"راتاتوي" وصفة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ راتاتوي وما هو؟ سيتم تقديم إجابات هذه الأسئلة الطهوية وغيرها بخصوص الطبق المذكور في مواد هذه المقالة.

معلومات عامة

طبق "راتاتوي" - ما هو؟ وفقًا للخبراء ، فإن الاسم المذكور من أصل فرنسي. يتكون من جزأين: rata و touiller ، والتي تعني "طعام" و "تدخل" في الترجمة.

"راتاتوي" هو طبق نباتي من المطبخ البروفنسالي (تقليدي) ، ويتكون من الفليفلة الحلوة والكوسا والباذنجان. يدعي بعض الطهاة أن مثل هذا العشاء يشبه من نواح كثيرة الليشو المجري.

قصة الأصل

راتاتوي هو طبق ورد ذكره لأول مرة في كتاب طبخ عام 1778. أفاد الطهاة المتمرسون أن هذا الطبق غير العادي تم طهيه في الأصل من قبل فلاحين فقراء في منطقة نيس الحديثة. لقد صنعوها في الصيف بالخضروات الطازجة.

راتاتوي طبق فرنسي. تضمنت وصفته الأصلية الطماطم والكوسا والبصل والفلفل والثوم. أما بالنسبة للنسخة الحديثة ، فيستخدم الباذنجان أيضًا في إنشائه ، وأحيانًا الكوسة.

الميزات

"راتاتوي" هو طبق بروفنسال يشبه إلى حد كبير حساء الخضار الروسي التقليدي. هذا صحيح جزئيا. ومع ذلك ، يتم إعداد هذه الوجبة بشكل مختلف قليلاً. لا يتم تقطيع الخضار لمثل هذا العشاء إلى مكعبات ، بل إلى دوائر. في نفس الوقت يتم وضعها بشكل حلزوني

لإعطاء مثل هذا العشاء رائحة ومذاق خاصين ، تضاف إليه التوابل الفرنسية ، أو بالأحرى أعشاب بروفانس (بما في ذلك الشمر والكمأ والكمون وإكليل الجبل والنعناع والريحان). بفضل هذه التوابل ، يمكن تحويل أي طبق من المأكولات البروفنسية بشكل لا يمكن التعرف عليه.

نظائرها

طبق راتاتوي ، الذي سيتم مناقشة وصفته لاحقًا ، تم إعداده ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. كقاعدة عامة ، مثل هذا الطبق في الدول الأخرى له اسم مختلف. على سبيل المثال ، في المطبخ الإيطالي ، يسمى هذا النوع من يخنة الخضار "Caponata" ، باللغة التركية - "Imam Bayaldy" ، باللغة الإسبانية - "Pisto" ، في المجرية - "Lecho" ، وفي الكاتالونية - "Samfaina".

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه حتى لو تم تحضير جميع الأطباق المدرجة من نفس المكونات ، فقد يكون لها اختلافات ملحوظة في الذوق. ويرجع ذلك إلى أن أصناف الخضار المستخدمة والأعشاب والتوابل والبهارات المستخدمة وكذلك تقنية صنع أطباق الخضار تلعب دورًا كبيرًا في عملية تحضير هذا العشاء.

وصفات راتاتوي (كيف تطبخ)

تخشى العديد من ربات البيوت البدء في صنع مثل هذا الطبق ، لأنهن يعتبرن أنه صعب ومكلف. لكنها ليست كذلك. اعتبرالوجبة سهلة التحضير إلى حد ما. علاوة على ذلك ، لا يتطلب سوى مكونات بسيطة متاحة للجميع لإنشائها.

كما ذكرنا سابقاً ، في النسخة الأصلية من "راتاتوي" تم تحضيرها من الطماطم ، الكوسة ، الفلفل الحلو ، الثوم والبصل. واليوم بدات اضافة الباذنجان والاسكواش الى الطبق

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن تقديم الغداء النهائي ساخنًا وباردًا ، وكذلك في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يتم استخدامه كطبق مستقل. على الرغم من أن ربات البيوت تقدمه أحيانًا كطبق جانبي للحوم. يُعد راتاتوي أيضًا مقبلات رائعة عند تقديمه مع البسكويت أو الخبز.

إذن كيف يجب أن يتم عمل راتاتوي؟ تتضمن وصفة الطبخ خطوة بخطوة ما يلي:

• فلفل أصفر وأحمر - قطعتان متوسطتان ؛
• زيت نباتي (من الأفضل تناول زيت الزيتون) - 5 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم كبير طازج - 2 فصوص ؛
• لمبات كبيرة - 1 قطعة ؛
• طماطم في عصيرها - 300 جرام تقريبًا ؛
• زعتر (في الأغصان) - 3 قطع ؛
• البقدونس الطازج - حسب رغبتك ؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• كوسة خضراء طازجة - قطعة واحدة ؛
• باذنجان صغير ، ليس كبيرًا جدًا - قطعة واحدة ؛
• الاسكواش الصغيرة - قطعة واحدة ؛
• طماطم متوسطة طازجة - 5 قطع
• ملح ، فلفل - حسب رغبتك

معالجة الخضروات

قبل تحضير طبق فرنسي لذيذ ، يجب عليك ذلكمعالجة كافة المكونات الضرورية.

