2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
من الصعب تحديد عدد الوصفات لدورة أولى رائعة - مخلل. لكن حقيقة أن هذا الحساء محبوبًا أمر لا يمكن إنكاره. من المحتمل أن كل ربة منزل تحترم نفسها لديها وصفتها المفضلة ، وأي طاهٍ جيد في مطعم لائق مستعد لإرضاء الضيوف بهذا الطبق الحار.
كيف لا تضيع وسط هذه الوفرة من الوصفات؟ كيف تطبخ المخلل للأقارب حتى يكون الجميع ممتلئين وراضين؟ أي طريقة تختار؟ إذا كنت لا تعرف إجابات هذه الأسئلة حتى الآن ، فقط تريد ملء كتاب الطبخ الخاص بك بمنتجين جديدين ، أو كنت مهتمًا بتاريخ المطبخ الروسي ، فستكون مقالتنا مفيدة بالتأكيد.
تاريخ الطبق
هناك أطباق تعتبر محلية من قبل العديد من الدول. خذ على سبيل المثال الزلابية: كم دولة تطالب بلقب وطنها التاريخي! مع rassolnik ، الأمور مختلفة - في جميع أنحاء العالم تعتبر هذه الحلوى القلبية روسية في الأصل.
تقليد استخدام المحلول الملحي للطهي يعود إلى العصور القديمة. ربما قديمةأدرك الطهاة الروس بشكل بديهي أن هذا السائل هو إكسير حقيقي ، غني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات ومضادات الأكسدة. لكن المخلل له سلف - kalya ، حيث أضافوا السمك أو الكافيار بالإضافة إلى الخيار والمحلول الملحي.
المؤرخون ، لسوء الحظ ، لا يمكنهم تحديد التاريخ الدقيق الذي بدأوا فيه طهي حساء المحلول الملحي مع مخلفاتها ، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن هذا الطبق كان منتشرًا بالفعل في القرن السابع عشر ولم يكن يعتبر شيئًا جديدًا.
من المنطقي أن نفترض أن الطبق أقدم بعدة قرون ، لأنه في القرن السادس عشر ، كان السفير الألماني الذي يسافر حول روسيا مندهشًا من حجم محصول الخيار. وبحلول ذلك الوقت ، كان لدى الروس بالفعل خبرة واسعة في تخليل الفطر ، ومن المرجح أنهم زرعوا الخيار بهذه الكميات ليس فقط للوجبات الخفيفة الصيفية ، ولكن أيضًا للحصاد للاستخدام في المستقبل. البحث عن الحقيقة تعيقه أيضًا الكلمة القديمة "kalya" ، والتي تسمى في العديد من المناطق أي يخنة تحتوي على محلول ملحي.
ظهرت كلمة "مخلل" في القواميس الروسية فقط في القرن التاسع عشر. من المثير للاهتمام ، في زمن غوغول ، أن هذه الكلمة تشير أيضًا إلى فطيرة مصنوعة من الحنطة السوداء والبيض والمخللات ، والتي ، بالمناسبة ، تسبب أيضًا الارتباك.
لذلك ، من غير المرجح أن نعرف تاريخ الوصفة. ولكن من ناحية أخرى ، فإن عشاق الطهي الحديث يدركون جيدًا كيفية طهي المخلل. من الرائع أن هذه الوصفة الرائعة لم تضيع منذ قرون.
طعام قديم
من المعروف على وجه اليقين أن الوصفات القديمة لم تشهد الكثير من التغييرات. في روسيا لهذا الحساءتستخدم مجموعة متنوعة من المنتجات.
- جريش اللؤلؤ كانت مثالية للحوصلة (الكلى والقلب).
- لحم دواجن طري مقترن بالأرز.
- لحوم الطرائد ، بطعمها المعبر ، منسجم بشكل مثالي مع دقيق الشوفان الرقيق.
يفضل العديد من الطهاة المعاصرين العمل وفقًا لنفس الخوارزمية.
