كيفية مخلل الماكريل للتدخين الساخن: الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك المدخن من أشهى الأطباق الموجودة في روسيا فقط. وهذا ينطبق بشكل خاص على الماكريل الزيتي والعطر. ومع ذلك ، عند الشراء من متجر ، من الصعب جدًا العثور على منتج عالي الجودة حقًا ، لأنه ليس من الممكن دائمًا تحديد مدى نضارته. لذلك إذا كان هناك دخان في المنزل ، فعليك بالتأكيد أن تدخن السمك بنفسك. هذا هو السبب في أنه من المهم معرفة كيفية مخلل الماكريل بشكل صحيح للتدخين الساخن من أجل الحصول على المذاق المثالي. هذا هو موضوع هذا المقال.

اختيار الأسماك

قبل أن تبدأ في تعلم كيفية عمل مخلل الماكريل قبل التدخين الساخن ، يجب أن تتعلم بالتأكيد كيفية الاختيار الصحيح للأسماك نفسها في المتجر. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن عملية الشراء يجب أن تتم فقط من التجار الموثوق بهم أو من متاجر الجودة ، فهذا سيمنع إمكانية استخدام منتج سيئ في المستقبل.

لتحديد الجودة ، يجب الانتباه إلى العوامل التالية:

• ذبيحة سمكيةيجب أن يكون كثيفًا ، وليس فضفاضًا ، وبدون رائحة كريهة ؛
• يفضل شراء الماكريل مبردًا ، وإذا تم تجميده فلا يجب تغطيته بقشرة ثلجية.

التحضير للتمليح

أحد أهم الأسئلة حول كيفية مخلل الماكريل للتدخين الساخن هو عملية التحضير الصحيحة. للقيام بذلك ، يجب إذابة الذبيحة الطازجة أولاً في الثلاجة ، ثم إزالتها ، وإزالة الرأس والزعانف والأحشاء.

ثم يجب غسل الأسماك وتجفيفها بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، يمكن تمليح الماكريل للتدخين اللاحق في المدخن. حسنًا ، إذا قررت تدخين الماكريل بالكامل ، فلن تحتاج إلى إفساد الذبيحة. تحتاج إلى إزالة جميع المقاييس منه تمامًا ، لكن افعل ذلك حتى لا تتلف الجلد.

الماكريل المملح

الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى معرفة كيفية اختيار مخلل الماكريل للتدخين الساخن. الوصفة هي الأبسط. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى شراء مكونات إضافية ، حيث إنها متوفرة بالفعل في أي مطبخ - وهي عبارة عن ملح وفلفل أسود. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل أخرى تتناسب مع السمك.

لمثل هذا التمليح ، ما عليك سوى تغطية جثث الأسماك بطبقة سميكة من الملح الممزوج بالفلفل الأسود. ثم يتم تغطية الحاوية التي توجد بها بفيلم تشبث وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 10 ساعات تقريبًا. لذا اتركها بين عشية وضحاها - هذه المرة كافية تمامًاالماكريل المملح.

بالفعل مباشرة قبل التدخين من الجثث ، ستحتاج إلى التخلص من الملح الزائد وإرساله إلى المدخن. كما ترى ، فإن السؤال عن كيفية عمل مخلل الماكريل للتدخين لا يسبب أي صعوبات خاصة ، لأن مجموعة الإجراءات والمكونات في الوصفة الكلاسيكية ضئيلة.

خيارات ماء مالح

إذا كنت ترغب في جعل السمك أكثر رائحة ، فيمكنك أيضًا إعداد خيارات مختلفة من ماء مالح. هناك عدد غير قليل منهم ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجد الأنسب لك. لذا ، فكر الآن في وصفات أنواع المخللات المختلفة.

تتبيلة الليمون

ماء مالح بالليمون مثالي لإعطاء الأسماك طعمًا لذيذًا. من أجل ذلك ، تحتاج إلى تناول حوالي 2 لتر من الماء لكل كيلوغرام واحد من الماكريل ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، وورق الغار ، وكوب من السكر والملح ، وثلاث فصوص من الثوم ، وحبوب الفلفل الأسود ، وقشر البصل.

للحصول على سمكة مملحة لذيذة ، تحتاج إلى غلي كل الماء ، ثم إضافة السكر والملح وورق الغار وقشر البصل إليها. اخلطي كل شيء ، ثم أضيفي المزيد من عصير الليمون والثوم المفروم ناعماً. يجب غلي التتبيلة لمدة عشر دقائق ثم تبرد. سوف تحتاج إلى إنزال جثث السمك في ماء مالح ، ثم تركها للملح لمدة ساعتين تقريبًا. هذه المرة كافية للحصول على الماكريل المعطر. يحتاج فقط إلى التجفيف قبل التدخين.

