سمك القاروص في الفرن: الوصفات ، نصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك القاروس هو سمكة ثمينة للغاية من حيث الطهي. ينتمي هذا الساكن في أعماق البحار إلى عائلة العقرب. ولكن على الرغم من حقيقة أنها تشبه الفرخ النهري في المظهر ، إلا أن هذه الأسماك ليست حتى أقارب بعيدين. سكان البحار لديهم غدد سامة مخبأة في أشعة زعانفها. نعم ، وعاداته مثل المفترس الحقيقي. لذلك ، يُطلق على أحد أنواع هذا الفرخ اسم "ذئب البحر". بفضل أعمال المطاعم ، أصبح سمك القاروس شائعًا في روسيا. هذه سمكة لذيذة جدًا مع لحم طري. لكن عائلة باس البحر الكبيرة لا تنتهي عند هذا الحد. ومن بينها منقار المحيط الهادئ ، ومنقار بارامينوك ، وأكثر من مائة نوع. حساء السمك وشوربات السمك محضرة من سمك القاروص. إنه لذيذ جدا مقلي في مقلاة. لكن هذه المقالة مخصصة لطريقة واحدة فقط لطهي السمك - الخبز. تابع القراءة لتتعلم كيفية طهي سمك القاروس في الفرن. نقدم لكم مجموعة مختارة من أبسط وأثبت الوصفات

قطع السمك

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكرأشواك سامة على زعانف سمك القاروص. لذلك ، إذا اصطدت سمكة بنفسك أو اشتريتها من سوق ساحلي ، فارتدِ القفازات. لكن العديد من سكان روسيا ، الذين يعيشون بعيدًا عن مناطق المياه الكبيرة ، يتلقون سمك القاروص المقطوع بالفعل - بدون رأس وزعانف وغالبًا ما يكون مقشرًا بالفعل. ما نوع السمك الذي ستحصل عليه؟ إذا كنت تعيش أو تقضي إجازة في المناطق الاستوائية ، يمكنك أن تأكل سمك القاروس الأحمر. وفي متاجرنا ، من المحتمل أن تشتري ممثلًا عن الأنواع Sebastes pinniger ، جثم الكناري ، والذي يُطلق عليه في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية "السمك الصخري البرتقالي". حصلت السمكة على اسمها بسبب اللون المشرق للمقاييس. نعم ، ولحمها وردي جميل. إذا تم تنظيف جثم النهر بصعوبة ، فسيكون سمك القاروص سهلًا جدًا. ما عليك سوى غمس الذبيحة في وعاء من الماء وفركها بفرشاة خاصة لإزالة القشور عن السمك. وقبل أن نبدأ في التساؤل عن كيفية طهي الفرخ في الفرن ، نحتاج إلى تقطيعه بطريقة تخترق التوابل الذبيحة وتبقى العناصر الغذائية بداخلها. نظرًا لأن لدينا في أغلب الأحيان الفرصة لشراء باس البحر المجمد ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية إذابة الجليد بشكل صحيح إلى درجة حرارة الغرفة. لا تضع الذبيحة في الماء الساخن. لذلك ستنتقل الخصائص المفيدة إلى السائل ، وسيصبح اللحم بلا طعم ويتفكك. ما عليك سوى تحريك الهيكل من الفريزر إلى الثلاجة ثم إلى طاولة المطبخ.

