طريقة طبخ المخلل: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل تعلم أن غوغول نفسه تحدث عن كيفية طهي المخلل؟ صحيح ، في وصفته لم يكن الأمر يتعلق بهذا الطبق. يتحدث عن فطيرة تحتوي على مخللات. المخلل الذي نعرفه هو كاليا. بالطبع ، يُطلق الآن على حساء السمك فقط ذلك ، والذي له طعم لاذع إلى حد ما ، لكن في القرن الخامس عشر كانوا يعرفون بالفعل عن مثل هذا الطبق وأسرار تحضيره. هل تعلم كل شيء عن المخلل؟

ميزة المخلل

قبل طهي المخلل واختيار وصفات له ، يجب أن تعرف ما الذي يجعل هذا الحساء مختلفًا تمامًا عن الباقي. بادئ ذي بدء ، rassolnik هو حساء روسي تقليدي يحتوي على عدد كبير من الاختلافات.

اسم هذا الطبق يأتي من كلمة محلول ملحي - محلول ملحي أو سائل يتبقى بعد تخليل الخيار أو الملفوف. من الغريب أنه بالإضافة إلى المخللات ، يتم استخدام محلول ملحي أيضًا في الوصفة الأصلية.

إذا تحدثنا عن العنصر الأخير ، ففي وقت سابق في روسيا كان يعتبر من أعلى المهارات ليس فقط مخلل الخضار أو الفاكهة بشكل لذيذ ، ولكن أيضًا لصنع سائل لذيذ ، بفضل التمليح كان ناجحًا. لم يتم سكبه في أي مكان ، ولكن على العكس من ذلك ، يمكن إضافته إلى الطبق أو تقديمه بشكل منفصل. على الأكثرلطالما كان مخلل الخيار الأفضل.

يمكن العثور على وصفاتمخلل في الكتب لكتاب مشهورين. في وقت سابق ، سبق ذكر Gogol ، الذي تحدث عن طبق مختلف قليلاً. ولكن هناك من ذكر وصفة الكالا نفسها. على سبيل المثال ، لاحظ دال كيفية طهي المخلل. قال إن هذا الحساء كان يصنع دائما من الكافيار.

وفقًا للسجلات التاريخية ، كانت المخللات جزءًا من قائمة الحانات باهظة الثمن وتم إحضارها من مكان ما في جرينلاند. وقع الحساء في الحب في روسيا بسبب محتواه من الدهون وتوافر المكونات.

حول التكوين

في العالم الحديث ، يتم تحضير المخلل أيضًا في أوروبا. صحيح ، هناك تركيبة تشمل مرق البط والقشدة والخيار الطازج العادي. لذلك هذا الطبق يشبه مخلل حقيقي بالاسم فقط

بالإضافة إلى الماء المالح والمخللات ، تم إضافة العديد من المنتجات إلى الطعام. قام بعض الطهاة بإعداد الحساء حصريًا بالخضروات ، مضيفين إليه البطاطس والجزر. هناك أدلة على أن هناك من أعد مخللًا بمختلف أنواع الخضروات أو الحبوب.

كأساس ، أخذوا كل ما يمكنهم الحصول عليه. طبخ الناس الأكثر ثراء المخلل على لحم الخنزير أو لحم البقر. لكن في كثير من الأحيان كانوا يستخدمون العظام أو فضلاتها في المرق.

هناك مكان في تاريخ حساء المخللات والأسماك. مرق السمك لم يستخدم من الكلمة إطلاقا. لكن الأسماك نفسها كانت دائمًا تأخذ العديد من الأصناف. المخلل بالسمك المملح كان يعتبر من الأناقة الخاصة.

قواعد عمل مخلل حديث

بالطبع ، اعتاد الناس على الطهي بكل ما في وسعهم. فى الحالفي كل خطوة يمكنك العثور على محلات السوبر ماركت والمتاجر والأسواق ، حيث يتم تقديم مجموعة كبيرة إلى حد ما من اللحوم والحبوب. يعتمد مقدار طهي المخلل على تكوين الطبق. فكيف تختار المكونات الصحيحة لها؟

يمكنك العثور أدناه على عدد كبير نسبيًا من الوصفات لأشكال مختلفة من تحضير المخلل. ولكن إذا كنت تريد أن تجعلها خاصة بك ، فتذكر بعض التركيبات المثالية:

1. يتم طهي الكلى ولحم البقر بشكل أفضل مع عصيدة الشعير.
2. بطة أو أوزة فضلاتها مع جريش الشعير.
3. يجب إضافة الأرز فقط جنبًا إلى جنب مع حوصلة الدجاج.

