وصفة أوليفر الكلاسيكية وتنوعاتها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفة أوليفييه الكلاسيكية في بلدنا معروفة لجميع ربات البيوت دون استثناء ، حتى المبتدئين. بعد كل شيء ، هذه سلطة ، والتي بدونها لا يمكن لأي احتفال أن تفعل ، فهي موجودة على طاولة العام الجديد ، في أعياد الميلاد. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا تحضيرها ، ويمكن لأي شخص التعامل مع مثل هذه المهمة. من المثير للاهتمام أن أوليفييه اكتسب شعبية في روسيا وبلدان الاتحاد السوفيتي السابق فقط ، بعد أن حصل على اسمه تكريماً للطاهي لوسيان أوليفييه ، الذي احتفظ بمطعم هيرميتاج للمطبخ الفرنسي في موسكو في ستينيات القرن التاسع عشر. يُعرف أيضًا باسم هسار أو وينتر أو روسي أو سلطة اللحوم.

التاريخ

تم نشر وصفة أوليفر الكلاسيكية لأول مرة عام 1894. اطلع قراء مجلة "طعامنا" عليها. ومع ذلك ، منذ ذلك الحين تغيرت قائمة المكونات عدة مرات. في القرن التاسع عشر ، كان يضاف إليها عادة الخيار ، طيور البندق ، الخس ، اللانسبيك ، أعناق جراد البحر ، البطاطس ، الزيتون ونبات الكبر. على الأقل هذه التوصيات واردة في كتاب ألكسندروفا بعنوان "دليل دراسة أساسيات فن الطهي".

يقولون ذلكتتكون الوصفة الأصلية للسلطة من المكونات التالية:

• لسان لحم العجل
• 2 احتجاج ؛
• 1/4 رطل كافيار مضغوط ؛
• 0.5 رطل من الخس الطازج
• 25 جراد البحر المسلوق
• 0 ، 5 علب فول الصويا ؛
• 0، 5 علب مخلل
• 2 خيار طازج ؛
• 1/4 lb capers ؛
• 5 بيض مسلوق

بشكل منفصل لأوليفييه ، تم تحضير الصلصة من خليط المايونيز المصنوع من بيضتين دجاج بالخل الفرنسي ورطل من زيت الزيتون البروفانس.

في الحقبة السوفيتية ، أصبحت وصفة أوليفر الكلاسيكية شائعة جدًا نظرًا لسهولة تحضيرها وتوافر المكونات. بالمناسبة ، في العهد السوفياتي ، أطلق الكثيرون على السلطة اسم "الشتاء" ، حيث كانت مكوناتها متوفرة حتى في فصل الشتاء ، عندما لم يكن من السهل تحضير السلطات التقليدية "الصيفية".

أجرت بيريسترويكا بعض التغييرات على هذه السلطة. بدأ تضمين الجزر المسلوق فيه بنشاط ، وظهر الخيار والتفاح الطازج بين المكونات الإضافية والاختيارية. وبدلاً من لحم البقر ، بدأوا في كثير من الأحيان في استخدام الدجاج ، واصفين هذه السلطة بـ "العاصمة". بالمناسبة ، كان يعتقد في الأصل أن "Capital" سيكون نسخة أرخص من Olivier ، ولكن بمرور الوقت ، تم تعويض تكلفتها أولاً ، ثم أصبح "Capital" أكثر تكلفة عندما بدأ الدجاج يكلف أكثر من "Doctor's" سجق

مؤشر أوليفر

ومن المثير للاهتمام ، أنه منذ عام 2009 ، بدأت وسائل الإعلام الروسية في العد"مؤشر أوليفر" لتحديد مستوى تضخم أسعار المستهلك للمواد الغذائية

يعتقد الخبراء أن هذا "المؤشر" يعكس معدل التضخم بشكل أكثر دقة من بيانات Rosstat. يتم تجميع "مؤشر أوليفر" بممارسات مماثلة عندما ، على سبيل المثال ، يتم حساب "مؤشر بيج ماك" في الخارج.

سلطة أوليفر غالبًا ما وجدت نفسها في وسط سجلات لا تصدق. لذلك ، في عام 2012 ، تم تحضير أكبر سلطة أوليفييه في العالم في أورينبورغ ، وكان وزنها 1841 كجم. كان عليها أن تنفق أكثر من خمسة آلاف بيضة ، و 260 لترًا من المايونيز ، و 500 كيلوجرام من النقانق.

كلاسيك

تحتوي وصفة أوليفر الكلاسيكية على مكونات ميسورة التكلفة تكون دائمًا في متناول اليد. هذا هو:

• 3 بطاطس متوسطة الحجم
• 4 جزر ؛
• 5 بيض دجاج ؛
• 350 جرامًا من نقانق الطبيب أو لحم الخنزير ؛
• 450 جرام البازلاء الخضراء المعلبة ؛
• 6 مخللات
• 5 براعم البصل الأخضر ؛
• حفنة من الشبت ؛
• 250 جرامًا من المايونيز ، أفضل ما في المنزل ؛
• فلفل اسود مطحون و ملح حسب الرغبة.

