أسماك معلبة في الأوتوكلاف في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطعام المعلب محلي الصنع المطبوخ في قدر على الموقد لن يكون مذاقًا جيدًا كما هو الحال في الأوتوكلاف. تستخدم هذه الآلة على نطاق واسع ليس فقط في صناعة المواد الغذائية في إنتاج الأسماك والخضروات واللحوم المعلبة ، ولكن أيضًا في الحياة اليومية. تحتفظ الأسماك المعلبة المصنوعة منزليًا المحضرة في هذا الجهاز (الأوتوكلاف) ، والتي يتم تقديم وصفاتها في مقالتنا ، بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن بالكامل تقريبًا. في نفس الوقت ، يتم طهي الأطباق أسرع من الموقد بعدة مرات.

ميزات طهي السمك في الأوتوكلاف

عند العمل مع الأوتوكلاف ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة التي ستساعدك على تجنب المشاكل عند العمل مع الجهاز وإعداد أسماك معلبة لذيذة محلية الصنع:

1. يتم تحضير الطعام المعلب في الأوتوكلاف تحت ضغط عالٍ ودرجة حرارة عالية. لهذا السبب يجب مراعاة جميع الاحتياطات عند التعامل معها.
2. قبل إشعال النار تحت الجهاز ، اضغط أولاً وتحقق من إحكام الأوتوكلاف.
3. لا يمكنك فتح الجهاز إلا عندما تنخفض درجة الحرارة بالداخل إلى 30 درجة.
4. يتم طهي الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف عند درجة حرارة 100-120 درجة. يعتمد وقت الطهي على الطريقة التي تريد أن ترى بها النتيجة النهائية: يخنة مسلوقة أو قطع كاملة ذات عظام طرية.
5. يجب ألا تضع المواد الخام في البرطمانات في الأعلى ، فأنت بحاجة إلى ترك بضعة سنتيمترات من الحافة. وإلا فقد يتمزق غطاء البرطمان.
6. الجرار الموجودة في الأوتوكلاف مملوءة بالماء بالكامل ، حتى 2 سم فوق الجفن.

سمك طبيعي بالزيت: وصفة للأسماك المعلبة في الأوتوكلاف

لا شيء طعمه أفضل من السمك المحفوظ في الزيت المتبل. الاستثناءات الوحيدة هي الأسماك المعلبة المحضرة في المنزل ، حيث تعرف مقدارها وما تضعه في البرطمان.

يتم تحضير السمك الطبيعي بالزيت وفقًا للتقنية التالية (بناءً على جرة 0.5 لتر):

• تعقيم الجرار والأغطية ؛
• قطع السمك إلى قطع لا يقل وزنها عن 50 جرامًا وملحًا ، مع مراعاة النسب: 1 ملعقة صغيرة من الملح بدون شريحة لكل 500 جرام من المادة الخام ؛
• في أسفل كل جرة ، ضع ثلاث قطع من الفلفل الأسود البهارات وورقة الغار ؛
• ضع السمكة فوق التوابل ، مع ترك 2 سم من حافة البرطمان ؛
• إضافة الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ضع الأغطية على الجرار ولفها ؛
• ابدأ بتعقيم البرطمانات في الأوتوكلاف. للقيام بذلك ، قم بتثبيت الجهاز على الموقد ، وضعه داخل الجرة وإحضارهدرجات حرارة تصل إلى 110 درجة. تستغرق الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف ساعة واحدة.

عند تحضير الطعام المعلب وفقًا لهذه الوصفة ، ضع في اعتبارك أن 0.5 كجم من الأسماك تصنع علبة نصف لتر من الطعام المعلب محلي الصنع.

أسماك معلبة في المنزل في الأوتوكلاف (جوبيون في الطماطم)

يتم الحصول على لذيذ في الأوتوكلاف ويتم طهي الأسماك في الطماطم. أحد أكثر الخيارات المتاحة في الميزانية للأطعمة المعلبة هو الجوبيون في الطماطم ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من منتجات المصنع من حيث الذوق. وفقًا للوصفة أدناه ، يمكنك طهي 8 عبوات سعة نصف لتر من الأسماك المعلبة.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء 5 كجم من الأسماك مسبقًا وتنظيفها وإزالة الرأس والأمعاء. بعد ذلك ، يُملح القوبيون ويترك في وعاء لمدة ساعتين حتى تمتص كمية كافية من الملح. ثم يقلى السمك في دقيق خبز حتى ينضج.

