كيف تطبخ في فرن روسي: نصائح ووصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الموقد الروسي عبارة عن بناء ضخم من الطوب اللبن كان موجودًا في كل كوخ قرية. قامت بالعديد من الوظائف الهامة في وقت واحد ، لذلك لا يمكن لأي ربة منزل الاستغناء عنها. بمساعدتها ، لم يقتصر الأمر على تدفئة المنزل فحسب ، بل أطعم أيضًا العائلات الكبيرة. سيخبرك منشور اليوم بماذا وكيف طهوا وخُبزوا في الفرن الروسي.

توصيات عامة

الموقد الروسي هو جهاز عالمي يمكنك من خلاله طهي الحساء وطهي اللحوم وصنع الخبز والفطر الجاف في نفس الوقت. من المهم معرفة كيفية توزيع أواني الطعام فيها بشكل صحيح. لذلك ، توجد المنتجات التي تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد في أعماق الفرن. وتوضع الحاويات التي تحتوي على مكونات سريعة الطهي بالقرب من المخمد.

عصيدة مختلفة لذيذة بشكل مدهش في الفرن الروسي. بفضل الحرارة الموزعة بالتساوي ، فإنها تخرج برائحة عطرة ومتفتتة. ولتعزيز خصائص ذوقهم ، قامت ربات البيوت في ذلك الوقت بتكميل الحبوب بالخضروات أو الفواكه أو الفطر.

الحساء المطبوخ في فرن روسي لا يستحق الثناء. تنتج شوربة البرشت الرائعة والمخللات واللحوم والملفوف الخالي من الدهن.

كانت ربات البيوت الحكيمات قادرات ليس فقط على طهي وجبات الغداء والعشاء اليومية بشكل صحيح في فرن روسي ، ولكن أيضًا على تجفيف الفطر. أفضل من غيره هو أن البيض والمستنقعات وفطر الحور الرجراج مناسب لهذه الأغراض. لا يتم غسل المواد الخام المجمعة ، بل تُمسح بعناية بقطعة قماش جافة ومبللة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، توضع على صفيحة خبز بالزيت وترسل إلى فرن مصهور مسبقًا ، يتم تغطية فمه بمخمد. يمكنك تخزين هذا الفطر في أكياس قطنية نظيفة. بالطريقة نفسها ، تم قطف التفاح والكرز والورد البري والتوت وغيرها من هدايا الغابة

كيف تذوب

قد يؤدي التعامل غير الكفؤ أو الإهمال مع هذا الهيكل إلى حدوث حروق أو حريق. لذلك ، عند العمل معها ، يجب أن تكون حذرًا للغاية وأن تلتزم بقواعد السلامة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعرف أي ربة منزل ليس فقط كيفية الطهي في فرن روسي ، ولكن أيضًا كيفية تسخينه.

تحتاج إلى بدء العملية بوضع الحطب. يُنصح بوضعها في أقرب مكان ممكن من بعضها البعض ورميها فقط بعد احتراق الدفعة السابقة. من المهم للغاية التأكد من أنه أثناء عملية الإشعال ، يكون صمام الموقد في وضع الفتح قليلاً ، وأن المخمد في وضع الإغلاق.

لضمان وصول الأكسجين ، يكفي قلب الحطب بلعبة البوكر. بمجرد أن تنفد تمامًا ، يمكنك البدء في الطهي. في الفرن الروسي ، لا يغلي الطعام ، بل يضعف ، لذلك يجب ملء الأطباق بالسائلأكثر من ربع المجموع. يُنصح بوضع وسحب الحاويات للخارج باستخدام ملقط خاص أو مجرفة خشبية.

متطلبات الأطباق

يجب أن تكون أدوات المطبخ المعدة للاستخدام في الموقد الروسي موثوقة وآمنة قدر الإمكان. الأفضل لهذه الأغراض هو الأطباق المصنوعة من الألومنيوم أو الطين أو الحديد الزهر. من المهم أن يكون لها جدران سميكة ومساحة سفلية صغيرة نسبيًا.

