إضافات البطاطس zrazy: اختيار المكونات ، وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزارزي التقليدي ، كطبق وطني للمأكولات الليتوانية والبولندية والأوكرانية والبيلاروسية ، مصنوع من اللحم المفروم المحشو بالخضار أو الفطر أو البيض. لم يكن هناك أي ذكر لأي بطاطس مهروسة في الوصفة الأصلية. ويبدو أن التغييرات في تكنولوجيا الطهي قد تم إجراؤها من قبل الفقراء ، الذين لم يكن بمقدورهم ببساطة شراء اللحوم. أصبح اختيار خيارات التعبئة أيضًا أوسع بكثير.

يتم تقديم هذا الطبق اليوم أيضًا في المطاعم. وحول كيفية طهي البطاطس zrazy في المنزل وما هي الحشوات المناسبة لهم ، سنقول في مقالتنا

عجينة بطاطس للزراز

هناك الكثير من خيارات الملء لهذا الطبق السلافي التقليدي. يمكن وضع أي شيء داخل كستلاتة بطاطس: لحم مفروم ، فطر مع بصل ، بيض مسلوق ، أعشاب ، خضروات. وحتى مع النقانق ، سوف تتحول zrazy إلى طعم رهيب. لكن كقاعدة ، يتم استخدام البطاطس المهروسة دائمًا ، ويتم تحضيرها بالطريقة التالية:

1. البطاطس (1 كجم) تغسل وتقشر وتقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في قدر. يسكب الماء في الأعلى ويوضع على نار متوسطة.
2. بمجرد أن تغلي البطاطس ، نملحها. ينضج حتى العطاء.
3. صفي الماء بعد 20 دقيقة. اهرس البطاطس مع الهاون والفلفل وتبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. أدخل بيضة واحدة في البطاطس المبردة. أضف 50 جم دقيق. اخلطي الهريس جيداً. يجب أن يكون سميكًا بما يكفي لسهولة التعامل معه. لا تضيف الكثير من الدقيق. خلاف ذلك ، سوف يتحول zrazy المطاط.

كيفية لف الحشو بشكل صحيح

صنع البطاطس المهروسة للجنون ليس سوى نصف المعركة. من المهم أيضًا معرفة كيفية تشكيل المنتجات بشكل صحيح حتى لا تتفتت عند القلي. لكن عليك أولاً أن تقرر ما هي الحشوة التي تجعل البطاطس مجنونًا. فيما يلي الخيارات الأكثر شيوعًا:

• لحم مفروم (لحم خنزير ، لحم بقر ، دجاج) ؛
• فطر ؛
• بيضة مسلوقة مع بصل أخضر
• ملفوف مقلي
• سمكة ؛
• الكبد ومخلفاته ؛
• نقانق
• تقليم بالثوم ؛
• خضروات ؛
• جبن.

الشرط المطلوب - يجب ألا يكون الحشو رطبًا جدًا.

لجعل الجنون ، تحتاج إلى وضع كمية صغيرة من البطاطا المفرومة على طاولة مطحونوتتسطح في كعكة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة بالداخل. ارفعي حواف الكعكة وشكلي فطيرة بيديك. باستخدام الجانب العريض من السكين أو راحة يدك ، افردها. رول زريزى بالدقيق أو فتات الخبز من جميع الجهات. تقلى المنتجات شبه المصنعة في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر.

وصفة زراز من البطاطس باللحم المفروم

لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى الديك الرومي مناسبة لهذه الوصفة. يجب تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم لعمل لحم مفروم. حسنًا ، إذن يمكنك البدء في تحضير حشوة اللحم:

1. فرم بصلة واحدة ناعما بسكين وابشر الجزر.
2. قلي الخضار بالزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) لمدة 3 دقائق.
3. نضع اللحم المفروم في المقلاة ونقليه حتى ينضج مع البصل والجزر. ملح وفلفل في نهاية الطبخ
4. برد الحشوة ، ثم استخدمها لحشو تورتيلا البطاطس المهروسة.
5. تقلى بطاطس زريزى محشو باللحم بالزيت النباتى وتقدم مع القشدة الحامضة. يمكن تخزين الطبق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، وإعادة تسخينه في الميكروويف قبل التقديم.

