أكلة المأكولات البحرية: وصفة كلاسيكية ، مكونات ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أكلة المأكولات البحرية هو طبق يمثل اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يريدون مفاجأة أسرهم. يأتي هذا العمل من فن الطهي من إيطاليا - يتم إعداده في هذا البلد وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، والتي تتضمن استخدام المأكولات البحرية مع الكريمة. دعنا نفكر أكثر في الميزات الرئيسية لطهي هذا الطبق في المنزل ، بالإضافة إلى الإرشادات خطوة بخطوة لإنشاء مثل هذا الطبق الفريد.

وصفة ريستو المأكولات البحرية الكلاسيكية

وفقًا للتقنية المعروضة أدناه ، يتم إعداد الطبق المعني في أفضل المطاعم في العالم. وتجدر الإشارة إلى أنه سيتحول إلى عصارة ورائحة ولذيذة للغاية.

لتحضير وصفة ريستو المأكولات البحرية الكلاسيكية ، تحتاج إلى تقطيع نصف بصلة متوسطة الحجم ، فص ثوم ونصف حفنة من البقدونس (بدون سيقان). متىسيتم إجراء الاستعدادات ، من الضروري تسخين مقلاة كبيرة وعميقة بعناية ، ثم صب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فيها. بمجرد أن يسخن الزيت ، ضعي البصل المفروم على الموقد ، وبعد دقيقة ، أضيفي الثوم هناك ، وكذلك 80 جرامًا من الأرز الجاف المُعد مسبقًا (يُنصح باستخدام صنف أربوريو) ، واقلي الكتلة. بمجرد أن يتغير لون الأرز ، تحتاج إلى إضافة البقدونس المفروم و 2/3 كوب من النبيذ الأبيض إليه. صب الكحول في مجرى رقيق جدًا. بعد سكب النبيذ ، من الضروري خلط الكتلة ، وبعد انتظار اللحظة التي يتبخر فيها الكحول ، قم بخفض جمبري النمر المحضر (قطعتان) في الموقد ، وصب أيضًا نصف كوب جاهز- صنع مرق السمك. بمجرد أن يتم طهي الكتلة قليلاً ، يجب إضافة بقية المأكولات البحرية إليها ، ومن المستحسن استخدام طبق البحر (حوالي 100 جم) والعديد من المحار الكبير المقشر. بعد ذلك ، يجب سكب نصف كوب من المرق في الكتلة.

بعد أن تمتص كتلة الأرز السائل تمامًا ، تحتاج إلى صب نصف كوب آخر من المرق فيه. سيكون الطبق جاهزًا عندما يتم امتصاص السائل المتبقي تمامًا - سيستغرق هذا عادةً حوالي 5 دقائق.

بعد ان يصبح الطبق جاهزا يجب تذوقه و تتبيله بالملح و الفلفل المطحون. لجعل طعم الريزوتو النهائي أكثر إشراقًا ، يمكنك استخدام مزيج من الفلفل.

كما تبين الممارسة ، يتم طهي ريزوتو المأكولات البحرية التقليدية وفقًا للوصفة الكلاسيكية لمدة 20 دقيقة تقريبًا ولا تزيد عن نصف ساعة.

ريزوتو في طباخ بطيء

من أجل طهي أكلة المأكولات البحرية في وعاء متعدد الطهي وفقًا للوصفة المقدمة هنا ، تحتاج إلى وضع 50 جرامًا من الزبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة في وعاء متعدد الطهي ، بالإضافة إلى 300 جرام من كوكتيل البحر المذاب الذي تم شراؤه من متجر. يجب طهي هذه المكونات لمدة 10 دقائق في وضع "القلي" أو "الخبز" ، ثم إخراجها من الوعاء.

في وعاء الطبخ الساخن ، ضعي 50 جرامًا من الزبدة و 200 جرام من البصل المفروم جيدًا الممزوج بالجزر المبشور (150 جرام) مرة أخرى. يجب أن تقلى المكونات لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يجب سكب 300 غرام من الأرز الجاف في الوعاء ، وبعد 5 دقائق أخرى ، صب 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف. بمجرد الانتهاء من جميع المعالجات المذكورة أعلاه ، يجب عليك تبديل وضع الطهي إلى "Stew" ومتابعة العملية لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد الدقائق العشر المحددة ، يجب وضع المأكولات البحرية المقلية مسبقًا في الوعاء ، بالإضافة إلى 150 جرامًا من البازلاء والذرة المعلبة ، والتي يجب فصلها عن المحلول الملحي مسبقًا. يجب تقطيع الكتلة وتمليحها حسب الرغبة ، ثم صب 750 مل من الماء النقي (أو مرق السمك) فيها ، وبعد ضبط برنامج "الأرز" (أو "بيلاف") ، اتركها تُطهى مع إغلاق الغطاء لآخر 15 دقيقة ، وبعد ذلك خلال نفس الوقت ، يجب أن تستمر العملية في وضع "التسخين".

وصفة الريزوتو بالمأكولات البحرية و الكريمة

يفضل العديد من محبي المطبخ الإيطاليأكل الريزوتو المصنوع ليس فقط من المأكولات البحرية ، ولكن أيضًا بالكريمة ، مما يعطي الطبق طعمًا فريدًا.

لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب أن تأخذ 400 جرام من كوكتيل البحر الجاهز وخفضه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. بعد الطهي يجب إخراج المنتج من الماء وتجفيفه بمنشفة ورقية.

في مقلاة عميقة ، سخني ربع كوب زيت زيتون ، ثم ضعي الكراث المفروم (50 جم) عليه واقلي المنتج على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، أضف كوبًا من الأرز الجاف إلى المقلاة واستمر في عملية الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

عندما يتغير لون الأرز ، اسكب نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة. بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يتبخر الكحول ، ثم صب 500 مل من مرق السمك تدريجياً في المقلاة ، 100 مل لكل منهما. يجب أن نتذكر أنه قبل نقع كل جزء جديد ، يجب عليك الانتظار حتى يتم امتصاص الجزء السابق. في هذه المرحلة من طهي الريزوتو بالمأكولات البحرية والقشدة حسب الوصفة الكلاسيكية ، يجب تقليب محتويات المقلاة باستمرار حتى لا تحترق.

بعد استخدام الجزء الأخير من المرق ، اسكب كوبًا من الكريمة ، كوكتيل البحر المطبوخ ، وكذلك الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة. الآن يجب خلط الكتلة وبعد 2-3 دقائق إزالتها من الحرارة.

ريزوتو في صلصة كريمة

وتجدر الإشارة إلى أن وصفة الريزوتو بهاالمأكولات البحرية في صلصة الكريمة بسيطة للغاية ، لكن إجراءات الطهي تتطلب بعض الاهتمام.

لإنشاء مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تسخين مقلاة بنصف كوب من زيت الزيتون. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع بصلة مفرومة ناعماً عليها ، وبعد الانتظار حتى تصبح شفافة ، اسكب كوبًا من الأرز هناك. عندما يتغير لون الأرز ، اسكب كوبًا من مرق السمك في المقلاة ، وحرك الكتلة ، انتظر اللحظة التي يمتص فيها السائل تمامًا. لذلك ، من الضروري إضافة المرق تدريجيًا حتى تبدأ الكتلة في الانتفاخ. بمجرد حدوث ذلك ، تحتاج إلى إضافة 500 جرام من المأكولات البحرية إليه (من الأفضل تناول كوكتيل البحر في المتجر) ، وكذلك آخر كوب من المرق (في المجموع ، أقل بقليل من لتر من السائل مطلوب لتحضير طبق من الكمية المحددة من المكونات).

توصي وصفة ريسوتو المأكولات البحرية الكلاسيكية بإضافة الكريمة في نهاية الطهي عندما يصبح الأرز طريًا بدرجة كافية. بالنسبة لعدد المكونات المشار إليه ، تحتاج إلى وضع 220 جرام من جبن البارميزان المبشور و 60 جرام من الزبدة. في هذه المرحلة يجب إضافة الكمية المرغوبة من الملح والفلفل المطحون.

ملامح طبخ مرق السمك

لتحضير ريزوتو لذيذ ، يجب عليك استخدام مرق مُجهز مسبقًا ومصفى ، مطبوخ على أساس السمك. من أجل طهيه ، يجب استخدام المأكولات البحرية قليلة الدسم ، ولكن ليس جافة جدًا. يجب أن يكون المرق النهائي مشبعًا. أثناء عملية الطهيمن الأفضل عدم الملح والفلفل - فهذه العمليات تتم بالأرز في عملية إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد.

ميزات تحضير الأرز

لتحضير وصفة كلاسيكية لريزوتو المأكولات البحرية ، ما عليك سوى تناول الأرز عالي الجودة. وتجدر الإشارة إلى أنه لإنشاء الطبق المعني ، يجب أن يكون هذا المنتج جافًا. يُحظر تمامًا غسلها الأولي ، وإلا ، عند طهيها ، ستلتصق حبوب الحبوب ببعضها البعض ، الأمر الذي لن يفسد المظهر فحسب ، بل يفسد أيضًا طعم الطبق ، حيث سيتم غسل النشا من المنتج أثناء ملامسته للماء.

لتحضير ريزوتو ، عليك أن تأخذ أرزًا خاصًا. وفقًا لتوصيات الطهاة ذوي الخبرة ، من أجل إعداد الطبق الصحيح ، يمكنك استخدام الأنواع التالية من الأرز: أربوريو ، فيالون نانو ، كارنارولي ، كاسا رينالدي ، ميلوتي ، جالو ، وأيضًا أكواريلو. وتجدر الإشارة إلى أنه في الوقت الحالي ، يعتبر أرز أربوريو هو الأكثر تكلفة بالنسبة للروس ، والذي يتم استيراده إلى البلاد.

هل يمكنني استخدام الأرز العادي لإعداد وصفات أكلة المأكولات البحرية هنا؟ نعم ، بالطبع ، ولكن في هذه الحالة ، يُنصح بتناول مجموعة متنوعة من الحبوب المستديرة ، والتي تزرع بنشاط في إقليم كراسنودار.

كيف تقلى الأرز؟

يجب أن نتذكر أنه في عملية قلي الأرز في مقلاة لا ينبغي أن يكون هناك أي سائل غير زيت الزيتون (ليس أكثر من 3-3.5 ملاعق كبيرة لكل 100 جرام من الأرز). يوصي الطهاة المتمرسون بتنفيذ هذا الإجراء ، مع إثارة الكتلة باستمرار. فيأثناء عملية التحميص ، يجب أن تكون النار متوسطة ، وإلا ستحترق الحبوب. يجب أن تستمر عملية القلي حتى يتغير لون المنتج.

أي المأكولات البحرية تختار

ما هي المكونات الإضافية التي يمكن استخدامها لإعداد الوصفات المقدمة لريزوتو المأكولات البحرية في المنزل؟ تدل الممارسة على أنه لهذا الغرض يمكنك استخدام أي مأكولات بحرية يمكنك أن تجدها في الثلاجة - الشرط الرئيسي لها هو نضارتها.

كما تبين الممارسة ، تفضل ربات البيوت في أغلب الأحيان استخدام الكوكتيلات البحرية الجاهزة التي تُباع في المتاجر ، وتجدر الإشارة إلى أن هذا اختيار جيد جدًا. أما بالنسبة لتفضيلات الطهاة الإيطاليين ، لتحضير مثل هذا الطبق الأصلي ، فهم يستخدمون بلح البحر ، والحبار ، والكركند ، والاسكالوب ، وكذلك الجمبري ، ومعظمهم من روبيان النمر.