أسرار خبز القاروص

سمك باس البحر يأتي لذيذًا مع أي طريقة طهي. يصنعون حساء السمك ، كرات اللحم منه ، يقلىون منه. لكن الذواقة يعتقدون أن أكثر لذيذيخرج مخبوزا. جثة كاملة من اللون الوردي العصير تزين طاولة الأعياد. وستبقى الأسماك المطبوخة في الفرن أكثر غذاءً وصحة: بعد كل شيء ، لن تكون مشبعة بالدهون ، كما هو الحال عند القلي. وستكون السعرات الحرارية في الطبق (إذا كنت لا تسيء استخدام الصلصات الدهنية) 164 وحدة فقط لكل مائة جرام من المنتج. قبل طهي الفرخ في الفرن ، يتم عمل قطع ضحلة على جوانب السمك. تسمح هذه التقنية بخبز القليل من عظام سمك القاروص جيدًا ، ويتغلغل التتبيل أو الصلصة بشكل أعمق في ألياف اللحم بسهولة أكبر. ولكن يمكنك طحن سمك القاروس مسبقًا. قبل الخبز ، يُنصح بتتبيل السمك عن طريق فرك الجوانب بالتوابل وعصير الليمون. وفقًا لبعض الوصفات ، يتم طهي الفرخ في الفرن مع طبق جانبي. ولكن في هذه الحالة ، يجب أن نتذكر أن سمك القاروص يُخبز بسرعة كبيرة. لذلك تحتاج البطاطس والأرز والفطر وبعض الخضار إلى سلقها أو قليها بشكل منفصل ودمجها مع الأسماك في آخر مرحلة من العمل.

طبخ الفرش في الفرن بالرقائق: الوصفة

هذه طريقة كلاسيكية لتحميص سمك القاروس. بفضل الرقاقة ، لن يجف السمك لأن قطعة الألمنيوم تحافظ على البخار داخل العبوة. يبدو أن سمك القاروص يغلي في عصيره الخاص ، المنقوع في التوابل. لتحضير طبق العيد اللذيذ تحتاج 400 جرام سمك وليمون صغير وملح وتوابل من اختيارك. نقوم بقطع سمك القاروص وإزالة الزعانف والرأس والأحشاء والقشور. جفف الهيكل المغسول بالمناديل. افركي بالملح والبهارات. على جانبي السمكة نصنع مائلًا مستعرضًاشقوق. يحرق الليمون ويقطع إلى دوائر لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. يتم دفع شرائح الحمضيات إلى القطع على جوانب سمك القاروص. غلفي السمك بورق قصدير. نرسل العبوة إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. نخبز لمدة 45 دقيقة. يخرج سمك القاروص ، المطبوخ بالفرن بورق قصدير ، طريًا للغاية ، كما لو كان مطهوًا على البخار. إذا كنت تحب القشرة المقلية على السمك ، فلا تنتظر 45 دقيقة. بعد نصف ساعة ، اسحب كيس الألمنيوم للخارج وبعناية ، حتى لا تحرق نفسك بالبخار ، اقطعه. أرسل السمكة مرة أخرى لتخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

وصفة صلصة التوت البري الفنلندية

الفرش المخبوز في الفرن لذيذ بمفرده. لكن سيكون من الأفضل أن تقدم صلصة مشرقة مذهلة للطبق الاحتفالي. بالمناسبة ، لن تتناسب مع الأسماك فحسب ، بل ستنسجم جيدًا مع شرائح اللحم. بالنسبة للصلصة ، فأنت بحاجة إلى مائة جرام من التوت الشمالي - التوت البري والتوت البري ، بالإضافة إلى 80 جرامًا من السكر الحبيبي. نظرًا لأننا لا نعد المربى ، بل المرق للأسماك ، فسوف ندرج فصًا من الثوم والأعشاب الطازجة أو الجافة (الريحان ، والأوريغانو ، والبقدونس) في قائمة المكونات. اطحن التوت في الخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم. أضف السكر. لكي تذوب البلورات تمامًا ، نقوم بتسخين هريس التوت إلى 60 درجة. أضف الأعشاب وفص الثوم المفروم ناعماً. يجب تقديم هذا المرق الفنلندي مع السمك بشكل منفصل ، في قارب صغير للمرق.