ستساعدك هذه القواعد الثلاثة في صنع خليط مثالي بنفسك. القاعدة الأساسية والعامة التي تنطبق على جميع الوصفات هي عدم الملح حتى ينضج تمامًا. بالطبع ، يمكنك أيضًا طهي المخلل حسب الوصفة الكلاسيكية. كيف؟ انظر أدناه.

كلاسيك مخلل بالشعير اللؤلؤي

الإصدار الأكثر شيوعًا من هذا الحساء الحامض هو مخلل مع الشعير اللؤلؤي. للطعم الغني ستحتاج:

• 100 غ من الشعير اللؤلؤي
• 4 بطاطس متوسطة.
• 3 لتر مرق اللحم
• نصف كوب مخلل خيار
• بصل
• القليل من الزيت النباتي.
• جزرة
• 4 مخللات
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

السؤال الرئيسي والأكثر صعوبة هو كم لطهي الشعير كمخلل. الجواب بسيط - أكثر بقليل من نصف ساعة. في هذه الحالة ، يجدر غليان الشعير مباشرةيجب تحضير المخزون مقدما.

أثناء طهي الشعير ، يمكنك البدء في تقليب البصل والجزر. للقيام بذلك ، قم بتنظيف وتقطيع الخضار. لا توجد قاعدة محددة حول كيفية القيام بذلك ، لذلك وفقًا لتقديرك الخاص. يجب وضع الخضار المقطعة في مقلاة ساخنة بالزيت المسخن فيها بالفعل. إجمالي وقت القلي 10 دقائق.

في هذه الأثناء يجب طهي الشعير. يجب إرسال البطاطس المقطعة إلى مكعبات أو مكعبات إلى المقلاة. خمس دقائق قبل أن يصبح جاهزًا ، أضف محتويات المقلاة واطهيه لمدة خمس دقائق أخرى.

الآن وقد انتهى الحساء تقريبًا ، حان الوقت لصب المحلول الملحي وإضافة الخيار المفروم. يجب أن يخلط الحساء الناتج جيدًا ويغلي.

قبل إزالة المخلل من على النار ، عليك تذوقه وإضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر. بمجرد سكب الحساء في أوعية ، من الأفضل إضافة الأعشاب الطازجة إليه.

يُعتقد أن مثل هذا المخلل يجب أن يكون كافياً لـ 6 أشخاص على الأقل. لكن هذا ليس الخيار الوحيد لطهي المخلل بالشعير والمخللات.

مخلل Petersky

يُعتقد أن هذه الوصفة قد تم اختراعها في العاصمة الثقافية ، لكن لا يُعرف مدى موثوقية هذه المعلومات. يمكن حتى أن يعتمد هذا الحساء على الماء العادي ، لكن من الأفضل غلي 1.5 لتر من المرق.

قبل عمل المخلل تأكد من:

• 2 طماطم أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كأس الشعير
• اثنين من المخللات المتوسطة
• جذرالبقدونس.
• جزرة واحدة
• لمبة واحدة.
• نصف كوب مخلل خيار
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست بطاطس.

في هذه الحالة ، يجب أن تبدأي في طهي المخلل بالشعير والخيار من الحبوب. يجب سكبها بالماء المغلي وإشعال النار فيها. بمجرد أن يصبح طريًا ، يجب تجفيف المرق وترك العصيدة جانبًا ، وإضافة المخللات إلى المرق.

يجب إضافة شرائح البطاطس إلى المرق بعد 15 دقيقة من الغليان بالحصى. هذا ضروري حتى يغلي الشعير بشكل كاف.

وفي الوقت نفسه ، تقلى الطماطم والجزر والبصل والجذور في الزيت. نضيف الخضار المقلية إلى الحساء بعد خمس دقائق من البطاطس.

قبل دقيقة من نهاية الطهي ، صب المحلول الملحي في الحساء وضع الخيار. أضف الملح إذا رغبت وقدم.

ومع ذلك ، لا يتم دائمًا غلي المخلل مع عصيدة الشعير. هناك العديد من الخيارات الأخرى المثيرة للاهتمام. هنا ، على سبيل المثال ، هو خيار آخر. طبخ المخلل بالمخللات حسب الوصفة ، والتي سننظر فيها أدناه ، في هذه الحالة سنكون مختلفين قليلاً.

مخلل نباتي

قبل طهي المخلل بالخيار وبدون لحم ، تحتاج إلى الحصول على قدر بخمسة لترات. يتم سكب 4 لترات من الماء فيه. سيكون هناك الكثير من المخلل ، لذلك هذا الطبق مثالي لاستقبال الضيوف.

المكونات:

• 3 خيار مخلل
• 0.5 كوب فريك الشعير.
• 2 أوراق الغار.
• 8 بطاطس.
• 1 طماطم كبيرة
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم.
• 2 جزر.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• توابل حسب الرغبة.

