبق المصنوع باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه زخرفة حقيقية لأي وليمة. يمكن تقديمه ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن أيضًا مع طبق جانبي نباتي. لطهي اللحم البقري kuchmachi ، تحقق مسبقًا مما إذا كان منزلك يحتوي على كل ما تحتاجه. في هذه الحالة ستحتاج:
- 400 جرام كل من لحم البقر القلب والكبد والرئة.
- 4 لمبات.
- حبة رمان
- 5 فصوص ثوم.
- 200 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
- قرنة من الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من كل من الريحان المجفف ، البرباريس ، حشيشة السونيلي ، والكزبرة.
- ملح وزيت نباتي
تكنولوجيا الطبخ
لجعل وصفة kuchmachi لا تسبب أي صعوبات ، تحتاج إلى الالتزام الصارم بخوارزمية الإجراءات الموصى بها. يتم غسل المنتجات الثانوية وتجفيفها ، ثم تنتقل إلى المعالجة الحرارية. يسكب القلب بالماء البارد ويغلى لمدة ساعة ونصف أو ساعتين
تقطع الرئتين إلى قطع غير كبيرة جدًا وتُقلى بالزيت النباتي ، ولا تنسى التحريك من حين لآخر. بعد ربع ساعة ، يتم إرسال قلب مسلوق ومقطع إلى نفس المقلاة. بعد عشر دقائق أخرى ، يتم إضافة قطع من الكبد ، تم تنظيفها مسبقًا من الرقائق ، إلى الحوصلة.
في وعاء منفصل ، اطحن الملح والبهارات ، ثم اخلطهم مع كمية قليلة من النبيذ. يُسكب المشروب القوي المتبقي في المقلاة مع مخلفاتها ويستمر في الطهي حتى يتبخر الكحول تمامًا. بعد ذلك ، تضاف التوابل المهروسة والبصل المقلي إلى الحوصلة. كل هذا مطهي لمدة خمس عشرة دقيقة وإزالته من الموقد. الطبق الجاهز يرش بالأعشاب المفرومة و مزين ببذور الرمان.
الخيار مع حوصلة الطيور
هذه الوصفة البسيطة جدًا لـ kuchmachi بقلب الدجاج والكبد من المؤكد أن تأخذ مكانها على صفحات دفتر الطهي الخاص بك. تتطلب هذه الوصفة مكونات بسيطة وبعض وقت الفراغ. تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه في مطبخك. يجب أن يحتوي منزلك على:
- 250 جرام كل حوصلة دجاج (قلب و كبد و معدة)
- بضع ملاعق كبيرة من الجوز المطحون.
- فص ثوم
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- فلفل حار
- ملعقة كبيرة من خل النبيذ.
- ملح وبذور رمان و زعتر
تسلسل الإجراءات
يجب أن تبدأ في تحضير المخلفات. يتم غسل المخلفات المجففة والمغسولة من جميع العناصر غير المرغوب فيها. يتم كشط سرة الدجاج جيدًا بسكين حاد ، ويتم تحرير الكبد من الدهون والأربطة البيضاء ، ويتم إزالة جلطات الدم من القلوب.
اشطفها مرة أخرى بالماء البارد ، اتكئ في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف السائل المتبقي. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية. توضع القلوب والمعدة في قدر مناسب ، وتُسكب بالماء الساخن ، وتُغلى وتُغلى على نار معتدلة. بعد حوالي عشرين دقيقة ، يُغطس كبد الدجاج هناك. كل هذا مملح ويستمر في الطهي. بعد سبع دقائق ، يتم رمي المخلفات المسلوقة في مصفاة وتبريدها.
بمجرد أن تبرد مخلفات الدجاج تمامًا ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، متبلة بالثوم المفروم والفلفل والزعتر وبذور الكزبرة المطحونة. إذا لزم الأمر ، لا يزال الطبق مملحًا وممزوجًا بالجوز الممزوج بخل النبيذ. في النهاية ، يُرش كوتشماتشي ببذور الرمان ويُقدم على المائدة. شهية طيبة!
موصى به:
البطاطس المقلية مع الفطر: المكونات ، وصفة خطوة بخطوة بالصور ، أسرار الطبخ
البطاطس المقلية بالفطر هي وجبة بسيطة ولكنها مرضية سريعة وسهلة التحضير. هناك القليل من المكونات في الوصفة ، لكن هذا لا يجعل الطبق أقل طعمًا. على العكس من ذلك ، يحبها كثير من الناس. يمكن للجميع الاستمتاع بها دون استثناء. والنباتيون والصائمون ، ومحبو الطعام الكثيف والمُشبع
فطائر مخرمة على الكفير بالماء المغلي: الوصفة ، المكونات ، أسرار الطبخ
يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق يمكن طهيه حصريًا بالحليب ، وأن الكفير هو أساس الفطائر وخبز الزنجبيل والكعك المتنوع. لكن هذا ليس هو الحال بأي حال من الأحوال. في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية خبز الفطائر المخرمة على الكفير. تذوب هذه المعجنات اللذيذة والمخرمة والناعمة بشكل غير عادي في فمك
كريمة الشوكولاتة المرآة للكيك: المكونات ، الوصفة ، أسرار الطبخ
كعكة لذيذة ليست فقط كعكات وطبقة. إنها أيضًا زخرفة. غالبًا ما تستخدم مكونات كريمة الشوكولاتة المرآة مجموعة متنوعة. في مكان ما يأخذون الشوكولاتة الحقيقية ، وفي مكان ما - الكاكاو. أيضًا ، في عدد من الوصفات ، يتم استخدام الحليب ، وفي حالات أخرى يتم استبداله بالماء
مرق قوي: المكونات ، وصفة خطوة بخطوة بالصور ، أسرار الطبخ
المرق الغني ليس فقط أساس الدورات الأولى. يمكن أيضًا تناولها في شكلها النقي بإضافة قطع خبز محمص أو خبز محمص. لهذه الأغراض ، يعتبر ما يسمى بالمرق الأصفر ممتازًا ، حيث يتم غليه بالجذور وتصفيته بعناية
الفراولة الكردية: المكونات ، الوصفة ، أسرار الطبخ
حتى ينتهي موسم الفراولة ، لا تتأخر. هذا التوت ليس فقط مذاقه جيدًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. يمكن تحضير العديد من الأطباق منه ، بما في ذلك خثارة الفراولة