أواني فخارية مختلفة مناسبة لطهي الحبوب والحساء واليخنات والأطباق المخبوزة. يضمن شكلها المحدد بوعاء التسخين المنتظم للمنتجات ويقضي على الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الأواني الفخارية بخصائص مهمة مثل القوة والمقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. لكن في الوقت نفسه ، فهي أقل متانة مقارنة بأوعية الحديد الزهر.

عصيدة الدخن

لمحبي وجبات الإفطار الشهية والصحية ، ستكون الوصفة البسيطة والشعبية التي تمت مناقشتها أدناه اكتشافًا حقيقيًا. كانت أي ربة منزل تعيش في القرية تعرف كيف تطبخ ثريدًا متفتتًا ولذيذًا في فرن روسي. الآن تم نسيان هذه التكنولوجيا تقريبًا ، ولكن سيكون من المثير للاهتمام التعرف عليها لأولئك الذين يرغبون في دراسة تاريخ المطبخ المحلي. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• 100 جرام دخن.
• 1 لتر من الحليب.
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر.
• ½ ملعقة شاي ملح

يُسكب الدخن المغسول والمجفف بعناية في حديد زهر مناسب. هم أيضا يضيفون إليهاالملح والسكر والحليب. كل هذا بدون تحريك يغطى بغطاء ويرسل لفرن مسبق الذوبان.

دجاج بالبطاطس

الطريقة الموضحة أدناه ستجذب انتباه ربات البيوت الشابات اللواتي لا يعرفن كيفية طهي عشاء لذيذ وشهي في فرن روسي. لإطعام أحبائك وجبة مغذية ولذيذة ، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم أفخاذ دجاج.
• 7 بطاطس.
• 2 بصل كبير
• 2 جزر.
• ملح و بهارات

نصف حلقات البصل موضوعة في قاع وعاء مناسب ومغطاة بأفخاذ دجاج مغسولة. يتم توزيع شرائح البطاطس والجزر بالتساوي في الأعلى. كل هذا مملح ومتبل وإرساله إلى الفرن لبضع ساعات. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فمن الأفضل تغطية محتويات الطبق بورق القصدير حتى لا يتفحم.

Varenets

تم تحضير منتج الحليب المخمر هذا في القرى الروسية منذ فترة طويلة. في الفرن ، اتضح أنه ألذ وأكثر صحة مما يباع في المتاجر الحديثة. لذلك ، إذا كانت لديك الفرصة ، فتأكد من صنع مجموعاتك الخاصة. لهذا ستحتاج:

• 3 لترات من الحليب كامل الدسم محلي الصنع
• 250 غ كريمة حامضة سميكة.

يُسكب الحليب في قدر ويرسل إلى فرن مذاب طوال الليل. خلال هذا الوقت ، لن يتم ذوبانها فحسب ، بل ستنخفض أيضًا في الحجم. ثم يتم تبريده إلى درجة حرارة 370C ويعلوه القشدة الحامضة. يخلط الجميع جيدًا ويوضع في أي مكان دافئ. بعدأربعة عشر ساعة ، يتم تبريد الأصناف النهائية وتقديمها.

لفة لحم الخنزير

لن يمر هذا الخيار دون أن يلاحظه أحد من قبل أولئك الذين يسعون لمعرفة ما يمكن طهيه وكيفية طهي لحم الخنزير في فرن روسي. عرفت جداتنا العظماء الإجابة على هذا السؤال جيدًا. لكن مع مرور الوقت ، فقدت معظم الوصفات أو نُسيت ، ولم يبق سوى جزء صغير منها حتى الوقت الحاضر. لتحضير رغيف لحم لذيذ ، ستحتاج:

• 2 كيلوجرام بطن لحم خنزير منزوع العظم.
• 2 جزر.
• 2 لمبات.
• 3 فصوص ثوم.
• ملح وماء وتوابل