طهي الحبوب المغسولة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بانتظام. وأثناء طهي العصيدة ، تحتاج إلى تقطيع البطاطس والخيار ، وبشر الجزر.

البهارات يجب أن تقلى قليلاً بالزيت وتضاف على الفور الجزر والبطاطس. اقلي الخضار بعناية وتجنب الحرق. يصبح الخيار ومعجون الطماطم ذروة القلي. أي شيء يدخل المقلاة يجب أن يُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

الآن ، يجب إرسال الطماطم والخضروات والملح المفرومة جيدًا إلى مقلاة مشتركة مع الحبوب. اترك كل شيء يغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذا كل شيء ، غداء لذيذ جاهز!

مخلل بالكلى

و لو طبخنا مخلل بالشعير و الوصفة تشمل لحم البقر؟ ثم يحتاج المرق إلى التركيز بشكل خاص. كيف تجعلها لذيذة؟

لهذا ، من المهم إزالة الدهون من الكلى مع الفيلم. إذا لم يتم ذلك ، سيكون للمرق لون ورائحة كريهة. علاوة على ذلك ، قبل الذهاب إلى النار ، يجب أن تقف الكلى المفرومة لعدة ساعات في الماء البارد.

لكن هذا النقع لا يكفي. من الضروري تصريف الماء وملء الكليتين بالماء البارد العذب ، وإرساله ليغلي لمدة 15 دقيقة. لن يبدو السائل الناتج مثل المرق. يجب التخلص منه. لا يمكنك أن تأكل هذا.

يجب غسل الكلى المسلوقة و وضعها في وعاء من الماء البارد. الآن يجب أن يطبخوا لعدة ساعات على نار خفيفة حتى يصبحوا طريين ولذيذ. لا يمكن تصريف المرق الذي ستُغلى فيه هذه الكليتان. هذا هو الأساس للمخلل في المستقبل. صحيح ، تحتاج أولاً إلى إجهاده للتخلص من القمامة.

يحتوي هذا المخلل على عدد من المنتجات:

• 2-3 مخلل
• 2 بصل.
• 1 بيضة.
• 1 جزرة
• كوب قشدة أو حليب.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.

من المستحسن أن تأخذ من الخضر:

• 2 جذور الكرفس.
• 4 جذور البقدونس.
• 80 جرام خس
• 80 جرام من حميض
• 120 جرام من جذر الجزر الأبيض

كل هذه المكونات موجهة نحو 2 لتر من المرق. بينما يغلي مع الكلى المفرومة ، من الضروري وضع الزيت في مقلاة ساخنة ، حيث يتم إرسال جميع الخضروات (باستثناء الخس والحميض) والجزر والبصل. يجب تقطيع كل شيء جيدًا ، وتقليبه في مقلاة.

في غضون ذلك ، ضعي الخيار في المرق واتركيه يغلي لمدة دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، تضاف الخضار من المقلاة والملح إلى مرق الغليان. يترك المخلل الناتج ليغلي لمدة 5-10 دقائق.

في النهاية ضعي حميض وخس مفروم. وإذا أردت زيادة الكثافة ، اخلطي البيضة والكريمة واسكبيها في المقلاة. كل هذا ينضج حتى ينضج تماما ويقدم مع اضافة الاعشاب الطازجة.

حساء سميك بالأرز

طبخ المخلل حسب الوصفة أدناه ينصح به لمن لا يحبون الشعير. للحصول على الطعممشبعة بما فيه الكفاية ، بالنسبة للمرق ، يجب أن تأخذ أكثر من نصف كيلوغرام من الدجاج وتطهى في قدر حتى تتشكل الرغوة. بمجرد ظهوره ، تحتاج إلى إزالته ، ووضع بصلة كاملة مقشرة ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود وورقة الغار في المقلاة. لا يمكن غلي مثل هذا المرق على نار عالية ، حتى لا يفسد طعم كل من السائل نفسه واللحوم الموجودة فيه ، والتي ستذهب لاحقًا أيضًا إلى المخلل.

أثناء تحضير المرق ، يمكنك تقطيع 4 مخللات وبصل ، والتي يجب أن تقلى في مقلاة بالزيت النباتي. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى التخميل واتركي مرق الخضار لبضع دقائق.

أخرج البصل من المرق وأضف كوبًا من الأرز المغسول. لا تضع المزيد ، لأن الأرز سيزداد أثناء الطهي.

بعد ثلاث دقائق ، يتم إرسال ثلاث حبات بطاطس مقطعة ومحتويات المقلاة ، وكذلك اللحم إلى الأرز. هذا طبق شبه مكتمل. يحتاج إلى الوقوف على النار لمدة 15-20 دقيقة أخرى ويقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

مخلل بالفطر و الشعير

البعض ، بعد أن تعلموا كيفية طهي المخلل بالشعير ، اختاروا الخيار مع الفطر. هذه الوصفة بسيطة للغاية ، والنتيجة يمكن أن تدهش حتى الذواقة.

