تتبيلة لحم الخنزير للشواء بالفرن: افضل الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم الخنزير المخبوز هو أحد أشهر الأطعمة التي يتم إعدادها لطاولة الأعياد. يعتمد مذاق الطبق النهائي على جزء الذبيحة المأخوذة منه اللحم. تقليديا ، يأخذون كربونات ، ولحم الخنزير ، والكتف ، والرقبة للخبز.

من أجل أن يكون لحم الخنزير المخبوز في الفرن طريًا وعصيرًا ولينًا ، يجب أولاً نقعه.

كاربونيد هو لحم قليل الدهن إلى حد ما ، لذلك يحتاج بشكل خاص إلى النقع. وإلا فقد يجف.

لحم الخنزير أيضًا لا يختلف في محتوى الدهون ويتطلب تحضيرًا أوليًا.

الرقبة ، على العكس من ذلك ، دهنية وحنونة. بفضل طبقات الدهون ، لا يهددها الجفاف ، وعندما تُخبز في قطعة كاملة ، غالبًا ما يتحول إلى كثير العصير.

يمكنك طهي لحم الخنزير في الفرن بطرق مختلفة: افتح ، في غلاف ، بورق القصدير. لكن أولاً ، يجب تحضير اللحم ، أي متبل بالبهارات مع إضافة الزيت النباتي والصلصات ومكونات أخرى. وقت النقع مهم أيضا. من الناحية المثالية ، يجب نقع اللحم في التوابل طوال الليل ، على الرغم من استخدام المخللات السريعة أيضًا إذا كان الوقت قصيرًا. بالنسبة للقطع الكبيرة ، فإن طرق التمليح الرطب أفضل من طرق التمليح الجاف.

القواعد العامة لنقع لحم الخنزير

كقاعدة عامة ، يتكون ماء مالح من زيت وحمض وتوابل. اختيارهم يعتمد على نوع اللحم والذوق الشخصي.

زيت الزيتون منتج متعدد الاستخدامات ومناسب لأي نوع من أنواع اللحوم. بفضل القاعدة الدهنية ، يتم تغليف اللحم بغشاء يمنع الرطوبة من التسرب.

من المقبول عمومًا أن الخل والليمون لهما تأثير سلبي على ألياف اللحوم ، لذلك يوصى باستخدام الكيوي والرمان والكفير وعصير الطماطم واللبن والنبيذ كحامض.

كاري ، ثوم ، إكليل الجبل ، كمون ، مردقوش ، زعتر ، زنجبيل ، جوزة الطيب كلها توابل جيدة لحم الخنزير.

يجب تتبيل اللحوم في السيراميك أو الأواني الزجاجية لأنها لا تتأكسد ولا تؤثر على طعم الطبق.

الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات مرق لحم الخنزير للشواء في الفرن.

ماء مالح أساسي للرقبة في الكم

لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة كثير العصير ، طري وناعم. الغلاف يمنع العصائر من التدفق ويحافظ على النكهات داخل اللحم التي تتخللها.

ما يجب تناوله مقابل كيلوغرام ونصف من رقبة الخنزير:

• اثنان من أوراق الغار ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من أعشاب بروفانس ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح

طريقة تحضير ماء مالح لتحميص لحم الخنزير في الفرن بقطعة:

1. صب في وعاء حيث يتم تتبيل لحم الخنزير ، لتر من الماء المغلي ، صب الملح ، والأعشاب البروفنسية ، والكزبرة ، ورمي أوراق الغار واخلطها. دع المحلول الملحي المحضر يبرد.
2. اغمر قطعة اللحم في التتبيلة واتركها لمدة ثلاث ساعات على الأقل طوال الليل.
3. بعد الوقت المحدد ، أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، افركي مرة أخرى بمزيج من الملح وأعشاب بروفانس والكزبرة.
4. قشر فصوص الثوم وقطّع كل منها إلى أربع قطع. نحشو قطعة من اللحم بها مع عمل ثقوب فيها بسكين حاد طويل.
5. اربط لحم الخنزير على شكل شبكة بخيط قطني سميك غير مصبوغ. هذا ضروري حتى لا يتشوه العنق ، الذي لا يتقلص حجمه أثناء الخبز فحسب ، بل يصبح مسطحًا أيضًا بسبب النعومة.
6. خذ غلاف الخبز ، ضع اللحم وأوراق الغار من التتبيلة فيه ، واربط الأطراف. اثقب الجلبة في عدة أماكن لإخراج البخار.

