راتاتوي - وصفة الفرن وميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو راتاتوي؟ ما هي وصفات هذا الطبق؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. كثيرون ليسوا غير مبالين بأطباق المطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، فإن البعض لا يعرف كيفية طهيها في المنزل ، والبعض الآخر لا يعرف من أين يشتري جميع المكونات الضرورية. وما زال الآخرون يخشون ببساطة ألا تعجب أسرهم بالنتيجة

راتاتوي هو طبق فرنسي يتم تحضيره بكل بساطة ، وليس له طعم غريب واضح ويتكون من منتجات بأسعار معقولة. في الواقع ، هذا حساء نباتي عادي ، يتم إعداده فقط وفقًا لوصفة خاصة. دعونا نلقي نظرة على بعض الطرق لإنشاء راتاتوي أدناه.

قليلا من التاريخ

من المعروف أنه منذ القرن الثامن عشر ، كانت راتاتوي وجبة شائعة للفلاحين الفقراء في فرنسا ، الذين لا يستطيعون شراء اللحوم. هذا هو السبب وراء ترجمة اسم الطبق على أنه "طعام سيء" ، على الرغم من أن راتاتوي في الواقع لذيذ جدًا ومرضي.

يسمي الإسبان الطبق المماثل بيستا ، والإيطاليون - كابوناتا ، والمجريون - ليتشو ، وبالنسبة لنا راتاتوي - يخنة الخضار. ومع ذلك فإن هذه المقبلاتبعض ملامح الإبداع ، فبفضلها يعتبر طبق أرستقراطي جدير بتزيين قائمة أي مطعم في أوروبا.

وصفة راتاتوي الفلاح الحقيقي بسيطة للغاية - يتم طهي جميع الخضار معًا ، ويجب أن يكون هناك ما يكفي منها في اليوم التالي. اليوم ، هناك العديد من الوصفات لصنع راتاتوي. ومع ذلك ، فإن الوصفة الأصلية لم تتضمن عددًا كبيرًا من تقنيات الطهي المعقدة. بعد كل شيء ، لم يكن لدى الفلاحين وقت لطحن الخضار وشويها. بل وأكثر من ذلك إنشاء الصلصة. ولم يكن لدى الجميع أفران في القرى

الطهاة المعاصرين في عملية إنشاء هذا الطبق يظهرون معجزات البراعة وفي كل مرة يحصلون على طبق جديد.

ميزات الإنتاج

قليلون يعرفون وصفة الراتاتوي. إذا كنت تريد أن يبدو هذا الطبق لذيذًا وشهيًا ، وليس أن يتحول إلى مرق خضروات بسيط ، فعليك أن تأخذ في الاعتبار النقاط التالية عند إنشائه:

• استخدم الخضار الطازجة فقط لصنع راتاتوي: المعلبة والمجمدة ليست مناسبة لذلك. في البداية ، اشتملت الوصفة فقط على البصل والكوسا والفلفل الحلو والطماطم. في وقت لاحق ، يضاف إليهم الثوم ، ثم الباذنجان. تعتبر راتاتوي ، المصنوعة من المكونات المدرجة ، كلاسيكية. ومع ذلك ، يوجد اليوم أشكال أخرى من الوصفة ، عندما تشمل اللحم المفروم والخضروات الأخرى والجبن والأرز واللحوم وما إلى ذلك.
• تختار الطماطم غير شديدة النضج ، قاسية ، حيث سيتم تقطيعها بشكل متساوٍصعب
• الطريقة التقليدية تتضمن صنع راتاتوي عن طريق تحميص الخضار. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم طهي هذا الطبق اليوم في مقلاة. الخضار في هذه الحالة مطهي
• راتاتوي سهل الطبخ. لكن يعتبر الطبق المثالي هو المكان الذي يتم فيه تقشير جميع الخضار. وهذه عملية شاقة إلى حد ما.
• لجعل الطبق جميلاً ، قم بتقطيع جميع الخضروات له إلى قطع متطابقة في الشكل والحجم. يتم تقطيع العديد منهم إلى دوائر ويتم وضعهم في قالب بالتناوب. يمكنك تداخل الأكواب أو وضعها على الحافة - في الشكل في الحالة الأخيرة ، يتم وضع المزيد من الخضار. يمكنك تقطيع الخضار إلى مكعبات. يجب أن تكون كبيرة حتى لا يتحول الطعام إلى كتلة بلا شكل.
• اختيار الباذنجان والكوسا صغيرًا ، بدون بذور كبيرة.
• استخدم مركب Provence Herbs ، والذي سيعطي الطبق نكهة فرنسية. إذا لم يكن لديك ، استخدم التوابل المجففة: إكليل الجبل والزعتر والنعناع والريحان والشمر والكمون ، مخلوطة بنسب عشوائية.
• حاول ألا تطبخ راتاتوي مسبقًا لأن الخضروات قد تصبح شاحبة بسبب الحمض الموجود في الطماطم. ونتيجة لذلك يفقد الطبق طعمه غير العادي ومظهره الجذاب

