ما هو جارام ماسالا؟ طريقة تحضير واستخدام هذا التوابل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عندما تنوي طهي طبق هندي من كتاب طبخ ، غالبًا ما تصادف عنصرًا مثيرًا للاهتمام في وصفات مثل جارام ماسالا. ما هذا؟ هل من الممكن أن تجعل نفسك توابل في ظروفنا من خطوط العرض الشمالية؟ أم أن طهي الأطباق الهندية العطرية سيبقى حلما بعيد المنال بالنسبة لنا؟ بالطبع ، الزيرا والهيل والكزبرة لا تنمو على الأقواس الروسية ، ولن تجد شجرة القرنفل في غاباتنا. لكن في الأسواق يمكنك بسهولة العثور على جميع المكونات الضرورية.

فلنذهب إلى السوق. ماذا نحتاج وكم؟ تمت ترجمة كلمة "ماسالا" من اللغة الهندية إلى "خليط". أي أنه مزيج من الأعشاب والتوابل. بالمناسبة ، لا تعني كلمة "Garam" أكثر من كلمة "ساخن". لذلك ، يجب أن تكون التوابل دافئة. جارام ماسالا عبارة عن خليط من البهارات التي لا تشم فقط برائحتها الحلوة وتعطي الأطباق نكهة فريدة. التوابل لا غنى عنها في ما يسمىأطباق "الشتاء" - الدجاج في الكاري ، على سبيل المثال. وفي المنزل ، في الهند ، يضاف الخليط إلى مجموعة متنوعة من الأطباق: السلطات والشوربات وحتى الحلويات.

إذن ما الذي نذهب إليه في السوق؟ اطلب من التاجر أن يعطيك ملعقتين كبيرتين من الكزبرة والهيل والكمون. تحتاج أيضًا إلى شراء عودتين من القرفة (طولهما حوالي 5 سم) وملعقة صغيرة من القرنفل (البراعم) وجوزة الطيب المطحونة. حسنًا ، ربما يكون لديك في المنزل ورقة غار واحدة وملعقتان شوربة من حبوب الفلفل. لنبدأ الآن في تحضير جارام ماسالا. الوصفة بسيطة للغاية وتشبه تحميص البذور

نأخذ مقلاة ثقيلة ، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك ، نضعها على نار صغيرة. بدون أي دهون! عندما يسخن جيدًا ، يُسكب مزيج التوابل بدون جوزة الطيب عليه ويقلب بملعقة خشبية. بعد فترة ، ستبدأ رائحة التوابل برائحة عطرة. بعد عشر دقائق من هذا التكليس ، سيتغير لون الخليط - سيصبح أغمق. هذه علامة على أن الوقت قد حان لإطفاء النار. اتركي جارام ماسالا يبرد تمامًا وأضيفي ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المبشور. تخلط مرة أخرى وتطحن في مطحنة القهوة. نضع المسحوق في وعاء مغلق بإحكام. يحتفظ الخليط بالنكهة الكاملة لحوالي ثلاثة أشهر ، ثم يبدأ في التلاشي.

هناك وصفة أخرى أكثر تعقيدًا لغارام ماسالا - "كارما". وفقا له ، نحن نطحن كل توابل على حدة. نعم ، والخلطة مختلفة نوعًا ما: 10 بذور هيل ، 5 فصوص ، 2 عود قرفة ، 4 أوراق غار ، 2 حبات فلفل أحمر حار مجفف ، وكذلكملعقتان شوربة من بذور الخردل والكمون والكزبرة وحبوب الفلفل. ثم نجمع كل البهارات المفرومة في وعاء. نقوم بتسخين مقلاة جافة حتى يظهر ضباب خفيف. يُسكب المزيج ويُشعل المزيج مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية لمدة دقيقتين. بارد ، صب في جرة.

ما هي الأطباق التي يستخدمها جارام ماسالا؟ في جميع اللحوم تقريبًا ، إذا كنت ترغب في منحهم لمسة من الغرابة الجنوبية. يمكن لخليط التوابل هذا أيضًا التخلص من الروائح غير المرغوب فيها من الأطعمة مثل لحم الضأن. تُقلى شرائح الفيليه في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة ، توضع على طبق. في الدهن المتبقي ، نقلي البصل المفروم و 2 فص ثوم لمدة 3 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من جارام ماسالا إليهما واقليهما لمدة نصف دقيقة. ضعي قطع الفيليه في المقلاة مرة أخرى ، واسكبي المرق أو صلصة الطماطم ، واتركيها حتى الغليان. ثم غطي المقلاة بورق الألمنيوم أو بغطاء وضعيه في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 4 ساعات.