طريقة طبخ المخلل بالشعير والمخللات: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا قال أحدهم إنه لا يحب المخلل بأي شكل من الأشكال ، فإنهم ببساطة لا يعرفون كيف يصنعون المخلل بطريقة تجعلهم يريدون تناوله مرارًا وتكرارًا.

علاوة على ذلك ، الطبخ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، يكفي معرفة الوصفة وبعض أسرار الطهي.

المكونات

قبل تحضير المخلل ، تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه لإنشاء تحفة طهوية. هناك عدد كبير من أصناف هذه الدورة الأولى القلبية ، لكن مكوناتها الرئيسية هي نفسها دائمًا. فقط المكونات الإضافية التي تضيفها ربات البيوت للتغيير المتنوع.

إذن نحن بحاجة:

• 200 غ شعير ؛
• 4 خيار مخلل متوسط بمحلول ملحي
• 2 لمبات
• 5 بطاطس كبيرة
• 2 جزر متوسط ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• خضار ، ملح ، فلفل و بهارات - حسب ذوقك

فلنبدأطبخ المخلل مع الشعير اللؤلؤي. فكر في أكثر ما تحبه أسرتك وحاول إضافة مكونات إضافية. يمكن أن يكون لحم البقر والدجاج والفطر المجفف والزيتون ولحم الخنزير وغيرها من المنتجات التي تضيف نكهة إلى الحساء.

تحضير الحساء للشوربة

قبل أن تبدأ في طهي المخلل وفقًا لوصفة تم اختبارها بالفعل بمرور الوقت وملايين الطهاة ، تعرف على كيفية طهي الشعير بشكل صحيح.

الحقيقة هي أن هذه الحبوب تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، لذلك يوصى بطهي الشعير مسبقًا. نصف يوم قبل الطهي ، والأفضل - من مساء اليوم السابق ، قم بفرز 200 جرام من الحبوب ، وضعها في وعاء عميق وصب 1.5 لتر من الماء. نترك الشعير "ينقع" لمدة 6-12 ساعة. بمجرد انتهاء الوقت المخصص ، يتم تصريف الماء ، وإرسال الحبوب إلى المقلاة ، وسكب الماء البارد وإشعال النار فيها. بمجرد أن يغلي الماء الموجود في المقلاة ، سوف تحتاج إلى إزالة الرغوة التي ظهرت ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وطهي الحبوب حتى يغلي الماء تمامًا وحتى يصبح الشعير جاهزًا. لا تكن كسولًا لتتخلص من الرغوة ، وإلا فإن الحساء سيتحول إلى عكر ولزج وغير فاتح للشهية.

تحضير مرق المخلل

قبل طهي المخلل حسب الوصفة (يمكنك مشاهدة صورة هذا الطبق الأول أدناه) ، قم بإعداد مرق اللحم الغني. إذا كنت تطبخ الحساء مع مرق اللحم ، خذ 500-600 جرام من هذا اللحم (الأفضل على العظم) ، وإذا كنت تستخدم مرق الدجاج ، فأنت بحاجة إلى نصف ذبيحة دجاج أو مجموعة شوربة جيدة.

بادئ ذي بدء ، نغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ، ونضعه في قدر ، ونسكب فوقه الماء البارد ونشعله. بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة كل الرغوة الناتجة بملعقة. رمي البصل الكامل المقشر والجزر في مرق صافٍ (لا داعي لتقطيعهما). ونطهو مرقنا لمدة 45 دقيقة من الدجاج وحوالي 1.5 ساعة من لحم البقر على العظم.

عندما يكون اللحم جاهزًا ، أخرج الخضار من المرق ورميها في سلة المهملات. انزعي الدجاج أو اللحم إلى طبق واتركيها تبرد ثم قطّعيها إلى أجزاء.

طبخ المخلل بالشعير والخيار: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

بعد أن نجهز المرق و الشعير المسلوق يمكنك البدء في طهي ألذ مخلل

الخطوة رقم 1. قشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس والخيار إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونفرك الجزر بمبشرة متوسطة الحجم.

الخطوة رقم 2. نضع القدر مع المرق على النار ، وبمجرد أن يغلي نرسل البطاطس فيه.

الخطوة رقم 3. أثناء طهي البطاطس ، سخني الزيت النباتي في مقلاة ، وضعي الجزر واتركيها تنضج قليلاً ، ثم أضيفي البصل إليها واقليها لبضع دقائق أخرى.