طبق كلاسيكي

ضع في اعتبارك وصفة راتاتوي الكلاسيكية. لذلك ، نأخذ:

• 100 جرام بصل ؛
• 200 غ من الفلفل الحلو
• 0.6 كجم طماطم ؛
• 5 فصوص ثوم
• 250 غ كوسة ؛
• الأعشاب بروفنسال (حسب الذوق) ؛
• زيت الزيتون (كم سيستغرق الأمر) ؛
• 250 غ باذنجان (اختياري) ؛
• فلفل،ملح

كيف تطبخ؟

تستدعي وصفة راتاتوي الكلاسيكية هذه الخطوات:

1. صب الماء المغلي فوق الطماطم. بعد دقيقتين ، أخرجهم من الماء وقشرهم.
2. قطع ثلث الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
3. اغسل الفلفل ، أزل البذور ، وقطّعها إلى مربعات صغيرة.
4. قشر البصل و فرم ناعما
5. في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون ، نضيف الفلفل والطماطم والبصل. أولاً ، اقلي المزيج لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، ثم اخفضي النار واتركي خليط الخضار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء. في النهاية ، يجب أن تحصل على صلصة ليست سميكة جدًا. ملح وفلفل حسب رغبتك
6. اسكب الصلصة بالشكل الذي ستخبز به الخضار. يستحسن أن تكون مستديرة وقطرها يصل إلى 28 سم
7. قشر الباذنجان والكوسا بمقشرة الخضار.
8. نرش الباذنجان بالملح ونتركه جانباً لمدة 20 دقيقة. ثم اغسل الملح وجفف الخضار بقطعة قماش
9. قطع الباذنجان والكوسا إلى شرائح بسمك 0.8 سم ، وقطع الطماطم المتبقية بنفس الطريقة.
10. خضروات بالتناوب توضع على شكل صلصة: كوسة ، طماطم ، باذنجان ، ثم كوسة مرة أخرى وهكذا ، حتى تنفد الخضار.
11. مرري الثوم في المعصرة ، أضيفي إليه الأعشاب ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع التقليب. صب هذا الخليط فوق الخضار.
12. تُخبز الخضار لمدة ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.

يمكنك تقديم الطبق على الطاولة بالشكل وبعد ذلك فقط يتم وضعه عليهلوحات. يمكنك أيضًا طهي راتاتوي في عدة أشكال صغيرة دفعة واحدة وتقديمها في أجزاء. في هذه الحالة يجب ألا تكون العبوات ساخنة للغاية.

راتاتوي من الرسوم المتحركة التي تحمل نفس الاسم

دعونا ندرس وصفة أخرى مثيرة للاهتمام من راتاتوي. خذ:

• 700 جرام طماطم ؛
• 70 مل زيت زيتون
• 140 غ كوسة ؛
• 100 جرام بصل ؛
• 140 جرام كوسة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• باذنجان - 140 جم ؛
• 300 غ من الفلفل الحلو (ألوان مختلفة) ؛
• ورقة خليج واحدة ؛
• 20 مل خل بلسمي ؛
• 20 جرام الأعشاب بروفانس ؛
• غصن من البقدونس الطازج
• ملح (حسب الرغبة) ؛
• رشة من الزعتر المطحون
• فلفل أسود مطحون
• غصن زعتر طازج

وصفة راتاتوي هذه تنص على تنفيذ الإجراءات التالية:

1. اغسل الفلفل الحلو ، وقطع بالطول ، وإزالة البذور. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم وتُدهن بالزيت. ضعي أنصاف الفلفل مقطعة جنبًا إلى جنب. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 240 درجة مئوية
2. بعد ذلك ، قشر البصل ، مقطّع إلى قطع صغيرة.
3. فرم فصين من الثوم بالسكين
4. احرق الطماطم بالماء المغلي ، انزع القشر عنها. قطّعي 300 غ من الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
5. سخني مقلاة بملعقتين كبيرتين. ل. زيت نباتي. يضاف الثوم والبصل. تقلى على نار معتدلة حتى يتغير لونها.
6. إضافة الطماطم وتقليل النار. ضعي فوقها أغصان البقدونس والزعتر وأوراق الغار وأضيفيهازعتر مطحون. تنضج الطماطم في مقلاة مغطاة لمدة 15 دقيقة.
7. إزالة الفلفل المشوي من الفرن ، تبرد وتقشر القشرة. نقطع إلى قطع صغيرة ونسكب الصلصة. ينضج لمدة خمس دقائق أخرى. أزل البقدونس والزعتر وورق الغار.
8. تغلب على كتلة الخضار بالخلاط. نضع جانباً ملعقة كبيرة من الصلصة ، ونرسل الباقي إلى طبق الخبز.
9. قشر الكوسة والكوسا والباذنجان. تقطع دوائر بسمك 0.5 سم ، افعل الشيء نفسه مع الطماطم. رتب الخضار بالتناوب في طبق
10. افرم فص ثوم بسكين ، واخلطه مع الملح والأعشاب والفلفل والصلصة المحفوظة والزيت المتبقي. يُسكب الخل البلسمي مع التقليب.
11. اسكبي الصلصة فوق الخضار وغطيها بورق القصدير وضعيها في الفرن.
12. اخبزي راتاتوي لمدة ساعة ونصف على 160 درجة مئوية ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى. إذا بدأ الطبق يحترق من الأعلى ، استبدل ورق القصدير.