حشو النقانق zrazy

الطبق التالي مفضل لدى الأطفال. تؤخذ النقانق كملء لبطاطا زراسي ، ولا تحتاج إلى أن تُسحق إلى حالة اللحم المفروم. تحضير هذا الطبق سهل:

1. طبخ البطاطس واصنع البطاطس المهروسة.استخدم فقط هراسة البطاطس وليس الخلاط. خلاف ذلك ، سيكون المهروس لزجًا جدًا. نضيف إليها البيض والدقيق.
2. النقانق الصغيرة تغلي أو تقلى قليلا في مقلاة.
3. اصنع كرة من الهريس وافردها في راحة يدك لعمل كعكة. ضعي النقانق في الوسط ، ثم شكلي شريحة من الكيك. اخبزيها في فتات الخبز أو الدقيق
4. تقلى المقلية في الزيت النباتي الساخن حتى تحمر من فوق

يمكن تقديم Zrazy ساخنًا أو باردًا كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة.

بطاطس زرايزي محشي بالفطر

في إعداد الطبق التالي ، يمكن استخدام كل من عيش الغراب والفطر. سوف يتحول إلى نفس القدر من اللذيذة. فقط في الحالة الأولى ، فإن حشوة الفطر للبطاطا zrazy ستكون أكثر عطرة. حسنًا ، تحضير مثل هذا اللحم المفروم لعجينة البطاطس سهل مثل تقشير الكمثرى:

1. فطر (300 جم) مفروم ناعم
2. فرم 2-3 بصل.
3. قليها بالزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) حتى لون ذهبي جميل.
4. ضعي الفطر المفروم في مقلاة مع البصل. اقليها لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. بعد ذلك ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي حتى يتبخر السائل تمامًا. في النهاية يضاف الملح والفلفل
5. تبريد الحشوة. في كعك البطاطا ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل. فطر بالبصل. شكل فطائر ممدودة. نقليهم في الزيت النباتي حتى فاتح للشهية.قشرة في الأعلى

مجنون حار مع الخوخ

مزيج البطاطس مع الخوخ غير عادي تمامًا. ولكن كم هي لذيذة البطاطا zrazy. حشو البرقوق يعطي الطبق حموضة لاذعة ، وهي تفتقر إلى البطاطس. من السهل جدًا تحضير مثل هذا الجنون:

1. اسلقي البطاطس واصنعي العجين من البطاطس المهروسة والبيض والدقيق.
2. إزالة النوى من البرقوق إذا لزم الأمر. ضعه في وعاء واسكب فوقه الماء المغلي. اتركيه على الطاولة لمدة 15 دقيقة.
3. يخرج البرقوق من الماء ويضع منشفة ورقية.
4. ضعي التوت المجفف في وسط كعكات البطاطا المهروسة.
5. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع البرقوق بالسكين ولإضفاء الثوم المفروم ناعماً.
6. زريزي من البطاطس مع برقوق مقلي كالعادة في الزيت النباتي

زراسي بحشوة الكبد

يمتزج الكبد والبطاطس معًا بشكل رائع. تختار العديد من ربات البيوت للفطائر المقلية هذا النوع من الحشو. في zrazy ، يتم استخدام نفس المكونات ، لكنها لا تختلط مع بعضها البعض. يوجد داخل كل فطيرة كبد مفروم وبطاطس مهروسة من الخارج. ولا عجين مقلي!

الآن بمزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير البطاطس المقلية مع حشوة الكبد:

1. أثناء طهي البطاطس ، حان وقت تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى بصل وجزر وكبد بقري (300 جم) وملح وفلفل.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة.يقلى عليه البصل المفروم أولًا لمدة 5 دقائق ، ثم الجزر ، مبشور على مبشرة خشنة.
3. إضافة قطع من كبد البقر إلى الخضار. تبديل عشوائي.
4. غطي المقلاة بغطاء واطهي الكبد لمدة 15 دقيقة. من المهم عدم المبالغة في تجفيف الكبد حتى يظل طريًا. يضاف الفلفل الأسود والملح في نهاية الطهي.
5. برد الكبد بالخضروات قليلا ، ثم مرر الحشوة عبر مفرمة اللحم
6. ضعي اللحم المفروم بالكبد داخل كل تورتيلا ولفيها. ثم يمكن تجميد الزريزى أو قليه على الفور بالزيت النباتي