بعد ذلك يمكنك ارسال اللحم للفرن

بالعسل والخردل وصلصة الباربكيو

يمكن تقديم اللحوم المطبوخة حسب هذه الوصفة إما ساخنة أو باردة. للخبز ، يمكنك أن تأخذ العنق أو لحم الخنزير أو الكربنة.

عليك أن تتناول كيلوغرام ونصف من لحم الخنزير:

• أربعة فصوص من الثوم ؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الشواء
• ملعقتان صغيرتانالعسل ؛
• ملعقة شاي كاملة من الفلفل الحلو
• ملعقة كبيرة خردل ديجون ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح

تحضير ماء مالح لشوي اللحم في الفرن:

1. في لحم الخنزير ، قم بعمل قطع عمودية عمودية ووضع طبق مناسب يمكنك ملؤه بالمحلول الملحي.
2. خفف ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء وصبها فوق لحم الخنزير. يجب أن يغطي المحلول الملحي القطعة بالكامل. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
3. بعد ثلاث ساعات ، أزل اللحم من المحلول الملحي ، امسحه بمنشفة ورقية.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الباربيكيو والعسل والفلفل الحلو والفلفل والثوم المهروس.
5. انشر الخليط على جميع جوانب قطعة لحم الخنزير وافركها جيدًا.
6. ضعي اللحم على الجانب الدهني ، وزعي الخردل فوقه. نخبز في شكل بغطاء

مع الخردل والليمون للكربون

هذا التتبيلة يعطي لحم الخنزير طعمًا لاذعًا. بالنسبة للخبز ، من الأفضل تناول الكربونات - اللحم من الجزء الظهري الواقع على طول العمود الفقري.

لتحضير ماء مالح يجب أن تأخذ:

• ملعقتان كبيرتان من الخردل ؛
• نصف ليمونة
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ورق الغار
• توابل: ثوم مجفف ، حشيشة السنيلي ، كزبرة ، جوزة الطيب ، زعتر.
• ملح

كيفية عمل ماء مالح للكربوهيدرات لحم الخنزير المشوي:

1. في وعاءنضع الخردل ونعصر نصف ليمونة ونخلط.
2. يرش في مزيج توابل الخردل والليمون.
3. ابشر خليط الكربونات الناتج واتركه لينقع لمدة خمس ساعات.
4. لف قطعة من البرمة ، غلفها بقطع من ورق الغار ، ضعيها على صفيحة خبز واخبزيها في الفرن حتى تنضج.

بالزنجبيل وصلصة الصويا

هذا ماء مالح مثالي للكربون.

ستحتاج المكونات التالية:

• اثنان ليمون صغير
• 50 جرام جذر الزنجبيل ؛
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• نصف ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
• ملعقة كبيرة من العسل
• القفزات-suneli ؛
• فلفل احمر

تحضير ماء مالح لحم الخنزير قبل الخبز ليس بالأمر الصعب:

1. اعصري عصير الليمون في وعاء مناسب ، ثم صبي زيت الزيتون وصلصة الصويا والخل البلسمي.
2. ابشر جذر الزنجبيل وأضفه إلى الخليط المحضر.
3. بعد ذلك اعصر الثوم هنا.
4. ضعي العسل ، الفلفل الحلو ، حشيشة السوني واخلطي.
5. يُسكب التتبيلة فوق الكربونيد وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات. ثم يمكنك الخبز في الفرن

بالريحان

مكونات تعتمد على 600 جرام من لحم الخنزير.

ماذا تحتاج:

• باسل حفنة
• لمبة واحدة ؛
• نصف حفنة من البقدونس
• فصالثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة ملح
• فلفل مطحون

لتحضير ماء مالح لحم الخنزير قبل الخبز في الفرن ، تحتاج:

• يقطع البصل والثوم والريحان والبقدونس. يضاف الزيت النباتي والسكر والملح والفلفل ويخلط مرة أخرى.
• قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، وصب ماء مالح عليها ، وشد الحاوية بالرقائق وضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، بحد أقصى 12 ساعة. ثم أرسل إلى الفرن لمدة ساعة لخبز

مع الكفير

يقولون أن ماء مالح لتحميص لحم الخنزير (في الفرن ، يمكن طهي اللحم بطريقة مفتوحة وفي رقائق معدنية ، لكن الخيار الثاني هو الأفضل) على أساس الكفير يجعل لحم الخنزير طريًا وطريًا.