لست حصص:

• 300 جرام من الفطر
• 3 مخللات متوسطة
• 1 بصل.
• 2 بطاطا.
• ثلث كأس شعير
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 أوراق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة شبت مجفف.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

في الليلة التي تسبق طهي المخلل بالشعير ، يجب نقع الأخير في الماء البارد. خلال الليل ، تُشبع الحبوب بالماء وتُغلى بسرعة. للقيام بذلك ، في الصباح ، يتم إرسال الحبوب إلى 1.5 لتر من الماء وتوضع على نار بطيئة. بالمناسبة ، يقوم البعض بوضع ملعقة كبيرة من الزبدة لتسريع النتيجة.

عادة ما يتم تقطيع البصل والفطر إلى قطع صغيرة وقليها في الزبدة. ويتم تقطيع البطاطس والجزر والخيار إلى مكعبات. كل شيء ماعدا الخيار يوضع في مقلاة بالشعير بعد نصف ساعة من الغليان النشط مع عدم نسيان الملح والفلفل.

يوضع الخيار بعد 10 دقائق من الخضار. لذلك سوف يحتفظون بهيكلهم ، لكنهم سيعطون المحلول الملحي للمرق قدر الإمكان. يجب أن يغلي كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. هذا المخلل يقدم أيضا مع القشدة الحامضة

مخلل الملفوف

يُعتقد أن جداتنا طبخوا هذا الحساء بشكل مختلف. ولكن كيف لطهي المخلل مع الخيار والملفوف؟ تجدر الإشارة إلى أنه على عكس الخيار ، يجب أن يكون الملفوف طازجًا. فماذا وبأي كمية يجب وضعها في مثل هذا المخلل؟

• 500 جرام لحم بقري بالعظام
• 2-3 مخلل
• 1 بصل.
• 10 بطاطس.
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• ربع ملفوف
• 1 جزرة
• 3.5 لتر من الماء
• 1 جذر البقدونس
• توابل حسب الرغبة.

من اللحم كما كان من قبل نحضر المرق. عندما يصبح جاهزًا ، أضف بعض الملح وأرسل الكرنب المفروم إلى المقلاة. تحتاج إلى طهي كل شيء لمدة 15 دقيقة مع فتحغطاء

في وقت لاحق نضيف مكعبات البطاطس والبصل المقلي مع الجزر. كل شيء يحتاج إلى الطهي حتى ينضج بالكامل.

في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف الخيار من القشرة والبذور. ما تبقى ، يقطع ويضاف في النهاية مع التوابل. إذا لم يكن المخلل حامضًا بدرجة كافية ، صب مخلل الخيار فيه.

وصفة سمك

يسمى هذا المخلل نوفوترويتسكي. عند تحضيرها ، من المهم الانتباه إلى التفاصيل ، حيث يسهل إفساد الحساء. لذلك ، سننظر في كيفية طهي المخلل خطوة بخطوة. الوصفة في هذه الحالة تنص على وجود السمك في المكونات.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى جمع حزمة كاملة من المنتجات الضرورية:

• 400 جرام زاندر
• 400 جرام من السمك المملح (مثل سمك الحفش أو بيلوجا).
• 15 فرش.
• 400 جرام من الأسماك الزيتية الطازجة أو المجمدة.
• 14 جراد البحر.
• 55 مخللات
• 2 طماطم.
• مخلل خيار حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• بقدونس و شبت
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شاش. تحتاج إلى وضع الفرشاة فيه ، وبعد ربطه ، أرسله ليغلي. من الغريب أنه بعد الغليان ، تحتاج إلى رمي الشبت بالبقدونس وغلي حساء السمك.

2. لا بد من إزالة القشور من الحساء الناتج ووضع سمكة كبيرة.

3. بعد غلي كل شيء ، توضع الأسماك في ماء بارد مالح ، ويتم وضع المرق الناتج جانبًا. بالمناسبة ، يوصى أيضًا بطهي السمك المملح ، لكن في مقلاة مختلفة.

4.في مقلاة جافة ، من المهم قلي الدقيق وإضافة محلول ملحي ساخن. بعد الغليان ، يرسل المرق هناك ويغلي مرة أخرى.

5. يجب سلق السمك المسلوق مع الطماطم وإرساله إلى مرق مغلي. ضع أعناق جراد البحر والخيار هناك أيضًا.

6. يغلي لمدة دقيقة والمخلل على السمك جاهز

في الواقع ، هذه ليست كل الوصفات التي يمكن العثور عليها على الإنترنت. جرب واعجب بأحبائك بحساء أصلي مثل المخلل!