الخطوة رقم 4. بعد 5-7 دقائق من طهي البطاطس ، يُضاف الخيار المفروم إلى المقلاة ، ويُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ويُسكب الشعير ومعجون الطماطم ، ويُسكب في القليل من مخلل الخيار (يتم تحديد مقدارها حسب الذوق حتى لا يكون المخلل حامض جدا أو مالح) واللحوم والجزر المقلي مع البصل.

الخطوة رقم 5. طبخحوالي 10 دقائق ، نضيف الخضار المقطعة والبهارات المفضلة إلى المخلل ، والفلفل حسب الرغبة.

الخطوة رقم 6. يبقى أن نسكب الحساء في أوعية ونضيف ملعقة من القشدة الحامضة ودعوة العائلة إلى المائدة.

مخلل صوم

إذا كنت صائمًا الآن أو تريد فقط توفير المال ، يمكنك طهي المخلل بالشعير والخيار المخلل بدون مرق اللحم واللحم دون التضحية بالطعم. كل شيء بسيط هنا ، ستحتاج إلى نفس مكونات المخلل الكلاسيكي. تعدد استخدامات هذا الحساء هو أنه سيظل سميكًا وغنيًا.

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى نقع الشعير اللؤلؤي لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، يتم تصريف ماء الشعير ، وغسل الحبوب ، وإرسالها إلى المقلاة ، وصبها بالماء البارد النظيف على ثلثي المقلاة ووضعها على نار متوسطة.

نعلم بالفعل كيفية طهي المخلل ، لذلك ننظف البصل والجزر والبطاطس ونقطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات متوسطة. يتم أيضًا تقطيع الخيار المخلل إلى شرائح أو مكعبات. حاول تقطيع المكونات بنفس الطريقة ، ثم سيبدو الحساء لطيفًا جدًا على الطبق.

عندما تنعم الحبوب ، أضيفي البطاطس المفرومة إليها. بالتوازي ، نقلي الجزر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي. عندما تغلي البطاطس لمدة 5 دقائق ، يضاف إليها الخيار المفروم ، وبعد 5 دقائق أخرى - الجزر مع البصل ومعجون الطماطم. بعد ذلك ، يمكن أن يغلي المخلل لمدة 5 دقائق أخرى ، وفي النهاية ، قبل إزالة الحساء مباشرة من النار ، يضاف الفلفل إلى المقلاةالبازلاء مع البهارات والخضر المفروم ناعما. لا يتم إضافة القشدة الحامضة إلى الحساء الخالي من الدهن ، ولكن في النسخة الاقتصادية - لا مشكلة!

مخلل فطر

إذا كنت تطبخ في كثير من الأحيان المخلل مع الشعير اللؤلؤي والخيار (مملح أو مخلل) ، يصبح طعم الطبق مملًا ، فأنت تريد تنويعه.

كل ما تحتاجه هو إضافة حوالي 300 جرام من الفطر إليه ، مما يجعل المخلل أكثر طعمًا ورائحة. من الأفضل تناول فطر بورسيني للمخلل - ستحصل على يخنة روسية حقيقية برائحة فريدة. لكن العديد من ربات البيوت يضيفن الفطر أو أي فطر بري ، سواء كان طازجًا أو مخللًا.

وغني عن التذكير بأننا نقوم أولاً بإعداد الشعير اللؤلؤي وفي نفس الوقت مرق الدجاج أو اللحم البقري الغني.

لا تخف من طهي المخلل مع الفطر ، حتى لو كنت تفعل ذلك لأول مرة. تتطابق الوصفة تمامًا تقريبًا مع الوصفة الكلاسيكية ، لذلك نقوم بتنظيف البصل والجزر والبطاطس ، ونقطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم. يُقطع الخيار المخلل أيضًا إلى شرائح أو مكعبات.

الخطوة التالية هي تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة. وإذا كانت فطر الفطر الطازج أو فطر المحار ، فعليك أولاً بقليها بالزيت النباتي مع البصل والجزر حتى تتبخر كل الرطوبة ، وإذا كانت مخللة ، فسيكون ذلك كافيًا لتقطيعها ورميها في المخلل مع المفروم. الخيار

امزج جميع المكونات في المرق كما هو مذكور أعلاه واجعل الحساء جاهزًا. لا شيء معقد!

طريقة طبخ المخلل بوصفة الشعيرطباخ متعدد

مكونات هذا الطبق هي نفسها مكونات المخلل الكلاسيكي.

نعلم بالفعل الخطوات: الخطوة الأولى هي غلي الشعير المنقوع طوال الليل ، وإزالته من على النار بعد 15 دقيقة ، وتحضير 2-3 لتر من مرق الدجاج أو اللحم.