من الضروري أن تبدأ العملية بمعالجة اللحوم. يتم غسلها وتجفيفها وضربها وفركها بالملح والبهارات والثوم ، ثم يتم لفها وربطها بخيط سميك. يتم وضع المنتج الناتج في حديد الزهر. كما يضاف إليها الخضار المقشرة والماء. كل هذا يوضع في فرن مذاب ويترك لمدة ثلاث أو أربع ساعات

عصيدة الشعير

وفقًا لبعض التقارير ، كان هذا الطبق بالذات هو الطبق المفضل لبيتر الأول ، حيث تم طهيه في موقد روسي في قدر من الحديد الزهر بشكل أساسي في أيام الأسبوع ، ويقدم مع وجبة غداء أو وجبة مسائية. لصنع عصيدة متفتتة لذيذة بنفسك ، ستحتاج:

• 2 كوب فريك الشعير.
• 1 لتر من الحليب.
• 50 جرام زبدة.
• ملح

يُسكب الحليب المملح في قدر ويُغلى. بمجرد الغليان ، تُسكب الحصى فيه وتُطهى في الفرن حتى تنضج تمامًا. قبل تناول العصيدةبنكهة الزبدة المذابة.

عصيدة حنطة

التكنولوجيا التي نوقشت أدناه ستكون اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يحاولون معرفة ماذا وكيف تم طهيه في فرن روسي من نوع قمح شبه بري ، تمت زراعته بنشاط حتى القرن الثامن عشر. تبين أن العصيدة المصنوعة بهذه الطريقة لذيذة جدًا وصحية ولها نكهة جوزية لطيفة. لتحضيره ستحتاج:

• 1 كوب هجاء
• 100 جرام زبدة.
• ½ كوب كل من اللبن الرائب والماء والحليب.

بادئ ذي بدء ، عليك القيام بالتهجئة. ينقع في خليط من الماء والحليب الرائب ويترك لمدة ست ساعات على الأقل. في نهاية الوقت المحدد ، تُغسل وتُسكب بالحليب وتُغلى حتى تنضج وتُلف في بطانية وتترك لمدة أربعين دقيقة. قبل الأكل ، تنضج العصيدة بالزيت.

بورشت

في الفرن الروسي ، لم يتم طهي العصيدة واللفائف والشواء فحسب ، بل تم أيضًا طهي الدورات الأولى اللذيذة بشكل مثير للدهشة. لجعل البرشت مشابه لما يأكله القرويون ، ستحتاج:

• 500 جرام دجاج.
• 1 بنجر.
• 1 جزرة
• 1 بصل.
• 3 بطاطس.
• ½ شوكة الملفوف
• 1 ملعقة كبيرة ل. معجون الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر.
• ملح ، زيت نباتي ، بهارات ، ماء

أولا نحن بحاجة لعمل الدجاج. يُغسل ويُسكب بالماء ويُضاف إليه البنجر المقشر ويُغلى لمدة ساعة ونصف. ثم يتم إخراج الخضار والطيور من المرق وتبريدهما قليلاً.يُبشّر البنجر ويُطهى بالخل والسكر ، ثم يُرسل إلى مقلاة تحتوي بالفعل على سوتيه البصل والجزر. كل هذا يُضاف إليه معجون الطماطم وكمية صغيرة من المرق ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لفترة قصيرة. يتم نقل القلي الناتج إلى وعاء خزفي ، يُسكب بمرق الدجاج ، مع البطاطس والملفوف وقطع اللحم. البرشت المستقبلي مملح ومتبل بالبهارات ومطبوخ في فرن مسخن مسبقاً.

كروبينيك

هذا الطبق الكلاسيكي الرائع من الفرن الروسي هو طبق خزفي مثالي لوجبة غداء أو عشاء عائلي. لتعامل عائلتك بمثل هذا krupenik ، ستحتاج:

• 1 كوب شعير.
• 50 جرام فطر بورسيني مجفف.
• 100 جرام زبدة.
• 1 جذر البقدونس.
• 1 جزرة
• 1 جذر الكرفس.
• ماء و ملح

من المستحسن أن تبدأ طبخ الكروبينيك مع معالجة الشعير. يتم غسلها وغليها في ماء مملح. بمجرد أن يلين ، يتم إلقاؤه في مصفاة ، ثم يتم إرساله إلى الحديد الزهر ، دون نسيان نكهته بنصف الزيت المتاح. كل هذا مع الفطر المنقوع والمقطع والجزر المبشور والجذور المفرومة. يُسكب krupenik المستقبلي مع الزبدة المذابة المتبقية ويُطهى في موقد روسي.