قاروس مع البطاطس

نواصل النظر في وصفات الفرخ في الفرن. هذه الوصفة جيدة لأننا سنصل إليها الطبق الرئيسي والطبق الجانبي في نفس الوقت.نقوم بتنظيف خمس درنات من البطاطس. مقطعة إلى دوائر رفيعة. قطّع حبتين من البصل إلى حلقات. سخني 50 جرام من الزبدة في مقلاة. نجتاز الشعاع. لا نحتاجها إلى البني ، ولكن فقط لتفقد اللون وتصبح ناعمة. انقل البصل إلى طبق الخبز. غطيه بشرائح البطاطس. صب في نصف كوب من الماء. نضع النموذج في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. بعد عشر دقائق ، أضيفي جثتين من السمك ، مقطعة إلى أجزاء. سمك الفرخ في الفرن لذيذ جدا مع صلصة الطماطم الكريمية. من السهل للغاية التحضير. تحتاج فقط إلى هز 150 جرامًا من معجون الطماطم في نصف كوب من الكريمة. صب هذا الخليط فوق سمك القاروص. دعنا نضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة. عند التقديم نرش الطبق بالبصل الأخضر المفروم.

مع الفطر في القشدة الحامضة

مطبوخًا بهذين المكونين في الفرن ، الفرخ لذيذ جدًا ورائع وطري. تحتاج أولاً إلى سحق خمس بازلاء من البهارات والفلفل الأسود في هاون ، وقليل من الملح وجذر الزنجبيل المفروم. مع هذا المزيج من التوابل ، يجب فرك جوانب اثنين من سمك القاروص المسلوقة جيدًا. ضعي عليها عصير الليمون واتركي السمك لينقع. خلال هذا الوقت ، يقطع البصل ويقشر ويقطع 300 جرام من الفطر. يقلى البصل في 50 جرام من الزبدة أولاً ، ثم الفطر. الآن لنصنع الصلصة. صب مائة جرام من الجبن في كوب غير مكتمل من القشدة الحامضة واضرب بيضة فيه. يملح ويخلط جيدا. الآن وقد أصبحت الصلصة جاهزة ، فلنتحدث عن السمك. اقليها من أجلزيت نباتي لمدة دقيقة لكل جانب. نحن بحاجة إلى الحصول على قشرة رودي فقط ، وليس طهيها بالكامل. دهن القالب بالزيت. نضع البصل مع الفطر هناك. نضع السمك. قطّعي حبتين أو ثلاث طماطم إلى شرائح. نضعهم فوق المجاثم. نضع الشكل في الفرن ونسكب الصلصة داخل الطبق. نخبز ربع ساعة عند 190 درجة

شرائح سمك الفرخ الأحمر بالكريمة والنبيذ الأبيض

قطعنا سمكتين. نقطعهم على طول التلال. قم بإزالة العمود الفقري بعناية مع عظام الضلع. لدينا أربع قطع فيليه. نرش عليها عصير الليمون وتترك جانبا. قطعتان من الفليفلة الحلوة (يفضل أن يكون لونهما مختلفين) إلى مكعبات. صب النبيذ الأبيض لتغطية الخضار فقط. لف الوعاء في غلاف بلاستيكي وقم بتسخينه. الفلفل مشبع بأبخرة النبيذ ويصبح طريًا جدًا. صفيهم وطحنهم في هريس. نأخذ قطعة من الزبدة في 50 جرام. نقوم بدهن جدران طبق الخبز به ، ونخطط الباقي ونضعه في الأسفل. ضع شرائح السمك في الأعلى. يُملح ويُرش بالتوابل ويُسكب في النبيذ الأبيض. من الضروري أن تصل إلى شرائح الفرخ. نضع الشكل المغطى بورق الألمنيوم في الفرن. نخبز ثماني دقائق عند 180 درجة. خلال هذا الوقت ، نخفف هريس الفلفل بالكريمة. يتم تعديل كميتها وفقًا للكثافة المرغوبة للصلصة. يُسكب العصير المتشكل على الشكل في صلصة كريمية. نقود بيضة أخرى وبضعة ملاعق كبيرة من الطحين. قلبي الصلصة واسكبيها في القالب مرة أخرى. اخبز عشر دقائق أخرى.