يتم وضع المرق الجاهز وشعير اللؤلؤ جانباً ، ويتم وضع البصل المفروم في نصف حلقات في سعة الطباخ متعدد الوظائف ويتم تشغيل وضع "القلي" بطاقة منخفضة. بعد تشويح قصير ، يُضاف الجزر ومعجون الطماطم المبشور على مبشرة متوسطة إلى البصل ، وتُقلى الخضار لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يضاف الخيار المخلل المفروم إلى الخضار المطهي قليلاً بالجزر والبصل. بعد ذلك ، يُسكب مرق اللحم في وعاء متعدد الطهي والشعير والبطاطس المقطعة ، ويوضع الملح حسب الرغبة. نختار وضع "الطهي" على الجهاز ، ونضبط العداد لمدة نصف ساعة. عندما يشير الطباخ البطيء إلى أن الطبق جاهز ، أضف الخضار والبقدونس إلى المخلل واتركه يشرب.

مخلل طبخ في قدر الضغط

إذا كان لديك قدر ضغط في المنزل ، يمكنك توفير المزيد من الوقت في طهي الدورات الأولى. هنا لن تحتاج حتى إلى التفكير كثيرًا في الوصفة والصورة ، وكيفية طهي المخلل بالشعير ، لأن كل شيء يتم ببساطة قدر الإمكان. علاوة على ذلك ، نظرًا لحقيقة أنه لن يكون من الضروري طهي مرق الشعير واللحوم بشكل منفصل ، فإن وقت الطهي سيكون أقل من ساعة.

أولاً ، نغسل الشعير بالماء البارد عدة مراتالماء وضعه جانبا. ثم نغسل اللحم ونقطعه (يفضل اللحم البقري) إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في طنجرة ضغط مع الشعير اللؤلؤي ونسكب عليها الماء البارد. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة بعناية ، وأغلق حلة الضغط بغطاء محكم الإغلاق واتركه لمدة 40 دقيقة.

في هذا الوقت ننظف الخضار ونقطعها بالطريقة المعتادة ونقليها بالزيت النباتي ونضيف البصل ثم الجزر ثم معجون الطماطم وأخيراً الخيار. يجب أن ينضج خليط الخضار لمدة 5 دقائق أخرى لخلط النكهات.

بعد 40 دقيقة ، افتحي غطاء قدر الضغط بحذر ، أضيفي مكعبات البطاطس إلى اللحم والحبوب واتركيها تنضج لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، ضعي كامل محتويات المقلاة في قدر الضغط ، أضيفي مخلل الخيار والتوابل والأعشاب حسب الرغبة واتركي المخلل حتى يغلي. الحساء الغني جاهز

تحضير مخلل الشتاء

إذا كنت تبحث عن وصفة (مع صورة) حول كيفية طهي المخلل لفصل الشتاء ، بحيث لا يمكنك الخروج إلى متجر البقالة في الصقيع وتساقط الثلوج ، ولكن استخدام مستحضرات الخضار ، إذن لديك تعال إلى العنوان الصحيح.

الآن سوف تتعلم كيف تصنع مخللًا فارغًا ، وهو ما يكفي لجرار سعة ستة لترات - أي حوالي ست وجبات ساخنة كاملة. لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• 2 كوب شعير لؤلؤي
• 700 جرام طماطم طازجة سمين ؛
• 7 لمبات متوسطة ؛
• 900 جرام خيار طازج
• 1 كوب زيت نباتي
• 2 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 8 الفلفل الأسود ؛
• 6 ملاعق كبيرة من الخل (9٪).

إذن ، كيف تطبخ المخلل بالخيار والشعير لحصاد الشتاء؟

تحضير الشعير اللؤلؤي بالطريقة التي نعرفها بالفعل: نقع الفريك طوال الليل ، اغلي حتى ينضج واتركه ليبرد.

نقطع إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الجزر والبصل والخيار ، ونرسلها إلى الحساء لمدة 15 دقيقة في مقلاة. بينما تنضج الخضار على نار خفيفة ، احرق الطماطم بالماء المغلي ، انزع القشر منها وتمر عبر مفرمة اللحم. يتم إرسال خليط الطماطم المتجانسة الناتجة إلى الجزر والبصل والخيار. بعد ذلك ، تُطهى الخضار لمدة 5-7 دقائق أخرى ، وتُضاف إلى المقلاة إلى الشعير المطبوخ وتُغلى.

أضيفي الخل والملح والفلفل حسب الرغبة ، واخلطيهم برفق ، وأطفئوا النار واسكبوا قطعة العمل في برطمانات معقمة. نحن نغطي الفلين ، ونخفض الغطاء ونتركه ليبرد.

