الطبخ على الطريقة السلافية: حساء مع الزلابية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كتب غوغول قصائد مدح للزلابية الأوكرانية. تم تمجيد حساء الفطر الغني مع الإغريق في كتابه Aeneid بواسطة Kotlyarevsky. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن الزلابية موجودة ليس فقط في مطبخ السلاف. في المجر ، يقومون أيضًا بإعداد الحساء الغني بقطع العجين - شرائح. ولكن فقط في أوكرانيا توجد عدة أنواع من الزلابية: الثوم والبطاطا والحنطة السوداء والذرة ودقيق القمح العادي. يتم تناولها أيضًا كطبق جانبي ، مقلي مع البقسماط والثوم. لكن اليوم سوف نتعلم كيف نطبخ الحساء مع الزلابية. يمكن أن يكون المرق بالنسبة له مختلفًا جدًا: الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والفطر. ضع في اعتبارك بعض الوصفات.

حساء الدجاج مع فطائر الحنطة السوداء

اطبخ المرق المعتاد من مجموعة الحساء ، من لتران إلى ثلاثة لترات. تُرمى 3 حبات من البطاطس المقطعة والجزر والجزء الأخضر من الكراث في السائل المغلي ، ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم تحتاج إلى قلي 300 جرام من كبد الدجاج بالزيت وإضافتها إلى الحساء. الآن نحن نجهز تسليط الضوء على الطبق - الزلابية. في وعاء منفصلاخفقي بيضتين مع رشة ملح و 50 جرام ماء. مع الاستمرار في التحريك بقوة ، أضف كوبًا غير مكتمل من دقيق الحنطة السوداء. نشكل بكرات من العجين ونلفها برفق في دقيق القمح ونرميها في مرق الغليان. بعد أن ينهضوا ، اطبخوا لمدة دقيقتين أخريين. ثم أطفئ النار ورش الطبق بالأعشاب الطازجة المفرومة

حساء الفطر مع الزلابية

اسلقي 3-4 بطاطس في قشرها. انقع حفنة من فطر البورشيني الجاف في الماء لعدة ساعات. بعد ذلك ، نقوم بإعداد يوشكا الغنية والعطرة مع إضافة 0.5 كجم من منتجات الغابات الطازجة والبصل المفروم والجزر المبشور. ستكون الزلابية عبارة عن بطاطس: نقوم بتنظيف الدرنات المسلوقة ، ونبشرها أو نقطعها بمفرمة اللحم ، ونضيف بيضة ، وملعقتان كبيرتان من الزبدة المخففة إلى الكتلة ، والملح ، والفلفل. أضيفي الدقيق تدريجياً بقدر ما تحتاجين حتى لا تلتصق العجينة بيديك. ضعي الزلابية في الحساء وقلبي بملعقة خشبية واتركيها لمدة 5-10 دقائق.

حساء اللحم مع الزلابية بالثوم

أثناء طهي المرق ، اعجن العجينة. نقطع الثوم ناعماً - فصّان ، نمزجهما في وعاء مع الأعشاب المفرومة (حفنة) و 2 بيضة ، رشة ملح. ثم يضاف الدقيق تدريجياً (منخل بالضرورة) ويعجن العجينة ، كما هو الحال مع الزلابية. نتركها في وعاء تحت منشفة ، نعود إلى الحساء. أضيفي 4 حبات بطاطس مقطعة إلى المرق واتركيها لمدة 20 دقيقة. نقوم بتنظيف البصل والجزر ونقطعها ونقليها بالزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون ونضعها في الحساء. افردي العجين في نقانققطع الزلابية. نرميها في سائل مغلي ونطهى حتى تنضج لمدة 10 دقائق. نرش الحساء الجاهز بالأعشاب الطازجة المفرومة

كما ترى ، اعتمادًا على ما نضيفه إلى العجين ، يتغير تحضيره أيضًا. يمكن تحضير الحساء مع الزلابية بطريقة سريعة جدًا. اخفقي بيضتين بشوكة مع قليل من الملح و 50 جرام من الماء ، أضيفي القليل من الطحين - حتى تحصلي على عجينة مثل الفطائر. يجب أن يغلي مرقك ، ولكن ليس بعنف ، وإلا فإن الزلابية سوف "تتناثر" كما هو الحال في الانفجار. عندما يصدر صوت قرقرة بهدوء ، اغرف العجين في ملعقة وانزله بحذر في المرق. طهي لمدة عشر دقائق أخرى أو نحو ذلك. قبل التقديم نرش الطبق بالأعشاب و البقسماط.