يشير المحترفون إلى هذا الطبق على أنه مطبخ فاخر.

في مقلاة

إذن ، أنت تعرف بالفعل كيف تطبخ راتاتوي. ضع في اعتبارك الوصفة التالية. سوف تحتاج:

• 400 غ كوسة ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• 50 جرام بقدونس طازج
• 200 جرام بصل ؛
• 200 جرام باذنجان ؛
• كراث - ساق واحدة ؛
• جراب الفلفل الحار ؛
• 400 غ من الفلفل الأحمر الحلو ؛
• توابل ، ملح (حسب الرغبة) ؛
• زيت خفيف (حسب الحاجة).

وصفة راتاتوي محلية الصنععظيم. قم بما يلي:

1. اغسل الخضار واتركها حتى تجف.
2. قطّع الكراث إلى شرائح ، وباقي الخضار إلى مكعبات بارتفاع 1.5 سم تقريبًا ، احرق الطماطم مسبقًا بالماء المغلي وقشرها.
3. قلي البصل (كلا النوعين) في الزيت الساخن لمدة 7 دقائق ، ثم أرسل باقي الخضار إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع تغطيتها لمدة 20 دقيقة.
4. إزالة البذور من الفلفل الحار ، وطحنها في الخلاط. يقطع البقدونس بالسكين. يُمزج البقدونس والملح والفلفل والتوابل ويُحرّك ويُرسل إلى الخضار.
5. ينضج الطعام لمدة 10 دقائق أخرى.

مع المعكرونة

وصفات راتاتوي محلية الصنع ، نواصل النظر في المزيد. لذلك ، اغسلوا الباذنجان واحدًا ، وبصل واحد ، واثنين من الكوسة والفلفل الأحمر الحار وقطعيهم إلى مكعبات. اطحني نصف كيلو من الطماطم في الخلاط مع الريحان الطازج.

ضع الباذنجان والبصل في القالب ، أضف ملعقتين كبيرتين. ل. زيت الزيتون والملح والفلفل. اخبزي الخضار على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الكوسة والفلفل وملعقة أخرى من الزيت إليهم. الفلفل من جديد والملح ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة اخرى

في غضون ذلك ، تُسلق المعكرونة (450 جم) ، تُسلق معجون الطماطم مع فص ثوم مهروس ، تُغلى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. يُمزج الخضار المخبوزة مع الصلصة والمعكرونة ، ويُحرّك.

رش راتاتوي الجاهز بجبن البارميزان المبشور (100 جم) واستمتع بطبق الذواقة.

بالجبن

ندعوك للتعرف على الوصفةراتاتوي بالجبن. في الخلاط ، نقطع البصل (قطعة واحدة) ، الطماطم (قطعة واحدة) ، الفلفل البلغاري (قطعة واحدة) ، الزعتر والريحان. بعد ذلك ، أرسل الفلفل والملح وزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) إلى كتلة الخضار واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

قطع 2 كوسة ، 2 باذنجان و 2 طماطم إلى شرائح رقيقة. نسكب الصلصة المحضرة في قالب ، ونضع الخضار المحضرة في طبقات مثل هذه: أولاً اصنع طبقة من الكوسة ، ثم الطماطم ، ثم ضعي الباذنجان. يرش كل شيء في الأعلى بجبن أديغي المقطع (150 جم) ويصنع طبقة من الكوسة مرة أخرى.

بعد ذلك ، ملح ، فلفل ، صب زيت الزيتون وإرساله إلى الفرن. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب خبز الراتاتوي في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. غطي الطبق بورق القصدير قبل الطهي. ثم أخرجيها واخبزي الخضار لمدة نصف ساعة أخرى

بالثوم و الجبن

فكر في وصفة أخرى للراتاتوي المخبوز في الفرن بالجبن. لا يختلف عن المعتاد. بالمناسبة ، إذا تناولت suluguni بدلاً من جبنة Adyghe ، سيصبح الطعام ألذ. لتحضير الصلصة ستحتاج:

• ثلاث طماطم ؛
• فصين من الثوم ؛
• لمبة واحدة ؛
• واحد الفلفل الأحمر ؛
• فلفل
• ملح ؛
• أعشاب إيطالية (حسب الرغبة).