يتم غسل الباذنجان والكوسا والكوسا جيدًا بالماء الساخن. في الوقت نفسه ، يتم قطع ذيولهم وسرةهم على الفور ، ويترك الجلد. بعد ذلك ، يتم تقطيع جميع الخضروات على شكل دوائر رفيعة. بالمناسبة ، للحصول على طبق لذيذ ولذيذ ، تؤخذ هذه المكونات طازجة وشابة فقط.

يتم أيضًا معالجة الفلفل البلغاري بشكل منفصل. اغسلها جيدًا ، اقطعها إلى نصفين وقم بإزالة البذور. بعد ذلك ، يُقطع الفلفل إلى شرائح. أما الطماطم الطازجة فتقطع إلى شرائح رفيعة. في نفس الوقت يجب ترك الجلد

تحضير الطعام

يُفضل أن يكون شكل "راتاتوي" عميقًا (مقاوم للحرارة) ، مخصص للفرن. قاعها مغطى بالكامل بورق الخبز. بعد ذلك ، ضعي شرائح الفليفلة الحلوة المقطعة على الرق. في هذا الشكل ، يتم إرسال الأطباق إلى الفرن ، وتسخينها إلى 220 درجة. بعد 20 دقيقة ، تتم إزالة الفلفل. بعد ذلك يتم إزالة القشرة الخشنة منه بعناية و تقطيعها ناعماً.

صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر وسخنها جيدًا. ثم يلقون البصل فيه ، ويقطعون إلى مكعبات صغيرة ، وكذلك يتم تمرير فصوص الثوم من خلال مكبس. في هذا الشكل ، تُقلى المكونات على نار خفيفة لمدة 8 دقائق تقريبًا. بمرور الوقت ، تضاف إليها الطماطم المقطعة في عصيرها (أي المعلب) ، محلول ملحي ، واثنين من أغصان الزعتر ، وورق الغار ، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

بعد وضع جميع المكونات ، يتم طهيها على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا.بعد ذلك ، يضاف إليهم الفلفل الحلو المفروم. بعد دقيقتين ، تتم إزالة ورق الغار والزعتر من الصلصة الجاهزة تقريبًا. في نفس الوقت ، توضع ملعقتان كبيرتان من كتلة الخضار في وعاء ، والباقي يُرفع عن النار.

عملية التشكيل

كيف يتم تشكيل "راتاتوي" بشكل صحيح؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن تتخذ شكلاً عريضًا مقاومًا للحرارة وجوانب مرتفعة ، حيث تحتاج إلى وضع كل الصلصة المطبوخة. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع جميع الخضار المقطعة مسبقًا فيه. في الوقت نفسه ، يجب وضع الطماطم الطازجة والباذنجان والكوسا والاسكواش في وعاء في دائرة متداخلة. للجمال والمظهر غير العادي ، يجب تبديل ألوان الخضار المختلفة.

بعد وضع جميع المكونات ، يتم رشها بالثوم المفروم المتبقي ، ويضاف إليها ورق الزعتر والزيت. في النهاية ، أطباق الخضار مغطاة بالكامل بورق الطهي. هذا ضروري حتى ينضج الطبق جيداً ولا يغطى بقشرة محترقة.

الطبخ في الفرن

لخبز طبق فرنسي ، يجب خفض درجة حرارة الفرن إلى 135 درجة. توضع في قالب مع الخضار في خزانة ساخنة ، ويتم طهيها لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة الرقاقة. في هذا النموذج ، يتم طهي راتاتوي لمدة 30 دقيقة أخرى.

في حالة تكوين الكثير من السوائل في الطبق مع الطبق أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تصريفه بعناية.

العمليةزينة العشاء و التقديم اللائق

لتزيين هذا الطبق الفرنسي ، يتم خلط صلصة الخضار المتبقية مع الملح والفلفل وزيت الزيتون والخل البلسمي. يُسكب الخليط الناتج بشكل جميل على طبق ، أو بالأحرى على طول أجزائه الجانبية. أما بالنسبة لمركز الطبق ، فقد تم وضع راتاتوي عليه بعناية. في نفس الوقت ، يتأكدون من بقاء طبقات الخضار بالشكل الذي تم خبزهم به.