باردولينو ، النبيذ: الوصف ، الأنواع ، تكنولوجيا الإنتاج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

توجد في شمال إيطاليا ، في منطقة فينيتو ، بحيرة غاردا الرائعة. شواطئها هي سلسلة متواصلة من المنتجعات. وأحدهم بلدة باردولينو. تقع على الساحل الجنوبي الشرقي ل جاردا. يمكن لمدينة باردولينو أن تقدم للمسافرين الكثير من المعالم المثيرة للاهتمام: الكنائس الرومانية في سانت فيتو وسانت زينو ، وهو دير من القرن الثاني عشر ، وقلعة سكاليجر الإقطاعية المهيبة والعديد من الفيلات الجميلة من القرن قبل الماضي.

لكن الذواقة يندفعون إلى المدينة ليس من أجل هذا. بعد كل شيء ، Bardolino هي مركز منطقة النبيذ الفرعية متجانسة اللفظ مع وضع DOC و DOCG. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد بالمدينة متحف Enoteca Museo del Vino. في هذا المتحف ، لا يمكنك التعرف على تقنية إنتاج النبيذ فحسب ، بل يمكنك أيضًا تذوقها ، وكذلك شراء زجاجتين لنفسك. ندعوك للقيام بجولة افتراضية في ورش العمل وأقبية المعرض لفهم كل تعقيدات نبيذ باردولينو.

ميزات المنطقة

بحيرة جاردا تقع عند سفح جبال الألب. إنها تحمي المنطقة من الرياح الشمالية الفاترة في الشتاء وتجلب البرودة في الصيف. بالمناسبة ، تشتهر مقاطعة فينيتو بنبيذها. إلى الشرق من باردولينو تقع المنطقة الفرعية المعروفة بنفس القدر في فالبوليسيلا ، وإلى الشمال الشرقي فال د أديجي. لكن بطل قصتنا لديه ميزة واحدة لا جدال فيها على جيرانه ، وهي الموقع الساحلي. يعمل سطح بحيرة غاردا كعاكس لأشعة الشمس. وهكذا تحصل كروم العنب على جزء إضافي من الضوء والحرارة ، مما يضمن نضج الفينول الكامل للتوت.

بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الخزان على تسوية الاختلافات في درجات الحرارة ليلا ونهارا. تنوع التربة يجعل من الممكن تقسيم المنطقة دون الإقليمية إلى تسميات. يتم إنتاج نبيذ باردولينو كلاسيكو في منطقة المدينة. على التلال المحيطة بالمنتجع ، التربة أكثر ندرة. يعطون غلة أقل ، على التوالي ، يصنعون أفضل أنواع النبيذ. هذه المشروبات القوية والقوية تحمل علامة "Bardolino Superiore" ، ولها مكانة DOCG.

مزيج

سيخبرك المتحف المحلي أن جايوس يوليوس قيصر ، والإمبراطور ماركوس بورسيوس كاتو الأكبر ، وباتريسيان فلافيوس أوريليوس ماغنوس كاسودوروس والشاعر القديم جايوس كاتولوس أحبوا شرب النبيذ من هذه المنطقة. وإذا كان هؤلاء الخبراء يحبون المشروبات من باردولينو ، المنتجة بطريقة قديمة ، فماذا سيقولون إذا جربوها الآن؟ لم تتطور التكنولوجيا فقط. لقد تعلم الناس صناعة النبيذ الجاف. باردولينو ، مثل جاره الشرقي فالبوليسيلا ، -شراب الاستحمام. بالنسبة للنبيذ ، خذ ثلاثة أنواع: Rondinella و Corvina و Molinara. هذا الثلاثي هو فالبوليسيلا.

لكن باردولينو لها خصائصها الخاصة. الأول هو نسبة أكبر من Rondinella على حساب Corvina. الصف الثاني مسؤول عن التركيب الكثيف للمشروب وكثافته ولون الياقوت الغني. كما أنه يعطي النبيذ نكهة الكرز. يجلب Rondinella الملاحظات العشبية الطازجة وقابضة خفيفة لها. يعطي مولينارا النبيذ رائحة التوابل. الفارق الدقيق الثاني المميز ، بالمقارنة مع Valpolicella ، هو إضافة أصناف أخرى بكميات صغيرة. غالبًا ما يكون Sangiovese و Barbera و Marzemino. في كثير من الأحيان ، تعمل الأصناف الفرنسية كمضافات - كابيرنت ساوفيجنون وميرلو.

