2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
ربما تسبب عبارة "servelat" الفنلندية "حنينًا طفيفًا بين العديد من سكان الاتحاد السوفيتي السابق.
المنتج السوفياتي المطلوب
في الثمانينيات من القرن الماضي ، ربط غالبية سكان الاتحاد السوفيتي السعادة بصفات معينة ، كان وجودها يعني تحقيق درجة معينة من الرفاهية للفرد.
واحدة من هذه الصفات ، بالطبع ، كانت الخادم "الفنلندي" ، الذي كان وجوده على الطاولة يتحدث عن الازدهار في الأسرة. لقد حاولوا دائمًا حفظه لبعض الإجازات: عيد العمال ، رأس السنة ، الاحتفال العائلي ، إلخ.
في تلك الأيام ، كان هذا النوع من النقانق المنتجة في فنلندا عالي الجودة وباهظ الثمن. ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار العلاقة الخاصة مع هذا البلد ، تمكن الممثلون التجاريون للاتحاد السوفيتي من الحصول على خادم ، كان سعره مقبولًا تمامًا. مشترياتها كانت بأحجام ضخمة ، مباشرة طوال فترة الخمس سنوات.
الخلفية التاريخية
Servelat في جميع أنحاء العالم تسمى أصناف لذيذة من النقانق المدخنة الجافة ،لتصنيعها تم استخدام لحم العجل أو الخنزير أو لحم الحصان أو الأرانب.
المصطلح مأخوذ من قاموس اللغة السويسرية الناطقة بالألمانية. تُترجم كلمة مشابهة من الإيطالية أو الفرنسية كـ "دماغ".
منذ حوالي خمسة قرون ، استخدم تجار ميلانو كلمة zervelada للإشارة إلى النقانق مع اللحوم.
أول الوصفات لتصنيعها تستخدم لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الجبن مع إضافة التوابل الغريبة: القرفة ، الزنجبيل ، جوزة الطيب ، القرنفل.
جذور سيرفيلات السويسرية
اليوم تتمتع Swiss Servelat بشهرة وسمعة عالمية. وهو يختلف في شكل دائري ، وقطر معين من القشرة ، والذي يتم إنتاجه من أفضل أمعاء الأبقار. تعتبر الثيران البرازيلية مثالية ، حيث تسمح أحشائها لك بالحصول على منتجات مدخنة بشكل معتدل ، والتي يتقشر جلدها تمامًا على أسنانك.
يعتبر هذا المنتج في سويسرا "رمزًا لهوية الأمة" ، ويمكن العثور عليه في قائمة تراث الطهي لهذا البلد. لإنتاجها ، يتم استخدام الثلج والتوابل ولحم الخنزير المقدد والمكسرات ولحم البقر. يُقال أن لها شكل أصلي "منحني تمامًا" ونكهة يشار إليها باسم "مدخن باعتدال".
هذه متعة تقليدية خلال الكرنفال "Fastnacht" ، وهي مدرجة إلى الأبد في الفولكلور السويسري.
Servelat "الفنلندية" وفقًا للمعايير السوفيتية
في الاتحاد السوفيتي ، تم تنظيم إصدار أي منتج بشكل صارم. يجب أن تكون عملية التصنيع ، ثم المنتج النهائي المصنّعتم اختبارها.
وفقًا للمعايير السوفيتية ، كان من المفترض أن تتكون السرفيلات (GOST 16290-86) من ربع لحم البقر (أعلى درجة) ، وربع لحم الخنزير (الأجزاء قليلة الدسم) ونصف الأجزاء الدهنية من على سبيل المثال ، يمكن استخدام لحم الخنزير صدر لحم الخنزير.
بالإضافة إلى ذلك ، تضمنت الوصفة مجموعة من البهارات تتكون من الملح ونتريت الصوديوم والسكر والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون والهيل المطحون أو جوزة الطيب.
جعل الغلاف جافًا ومرنًا وقويًا بدون قالب. كان عليها أن تتناسب بشكل مريح مع الحشوة.
قطع رغيف سيرفيلات ، يمكن للمرء أن يرى أنه يحتوي على لون موحد في المنتصف وعلى طول الحواف بالقرب من الغلاف. كان للسجق نسيج مرن ، وكان بالضرورة كثيفًا وليس فضفاضًا. يجب ألا يكون هناك بقع رمادية أو شوائب دخيلة على القطع.
GOST المقدمة لمدة صلاحية هذا النوع من النقانق - في غضون ثلاثين يومًا ، تخضع لنظام درجة الحرارة: لا تقل عن الصفر ولا تزيد عن أربع درجات مئوية. في نفس الوقت ، يجب أن يكون للهواء المحيط رطوبة نسبية من 75 إلى 78 بالمائة.
سيرفيلات اليوم
اليوم ، سيرفيلات الجزء الأكبر من المشتري عبارة عن نقانق مدخنة مسلوقة ذات جودة عالية موثوقة.
بعد انهيار الاتحاد السوفيتي في روسيا ، بدأ بعض المصنّعين في إنتاج أنواع مختلفة من النقانق وفقًا لوصفة سيرفيلات ، على سبيل المثال ، أوستانكينو ، مصنع معالجة اللحوم الذي يشتهر بسمعته ، لا يزال ينتج هذا التنوع بالنجاح
من الجدير بالذكر أن بعض مصنعي النقانق يذهبون أحيانًا إلى الحيلة ، فهم ينتجون أكثر من نوع واحد من السرفيلات المدخنة المسلوقة في وقت واحد ، ويعطي أحدهم اسم "Servelat" ، والآخر - "Finnish Servelat" وما إلى ذلك. عادة ما تكون هذه مجرد حيلة تسويقية ، لأن هذا لا يؤثر على جوهر النقانق بأي شكل من الأشكال.
