دجاج جاخوخبيلي: وصفات طبخ بالصور والمكونات والتوابل والسعرات الحرارية والنصائح والحيل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعرف الجورجيون الكثير عن طهي الطعام اللذيذ - هذه حقيقة معروفة. في وصفة شاخوخبيلي الدجاج هذه ، يتحول اللحم الأبيض العادي إلى طعام شهي غني بالألوان معطر. هذا الطبق عبارة عن مجموعة من أفضل المكونات بكل بساطة.

ربما ، فقط الكسالى لم يسمعوا عن تشاخوخبيلي. لكن ، على سبيل المثال ، لا يعرف البعض أن هذا ليس حساءً ، ولكنه طبق رئيسي كامل. لن يجادل أحد في أن المطبخ الجورجي يمكن اعتباره بأمان تراثًا للطهي العالمي للبشرية. بدوره ، يحتل chakhokhbili مكانًا لائقًا فيه. إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك بالطعام الذواقة ، فهذا هو الخيار الأفضل. Chakhokhbili هو طبق من اللحوم والخضروات ، ببساطة ، النسخة الجورجية من الحساء. ولديه العديد من الخيارات المختلفة. هناك العديد من الوصفات لصنع الشاخوخبيلي من الدجاج. هنا يعتبر خيارًا كلاسيكيًا خطوة بخطوة كيفية صنع هذا الطبق.

كيف ظهر هذا الطبق؟

يشير اسم هذا الطبق الجورجي إلى نوع اللحم الذي تم تحضيره منه في الأصل. اعتاد جاخوخبيلي أن يكون طعام الصيادين. تم تحضيره في الأصل من الدراج. في الجورجية ، يسمى هذا الطائر ذو الريش اللامع "تشاخوخبيلي". تم اختراع الوصفة الكلاسيكية للدراج. بالإضافة إلى مجموعة التوابل الإلزامية للحوم ، يلزم تطبيق إضافات أخرى - قفزات السونيلي وحبوب الكزبرة.

فقط إذا كان الطائر صغيرًا جدًا ونحيفًا ، يُسمح بإضافة القليل من الزيت عند الطبخ. لكن لا يمكن فعل ذلك إلا بعد أن يطلق الدجاج العصير. يجب أن يكتسب اللحم ظلًا خاصًا. إذا برز العصير كثيرًا ، فسيتم تصريفه ثم تغطيته عندما يتبخر السائل. يُملح الطبق مرتين أثناء الطهي: أولاً قبل وضع الخضار ، ثم - مع التوابل حسب الرغبة.

ما هو مصنوع الآن؟

في هذه الأيام أصبح الدراج نادرًا جدًا في جبال القوقاز. لذلك ، تغير الطبق الجورجي الشهير. الإصدار الأكثر شعبية هو دجاج تشاخوخبيلي. يتم استخدام تنوع الديك الرومي بشكل أقل.

من الأفضل أن تأخذ جثة دجاج. إذا أمكن ، خذ طائرًا أليفًا. إذا لم تتمكن من شراء جثة كاملة ، فمن الممكن طهي أجزائها الفردية. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل تناول أفخاذ الطبل ، حيث يوجد الكثير من اللحوم وقليل من العظام. فيما يلي وصفة مفصلة وصورة خطوة بخطوة لشاخوخبيلي الدجاج.

بغض النظر عن نوع اللحوم المستخدمة ، فهذا هو المكون الرئيسي. لهيجب أن يتم اختياره وفقًا لمتطلبات محددة. يجب أن يكون اللحم بالتأكيد "ممتلئًا" وفيه دهون ، لكن ليس كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تأخذ طائرًا صغيرًا. لماذا هو مهم جدا؟ خصوصية هذا الطبق أنه مقلي بدون أي دهون أخرى. هذا هو السبب في أن اللحوم لا ينبغي أن تكون خالية من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من تقطيعه إلى قطع ليست كبيرة جدًا - كما لو كان من أجل الجولاش. المكون التالي الذي لا غنى عنه في وصفة دجاج تشاخوخبيلي هو البصل. هذا هو بالضبط ما يصر عليه خبراء الطهي ذوي الخبرة. المكون الثالث الإلزامي هو الخضار ، ويجب أن تتطابق كميتها مع كمية اللحم. في وصفة تشاخوخبيلي الدجاج الجورجية الكلاسيكية ، لا يتم توفير الماء. يُطهى الطبق بالعصير الذي يُطرح بالخضار.