الخطوة التالية هي تحضير حشوة الطماطم. للقيام بذلك ، اقلي البصل (0.5 كجم) في الزيت النباتي ، ثم أضيفي معجون الطماطم (150 جم) و 6 ملاعق كبيرة من السكر. عندما يصبح الشواء جاهزًا ، ينقل إلى قدر به ماء مغلي (1.7 لتر) ويضاف الخل (ملعقتان كبيرتان). بمجرد أن تغلي حشوة الطماطم ، تُرفع المقلاة عن النار.

الآن يمكنك البدء في تحضير الأسماك المعلبة في جهاز خاص (جهاز التعقيم المنزلي). للقيام بذلك ، تُسكب ملعقتان من الطماطم المشوية في قاع الجرار المعقمة ، ثم توضع الجوبيون في الأعلى. عندما تتحلل كل الأسماك ، يجب سكب بقايا القلي بالتساوي على جميع البرطمانات. بعدللقيام بذلك ، وضعوا أغطية عليها ولفوها بمفتاح علبة. يتم تثبيت الأوتوكلاف المنزلي على موقد غاز ويتم رفع درجة الحرارة في الجهاز إلى 110 درجة عند أقصى درجة حرارة ، ثم يتم الاحتفاظ بها لمدة ساعة واحدة. بعد انقضاء الوقت ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ، وتترك الجرار في الجهاز حتى تبرد تمامًا.

مبروك معلب في الأوتوكلاف

طعام كروشي المعلب محلي الصنع يتم تحضيره باستخدام نفس التكنولوجيا مثل أي سمكة أخرى في الزيت. قم أولاً بإعداد الجرار والأغطية. ثم انتقل إلى معالجة الأسماك. في الكارب ، يتم إزالة الرأس والخياشيم والأمعاء وجميع الزعانف. ثم يتم تقطيع السمكة إلى قطع صغيرة عبر التلال ، وإذا كان الصليبيون كبيرًا ، فعندئذٍ على طول. بعد ذلك يجب تمليحها حسب الرغبة.

وفي الوقت نفسه ، تُسكب حبوب الفلفل (الأسود والبهارات) في الجرار ، وتوضع أوراق الغار ويبدأ السمك في التعبئة. أثناء الطهي في الأوتوكلاف ، تستقر المواد الخام بشكل كبير ، لذلك يتم تثبيت مبروك الدوع بإحكام في مرطبان ، ولكن لا تزال بحاجة إلى ترك 2 سم "الشرعي" من الحافة. عندما تدك الأسماك ، تُسكب بالزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) وتوضع الجرار في الأوتوكلاف. مدة الطهي 25-45 دقيقة. كلما كانت عظام السمكة أصغر ، زادت سرعة طهيها.

فيليه السمك في الأوتوكلاف

لتحضير الطعام المعلب حسب هذه الوصفة ستحتاج إلى شرائح سمك طازجة. يتم تقطيعها إلى قطع 80 جرام لكل منها ، مملحة ومعبأة في برطمانات مع البهارات وورق الغار. ولكن حتى الأسماك المعلبة اللذيذة والرائحة في الأوتوكلاف ، المطبوخةخضروات. للقيام بذلك ، عند وضع المواد الخام على الجرة ، أضف 30 جم من الجزر والبصل. يمكن تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة أو تركها كاملة.

يجب ألا يتجاوز وقت طهي شرائح السمك في الأوتوكلاف 25 دقيقة. وإلا ستتحول قطع السمك إلى عصيدة عطرية.

كيفية طهي الإسبرط في صلصة الطماطم في الأوتوكلاف

محبوب من قبل العديد من الإسبرط المعلب في صلصة الطماطم ، يمكنك طهي الطعام بنفسك باستخدام الأوتوكلاف. للقيام بذلك ، ليس من الضروري تنظيف الأسماك ، خاصةً إذا كانت صغيرة. هذه هي بالضبط الطريقة التي يتم بها تحضير الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف على نطاق صناعي - يأخذون الإسبرط مع رؤوسهم. بالإضافة إلى الأسماك ، ستحتاج أيضًا إلى حشو الطماطم. لطهيها ، تحتاج إلى إضافة صلصة الطماطم (400 مل) إلى البصل والجزر المقلي في مقلاة. ستحتاج أيضًا إلى الفلفل الأسود (3 قطع) وورق الغار (2 قطعة) و 2 فص ثوم وسكر (1 ملعقة صغيرة). يمكن شراء الصلصة من المتجر أو يمكنك صنع الصلصة الخاصة بك باستخدام معجون الطماطم والماء والتوابل.

عندما تكون الحشوة جاهزة ، يضاف إليها الإسبرط المملح (500 جم) ، ويخلط كل شيء جيدًا ويوضع في برطمانات. تحضير معلبات لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 110 درجة وضغط داخل الأوتوكلاف 4 أجواء.