كل هذه أصناف من النقانق المسلوقة المدخنة ، تختلف نوعًا ما في تركيبها.السمات المميزة للسفيلات هي وجود الحبوب الرقيقة والمذاق اللطيف والرائحة الطيبة.
في أبريل من هذا العام ، على "القناة الأولى" للتلفزيون المركزي في "شراء التحكم" تم التحقيق في أنواع مختلفة من النقانق المدخنة المسلوقة من مختلف الشركات المصنعة. من بين أمور أخرى ، تمت دراسة الفنلندية (Ostankino) cervelat ، والتي أثبتت أنها جيدة جدًا.
في عملية الإرسال ، تم التعبير عن رأي كل من المشترين العاديين والخبراء ، لكن لم يشر أحد إلى أي تشابه بين العينات الحالية و cervelat "الفنلندية" في الفترة السوفيتية.
الشيء الوحيد الذي تم التعبير عنه هو الرغبة في رؤية الدهون في هذا المنتج على شكل قطع لا يزيد حجمها عن ثلاثة ملليمترات.
حول الوصفة
اليوم ، يمكن لمختلف الشركات المصنعة تغيير تركيبة منتجاتها بشكل طفيف ، وفقًا للمواصفات المعتمدة لها.
على سبيل المثال ، ينتج مصنع Grodno لتجهيز اللحوم "Finnish Servelat Lux" ، التي تتكون من لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدهون الجانبية ،ملح الطعام المعالج باليود وخليط النتريت المعالجة والمضافات الغذائية.
شركة Firma Mortadel ، الواقعة في منطقة موسكو ، تنتج "Finnish Servelat" ، والتي يختلف تركيبها قليلاً عما سبق. بالإضافة إلى لحم البقر ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، فهو يحتوي على إضافات من البروتين الحيواني ومسحوق الحليب والملح والنشا والتوابل والبهارات.
Zhupikov LLC ، مصنع معالجة اللحوم في تامبوف ، في إنتاج هذا النوع من النقانق يضيف مجموعة من الحليب المجفف والملح والسكر والتوابل الطبيعية إلى لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد.
تعليقات حول مصنع معالجة اللحوم "الفنلندية" "أوستانكينو"
هناك الكثير من المراجعات حول هذا المنتج على مواقع الإنترنت. ويلاحظ أن سعره مرتفع نوعا ما ولكن هذا مبرر تماما لأن أكله متعة حقيقية.
هذا النوع من النقانق التي تحمل شعار Ostankino الأصفر تمت مراجعته بشكل إيجابي. مصنع معالجة اللحوم هذا له تاريخه الخاص. لطالما كانت منتجاته مطلوبة بين أكثر المستهلكين تطوراً.
هذا النوع من السجق ذو الجلد البني الفاتح له رائحة طيبة. تبدو مؤثرة للغاية وجذابة في القطع. تضاف التوابل بكميات كافية ، باعتدال. لا يشعر بأي شوائب لا لزوم لها.
بالإضافة إلى اللحم البقري ، يوجد لحم خنزير في التكوين ، ولحم الخنزير المقدد موجود في شكل قطع مفرومة جيدًا.
من الغريب أن يتم بيع أرغفة سيرفيلات بالجرام مقابل مائتي كيلوغرام أقل من كيلوغرام ، لذلك لا شعوريا يبدو أن تكلفة المنتج أقل.
موصى به:
وجبة خفيفة من اللحوم. وجبات خفيفة من اللحوم على طاولة العطلة: وصفات
أي نوع من وجبات اللحوم الخفيفة لتحضير طاولة الأعياد؟ لقد اتيتم الى المكان الصحيح. من هذه المقالة سوف تتعلم أفضل الوصفات لوجبات اللحوم الخفيفة. بالعافية
مصانع الجعة الرئيسية: المراجعات. مصنع الجعة المنزل. مصنع الجعة المنزلي: وصفات
ما الذي يجعل مصانع الجعة المنزلية جيدة جدًا؟ تقييمات أولئك الذين استخدموا بالفعل هذه الآلات لصنع البيرة ، ومختلف الفروق الدقيقة والمزايا المهمة لمثل هذا الاستحواذ - كل هذا يمكن قراءته في النص أدناه
اللحوم: أنواع اللحوم ووصفها
في هذه المقالة سوف نتحدث بالتفصيل عن منتج لا غنى عنه مثل اللحوم. تنقسم أنواع اللحوم إلى لحم الضأن ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدواجن ، إلخ
طاولة اللحوم السعرات الحرارية. ما هي اللحوم المناسبة لنظام غذائي
تعتبر طاولة السعرات الحرارية من اللحوم مساعدًا رائعًا لأي شخص يريد إنقاص وزنه. إن رفض اللحوم أكثر صعوبة من ألواح الشوكولاتة. إذن ما أنواع اللحوم الأقل في السعرات الحرارية والمناسبة لأي نظام غذائي؟
البيتزا اليونانية: وصفة طبخ تحتوي على صور ومكونات وتوابل وخيارات تعبئة وسعرات حرارية ونصائح وحيل
البيتزا اليونانية هي طبق لذيذ جدا وصحي سيقدره بالتأكيد خبراء الطهي التقليدي. لا تختلف طريقة تحضيرها كثيرًا عن البيتزا الإيطالية التقليدية ، لكن لا تزال هناك اختلافات. سوف يروق الطبق لأولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم أحيانًا بأطعمة عالية السعرات الحرارية