قديماً في روسيا ، كانت البطاطس ، واللفت ، والبصل ، والجزر ، والجذور ، والأعشاب ، والتوابل العطرية تُوضع في مخلل. تجدر الإشارة إلى أن الأرز والبطاطس من المكونات الصغيرة نسبيًا للمطبخ الروسي. قبل انتشار البطاطس ، كان اللفت الصحي واللذيذ يستخدم على نطاق واسع في الطهي.
تم وضع اللحم مع العظم ، وفقط بعد تحضير المرق تم قطع اللحم وتفتت وإعادته إلى الحساء. لكن الوصفة مع مخلفاتها كانت تعتبر الأكثر صلابة وصحة. إنها تنسجم تمامًا مع المخللات ، والشعير اللؤلؤي يجعل هيكل الطبق غنيًا وممتعًا.
يستخدم الطهاة المعاصرون نفس مجموعة المنتجات لتحضير المخلل بالشعير والمخللات. لكن اختيار البهارات اليوم اوسع طبعا
راسولنيك مع الخيار والكلى والشعير اللؤلؤي - من المطبخ الروسي الكلاسيكي
نظرًا لأن هذا الخيار جيد جدًا ومحبوب من قبل شعبنا منذ العصور القديمة ، فسنبدأ به. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي المخلل. وصفة مع صورة ستساعد حتى مضيفة شابة أو مالك يحب الطبخ على إتقان هذا العلم.
قبل بدء العمل ، استعدالمنتجات الضرورية ، حرر مكان العمل من العناصر غير الضرورية وتحلى بالصبر. ستتطلب هذه الوصفة الكثير من الوقت والجهد ، لكن عندما تقيم النتيجة ستدرك أن كل الجهود تكافأ أكثر من
نسب المنتجات
هذا الطبق غير مطبوخ في أجزاء صغيرة. سنقدم قائمة بالمكونات لمقلاة سعة ثلاثة لترات. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة كمية الطعام بشكل متناسب لتحضير عشاء رائع لشركة كبيرة.
نحتاج ما يلي:
- كلى لحم خنزير - قطعتان. (أو لحم بقري كبير) ؛
- خيار مخلل متوسط الحجم - z قطع ؛
- بطاطس - قطع ؛
- جزر وبصل - 1 لكل منهما ؛
- جريش الشعير - نصف كوب
- جذر الكرفس ، البقدونس ، الشبت ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الملح - حسب الرغبة ؛
- محلول ملحي ؛
- زيت نباتي للقلي
الطهاة المتمرسون ينصحون باستخدام المياه المفلترة عالية الجودة لهذا الحساء. من الأفضل تناول الخيار المخلل ، لكن الخيار المخلل مناسب أيضًا (على الرغم من أن الحساء في هذه الحالة سيكون أكثر تعكرًا ، لذلك تحتاج إلى إضافة كمية أقل من محلول ملحي).
قبل تحضير المخلل بالمخللات ، ستحتاج إلى معالجة بعض المكونات مسبقًا.
نقع الحبوب
يتم طهي جريش اللؤلؤ لفترة طويلة. سيكون من الأفضل أن تعتني به مقدمًا. لن يوفر هذا الوقت في تحضير الحساء فحسب ، بل سيكون له أيضًا تأثير إيجابي على قوامه: لن يتم هضم باقي المكونات.
اشطف الشعير مع تغيير الماء عدة مرات.صب الحبوب بالماء البارد النظيف واتركها لعدة ساعات. يمكنك فعل ذلك في المساء.
قص وغليان الكلى
بالطبع ، طهي حساء المخلل باللحوم العادية أسهل ، لكن أي متخصص في الطهي يمكن أن يفخر بطبق مع الكلى المطبوخة وفقًا لجميع الشرائع. صحيح ، سوف تضطر إلى العبث بمخلفاتها.
قطع الكلى بالطول ، وقطع الحالب. بسكين حاد ، قم بإزالة الأجزاء الخفيفة من الأحواض. نقطع الأنصاف إلى قطع ، ثم اشطفها بالماء الجاري.