تكنولوجيا

في تسمية Classico (الجزء الساحلي من الأراضي المنخفضة في المنطقة الفرعية) ، يُصنع النبيذ الأحمر الجاف Bardolino. من الأفضل عدم تخزين هذه المشروبات لفترة طويلة ، ولكن استخدامها في غضون عام أو عامين بعد التعبئة. تشتهر تسمية Superiore ، المرتفعة فوق سطح البحيرة ، بنبيذها ، الذي تبلغ قوته 12 درجة (بينما في المشروبات من Classico فقط 10.5). يجب أن تكون قديمة في براميل البلوط لمدة لا تقل عن 12 شهرًا قبل تعبئتها. لكن لا يجب تخزين هذا النبيذ لأكثر من ثماني سنوات.

لا تنتج المنطقة مشروبات حمراء فحسب ، بل وردية أيضًا. يطلق عليهم اسم تشياريتو ويتم تمييزهم بـ DOC. عندما أصبح Beaujolais Nouveau عصريًا ، طرحت المنازل المحلية في السوق نظيرتها من النبيذ الصغير - Bardolino Novello.

وأخيرًا ، المشروبات الفوارة - spumante و frisante. هذه الشمبانيا الايطالية مصنوعة منشياريتو ونوفيلو.

ماركات النبيذ باردولينو الشهيرة

الآن لنبدأ في تذوق المشروبات. أولاً ، لنجرب النبيذ الشاب Novello DOC - النظير الإيطالي للنبيذ الفرنسي Beaujolais Nouveau. تم إنتاج هذه المشروبات في منطقة باردولينو الفرعية منذ عام 1987. كما هو الحال في فرنسا ، يتم تعبئة نبيذ Novello حتى نهاية فترة الحصاد. سيتم طرح المشروبات للبيع في 6 نوفمبر من العام المقبل. ومن المثير للاهتمام ، أنه عندما يتم تعبئة النبيذ ، يكون لونه ورديًا بشكل مكثف. لكن بمرور الوقت يتغير لونه ليصبح الكرز الداكن والعقيق.

نبيذ نوفيلو له مذاق أنيق مع تلميحات من الكرز البري والتوت والفراولة ، بالإضافة إلى انخفاض نسبة التانينات. لا يمكن تخزين هذه المشروبات لفترة طويلة ، يجب استهلاكها في غضون عام. يسير Novello جيدًا مع السمك المشوي واللحوم البيضاء المسلوقة والريزوتو. يجب تقديم النبيذ الصغير مبردًا حتى +14 … +15 درجة مئوية. يجب إحضار التباين اللامع في frisante إلى + 10 … + 12 ° C. يتم طرح Novellos في السوق كل خريف من قبل العديد من الشركات المصنعة من منطقة Bardolino الفرعية. كل هذه المشروبات جديرة جدا

نبيذ أحمر شبه جاف

كما ذكر أعلاه ، فإن المنطقة الفرعية مقسمة إلى تسميات حسب خصائص التربة والمناخ. توجد مزارع الكروم الساحلية في تربة خصبة ، فهي توفر محاصيل وفيرة. هذا يمكن أن يقلل من جودة تذوق التوت. لذلك ، يقلل صانعو النبيذ بشكل مصطنع من محصول الكروم. لكي تتمتع المشروبات بحالة DOC ، يتم اختيار الأفضل لها.التوت. ومع ذلك ، فإن العنب في المناخات الأكثر دفئًا يحتوي على ما يكفي من السكريات.

يتم استخدام الأصناف الثلاث المذكورة للمشروب ، مما يضمن تناغم الذوق والعفص. من بين أنواع النبيذ الأحمر شبه الجافة في باردولينو ، تجدر الإشارة إلى ماركات Pascua الجديرة جدًا من ماركة Colori d'Italia و Domini Veneti ، Sartori Villa Molina. تم تمييز كل منهم بحالة DOC. قوتهم أعلى قليلاً من المشروبات الجافة (12-12.5 مقابل 10.5-11 درجة). يتم تقديم هذه الخمور غير مبردة. يقترن بشكل مثالي مع المطبخ الإيطالي.