المكونات الأساسية:

• 250 جرام جبن أديغي
• اثنان كوسة ؛
• اثنين من الباذنجان ؛
• ثلاث طماطم.

يتم تنفيذ وصفة راتاتوي خطوة بخطوة على النحو التاليالطريقة:

1. اصنع الصلصة أولاً. للقيام بذلك ، نقطع البصل ناعماً ، نعصر الثوم من خلال العصارة ، يخنة كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. الفلفل والطماطم من خلال مفرمة اللحم ، يُمزج مع البصل ، يُضاف الأعشاب والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.
3. قطع الخضار إلى حلقات. صب الصلصة في القالب ، بالتناوب أضعاف الجبن والخضروات. يجب أن تصل الصلصة إلى منتصف القالب. إذا لم يكن كافيًا ، أضف الماء المغلي.
4. رش زيت الزيتون على الوجه ورش الأعشاب والملح.
5. غطيها بورق أو ورق ، ضعيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. بعد ذلك ، قم بإزالة ورق القصدير ، وخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شوربة فرنسية

وماهي وصفة شوربة الراتاتوي؟ يشير أول ذكر لهذا الطبق إلى مدينة نيس. تم تحضيره من الكوسة والطماطم والفلفل والبصل والثوم ، وخاصة في العائلات ذات الدخل المنخفض. تدريجيا ، بدأ الباذنجان يضاف إلى الخضار. هذا الطبق صحي ولذيذ ومناسب للكثيرين كحمية. لذلك ، نأخذ:

• ثلاثة فلفل رومي ؛
• ثلاث طماطم قاسية ؛
• باذنجان صغير بدون بذور ؛
• ثلاث طماطم طرية للصلصة ؛
• كوسة أو كوسة ؛
• 4 فصوص ثوم ؛
• ثلاث بصل
• حفنة من الأعشاب الطازجة ؛
• زيت قليل الدهن للقلي ؛
• ملح ؛
• فلفل اسود
• توابل حارة (كمون ، زعتر ، إكليل الجبل) ؛
• 1 فلفل حار (للتوابل).

تستدعي وصفة شوربة الراتاتوي الخطوات التالية:

1. قشر الباذنجان وقطّع إلى دوائر والملح واتركه لمدة ثلاث دقائق. يمكنك أيضًا ملئه بالماء المالح ، والذي سيتحول إلى اللون البني بعد فترة. نتيجة لذلك ستخرج المرارة من الباذنجان.
2. تُخبز الفلفل الحلو في الفرن أو على الموقد. ثم ضعه في كيس بلاستيكي لتسهيل إزالة الجلد القاسي. بعد خمس دقائق ، قشر الفلفل من البذور والقشر ، وقطّع إلى مكعبات.
3. قطع الكوسا أو الكوسة إلى مكعبات كبيرة ، وإرسالها إلى مقلاة ساخنة وتقلى في الزيت.
4. اشطف الباذنجان ، واعصره ، واتركه حتى يجف بقطعة قماش وقطّع إلى مكعبات ، واتركه على نار خفيفة.
5. نفرم الثوم ناعما (فصين) والبصل يقلى
6. اصنع قطعًا صليبية الشكل على الطماطم ، واغمسها في الماء المغلي. ثم قم بإزالته بسرعة ، قم بإزالة القشرة ، وقطعها بخشونة وإرسالها إلى البصل. إطفاء كل شيء لنفس النوع.
7. هنا يتم قلي جميع المكونات بشكل منفصل. بعد ذلك ، اخلطي كل شيء وأضيفي التوابل والأعشاب المفرومة والثوم والملح والفلفل. أرسل كل شيء إلى مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

راتاتوي ، المصنوع بهذه الطريقة ، يعطي كمية كبيرة من العصير. هذا هو السبب في أنها مثل الحساء. قدمي هذا الطبق باردا او ساخنا مع الدجاج او بمفرده

تعليقات

تقول ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية طبخ الراتاتوي أن أحبائهم يحبون هذا الطبق حقًا. يزعمون أن هذه التحفة تؤكل بسرعة كبيرة. أحب المرء وصفة راتاتوي في الفرنصنع ، والبعض الآخر معجب بالشوربة.

غالبًا ما يتم تقديم العديد من هذا الطبق الجميل على طاولة الأعياد. يدعي هؤلاء الناس أنهم لم يتذوقوا أبدًا أي شيء ألذ. بالمناسبة ، يأكل بعض النباتيين هذا الطبق كل يوم. تحضير هذا الراتاتوي المذهل أيضًا!