اغلي الكلى لمدة ساعة تقريبًا ، وصفي المرق عدة مرات وسكب المخلفات بالماء النظيف. من المهم أن تتذكر أن السائل الذي تم تحضير هذا المنتج به لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدامه للطهي. يسكب المرق ببساطة.
هذه الخطوة مهمة ، لأن الكلى في البداية ليست لها رائحة طيبة للغاية. أثناء الغليان يختفي.
تحضير الخضار
لتحضير مخلل ، من الأفضل اختيار خيار صغير مقرمش. لقد كان هؤلاء الرجال الأقوياء من العصور القديمة يتمتعون بشرف خاص. قطعها دون إزالة القشرة إلى دوائر أو مكعبات.
قشر ، اغسل وقطع البطاطس كما تفعل عادة عند صنع الحساء.
طريقة طبخ المخلل
ضع الشعير في الماء المغلي ، وعندما ينضج حتى ينضج نصفه (تبدأ الحبوب في الانفتاح) ، أضف البطاطس والكلى. يضاف الكرفس وورق الغار أيضًا في هذه المرحلة ، ولكنمن المستحيل تمامًا ملح الطعام حتى الآن.
الجزر والبصل في هذا الوقت يقطع ناعما ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نسكب المحلول الملحي في المقلاة ونتركه يغلي.
تضيف العديد من ربات البيوت القليل من معجون الطماطم أو الطماطم محلية الصنع إلى القلي. هذا مكوِّن اختياري لا يؤثر بشكل كبير على الطعم ، لكنه يجعل لون الطبق أكثر تعبيرًا وإمتاعًا.
عندما تنضج البطاطس لكنها لم تبدأ في التفكك بعد ، أضف البطاطس المقلية والخيار إلى الحساء. تذوق المرق بعد الغليان ، اضبط الملح ، أضف التوابل. يضاف الخضر الصغيرة مباشرة بعد رفع المقلاة عن الحرارة.
يجب السماح للمخلل الجاهز بالتخمير. قم بتغطيته بغطاء ، ولفه بمنشفة إن أمكن. اترك المخلل لمدة ربع ساعة حتى تمتزج جميع النكهات ويكشف الطعم بالكامل.
وصفة صوم بالفطر
هل تعلم أنه يمكنك طهي مخلل بالشعير والخيار والفطر المعطر حتى أثناء صيام الكنيسة؟ يمكن أن يكون هذا الطبق اكتشافًا حقيقيًا: فهو غني بالفيتامينات ، ومذاقه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الخيارات السريعة مع اللحوم.
دعونا ننظر في كيفية صنع مخلل لذيذ بدون مكونات اللحوم.
للوصفة نحتاج الفطر. بالطبع ، يمكنك الحصول على الفطر الذي تم شراؤه من المتجر وفطر المحار ، ولكن إذا تمكنت من الحصول على فطر بري حقيقي ، فلا بأس بذلك.
كما في الحالة السابقة لنبدأ بالشعير اللؤلؤي. دعها تنتفخ قليلاً في الماء ، والآن سنتعامل مع الفطر. بالنسبة للكمية المحددة من المنتجات ، ستكون هناك حاجة إلى ربع كيلوغرام من كنوز الغابات.
تحقق مما إذا كان أي ساكن في الغابة يختبئ في اللب. نظف القبعات والأرجل من غبار الغابات والإبر والعشب ، وقطع البقع الداكنة بالسكين كما هو موضح بالصورة.
يمكنك أيضًا تحضير مخلل لقائمة الصوم من الفطر المجفف. قبل وضعها في المرق ، تُسكب بالماء المغلي لمدة ساعة ، ثم تُضاف إلى الحساء مع هذا الماء.