تتبيلة الكزبرة

كما تعلم ، فإن الأسماك دائمًا ما تسير على ما يرامالكزبرة ، لذلك يجب عليك بالتأكيد معرفة كيفية عمل مخلل الماكريل للتدخين الساخن في ماء مالح مماثل. بالإضافة إلى ذلك ، فهو بسيط وسريع للغاية - لا يستغرق أكثر من عشر دقائق أو مواهب طهي خاصة. هذه الوصفة ستجعل السمك المدخن أكثر نكهة وشرائح الفيليه نفسها أكثر طراوة وعصيرًا ، مما يجعل الطبق فريدًا حقًا.

لتحضير هذا التتبيلة ، عليك أن تأخذ:

• 3 ماكريل مقشر ؛
• 1 لتر من الماء ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة ؛
• 5 أوراق الغار ؛
• 2 كل من القرنفل وحبوب الفلفل الأسود.

للحصول على تمليح لذيذ ، ستحتاج إلى اتباع التوصيات التالية خطوة بخطوة:

1. صب لترًا من الماء في قدر وضعها على النار. بمجرد أن يغلي ، ستحتاج إلى إضافة السكر والملح إليه. لا داعي للقلق على الإطلاق بشأن حقيقة أن السكر سيمنح الماكريل طعمًا حلوًا - فهو يساهم فقط في امتصاص الملح والتوابل بشكل أسرع. فقط لا تفرط في الأمر.
2. يجب تقليب التتبيلة حتى يذوب السكر والملح تمامًا. ثم تضاف إليه جميع البهارات الأخرى. يمكنك إضافة أي شيء خاص بك إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن احرص على عدم إفساد الطعم.
3. يجب تبريد السائل المحضر ، ثم توضع جثث الأسماك فيه. في المجموع ، سوف يستغرق الأمر حوالي اثنتي عشرة ساعة للتخلص من الملح. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تقليص هذا الوقت ، لأنه في هذه الحالةهناك احتمال كبير ألا يملح الماكريل. بمجرد انتهاء الوقت ، يجب إزالة الجثث من ماء مالح وتعليقها بواسطة ذيول ، مما يترك بضع ساعات إضافية. لذلك سيتم تصريف كل السوائل الزائدة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التدخين. إذا كنت تستخدم مثل هذا التتبيلة ، فإن الطبق سيصبح حارًا قليلاً بعد التدخين.

ميزات الطبخ

عند تعلم كيفية عمل مخلل الماكريل للتدخين الساخن ، تأكد من تذكر السر الرئيسي لكيفية الحصول على السمك اللذيذ. إنه بسيط للغاية - يجب أن يكون عدد مكونات ماء مالح ضئيلًا. لذلك ، يجب عدم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل - فهي ستقتل فقط المذاق الطبيعي للأسماك.

لذلك في معظم الحالات يمكنك استخدام الملح فقط. يكفي أن يصبح الإسقمري مالحًا ، وسيحصل على بقية الطعم على وجه التحديد بسبب رائحة الدخان.

نصائح مفيدة

إذا كنت ترغب في طهي المزيد من الأسماك اللذيذة ، فإليك بعض النصائح:

1. عند التمليح ، تأكد من فرك الذبيحة بقليل من السكر البني. هذا سيجعل اللحم أكثر طراوة.
2. إذا كان الماكريل كبيرًا جدًا ، فيمكن تقطيعه إلى أجزاء قبل التمليح. لذلك سيكون مملح بشكل أفضل ويصبح ألذ بكثير
3. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة صلصة الصويا إلى ماء مالح. هذا التوابل الصيني يعطي الماكريل طعمًا حارًا قليلاً لكن لا ينسى.

الخلاصة

أوضح المقال كيفية مخلل الماكريل للتدخين الساخن ، خطوة بخطوة. الوصفة ستكون في متناول اليد. الآن أنت تعرف بالضبط كيفية اختيار جثة في المتجر ، ثم تحضيرها. بالإضافة إلى أبسط وصفة للتخليل ، تم أيضًا تقديم خيارات متنوعة من التتبيلة التي يمكن استخدامها لمزيد من النكهة. إذا كنت قد استخدمت جميع النصائح المذكورة أعلاه ، فإن تحضير السمك قبل التدخين لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد.