أطباق وطنية من Udmurts: قائمة الوصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جمهورية أودمورتيا هي جزء من الاتحاد الروسي. وبالتالي ، فإن تكوينها الوطني لا يقتصر على ممثلي الشعوب الفنلندية الأوغرية وحدها. يشكل الروس 60٪ من السكان.

هذه الحقيقة لا يمكن إلا أن تؤثر على مطبخ الأدمرت الوطني ، مما جلب العديد من التغييرات والابتكارات إليه. ولكن ، مع ذلك ، تم الحفاظ على وصفات أطباق Udmurts الوطنية ويتم إعدادها بنشاط ليس فقط في العائلات التي تعيش في الجمهورية ، ولكن أيضًا في المطاعم والمطاعم في البلاد.

قليلا من تاريخ مطبخ الأدمرت

تنوع الطهي في مطبخ الأدمرت ، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 500 عام ، قد تأثر بالمهن التقليدية للشعب. نحن نتحدث عن الحرث وتربية الحيوانات والبستنة. علاوة على ذلك ، احتل الحرث والبذر بمحاصيل الحبوب المرتبة الأولى في حياة الشعب العامل. لهذا السبب اشتهرت أودمورتيا سابقًا والآن بمعجناتها الممتازة.

أما بالنسبة لتربية المواشي فكان السكان يعملون في تربية الأبقار والأغنام والخيول والخنازير. تؤكل لحوم هذه الحيوانات بانتظام ، لكن يتم استهلاك لحم الخيل ولحم الخنزير بدرجة أقل. قام الناس أيضًا بتربية الطيور ، لذلك كانت لحوم الأوز والبط والدجاج موجودة بانتظام على الطاولات.

منتجات الألبان أيضًا ليست من المحرمات على طاولات الأدمرت ، لذلك تم استخدام الحليب والقشدة الحامضة والجبن القريش بكل سرور وإضافتها إلى الأطباق المختلفة.

ماذا يطبخ ويطبخ الشعب الفنلندي الأوغري ، وما هي الأطباق الوطنية لأدمورتس. سيتم عرض الصور والوصفات

أكثر أطباق "الأدمرت"

إذن ، ما الذي يمكن أن نطلق عليه أكثر الأطعمة والمشروبات التقليدية لشعب الأدمرت؟ دعونا نتخيل قائمة الأطباق الوطنية لأدمورتس:

1. كفاس - "سور". هذا واحد من أقدم المشروبات ، والذي ، للأسف ، أصبح الآن نادرًا للغاية. تم تحضير Kvass من دقيق الجاودار مع إضافة القفزات ، حلو المروج ، اليانسون ، أوراق البتولا.
2. Pepechi - سلال عجين مليئة بأي شيء: لحوم ، خضروات ، فواكه ، إلخ.
3. زلابية - تبدو في الأدمرت وكأنها "زلابية" أي "آذان الخبز".

Rebake: وصفة

إذن ، كما ذكرنا سابقًا ، عمليات إعادة التدوير عبارة عن سلال عجين. غالبًا ما كانوا مليئين بحشو اللحوم والبطاطس والفطر والعصيدة بالفجل والأطراف المخبوزة بدم حيوان. تُخبز Pepechi على نار خفيفة في الفرن وتقدم ساخنة فقط.انظر

Pepechi لذيذة جدا وتشبه الفطائر. ولكن على عكس الزلابية ، لم يحظى هذا الطبق بشعبية خارج أودمورتيا. على أراضي الجمهورية ، هذا الطبق هو ببساطة عبادة وطنية ، يتم تحضيرها في أي مطعم ومقهى وحتى في مطعم باهظ الثمن.

بعد ذلك ، سنقدم لك إحدى وصفات الطبق الوطني للأودمرت - perepechi.

Pepechi مع البطاطس / Kartofkaen repech (Udmurt). لتحضير الحشوة ستحتاج:

• كيلوغرام من البطاطس (يمكنك صغارا) ؛
• 100 مل زيت نباتي
• 2 بصل
• 3 بيضات ؛
• ملح حسب الرغبة.

تحضير الحشوة يتكون من عدة خطوات:

1. تُغسل البطاطس وتُسلق في قشرها. يتم تنظيف الدرنات الجاهزة وهي لا تزال ساخنة. ليس سهلا ، لكنه ممكن.
2. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويرسل إلى البطاطس المقشرة.
3. صب الزيت في الكتلة الكلية واسكب كل شيء واخلطهم حتى يهرسوا.
4. يجب أن يبرد المهروس ، وبعد ذلك يضاف البيض النيئ ويخلط مرة أخرى.

يُعجن العجين بدقيق الجاودار فقط ، لأن الطبق التقليدي يحضر دائمًا بمثل هذا الدقيق. سلال مصنوعة من عجين حاد وكل واحدة محشوة بحشوة مطبوخة

وفقًا للقواعد ، يتم طهي هذه المعجنات في الفرن ، في الحرارة بالقرب من النار. لكن في الظروف الحديثة ، سيتعين عليك استخدام الفرن (180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة).

فطائر

بيلميني معروفة للجميع ، ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. فقط اسمهم والبعضميزات الطبخ. إن عائلة أودمورت على يقين من أن "الزلابية" المعروفة الآن "بدأت رحلتها" من الأراضي. هذا الطبق محبوب جدا في الجمهورية.

الطبق الوطني للأودمرت - الزلابية - محضر بحشوات مختلفة. فكر في إحدى الوصفات.

فطائر باللحم / سيلين بيلنيان (أودمورت).

• كغ من اللحم المفروم (لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية) ؛
• 1 بصلة كبيرة
• ملح حسب الرغبة.

المكونات المذكورة ستكون بمثابة حشوة للزلابية في المستقبل. يعجن العجين من الدقيق والماء والبيض والملح. يتم أخذ عدد المكونات بناءً على عدد الزلابية المخطط طهيها.

يقطع البصل ويرسل إلى اللحم المفروم. يخلط والملح. تُحشى طبقات العجين الملفوفة باللحم المفروم ويتم تشكيل الزلابية. تغلي حتى تصبح طرية.

كما ترى ، لا تختلف فطائر الأدمرت كثيرًا عن تلك المعدة في مناطق أخرى من روسيا.

شوربات

الحساء أيضًا من الأطباق الوطنية لأدمورتس. يتم تحضير الدورات الأولى التالية في الجمهورية:

• حساء المعكرونة
• البازلاء ؛
• بالحبوب والبازلاء ؛
• بأوراق البنجر ؛
• مع عصيدة الشعير
• مع الزلابية ؛
• من خروف

شوربات مألوفة لكثير من السكان الروس. لكن هناك وصفة واحدة محبوبة بشكل خاص من قبل شعوب الجمهورية

كورتوكا شيد

• 3 بطاطس متوسطة الحجم
• 0 ، 2 لتر من الحليب ؛
• كوب زبدة
• ملح

الطبخ:

1. تقشر البطاطس وتوضع على النار حتى تغلي ككل.
2. بمجرد أن تبدأ البطاطس في الغليان ، يتم تصريف الماء من المقلاة ويصب فيها كوب من الخضار المكررة أو الزبدة المذابة.
3. تقصف الزبدة و البطاطس حتى تصبح مهروسة
4. يتم إحضار الحليب إلى درجة الغليان ، مع التحكم في العملية بعناية حتى لا "يهرب". بعد ذلك ، يُسكب الحليب في قدر مع البطاطس في مجرى رفيع مع التحريك.
5. أضف الملح حسب الرغبة.
6. يتم وضع الكتلة المتجانسة على النار وغليها لمدة 10 دقائق.
7. شوربة جاهزة تقدم ساخنة. يجب أن تكون سائلة
8. طبق يتم تقديمه على المنضدة ، بنكهة بقايا الزبدة ورشها بالخضار المفرومة ناعماً.

أطباق باردة

الأطباق الباردة شائعة بين جنوب أودمورتس. أطباق Udmurt الوطنية ، والتي يتم تقديمها مبردة ، هي أنواع مختلفة من اليخنة. ها هي وصفة واحدة منهم

حساء ملفوف بارد مع كبدة مسلوقة / Musen Kubistaen Shukas

قبل الطهي ، من الضروري تحضير الخبز كفاس. أفضل إذا كانت محلية الصنع. لكن لا يُمنع شرائه ، على الرغم من أنه يمكن أن يغير الطعم قليلاً. سوف تحتاج أيضا:

• 100 جرام كبد بقري طازج ؛
• 100 جرام مخلل الملفوف ؛
• رأس بصل
• حفنة من البصل الأخضر المفروم ؛
• 500 مل كفاس ؛
• ملح حسب الرغبة.

الطبخ:

1. أولاً ، اغلي الكبد حتى ينضج بالكامل.
2. ثم يتم تبريدها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
3. بصل مقطع مكعبات صغيرة
4. يمكن ترك الملفوف كما هو ، أو تقطيعه قليلاً.
5. توضع جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق مشترك وتسكب الكمية المحددة من الكفاس.
6. مملح و مرشوشة بالاعشاب

الدورات الثانية

أما بالنسبة للأطباق الوطنية الثانية لأدمورتس ، فهي تشمل بشكل أساسي الزلابية. لكن هناك المزيد.

فطائر بالثريد / حشرة لطيف.

لعمل مزيج الفطائر:

• دقيق قمح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• كوب ماء
• 2 بيض ؛
• ملح

بعد ذلك ، يتم خبز الفطائر المعتادة. يتم تحضير الحشوة من مجموعة المنتجات التالية:

• كيلوغرام من لحم البط أو الأوز ؛
• 4 أكواب مرق
• 100 جرام من البازلاء ؛
• فريك الشعير - 2 كوب ؛
• ملح

الجزء العملي:

1. اللحم المفروم ناعما
2. يتم غلي عصيدة الشعير في مرق مع البازلاء.
3. صب اللحم المفروم في العصيدة المطبوخة بالفعل واخلطها.
4. أحشي الفطائر وطيها في مظاريف أو أنابيب.

وصفة جيدة لشروف الثلاثاء.

مشروبات وطنية

المشروب التقليدي بين شعوب أودمورتيا هو الكفاس. يتم تحضيره من خبز الجاودار ، ويستخدم بشكل "نقي" ونكهةإضافات مختلفة. على سبيل المثال ، إليك إحدى هذه الوصفات.

كفاس بالسمك المجفف

ماذا تحتاج:

• بضعة لترات من kvass ؛
• 3 درنات بطاطس
• 200 غرام. مخلل الملفوف ؛
• 200 جرام سمك مجفف مملح
• 100 غرام. اللعنة ؛
• حفنة من البصل الأخضر المفروم ؛
• ملح - حسب الحاجة

التعليمات:

1. تنضج البطاطس حتى تصبح طرية.
2. الفجل مبشور
3. يتم تقطيع الأسماك إلى قطع. الملفوف ، إذا لزم الأمر ، أيضا.
4. جميع المكونات المذكورة تُسكب بالكفاس البارد. يرش بالبصل الأخضر والملح إذا لزم الأمر.

تبين أن المشروب ليس فقط لإرواء العطش ، وهو أمر غريب ، يعتمد على وجود الكرنب والسمك في التكوين ، ولكن أيضًا لإشباع الشعور بالجوع.