إذا كنت تستخدم فطر البورسيني الخام ، فلا يمكنك سلقه أولاً ، ولكن يمكنك وضعه في الحساء على الفور. يجب أولاً طهي فطر الغابة ، وفطر الحليب ، والبوليطس ، والفولنوشكي ، والفطر (نصف ساعة). لا يتم استخدام مرق الفطر الأساسي في الطهي ، لأن جميع المواد الضارة التي يمتصها الفطر ، مثل الإسفنج ، من الهواء ، تنتقل إلى سائل. لا تقلق ، سيحصل المخلل على ما يكفي من نكهة الفطر ورائحة فريدة لا تحتوي إلا على هدايا الغابة.
ضعي الشعير اللؤلؤي في المرق ، واغلي قليلاً ، وأضيفي البطاطا والفطر. أخيرًا ، نسكب اللحم المقلي في الشوربة ، على غرار الوصفة السابقة.
لا تضعي توابل قاسية جدًا في هذا الحساء. اقتصر على صغار البقدونس والفلفل الأسود.
وصفة مع لحم الخنزير ولحم البقر
الأضلاع رائعة لهذا الحساء الغني ، لكن يمكنك استخدام أي جزء آخر من جثة لحم الخنزير. يوضع اللحم في ماء بارد دون تقطيعه إلى قطع وبدون إزالة العظام. ستحتاج إلى قطعة بوزن إجمالي 300-400 جرام. احرص على إزالة الضوضاء أثناء سلق اللحم وإلا سيصبح الحساء قبيحًا.
في هذا الوقتأضف الشعير المنقوع مسبقًا. بعد انتظار نصف المطبوخة ، أضيفي البطاطس ، وبعد الغليان - المخللات المقطعة. عندما ينضج اللحم بالكامل ، أخرجه من المرق واتركه جانباً ليبرد.
يستخدم البصل والجزر ومعجون الطماطم لتحضير القلي. عندما تقلى الخضار إلى درجة ذهبية ، أضف كوبًا غير مكتمل من المحلول الملحي مع المعكرونة المذابة فيه. إطفاء لبضع دقائق.
أضف اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة إلى الحساء. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، فلا يمكنك استعادة حجم السائل إلا بمساعدة الماء المغلي. لا تحاول أبدًا إضافة الماء الخام.
بعد إضافة القلي ، خففي الحرارة ، حركي الطعام من حين لآخر ، واتركيه حتى يغلي ببطء. يجب ألا تكون العملية عنيفة للغاية ، شاهد النار. إذا أردت تتبيل الطبق ، يمكنك إضافة نصف كوب من الفلفل الحار إلى المقلاة.
ستصبح الخضر الصغيرة ، المفرومة بأصغر حجم ممكن ، إضافة متناغمة.
غطي القدر بغطاء ، ارفعيه عن النار ، اتركيه لمدة ربع ساعة ، حتى ينقع المخلل. يمكن أن يكون هذا الحساء الفخم في مرق اللحم المعطر مثاليًا حتى لقائمة احتفالية. يمكنك تقديم مثل هذا الطبق ، على سبيل المثال ، في عيد الفصح.
مخلل أرز بالدجاج
كما يمكنك أن تخمن بسهولة ، بالكاد يمكن تسمية معظم خيارات المخللات التقليدية بالأطباق الغذائية. لكن هناك بديل أسهل ، وبالمناسبة ، أسهل في الطهي.
لهذاوصفة نحتاج مجموعة المنتجات التالية:
- لحم دجاج - 500 جم ؛
- أرز أو قطعة أرز - ¾ كوب ؛
- بطاطس - 250 جم ؛
- جزر و بصل
- مخللات - 200 غ ؛
- بازلاء خضراء (معلبة) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت للقلي
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
- شبت صغير - نصف حفنة ؛
- محلول ملحي من الخيار - زجاج غير مكتمل (حسب الملوحة والبهارات وتفضيلاتك).
إذا قررت طهي مخلل مع الأرز ، انتبه لتسلسل وضع المنتجات. هي مختلفة جدا
الحقيقة هي أن البطاطس تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الأرز ، مما يعني أن الخضروات هي التي يجب أن توضع في المقلاة أولاً.