تشياريتو

الكلمة الإيطالية Chiaretto تعني "خفيف ، نقي". استدعاء نبيذ تشياريتو روز لن يكون صحيحًا تمامًا. لون هذه المشروبات مرجاني إلى حد ما ، يذكرنا بظل السلمون. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة أصناف العنب الأبيض إلى المزيج. ولكن في أغلب الأحيان ، لا يصر المنتجون ببساطة على ضرورة وجود الجلود. بعد كل شيء ، عصير ثلاثة أصناف كلاسيكية (Corvina و Rondinella و Molinara) أبيض. في الأساس ، يمكنك العثور على نبيذ إيطالي وردي مخفض من Bardolino "Chiaretto DOC". لديهم طعم منعش خفيف ، ورائحة زهور الربيع والورود والويستارية محسوسة في الباقة. يتم تقديمها مبردة حتى +10 … + 12 درجة مئوية مع المقبلات الإيطالية الباردة والساخنة ، السلامي ولحم الخنزير.

من بين العلامات التجارية من هذا النوع ، يمكننا أن نوصي بـ Lenotti و Cantina Castelnuovo del Garda و Lamberti. بعض المنتجين يصنعون نبيذ تشياريتو سبومانتي الفوار. من تسميات DOCG يأتي Bardolino Chiaretto Serenissima. هذا نبيذ ذو لون مرجاني رقيق ، وباقة زاهية منعشة مع نكهات فاكهية ومذاق حار من توت العليق والكرز. يمكن أن تكون المشروبات الوردية جافة أو شبه جافة.

اكتب Classico DOC

تنتج المنطقة الكلاسيكية نبيذ باردولينو أحمر ، والذي يختلف عن فالبوليسيلا في كثافته المنخفضة وطعمه الطازج. بعد كل شيء ، مع نفس المكونات ، تختلف نسبها. لديهم كمية أقل بكثير من Corvina ، المسؤولة عن امتلاء المشروب ولونه الغني. نتيجة لذلك ، يحتوي النبيذ على لون أحمر ياقوتي.

Classic DOC Bardolino له نكهة خفيفة مع تلميحات من التوابل والكرز البري. باقة مليئة برائحة الزهور البيضاء ونضارة الصباح. يتناسب النبيذ الأحمر الجاف من تسمية باردولينو كلاسيكو جيدًا مع البيتزا والمعكرونة والشوربات والمخبوزات ولحم العجل والسلامي. من بين العلامات التجارية ، يمكننا أن نوصي بأمان Frescaripa (الشركة المصنعة Masi) ، سانتا أورسولا ، بيفي سان فيتو ، لينوتي. هذه الخمور بأسعار معقولة. تكلفتها من 550 إلى 900 روبل لكل زجاجة.

أفضل النبيذ الأحمر باردولينو

من الصعب جدًا الحصول على وضع DOCG في إيطاليا. للقيام بذلك ، يجب أن يتمتع النبيذ بصفات استثنائية حقًا. ومع ذلك ، في عام 2001 ، تم منح المشروبات من تسمية Bardolino Superiore هذا اللقب العالي. يبذل صانعو النبيذ كل ما في وسعهم للحفاظ على مستوى الجودة مرتفعًا: فهم يقللون بشكل مصطنع من محصول الكروم ، واختيار عناقيد ، واختيار أفضل أنواع التوت.

الاختلاف الرئيسي بين نبيذ Superiore و Classico هو الشيخوخة. قوة هذه المشروبات 12 درجة. نتيجة لذلك ، لون النبيذيصبح أكثر تشبعًا ، ويصبح الجسم أكثر كثافة. تسمع النوتات الحارة في الباقة. يتم تقديم النبيذ في درجة حرارة الغرفة مع الأجبان الحارة واللعبة والأطباق النباتية.

أساسيباردولينو

المنطقة الفرعية واسعة جدًا ، وخارج تسميات Classico و Superiore ، تُصنع فيها أيضًا مشروبات أخرى. بعضها يسمى نبيذ باردولينو. في المراجعات ، أكد المستخدمون أنه لا يوجد فرق كبير بين هذه المشروبات و Classico.

يجب أيضًا تجربة فالبوليسيلا من منطقة باردولينو - نبيذ أكثر سمكًا برائحة رائعة. على الرمال والأحجار الجيرية داخل المنطقة الفرعية ، تزرع الكروم الأبيض ، بشكل رئيسي Garganega و Trebbiano. إنهم يصنعون النبيذ مثل Bianco di Custosa و Lugana و Soave.