ما يجب أن تأخذه مقابل 800 جرام من اللحوم:

• كوب زبادي
• بصلة واحدة
• فص ثوم ؛
• ثلاث أوراق غار ؛
• ملح ؛
• بهارات للحوم

كيف تطبخ:

1. قشر البصل وقطّع حلقات
2. انزع قشر الثوم واقطعه بالسكين
3. يُمزج البصل مع الثوم ويضاف الكفير ويخلط.
4. بشر قطعة من لحم الخنزير بالملح والتوابل للحوم. يُسكب التتبيلة المُعدّة ويُضاف أوراق الغار ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.

بعد مرور الوقت ، أخرجي اللحم من التتبيلة ، ولفيها بورق قصدير واخبزيها في الفرن لحوالي واحدساعات.

ماء مالح لبطن الخنزير

للحصول على 0.5 كجم من اللحوم ستحتاج المكونات التالية:

• ستة العرعر التوت ؛
• ملعقة أعشاب إيطالية مجففة ؛
• ملعقة طعام زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة كبيرة من العسل
• 100 مل نبيذ أحمر جاف ؛
• قليل من إكليل الجبل ؛
• ملعقة صغيرة ملح

كيف تطبخ:

1. صر الفلفل والتوت العرعر في الهاون.
2. أضف إليها الأعشاب الإيطالية الجافة والملح وإكليل الجبل والعسل والزيت النباتي والنبيذ الأحمر واخلطهم.
3. قطّعي اللحم إلى أربع قطع وادهن كل قطعة بالتتبيلة جيدًا. ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.

قبل الخبز ، اقلي القطع في مقلاة على كل جانب. ثم قم بتبطين ورقة الخبز بورق الألمنيوم بحيث يتدلى بعضها لأسفل. ضعي قطع لحم الصدر ، واسكبي المتبقي من التتبيلة ، ولفي اللحم بورق القصدير وضعيه في الفرن لمدة ساعتين.

طريقة سريعة

إذا احتاج اللحم إلى طهيه في غضون الساعات الثلاث القادمة ، فستحتاج إلى مكونات للمساعدة في طراوته بسرعة:

• ثلاثة بصل أبيض
• اثنان من أوراق الغار ؛
• ثلاث طماطم ؛
• مطحون أسود و فلفل أحمر حار
• حفنة من الريحان الطازج
• أعشاب حارة حسب ذوقك ؛
• ملح

تقنية تحضير تتبيلة سريعة لتحميص لحم الخنزير في الفرن:

1. ضع الطماطم في ماء مغلي لبضع ثوان لإزالة القشرة ، ومقطعة إلى قطع عشوائية.
2. نقطع البصل إلى حلقات وامزجها مع الطماطم واعجنها بيديك حتى تتكون العصير.
3. اغسل الخضر الطازجة وجافها وقطّعها ناعماً بسكين.
4. ابشر قطعة من اللحم بالفلفل والملح ، ورشها بالأعشاب والريحان ، وأضف ورق الغار ، واسكب فوقها بمزيج من البصل والطماطم.
5. اتركيه لينقع لمدة ساعة. ثم يمكنك البدء في الخبز

إذا كنت بحاجة إلى تحضير تتبيلة سريعة للحم الخنزير (لتحميص اللحم) ، فغالبًا ما تستخدم ثمار الكيوي. يجب عدم حفظ اللحم لأكثر من ساعتين وإلا سيسقط في الألياف.

مع أديكا

تتبيلة لحم الخنزير المشوي بالفرن جيدة لحيوان المتن

سيتطلب الثوم ، زيت الزيتون والملح. خذ المكونات بنسب مقبولة ، أي حسب التفضيلات الشخصية. يُسحق الثوم ويُخلط المزيج الناتج مع الجرجير وزيت الزيتون ثم الملح ويُخلط جيدًا. يمكن استبدال Adjika بمزيج من الفلفل الحار ومسحوق البابريكا.

غطي لحم الخنزير المتن بالتتبيلة المحضرة واتركيه لمدة نصف ساعة أو ساعة في درجة حرارة الغرفة. يوصى بخبز اللحوم في درجات حرارة عالية - حوالي 250-260 درجة. يستغرق تحضير لحم المتن 30 دقيقة.

كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات ، لذا يمكن للجميع اختيار أفضل ماء مالح لتحميص لحم الخنزير في الفرن. شهية طيبة!