كيف تطبخ المأكولات البحرية؟

أثناء عملية طهي المأكولات البحرية ، تذكر أن الأمر يستغرق بعض الوقت للوصول بها إلى حالة الاستعداد. لا تحتاج أيضًا إلى طهيها مسبقًا ، لكن هذه القاعدة لا تنطبق على الكركند.

متوسط وقت طهي المأكولات البحرية لا يزيد عن 4 دقائق ، ومع ذلك ، كما تظهر الممارسة ، فإن 50-60 ثانية فقط كافية لأصغرها. تفضل بعض ربات البيوت طهيهن بشكل منفصل ، ثم إضافتهن إلى الأرز الجاهز ، والبعض الآخر يحضرهن إلى حالة الاستعداد في القدر - فيفي هذه الحالة ، من الضروري تخمين الوقت المتبقي جيدًا حتى نهاية طهي الأرز.

حول طعم الطبق النهائي

كيف تصنع ريستو المأكولات البحرية الجاهزة (يتم تقديم وصفات وصور لبعض الأطباق في المراجعة) هل يتضح أنها طرية جدًا وطعم المذاق؟ يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام الكريمة أو الزبدة أو الجبن لهذا الغرض - يمكن لجميع المكونات المدرجة أن تخفف بشكل كبير مذاق الطبق النهائي ، ولكن يجب أن نتذكر أن اتساقها سيصبح أكثر لزوجة. المكونات المشار إليها ليست إلزامية ، لذا فإن قائمة المكونات الضرورية بعيدة عن أن تكون متاحة دائمًا.

يجب أن يكون الريزوتو غير مطبوخ جيدًا قليلًا عندما يكون جاهزًا - قوته الطفيفة داخل كل حبة من الحبوب هي مؤشر على طبق مطبوخ بشكل صحيح.

عن البهارات

الريزوتو طبق لا يجب أن يكون له طعم قاس. لكي لا يتحول إلى التخمر بشكله النهائي ، عليك أن تعرف قائمة التوابل المسموح باستخدامها في الطهي.

في جميع وصفات ريستو المأكولات البحرية القياسية والأبسط ، يجب استخدام الملح والفلفل المطحون فقط (أو مزيج من الاثنين معًا) لإعداد طبق. ومع ذلك ، في الواقع ، هذه القائمة ليست نهائية ، لأن الطهاة الإيطاليين يضيفون توابل أخرى: الليمون والفلفل الحار والفلفل الأبيض والزعتر والمردقوش. علاوة على ذلك ، يتناسب هذا الطبق تمامًا مع الثوم ، لكنك تحتاج إلى إضافته بكمية صغيرة - ليس أكثر من فص لكل مقلاة كاملة (وفقًا لـمن الأفضل إزالته بعد الطهي).

خدمة أكلة

بعد النظر في العديد من الخيارات لوصفات خطوة بخطوة لمخبوزات المأكولات البحرية وصور الأطباق الناتجة ، يجب أن تقرر كيفية تقديم هذا الطبق بشكل صحيح. يوصي الطهاة المتمرسون بعمل ذلك في أطباق ضحلة ، ويفضل تسخينها مسبقًا ، وإلا ، بسبب ملامسة الحرارة والبرودة ، سيبدأ الأرز في الالتصاق بالأطباق.

قبل التقديم ، يجب تزيين الطبق النهائي بمأكولات بحرية تمت إزالتها من الكتلة الكلية. كقاعدة عامة ، يتم وضع بلح البحر المسلوق في أنصاف الصدفة ، وكذلك الجمبري ، فوق الريزوتو. بكميات صغيرة ، يمكنك استخدام شرائح اللحم الخضراء وشرائح رقيقة.