المايونيز: القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المايونيز منتج غير عادي. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن سائلين يتحدان لتشكيل شكل لزج ولكنه صلب. في الواقع ، يُمزج هذا الزيت بكمية صغيرة من صفار البيض وسائل حمضية (مثل عصير الليمون أو الخل) ، وغالبًا ما يتم تغليفه بالخردل. وهو مستحلب سميك ودسم ومستقر. ما هي القيمة الغذائية للمايونيز هل هي غير صحية؟

يتحول المايونيز إلى مادة صلبة بسبب الاستحلاب ، أي عملية الجمع بين مادتين لا يمكن خلطهما (الزيت والماء). ويعتقد أن هذا غذاء نموذجي "سيء" مشبع بالكوليسترول والدهون. لسنوات عديدة ، أوصى الأطباء بإزالته من النظام الغذائي. ولكن هل هو حقا بهذا السوء؟

كيف يتم صنعها؟

لكي تتحد المكونات ، يتم استخدام مستحلب (في هذه الحالة ، البيضصفار البيض) للجمع بين المكونات المحبة للماء (المحبة للماء) والمحبة للدهون (المحبة للزيت). تربط هذه المادة عصير الليمون أو الخل بالزيت وتمنع المنتج من الانفصال ، مما ينتج عنه مستحلب ثابت. في المايونيز محلي الصنع ، تكون المستحلبات أساسًا ليسيثين صفار البيض ومواد مماثلة في الخردل. قد تستخدم العلامات التجارية التجارية للمايونيز أحيانًا أنواعًا أخرى من المستحلبات والمثبتات.

ماذا يمكن أن يكون الضرر؟

مما لا شك فيه أن هذا المنتج مليء بالدهون. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للمايونيز هي كما يلي. يحتوي كوب واحد من هذا المنتج على 1440 سعرة حرارية ، 160 جرامًا من الدهون ، 24 منها مشبعة. ومع ذلك ، فهو مصدر ممتاز لفيتامينات E و K. ومن الجدير بالذكر أن كوبًا من المايونيز يحتوي أيضًا على ما يقرب من 50 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم.

تحتوي ملعقة كبيرة من المايونيز على 5 ملغ من الكوليسترول ، وهو ما يمثل حوالي 1.7 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به من هذه المادة. وفقًا للأطباء ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للكوليسترول إلى تراكمه في الشرايين. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى أمراض القلب والسكتة الدماغية وغيرها من المشاكل الصحية المماثلة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كل ملعقة كبيرة من المايونيز على 90 ملليجرام من الصوديوم ، وهو ما يمثل 3.8٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به. وفقًا للأدلة العلمية ، يحتاج جسمك إلى بعض هذه المغذيات الدقيقة للحفاظ على عمل أجهزة مثل الجهاز العصبي والعضلي. ومع ذلك ، فإن معظم الناستتضمن الكثير من الصوديوم في نظامك الغذائي. هذا يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مفرط في ضغط الدم ومضاعفات مماثلة.

دسم ونكهة

الأطعمة الدهنية مثل المايونيز لها ملمس وطعم يستمتع به كثير من الناس. ستضيف إضافته إلى أي وجبة سعرات حرارية بسرعة. إذن ماذا عن عشاق المايونيز؟ الاعتدال هو أحد مجالات العمل على الذات. بدلًا من إغراق السلطة في هذه الصلصة ، استخدم ملعقة كبيرة لكل شخص. القيمة الغذائية للمايونيز بهذه الكمية (ملعقة طعام) هي كما يلي: 103 سعرة حرارية ، 12 جرام دهون (2 جرام مشبع). هذا يجعل الطعام أقل ضررا.

بدائل منخفضة السعرات الحرارية

إذا كنت قلقًا بشأن الكثير من السعرات الحرارية ، أو لا ترغب في تناول الأطعمة الدهنية بانتظام ، فهناك الكثير من البدائل في السوق. تستخدم الأنواع الأخف من المايونيز بعض بدائل الدهون (مثل صمغ الزانثان ونشا الذرة) ، والمواد الحافظة (مثل حامض الستريك) ، أو تضيف مصدرًا للحلاوة (مثل شراب الذرة عالي الفركتوز) لتعزيز النكهة. وهكذا ، تتغير القيمة الغذائية للمايونيز الموسومة بعلامة "خفيفة": يصبح محتوى السعرات الحرارية أقل بكثير ، لكن الإضافات تجعله أقل فائدة.