حساء الكرنب الخالي من الدهون

سيستمتع النباتيون بالتأكيد بوصفة بسيطة أخرى. يمكن لأي ربة منزل حديثة لديها الحد الأدنى من المعرفة في الطهي طهي حساء الملفوف المعطر الحقيقي في فرن روسي. لسوف تحتاج هذا:

• 850 مل من الماء
• 20 غ من الشعير اللؤلؤي
• 250 غ مخلل الملفوف.
• 2 لمبات.
• 1 جزرة
• 1 جذر البقدونس.
• 6 فطر مجفف
• ملح وزيت نباتي وتوابل

يُغلى الماء المملح ويعلوه قلي سريع مصنوع من الجذور والبصل والفطر. كما يتم إرسال الشعير المغسول والملفوف المطهي والبهارات هناك. كل هذا يوضع في فرن ساخن ويطهى لحوالي اربعين دقيقة.

فطيرة مع العنب البري

هذه المعجنات الحلوة مع حشوة التوت المعطرة لن تترك أي شخص كبير أو صغير يأكل غير مبال. لتحضيره سوف تحتاج:

• 200 جرام زبدة.
• 3 أكواب من دقيق الخبز.
• 4 بيض.
• 1 كوب سكر عادي.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
• ¼ ملعقة شاي الصودا.
• ¼ ملعقة شاي حامض الستريك
• ½ ملعقة شاي ملح
• 2 أكواب من العنب البري الطازج.

تُطحن الزبدة جيدًا بالدقيق ، ثم تُمزج مع ثلاث بيضات مخفوقة بالرمل الحلو. كما تضاف القشدة الحامضة والملح والصودا المروية بحمض الستريك هناك. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في الثلاجة. بعد ساعتين ، تنقسم العجينة إلى جزأين وتُدحرج في طبقات. يتم توزيع إحداها على طول الجزء السفلي من شكل دائري ومغطاة بطبقة من التوت المغسول. تُوزّع الطبقة المتبقية من العجين على الوجه وتُدهن بالبيض المخفوق. يتم تحضير فطيرة التوت في فرن مسخن.

خبز الجاودار

هذا لينة ولن تكون المعجنات العطرية إضافة ممتازة للحساء فحسب ، بل ستكون أيضًا أساسًا جيدًا لصنع السندويشات. بعد معرفة ما تم طهيه وخبزه في الفرن الروسي ، تحتاج إلى معرفة ما هو مطلوب لهذا الغرض. لصنع خبز حقيقي محلي الصنع ستحتاج:

• 2 كوب دقيق الجاودار.
• 1 كوب ماء
• 1 كوب دقيق قمح.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة السكر.
• ½ ملعقة شاي الخميرة
• زيت نباتي (للدهن).

خميرة ، سكر ونصف كوب دقيق قمح مخفف في ماء ساخن. يتم اهتزاز كل شيء وتنظيفه برفق لبضع ساعات في مكان دافئ. تُستكمل العجينة التي زاد حجمها بالملح والطحين المتبقي ، ثم تُعجن جيدًا وتُغطى بمنشفة وتُرسل لفترة وجيزة إلى زاوية منعزلة بعيدًا عن المسودات. توضع العجينة في شكل مدهون وتترك للإثبات. بعد مرور بعض الوقت ، يتم وضعها في فرن مذاب وانتظارها حتى تنضج. قبل التقديم ، يجب تبريده وبعد ذلك فقط تقطيعه إلى شرائح واستهلاكه مع الحساء أو البرشت أو أي أطباق أخرى.