في الشتاء لن تحتاج إلى الجري إلى المتجر أو السوق في البرد ، يكفي الحصول على الشغل وإضافته إلى مرق البطاطس وإحضاره.

مرق الدجاج مخلل الأرز

إذا كنت قد سئمت بالفعل من حساء الشعير المعتاد ، فلا داعي للتفكير لفترة طويلة في كيفية طهي حساء المخلل مع أي حبوب أخرى ، لأن لدينا أرزًا ، مما يعني أننا سنطبخ أول طبق أسهل وأسرع. لنبدأ!

سنحتاج المكونات التالية:

• 2 أرجل دجاج أو نصف دجاجة ؛
• 2 جزر ؛
• 2 لمبات
• 100 جرام جريش الأرز ؛
• 4 بطاطس كبيرة ؛
• 5 خيار مخلل متوسط
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• خضار حسب رغبتك.

بالطبع ، الخطوة الأولى هي صنع مرق الدجاج وفقًا للوصفة الكلاسيكية ونقع الأرز المغسول جيدًا في الماء البارد.

بعد ساعة من الطهي ، يجب إخراج الدجاج وتبريده وتقسيمه إلى ألياف أو أجزاء صغيرة. كيف لطهي المخلل مع الأرز؟ كيف تختلف هذه الوصفة عن النسخة الكلاسيكية؟ نعم ، تختلف وصفة الطبخ قليلاً عما نعرفه ، لكن لا شيء معقد.

بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، سنرسل إليه مكعبات البطاطس والأرز المحضر. أثناء الطهي ، في مقلاة بالزيت النباتي ، تحتاج إلى قلي البصل المفروم والجزر حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

بعد غليان البطاطس والأرز لمدة 15 دقيقة ، أضيفي الجزر مع البصل ، بعد دقيقتين - الخيار المخلل المفروم. يُطهى الحساء لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُضاف ورق الغار والأعشاب والقليل من مخلل الخيار. دعها تغلي ، أطفئها واتركها تتشرب. مخلل مع الأرز جاهز! هذه النسخة من الطبق الأول أخف - الشوربة ليست عالية السعرات الحرارية مثل الشعير.

ملاحظة للمضيفة

قد يقول شخص ما إنه قام بتحليل دقيق لكيفية طهي المخلل بالشعير اللؤلؤي والخيار المخلل ، وفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن النتيجة لا تزال مؤسفة - قلة من الناس أحبوا الحساء …

النقطة هيأن هناك بعض التفاصيل الدقيقة وأسرار الطبخ الدورة الأولى ، والتي لا ينبغي نسيانها.

1. يجب غلي الشعير بشكل منفصل وإضافته إلى المخلل المطبوخ بالكامل بالفعل ، وإلا فإن المرق سيكون غائما ويكتسب لونًا مزرقًا.
2. قبل صب المحلول الملحي في وعاء الحساء ، يجب غليه بشكل منفصل حتى لا يتخمر المحلول الملحي ، وتصفيته من خلال القماش القطني أو منخل ناعم للتخلص من الجزيئات الدقيقة من البهارات والتوابل.
3. قبل تقطيع الخيار المخلل أو المخلل إلى مخلل ، يُنصح بتقشيره (إذا كان صعبًا) ، والتخلص من البذور الكبيرة وصبها فوق الماء المغلي.
4. من البهارات إلى المخلل ، يمكنك إضافة الجزر الأبيض والطرخون والكراث وجذر البقدونس ومن البهارات - الفلفل الأسود والأبيض.
5. من الافضل عدم ملح راسولنيك يمكنك تعديل طعمه بمساعدة مخلل الخيار - الملح سيجعل الطعم "قاسيا".
6. من أجل تنويع طعم المخلل ، يمكنك إضافة الزيتون أو الزيتون الأسود أو الكرفس أو اللفت أو اللفت حسب تقديرك.
7. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر رائحة ولذيذة ، قبل دقيقتين من نهاية طهيه ، أضف بضع فصوص من الثوم المفروم إلى المقلاة.
8. بعد طهي المخلل ، لا تتسرع في سكبه في الأطباق وتقديمه ، فمن الأفضل تركه يقف لمدة 10-15 دقيقة.
9. قبل التقديم ، يُتبل المخلل بملعقة من القشدة الحامضة ، لكن إذا تم طهيه ليس على اللحم ، ولكن على مرق السمك ، فقم بتتبيله بالقشدة الحامضة في طبقلا ينصح