نسب المكونات

التالي وصفة مع صورة طبخ الشخوخبيلي من الدجاج مع دليل مفصل. كيف تحسب عدد المكونات؟ على سبيل المثال ، تريد أن تطبخ من نصف كيلوجرام من اللحم. سوف يتطلب 500 جرام من الطماطم. هناك باقة من البهارات إلزامية للشخوخبيلي. الوصفة في شكلها الكلاسيكي تنص على إضافة الشبت والنعناع والطرخون. يجب أن تؤخذ ملعقة واحدة في كل مرة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة أيضًا إلى التوابل الجافة - الريحان والبقدونس والفلفل الأحمر وملح الطعام. يمكنك إضافتهم كما يحلو لك.

تأكد من تناول نصف رأس من الثوم. أضف الفلفل الأحمر الحار 1 ملعقة صغيرة. عادة ما تكون هناك حاجة إلى أربعة بصل لهذه الكمية من اللحم.ثلاث بطاطس مكون إضافي.

التحديد النهائي للمكونات

إذن ، ماذا تحتاج لشخوخبيلي الدجاج؟ الوصفة ، كما ذكرنا سابقًا ، توصي بتناول نفس الكمية من اللحوم والخضروات. يجب تحضير دجاجة كبيرة (أكثر من كيلوغرام ، ويفضل أن تكون واحدة ونصف) ، وتناول 4 أو 6 بصل صغير ، 1 كغ من الطماطم الناضجة و 3-4 درنات بطاطس. سوف تحتاج بالتأكيد إلى الأعشاب والتوابل. وصفة لصنع الشاخوخبيلي من الدجاج لن تخلو من التوابل - هذا رأس كامل من الثوم ، وجراب من الفلفل الأحمر ، ومجموعة من البقدونس الأخضر ، والكزبرة ، والزعتر ، والريحان. مجموعة التوابل الجافة الكلاسيكية ، كما تتذكر ، هي مزيج من الزعفران والكزبرة والقفزات المشمسة - كل منها مع ملعقة صغيرة. ينصح بعض خبراء الطهي بإضافة الطرخون

يُطلب منه إخراج كل الدواخل من الدجاج وتقطيع الذبيحة إلى قطع متوسطة. يجب أن تكون بهذا الحجم بحيث يمكن حملها باليد بشكل مريح. يجب قطع الجلد الزائد.

تسلسل إضافة المنتجات

وصفة خطوة بخطوة مع صورة دجاج شاكوبيلي تقترح التسلسل التالي. في البداية ، يضاف لحم الدجاج إلى قدر أو قدر مسخن مسبقًا. اقليها لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي البصل ، الذي يجب أولاً أن يفرم ناعماً. ثم استمر في قلي كل شيء في العصير والدهون لمدة خمس دقائق أخرى. ثم تحرق الطماطم. يجب إزالة الجلد منها وسحق اللب.شوكة. ثم ضع هذه الكتلة على الدجاج

علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة مع صورة التشخوخبيلي بالدجاج ، يستمر تحضير الطبق على هذا النحو. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة. أضفه إلى اللحم والطماطم. اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم الملح. في النهاية تحتاج إلى إضافة التوابل. يجب خلط جميع التوابل (الأعشاب الجافة والطازجة) مسبقًا وإضافتها إلى المقلاة. في هذه المرحلة ، أطفئ النار. يجب أن يطهى الطبق هكذا لمدة 3-4 دقائق. عندها فقط من الضروري وضع الثوم المضغوط أو المفروم. بعد ذلك ، أطفئوا الغاز واتركوا الطبق مغطى لبضع دقائق حتى تمتص نكهات جميع المكونات مع بعضها البعض.

خياطة

كما ذكرنا أعلاه ، فإن الوصفة التقليدية تشير إلى "التحميص الجاف" للحوم. لمنع الاحتراق ، من الضروري وضع قطع الذبيحة في مقلاة ساخنة والاحتفاظ بها لمدة خمس دقائق تحت غطاء على نار خفيفة.

