كيف تطبخ كعكة براغ في طباخ بطيء: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في تلك الأوقات الحديثة نسبيًا ، والتي يتذكرها العديد من مواطنينا بحزن خفيف ومشرق - عندما كانوا في الاتحاد السوفيتي ، حاولت ربات البيوت خبز هذه الكعكة الرائعة مرة واحدة على الأقل في السنة. نحن نتحدث عن كعكة براغ الشهيرة والشهية للغاية. تتميز هذه الأطعمة الشهية بمذاق ممتع لا يوصف حقًا لدرجة أن وصفة تحضيره لطالما اعتز بها العائلات على أنها تفاحة العين. شاركته الأمهات مع بناتهن ، وقد نقلوه إلى الجيل التالي - وهكذا وصلت الكعكة إلينا.

اليوم يتم إثراء وصفة براغ الكلاسيكية بالعديد من الإضافات المثيرة للاهتمام ، ولدى ربات البيوت الحديثات الفرصة لخبز هذه الأطعمة الشهية ليس فقط في الفرن أو الفرن ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. تقدم هذه المقالة تقنيات مثيرة للاهتمام لصنع كعكة براغ في طباخ بطيء (صور الخبز مرفقة).

قليلا من التاريخ

اسم كعكة براغ ، أحد الرموز الشهيرة للمطبخ السوفيتي ، لا علاقة له بالعاصمةتشيكوسلوفاكيا. مؤلف الحلوى الرائعة ، التي أصبحت مفضلة لدى الكثيرين ، هو فلاديمير غورالنيك ، الذي عمل في أوقات ما قبل البيريسترويكا كحلواني رائد في مطعم براغ. على الرغم من أن هذه الأطعمة الشهية في المتجر كانت باهظة الثمن ، إلا أن الكعكة لم تبقى على الرفوف ، خاصة في الأيام التي سبقت العطلة ، عندما أرادت ربات البيوت إرضاء أحبائهم بشيء غير عادي ولذيذ. في مطابخهم الخاصة ، أجرى صانعو الحلويات المحليون تجارب لا حصر لها ، محاولين كشف أسرار خبز الحلوى الشهيرة ووضعها موضع التنفيذ. وهكذا ولدت مجموعة متنوعة لا حصر لها من خيارات طهي "براغ" ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع الوصفة الكلاسيكية للشهية ، تحظى بالاهتمام المستحق والحب الشعبي.

وصف الحلوى التي يحبها الكثير

في هذه الكعكة ، أولاً وقبل كل شيء ، تجذب وفرة الشوكولاتة الانتباه. الحلوى عبارة عن مزيج من الكعك الإسفنجي وكريمة الشوكولاتة والكاكاو والفدج. يُخبز البسكويت حسب الوصفة التقليدية من البيض والزبدة (الزبدة) والسكر والدقيق الذي يُنخل بمسحوق الكاكاو. يتم تقطيع البسكويت الجاهز إلى ثلاث كعكات ، منقوعة في الكحول وشراب السكر ، ثم توضع في طبقات مع كريمة "براغ" الشهيرة ، والتي تستخدم لتحضير الزبدة الطرية والحليب المكثف وصفار البيض والكاكاو. عادة ، يتم استخدام الكريمة في نقع كعكتين فقط ، والثالث مغطى بنوع من المربى (الفاكهة والتوت). تقليديا ، يتم استخدام حلوى المشمش في "براغ": الحموضة المتأصلة في هذه الفاكهة تنطلق بشكل فعال من حلاوة الشوكولاتة الغنية ،بكثرة موجودة في الكعكة. في النهاية ، يمتلئ سطح الكيك بمثلجات الشوكولاتة ومزين بالكريمة ورقائق الشوكولاتة والمكسرات. حلوى مزينة بأشكال الشوكولاتة ، والتي تصنعها بعض ربات البيوت بأيديهن ، تبدو رائعة للغاية.

كعكة براغ: وصفة كلاسيكية متعددة الطهي

حلوى محضرة وفقًا لمعايير GOST في طباخ بطيء ، تبين أنها لذيذة بشكل غير عادي. تحظى هذه الوجبة بشعبية كبيرة لدى كل من الأطفال والكبار وتزين بشكل مناسب أي وليمة احتفالية.

المكونات

للبسكويت ستحتاج:

• 150 جرام سكر ؛
• 120 جرام دقيق ؛
• 6 بيضات ؛
• 40 جرام زبدة (زبدة طرية) ؛
• 25 جرام كاكاو.