عملية الطبخ

وصفة سلطة أوليفر الكلاسيكية على النحو التالي. يجب غسل الجزر والبطاطس جيدًا ، ثم غليهما في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا. اسلقي البيض بشكل منفصل ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي الصفار. ثمتقطع الخضار والبيض إلى مكعبات صغيرة بطول خمسة مليمترات تقريبًا. قطع لحم الخنزير أو نقانق الطبيب إلى مكعبات من نفس الحجم. وصفة أوليفييه الكلاسيكي بالسجق (ستجد صورة للسلطة في هذا المقال) ستساعدك على طهي هذا الطبق بسرعة وبدون أخطاء.

تخلط جميع المكونات بعد ذلك في وعاء السلطة ، ويضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً والشبت الطازج. نتبّل المايونيز والفلفل الأسود المطحون ونضع الطبق في الثلاجة.

يرجى ملاحظة أنه إذا كانت هناك بذور كبيرة جدًا في الخيار ، فيجب إزالتها ، ثم تقطيعها إلى مكعبات بنفس الحجم تمامًا. نضعهم في حاوية منفصلة. صفي السائل من جرة البازلاء وانقله أيضًا إلى وعاء منفصل.

مباشرة قبل تقديم الطبق ، أضف البازلاء الخضراء والمخللات إلى السلطة. بعد ذلك ، نخلط السلطة مرة أخرى ونذوق الملح والملح والفلفل إذا لزم الأمر. كما ترى ، يمكن لأي شخص التعامل مع وصفة سلطة أوليفر الكلاسيكية.

خيار سلطة آخر

ظهرت خلال وجودها العديد من وصفات سلطة أوليفر الكلاسيكية. ظاهريًا ، هم متشابهون جدًا مع بعضهم البعض ، لكن لا يزالون مختلفين بشكل ملحوظ ، وأحيانًا بنكهات فريدة.

بعد كل شيء ، خلال هذا الوقت أصبح أوليفييه سمة لا غنى عنها في أي جدول عطلة. في كثير من العائلات ، لا يوجد احتفال واحد يمكنه الاستغناء عنه. لتحضير وصفة سلطة أوليفر الكلاسيكية ، استخدم:

• 400 جرام بطاطس مسلوقة في قشرها
• 150 جرام مسلوقالجزر ؛
• 6 بيض دجاج مسلوق
• 300 جرام من المخللات
• 300 جرام من النقانق المسلوقة
• 300 مل مايونيز
• البازلاء الخضراء المعلبة ؛
• حفنة من البصل الأخضر ؛
• فلفل اسود مطحون و ملح حسب الرغبة.

بالمناسبة ، المكونان الأخيران اختياريان. في وصفة سلطة أوليفر الكلاسيكية ، يمكن تجاهلها ، لأنها تحتوي على الكثير من المكونات المالحة ، والتي تشمل نقانق الطبيب المملحة ، والخيار المخلل ، والمايونيز المملح. لذلك نملح هذه السلطة فقط بعد تذوقها بعد أن تضيفوا جميع مكوناتها.

أوليفر مع السجق

للحصول على وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية ، اسلقي البطاطس مع قشرتها ، انتظري حتى تبرد ، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

افعل الشيء نفسه مع الجزر. يُسلق المزيج ويُبرد ويُقشر ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. البيض مسلوق ومقطع الى مكعبات

ينصح بتقشير الخيار و تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل ناعماً ونقطع النقانق المسلوقة إلى مكعبات. انتبه لجودته في المتجر حتى تكون جودته مناسبة.

في وعاء عميق ، اخلطي الخضار المقطعة مع المايونيز والبازلاء. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى تجربة السلطة من أجل الملح ، وإضافتها إذا لزم الأمر.

دجاج أوليفر

وصفة أوليفييه الكلاسيكي (غالبًا ما يتم ملاحظتها في صورة الأطباق) غالبًا ما تتضمن ليس فقط النقانق ، ولكن أيضًا الدجاج. الشيء الرئيسي في الطبخراقب بعناية عدد المنتجات ومجموعاتها. يستشهد الكثير من الناس أيضًا بهذه السلطة كوصفة كلاسيكية لسلطة أوليفييه مع المخللات. خذ هذه المكونات:

• صدر دجاج ؛
• 4 بطاطس متوسطة الحجم
• جزر كبير
• بصل
• 3 بيض الدجاج ؛
• خيار طازج
• 5 خيار مخلل
• بازلاء معلبة ؛
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
• فلفل اسود مطحون و ملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ زيت الزيتون

لتحضير هذه السلطة ، قم بغلي الجزر والبطاطس مسبقًا ، انتظر حتى يبرد. لاحظ أنه لجعل الخضار لذيذة ، يجب وضعها في ماء مغلي ومملح وطهيها حتى تنضج بالكامل.