ثم يجب استخلاص العصير من اللحم. يجب تصريفه في وعاء منفصل. ثم يمكن زيادة النار. تقلى قطع الدجاج لمدة 10 دقائق مع تقليبها بشكل متكرر. لا حاجة لاستخدام الغطاء. أثناء عملية القلي ، يمكنك إضافة عصير اللحم. يجب وضع البصل المفروم (قش كبير) في النهاية. إذا لم يكن الدجاج دهنيًا على الإطلاق ، أضيفي بعض الزيت في هذه المرحلة. لكن هذا يجب أن يتم بشكل تدريجي للغاية. حتى تتمكن من الذهاب إلىفي الخطوة التالية ، يجب أن يصبح البصل طريًا ويصبح لونه ذهبيًا.

خضروات

الآن حان دور الطماطم. كما هو مذكور أعلاه ، تُبخر الطماطم وتُقشر ويُسحق اللب المتبقي. ثم يضاف كل هذا إلى الدجاج ويخلط. الآن عليك تقطيع البطاطس إلى شرائح كبيرة ووضعها أيضًا في قدر أو وعاء. تخلط جميع المكونات مرة أخرى. يمكنك الآن إغلاق المقلاة بغطاء وتقليل الحرارة والانتظار لمدة 20 دقيقة. عادة ما تنتج الطماطم الكثير من السوائل بحيث لا تحتاج إلى إضافة أي شيء. ولكن يحدث أيضًا أن تبدأ البطاطس في الاحتراق. في هذه الحالة ، الماء مطلوب.

اضافة البهارات

يشرع الثوم للشخوخبيلي لتقطيعه بسكين. يتم ذلك حتى لا يتم إطلاق الكثير من العصير أثناء عملية الطحن. نفس الشيء يحدث مع الفلفل. يجب تنظيف الخضر من السيقان الخشنة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم خلط البهارات الجافة مع البهارات الطازجة ما عدا الثوم. يتم إدخال كل التركيبة المشار إليها في الشاخوخبيلي ، وبعد ذلك يتم تقطيع الطبق على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. الشيء الرئيسي هو أن صلصة الخضار تصبح أكثر سمكا. ثم ينطفئ الغاز ويضاف الثوم. ثم يجب ترك chakhokhbili لينقع. يجب ترك الحساء تحت الغطاء لمدة 5 أو 6 دقائق حتى تنضج جميع المكونات. أنت الآن جاهز للخدمة.

هل يمكن إضافة مكونات أخرى؟

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استكمال الطبق بأي خضار من اختيارك. تحظى وصفة طبخ تشاخوخبيلي من الدجاج مع الباذنجان بشعبية خاصة. يجب عليهمتضاف مع الطماطم. يمكن أيضا استخدام الفلفل الحلو

متوسط السعرات الحرارية للغذاء 119.7 كيلو كالوري.

وصفة مبسطة متعددة الطهي

كما ترون مما سبق ، يتطلب طهي الشاخوخبيلي الكلاسيكي بعض الخبرة والصبر. لذلك ، ليس من المستغرب ظهور نسخ مبسطة من الطبق. على سبيل المثال ، هناك وصفة لتحضير الشاخوخبيلي من الدجاج في طباخ بطيء. يحتاج ما يلي:

• أفخاذ أو صدور دجاج - 1 كيلو ؛
• بصل - 3 قطع
• طماطم - 5 قطع
• فلفل حلو - قطعتان ؛
• ثوم - 4 شوكات ؛
• نبيذ أحمر جاف - 400 ملليلتر ؛
• ريحان (طازج) ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة ؛
• hops-suneli - 0.25 ملعقة شاي ؛
• زعفران - 0.25 ملاعق شاي
• زيت.

كيف افعلها

يُقطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات. اصنعي قطوعًا عرضية على الطماطم واغمسيها في الماء المغلي ، ثم أزيلي القشرة وقطعيها إلى مكعبات. افرم الثوم والأعشاب

اشطف الدجاج وجففه واقليه في وعاء متعدد الطهي. عندما يصل إلى اللون الذهبي قم بإزالته

يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا فاتح. يضاف الفلفل الحلو ويطهى بنفس الطريقة. أعد الدجاج إلى الوعاء وقلّب الخضار. ثم نضيف الطماطم والملح إلى الطبق. يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع فتح الغطاء. ثم أغلق جهاز الطهي المتعدد واتركهوضع ينضج لمدة 20 دقيقة. عندما يكون الشاخوخبيلي جاهزًا تقريبًا ، أضف الثوم والريحان والأعشاب والقفزات والزعفران وامزج كل شيء. ينضج 7 دقائق أخرى. اتركه لمدة خمس دقائق على وضع التسخين.