يُنصح بطهي اللحم مسبقًا لاستخدام المرق لمزيد من الطهي. في هذا الوقت ، من الأفضل إخراج الدجاج الطري ، وإلا فسوف يتفتت ببساطة إلى ألياف.
بمجرد أن تلاحظ أن شرائح البطاطس أصبحت شفافة ، أضف الأرز المغسول جيدًا إلى المرق. أثناء طهي الحبوب ، قم بتفكيك اللحم إلى ألياف أو تقطيعه إلى قطع. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، فاستخدم الصدر منزوع الجلد ، وإذا كنت تحب الحساء الدسم ، يمكنك عمل مخلل بأفخاذ الدجاج أو أفخاذ الدجاج.
أثناء طهي المرق ، اصنع قلي: فقط قم بقلي الجزرة وقطع البصل في الزبدة ، وأضف المحلول الملحي في النهاية.
يُضاف اللحم واللحوم المقلية إلى الحساء ، ويُضاف البازلاء الخضراء والشبت المفروم ناعماً. اضبطالملح إذا لزم الأمر يضاف بعض الفلفل
التقديم والتقديم
بما أن المخلل هو طبق ذو تاريخ غني ، يمكنك استخدام مناديل الكتان والأطباق الشعبية وسلال الخبز المصنوعة من الخيزران للحاشية.
هذا الحساء يتناسب مع الخبز الأسود وخبز الجاودار ، الكعك محلي الصنع. لا تنسى الأعشاب الطازجة والثوم. يمكن تقديم الراسولنيك كوجبة خفيفة ساخنة مع الكحول القوي
موصى به:
كيفية طبخ صلصة الخل: وصفة بالصور
وصفة الخل التي تم اختبارها على مدار الوقت موجودة في كل عائلة. من عام إلى آخر ، لا تتغير هذه الوصفة تقريبًا. تظل نسبة الخضار والبهارات كما هي. لكن القليل منهم فقط يجرؤ على تجربة وتجربة طرق أخرى لصنع الخل: مع البازلاء والملفوف والفول والرنجة واللحوم وما إلى ذلك
طريقة طبخ المخلل: الوصفات
هل تعلم أن غوغول نفسه تحدث عن كيفية طهي المخلل؟ لكن ما هو هذا الحساء ، ومن أين أتى وكيف يمكن تحضيره؟
كيفية طهي الخيار المخلل الطازج
مملح قليلًا ، كما يعتبر خيارًا مملحًا طازجًا يعتبر وجبة خفيفة صيفية بحتة ، لأنه يُصنع عادةً على عجل وقبل بدء التعليب الجماعي لفصل الشتاء. ولكن ما يمنعنا من تدليل أنفسنا بالملح الطازج في الشتاء - لأنه الآن على مدار السنة يمكنك شراء الخيار الطازج والأعشاب والتوابل على وجه الخصوص. ومع ذلك ، لا يتعلق الأمر بشكل أساسي بصب الخيار ، ولكن كيفية القيام بذلك. دعنا نلقي نظرة على بعض الطرق المجربة والمختبرة
وصفات للثوم المخلل بالصور
يحب الكثير من الناس الثوم المخلل من البرطمانات مع المخللات أو الطماطم. هذه الشرائح المقرمشة اللذيذة ستسعد بلا شك عشاق التوابل الحارة. لكن هل تعلم أن الثوم لا يوجد بالضرورة فقط كعنصر في المخللات؟ في الواقع ، يمكن تتبيله كفاتح للشهية بمفرده. بالطبع ، يمكنك شراء برطمان من هذه الأطعمة الشهية من محل البقالة ، لكن لا شيء يضاهي المخللات التي طهيتها في المنزل بروح
طريقة طبخ المخلل بالشعير والمخللات: وصفة بالصور
إذا قال أحدهم إنه لا يحب المخلل بأي شكل من الأشكال ، فإنهم ببساطة لا يعرفون كيفية طهي المخلل حتى يرغبون في تناوله مرارًا وتكرارًا. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب طهيها ، يكفي معرفة الوصفة وبعض أسرار الطهي