لاستخدام الكريم:

• 200 غرام زبدة ؛
• 120 غرام. حليب مكثف
• صفار واحد ؛
• فانيلين (حسب الذوق) ؛
• 20 جرام ماء ؛
• 10 جرام كاكاو.

للتزجيج ستحتاج:

• 60 جرام شوكولاتة (داكنة) ؛
• 50 جرام زبدة (زبدة) ؛
• 50-70 جرام مربى (مشمش).

طبخ كعكة وفقًا لـ GOST

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير كعكة براغ في قدر بطيء على النحو التالي:

1. يتم فصل الصفار عن البيض. تغلب على البروتينات المبردة بنصف السكر حتى تصبح رغوة ثابتة. يخلط صفار البيض المتبقي مع السكر. ثم يتم غربلة الدقيق ومسحوق الكاكاو فيها ، وتضاف البروتينات. ذوب الزبدة(كريمي) مضاف للعجين.
2. دهن وعاء الطهي بالزبدة (الزبدة) ، واسكب العجين فيه. لمدة ساعة ، اضبط الوضع "Baking" (125 درجة) أو "Multi-cook". يتم التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام عود أسنان. تُترك الكعكة الجاهزة لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد ذلك ابدأ في تحضير الكريم. يخلط صفار البيض مع 20 جم من الماء ، ويضاف الحليب المكثف ، وبعد ذلك يُسكب الخليط في وعاء متعدد الطهي. طهي في وضع "Multipovar" (100 درجة) لمدة 4.5 دقيقة. يبرد الكريم. تُخفق الزبدة (الزبدة الطرية) والفانيلين (عبوة واحدة) بالخلاط. أضف الكريمة المخفوقة مع 10 جرام من الكاكاو (ملعقتان كبيرتان). يجب وضع الكريم النهائي في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
4. ثم يقسم البسكويت إلى 3 أجزاء (متساوية). إحدى الكيكات (السفلية) ملطخة بالكريمة ، ثم توضع كعكة ثانية في الأعلى ، ملطخة بالكريمة ويترك القليل من الكريمة لتزيين الكعكة. بعد ذلك ، توضع كعكة أخرى فوقها (آخرها) وتُغطى بالمربى (المشمش).
5. ثم تحضير التزجيج. تذوب الشوكولاتة والزبدة (الزبدة) في وعاء متعدد الطهي. اضبط لمدة دقيقتين وضع "Multipovar" (100 درجة).

اكتمل التحضير وفقًا لوصفة كعكة براغ القياسية في الطباخ البطيء. بعد ذلك ، يُسكب المنتج بالزجاج ويُزال لمدة 10 دقائق في البرد. ثم باستخدام محقنة المعجنات ، زينوا الكيك بالكريمة ، وبعد ذلك وضعوه في الثلاجة لمدة ساعتين.

كيفية طهي كعكة براغ في طباخ بطيء: وصفة مع كريم الحليب

على هذه الكعكةيوصي الخبراء بعدم تجنيب الحليب المكثف. ستلبي نتيجة صنع كعكة براغ في طباخ بطيء (الوصفة بالصورة معروضة في القسم) التوقعات تمامًا: سيصبح العلاج حلوًا جدًا ولذيذًا بشكل مثير للدهشة ، كما لو كان في مرحلة الطفولة. لتحضير العجينة استخدم:

• علبة حليب مكثف (طازج) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ؛
• ملعقة حلوى من الصودا ؛
• خل (لإطفاء الصودا) ؛
• بيضتان دجاج
• دقيق (200 مل)

ستحتاجين للكريم:

• 400 مل حليب ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق ومسحوق الكاكاو ؛
• 300 مل سكر ؛
• بيضة واحدة ؛
• 200 جرام زبدة (زبدة).

تستخدم نشارة الشوكولاتة (بيضاء وداكنة) لعمل زينة. لسهولة نقل الكيك - سميد (قليل).