أنواع هذا المنتج المتاحة للبيع

اليوم يمكنك العثور على عدة أنواع من هذه الصلصة الشعبية للبيع. يكمن الاختلاف في كمية الدهون وتكوين المنتج. اعتمادًا على هذه المعلمات ، الغذاء والطاقةتختلف قيمة المايونيز بشكل كبير. لذلك ، يتم إنتاج الأنواع التالية صناعياً:

1. سهل. أي منتج يسمى "خفيف" يحتوي على حوالي ثلث سعرات حرارية أقل من الإصدار العادي. القيمة الغذائية للمايونيز في 100 غرام (خفيف) هي 250-350 سعرة حرارية ، حسب الشركة المصنعة. كما هو مذكور أعلاه ، يحتوي مثل هذا المنتج على الكثير من الإضافات الإضافية.
2. متوسط السعرات الحرارية. يحتوي عادةً على دهون أقل بنسبة 25 في المائة من المنتج العادي. محتواها من السعرات الحرارية هو 450-500 كيلو كالوري لكل مائة جرام من المنتج
3. السعرات الحرارية العالية هو المايونيز القياسي الذي يوجد غالبًا على أرفف المتاجر. نسبة الدهون فيه 55٪ أو أكثر. ينتمي المايونيز البروفنسال إلى نفس النوع من المنتجات ، وقيمته الغذائية رائعة: 67 بالمائة دهون و 800 سعر حراري لكل مائة جرام.

نسخ زيت صحي من الصلصة

المايونيز بزيت الزيتون أو زيت الكانولا يُقترح كخيار صلصة "صحية". كلا النوعين يحتويان على دهون أحادية غير مشبعة أكثر صحية للقلب ، لكن القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المايونيز. لا يزال دون تغيير. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تُصنع صلصة زيت الزيتون من خليط من عدة زيوت بحيث لا تكون نكهة الزيتون قوية جدًا.

نباتي أو مايونيز قليل الدهن

بعض أنواع المايونيز مصنوعة بالكامل من الأطعمة النباتية. هذا يعني أنها لا تحتوي على البيض ومسحوق البيض ، وغالبًا ما تحتوي على قاعدة فول الصويا. هذه الصلصة مناسبة للأشخاص الذين لديهملديهم حساسية من البيض ، نباتي أو سريع.

ماذا عن محتوى البكتيريا؟

القلق بشأن البكتيريا في المايونيز يرجع أساسًا إلى حقيقة أن الصلصة محلية الصنع عادة ما تكون مصنوعة من صفار البيض النيئ. المايونيز التجاري عادة لا يمثل مشكلة لأنه مصنوع من البيض المبستر ومصنوع بطريقة تحافظ عليه بأمان.

لذا إذا شعرت بالمرض بعد تناول سلطة مغطاة ، فعلى الأرجح أن الصلصة ليست هي السبب. يحتوي أي مايونيز يتم شراؤه من المتجر على حامض ، مما يساعد أيضًا على منع نمو البكتيريا. الأهم هو إتباع القواعد المعتادة لسلامة الغذاء وخاصة من حيث التبريد.

مايونيز محلي الصنع يحتوي على كمية مناسبة من الحمض ويتم تبريده ويحتوي أيضًا على حد أدنى من البكتيريا.

ماذا يمكن أن يقال في الختام

لا يمكن إنكار أن المايونيز غني بالدهون. هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنبها لبقية حياتك. يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي عند تناوله بكميات صغيرة جدًا. إذا كنت تحاول تقليل كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فهناك العديد من الأصناف الخفيفة قليلة الدسم في السوق. كما ترى ، تختلف القيمة الغذائية للمايونيز باختلاف نوعه. إذا كنت تحاول تقليل كمية المكملات في نظامك الغذائي ، فيمكنك دائمًا صنع الصلصة الخاصة بك.