قشر البطاطس والبيض والجزر ، وقطعها إلى مكعبات من نفس الحجم تقريبًا ، يجب أن تشبه حبة البازلاء الصغيرة في معاييرها. امزج جميع المكونات في وعاء عميق. نضع البصل المفروم ناعما هناك

قشر وخيار طازج ، مقطّع أيضًا إلى مكعبات. نقطع الخيار المخلل بنفس المكعبات ونضيفها لباقي مكونات السلطة

يُسلق صدور الدجاج في ماء مملح قليلاً ، ثم يُقطع إلى طبقات وشرائح ومكعبات. نرسل البازلاء هناك ونخلط جيدا

تذكر ، إذا كنت لا تخطط لتقديم السلطة كاملة على الفور ، فقم بتغطيتها بغشاء أو صبها في وعاء لتخزين أطول ، وبالتالي ضعها في الثلاجة.

نلبس السلطة بالمايونيز ونضع الفلفل والملح. قبل التقديم مباشرة ، اخلطي مرة أخرى وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.

وفقًا لوصفة أوليفييه الكلاسيكية مع المخللات ، يوصى بتقديم السلطة بمساعدة ما يسمى بحلقة الطهي ، حيث توضع السلطة ثم تدك. بعد ذلك ، تُسكب بضع ملاعق أخرى في الأعلى. لتزيين أوليفييه ينصح بالتزيين بالأعشاب الطازجة.

خيار طبخ آخر

غالبًا ما يتم تحضير وصفة أوليفييه الكلاسيكية مع الخيار ليس وفقًا لفصل الشتاء ، ولكن وفقًا لنسخة الصيف. في هذه الحالة ، المكونات الرئيسية هي الدجاج والخيار الطازج والتفاح ، لكن المخللات مهجورة تمامًا. يعطي التفاح حموضة لاذعة لوصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية مع الخيار. تتمتع السلطة برائحة لطيفة وخفيفة للغاية ، حتى أن الكثيرين يعتقدون أن رائحتها مثل الصيف.

لإعداده ستحتاج:

• صدر دجاج طازج أو 3 أفخاذ مدخنة ؛
• بصل أحمر
• تفاح حامض
• خيار ؛
• 2 بطاطس متوسطة الحجم
• 2 بيض الدجاج ؛
• نصف علبة بازلاء معلبة
• حفنة من البصل الأخضر ؛
• مايونيز (بالمناسبة ، يمكن استبداله بصلصة محضرة على أساس الزبادي الطبيعي والمايونيز ، بنسب متساوية) ؛
• ملح حسب الرغبة.

سر سلطة أخرى لذيذة

وصفة أوليفييه الكلاسيكية مع البازلاء والخيار لا تختلف كثيرًا عن جميع الوصفات السابقة. يجب أن تكون جميع المكونات التي تتطلب المعالجة الحراريةدمل. تُسلق البطاطس في قشرها ، ويجب أن يكون صدور الدجاج في ماء مملح قليلاً ، ويجب أن يُسلق البيض جيدًا.

يتم تقطيع جميع الأطعمة الجاهزة إلى مكعبات مرتبة من نفس الحجم تقريبًا. يوصى أولاً بإزالة الجلد من صدور الدجاج ، وفي هذه الحالة يمكن تسمية اللحم الذي ستستخدمه في السلطة بالنظام الغذائي ، لأن الجلد يحتوي على العديد من المواد الضارة والدهون الزائدة.

قشر البطاطس واقطع البيض بسكين. قطع قشر التفاح وقطع القلب. نقطعها إلى مكعبات. قم بطحن الخيار الطازج قدر الإمكان والذي يستخدم في هذه الوصفة بدلاً من الخيار المخلل الأكثر شيوعًا.

يقطع البصل إلى أربعة أجزاء متساوية ويقطع ناعماً. أرسل جميع المنتجات المفرومة إلى وعاء سلطة عميق ، واخلطها هناك. صفي السائل من البازلاء المعلبة وأضيفيها إلى السلطة أيضًا.

ملح وخلط مرة أخرى. بعد ذلك ، يُدهن على طبق ، ويُرش بالبصل الطازج المفروم ناعماً. هذا كل شيء ، السلطة جاهزة.

زينة سلطة

في تقاليد الطبخ المنزلي ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لتزيين سلطة أوليفييه. يُعتقد أنه في المناسبات الرسمية يجب تقديمه في وعاء سلطة من الكريستال ، ويوضع أوليفييه في شريحة فيه ، ويُرش البقدونس فوقه.

تمكن بعض الحرفيين من صنع زخارف أصلية باستخدام البنجر المسلوق والطماطم والتفاح المقشر والخس والبقدونس والشبت والبلغاريفلفل ، جزر مسلوق ، جبن ، ملفوف أحمر ، كشمش أسود ، بياض بيض ، عنب أسود ، فلفل أسود.

هذه فرصة رائعة لإظهار خيالك في الطهي.