خطوات الطبخ

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير كعكة براغ في طباخ بطيء على النحو التالي:

1. أولاً يجرون الاختبار. في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب (المكثف) والبيض. اخفقي جيدًا حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا. تضاف الصودا الممزوجة بالخل إلى العجينة. ثم يضاف الدقيق ومسحوق الكاكاو هناك ومرة أخرى يتم خلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك توضع العجينة في قدر بطيء ، ووعاءها مغطى بالزيت (القاع والجدران). يُسكب السميد (قليلاً) - لسهولة إزالة الكعكة المخبوزة من الوعاء. تُسكب العجينة في الوعاء ويبدأ برنامج الخبز لمدة 60 دقيقة.
2. في غضون ذلك تحضير الكريمة. يُسكب السكر في وعاء نظيف (عميق) أو مقلاة ، ويُضاف الدقيق والخامالبيض والدقيق وبعد ذلك يتم خلط كل شيء. ثم نسكب 200 مل من الحليب ونخلط ونضيف الحليب المتبقي. تخلط مرة أخرى ، توضع على الموقد. يغلي الكريمة حتى تصبح سميكة. يُرفع الوعاء عن الحرارة ، وتُبرّد الكريمة الجاهزة وتُضاف الزبدة والكاكاو ويُخلطون مرة أخرى.
3. الآن حان الوقت لبدء صنع الكعكة. يتم إخراج الكعكة من الطباخ متعدد الاستخدامات ، مبردة ، مقطعة أفقيًا إلى ثلاث طبقات ، كل منها ملطخة بكريمة الحليب.
4. لتزيين سطح الكيك برش الشوكولاتة المبشورة. يتم إرسال الحلوى الجاهزة إلى الثلاجة.

سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة لطهي وصفة كعكة براغ هذه في طباخ ريدموند البطيء (بالإضافة إلى طباخ آخر). الكميات الموضحة تكفي من 8-10 حصص.

ما هو الكريم الآخر الذي يمكنني استخدامه؟

لتحضير وصفة كعكة براغ محلية الصنع في طباخ بطيء ، تستخدم ربات البيوت خيارات متنوعة من الكريمة. أحد أكثر المنتجات شيوعًا هو المنتج المصنوع من الزبدة المخفوقة (الزبدة) والحليب المكثف والكاكاو. المكونات:

• نصف علبة حليب مكثف
• 0 ، 15 كجم زبدة
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الجاف.

كيف تصنع الكريم؟

يُخرج الزيت من الثلاجة ، في انتظار أن يلين ، ثم يوضع في وعاء عميق ويبدأ في الخفق جيدًا باستخدام خلاط أو مضرب عادي أو مجرد شوكة. ثم يضاف الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو ويتم خفق كل شيء مرة أخرى. لتبريد المنتج ، ضعي الطبق مع الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة ونصفساعات.

حول أسرار صنع كريم لكعكة براغ

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتحضير الكريمة في حمام مائي - بينما يخلط الصفار مع الحليب المكثف ، ويغلي الخليط حتى يتكاثف. يتم إدخال الزيت (الزبدة الطرية) في المنتج المبرد ويخفق جيدًا. لتبسيط عملية الطهي ، يمكن خلط الزبدة مع الكاكاو والحليب المكثف دون إضافة صفار البيض إلى الكريمة. ما لا يقل عن كعكة لذيذة يتم الحصول عليها مع كريم الزبدة الكلاسيكية. خيار آخر جيد للقشدة أوصت به ربات البيوت هو مزيج من البيض والسكر والحليب والحليب المكثف والدقيق ، والذي يُخفق بالخلاط ثم يُطهى على نار خفيفة. بعد أن يغلي الكريم ، يبرد ويخلط كالعادة مع الزبدة المخففة (الزبدة) والكاكاو. يتم الحصول على قشدة جيدة التهوية ورقيقة للغاية إذا تم خفق الزبدة في الخلاط حتى يظهر لون ناصع البياض ، ثم يضاف الكاكاو والحليب المكثف بسرعة بطيئة ، مع الخفق المستمر. في بعض الأحيان ، بدلاً من الكاكاو ، تضاف الشوكولاتة (المذابة) إلى التركيبة ؛ اذا كانت الحلوى مخصصة للكبار فيمكن تنكيه الكريمة بالرم او الكونياك.

كيف تزين كعكة

يمكنك تزيين سطح الكيك بدهنه بالكامل بالكريمة ورش المكسرات (بدون استخدام الصقيل والمربى). أحيانًا يتم تزيين كعكة براغ برش الشوكولاتة (المبشورة) أو الشوكولاتة. أيضا ، يمكن تزيين الكيك بالورود الكريمية المصنوعة باستخدام محقنة المعجنات. فوق كريمة الشوكولاتة ، يمكنك استخدام الكريمة لإخراج نقش كلاسيكي - اسم الكعكة وتزيينها بالتوت الطازج وأوراق النعناع