وصفة "البلد" للسمك الأحمر في الفرن

المفتاح الرئيسي لنجاح هذا الطبق هو محلول ملحي.يجب أن يكون بالتأكيد من خيار مخلل ، وليس مخلل. يطلق عليها وصفة البلد لأنه يمكنك إضافة الخضار حسب ذوقك - البازلاء الخضراء والطماطم والقرنبيط والفاصوليا الخضراء أو الفلفل. قبل خبز القاروص في الفرن ، نقطعها إلى أجزاء. سوف يستغرق كيلوغراماً من السمك. تُطحن جذور البقدونس والكرفس على مبشرة خشنة. قطعي حبتين من الطماطم إلى حلقات. دهن صينية الخبز بالزبدة. ننشر المنتجات على الطبق في طبقات ، ولا ننسى الملح في كل طبقة. في الجزء السفلي نضع الجذور الحارة المبشورة ، ثم الطماطم. نقطع ثمانية بصل صغير. هذا هو "الطابق" الثالث من طبقنا. ضع قطع السمك فوقها. صب مع كوب غير مكتمل من مخلل الخيار. نضع الشكل في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. ثم نقوم بتصفية العصير الساخن ونخلطه مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ورشة من جوزة الطيب والفلفل والملح حسب الرغبة. نعيد الصلصة إلى القالب. نرفع درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة ونطهى لمدة عشر دقائق أخرى. قدمي الطبق مع رش البقدونس.

سمك مع الأرز

هذه وصفة أخرى من سمك النهاش المخبوز بالفرن مع طبق جانبي. يمكنك إعطاء "حياة ثانية" لما تبقى من عصيدة الأرز أو طهي 300 جرام من الحبوب حتى تنضج نصفها. لا يجب قطع الأسماك فحسب ، بل يجب طحنها أيضًا. يتطلب 800 جرام من اللحم منزوع العظم. افرم بيضتين مسلوقتين جيدًا ، وثلاثة 100 جرام من الجبن. دهن القالب بالزيت. مزيج الأرز مع الجبن. ضع نصف القالب على القاعهذه الكتلة. ضع الفيليه في الأعلى. غطيها بالباقي من الأرز. يرش بالبيض. اخلطي كوبًا من صلصة الطماطم و 120 مليلترًا من الكريمة. نسكب الصلصة في القالب ونملح الطبق. تخبز لمدة ربع ساعة عند 200 درجة. دعونا نطفئ الفرن. صب الخضر المفروم الريحان في القالب. دع الطبق ينقع لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.

باس البحر مع القشرة

إذا كنت تحب السمك المغطى بالبقسماط ، فهذه الوصفة مناسبة لك. قبل إرسال سمك القاروص إلى الفرن ، يجب نقعه في البهارات والنبيذ الأبيض. ثم تقلى حلقات البصل في زيت الزيتون حتى تصبح طرية. تحرق الطماطم ، وإزالة الجلد ، وقطع اللحم بأكبر قدر ممكن. يقطع الشبت والبقدونس. عندما يمتص الفرخ رائحة النبيذ والتوابل ، نخرجه من التتبيلة ونلفه بالدقيق ونقلى في كمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ينقسم البصل والطماطم والخضر إلى قسمين. دهن القالب بزيت الزيتون. ضعي طبقات من الطماطم والأعشاب والبصل. اعصر فص ثوم وملح. نضع السمك. ثم نضع الطبقات مرة أخرى: البصل والأعشاب والطماطم. صب ماء مالح (نصف كوب). نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية. نخبز لمدة نصف ساعة ، نسقي السمك والطماطم بانتظام مع العصير الناتج.

بعض النصائح الأخيرة

يمكنك تجربة الفرخ الأحمر بأمان. في الفرن ، يمكن خبزها في ورق القصدير وفي الشكل ، بمفردها أو مع طبق جانبي ، على "وسادة" أو تحت "بطانية" من الخضار. إذا كان فرنك يحتوي على وضع شواء هوائي ، فيمكنك استخدامه - ثم يتبين أن السمك لذيذ بشكل خاص. و إذالا يوجد مثل هذا البرنامج ، قم بقلي الفرش في مقلاة (بالبقسماط أم لا) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم قم بإحضارها إلى الفرن.