بطاطس زيسي بحشوة السمك

يمكن عمل حشو طري للغاية من شرائح بولوك. يمكنك استخدام أي سمكة أخرى. البطاطا zrazy المحشوة باللحم المفروم المصنوع من السلمون والسلمون ستصبح لذيذة جدا. يمكن تقديم العملية برمتها خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. قلي البصل بالزيت النباتي أولاً ، ثم الجزر.
2. فيليه بولوك (250 جم) مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. ضع السمك في المقلاة مع الخضار الطرية بالفعل. يضاف الملح والفلفل والليمون أو البهارات الأخرى.
4. مع التحريك من حين لآخر ، قم بطهي الحشوة لمدة 10 دقائق. يجب ألا تكون النتيجة سمكًا مفرومًا صغيرًا جدًا مع قطع صغيرة من بولوك. يجب تبريده وخلطه مع الشبت الأخضر (اختياري)
5. الآن يمكن استخدام الحشوة كلحم مفروم لكعكات البطاطس وتشكيل فطائر ممدودة منها.

حشو الجنون بالبصل الاخضر والبيض

الإصدار التالي من اللحم المفروم للزنجبيل يظهر طازجًا وعطرًا في الربيع. يستخدم البصل الأخضر والشبت والبيض المسلوق كحشوة. وبالتالي ، سيكون من الممكن تحضير طبق لذيذ جدًا من أبسط المكونات وبأسعار معقولة.

من السهل جدًا جعل هذه الحشوة للبطاطس zrazy:

1. ضعي 5-6 بيضات نيئة في قدر ، صب الماء عليها. أضف ملعقة كبيرة من الملح والخل.
2. ضعي القدر على نار متوسطة واطهي البيض لمدة 10-12 دقيقة بعد الغليان. ثم ضعيها في ماء بارد بارد وقشر
3. قطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة.
4. فرم حفنة من البصل الأخضر والشبت ناعما.
5. يُمزج البيض مع الأعشاب ، ويُتبّل بالملح والفلفل. حشو التحريك.
6. استخدم البيض المفروم على الفور لتحضير الجنون

وصفة زراز محشي بالجبن

يوجد أدناه خيار آخر لاستخدام بطاطا مهروسة متبقية بعد العشاء ، والذي يسمح لك أيضًا بتنويع قائمتك المعتادة. تستخدم هذه الوصفة الجبن الصلب كحشوة. بالمناسبة ، ليست هناك حاجة لبشرها أو تقطيعها إلى مكعبات. داخل كعكة البطاطس ، يمكنك وضع قطعة كاملة على الفور (وزنها 30-50 جم) ، ثم سيكون المنتج أسهل في التشكيل. تحتاج إلى تحضير مثل هذا الجنون على النحو التالي:

1. اصنع عجينة البطاطس بإضافة 50-70 جرام من الدقيق و 1 بيضة إلى البطاطس المهروسة المبردة.
2. شكلها على شكل كعكات على طبق
3. جبنمقطعة إلى ألواح رفيعة (قضبان) أصغر قليلاً من التورتيلا.
4. لف الجبن في البطاطا المهروسة.
5. لفافة الزرازي المحضرة بالدقيق أو فتات الخبز وتقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ستذيب درجة الحرارة المرتفعة الجبن بالداخل وتكون الحشوة شديدة العصير.

مجنون بالملفوف المقلي

الحشوات الحامضة مثالية للطعم المحايد للبطاطس المهروسة. يمكنك استخدام مخلل الملفوف أو الملفوف المقلي مع إضافة مخلل الخيار كلحم مفروم. سوف تحصل على طبق لذيذ جدا لتناول العشاء. تحضر البطاطس zrazy المحشي بالملفوف المقلي على النحو التالي:

1. فرم الكرنب الأبيض (500 جم) بالسكين
2. يقطع البصل ناعما ويبشر الجزر
3. سخني الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة. يقلى عليها البصل والجزر ثم نضيف الملفوف
4. تقلى الخضار حتى تنضج. لمنع حرق الملفوف ، أضف القليل من الماء أثناء طهيه.
5. في النهاية ، صب 100 مل من مخلل الخيار أو القليل من الخل في المقلاة. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
6. قم بتبريد حشوة الملفوف ، ثم استخدمها كلحم مفروم للمجنون. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا للفطائر المقلية.

بطاطس زيسي بحشوة الخضار

إذا لم تقم بإضافة بيضة إلى البطاطس المسلوقة المبردة ، لكنك تطبخ الحشوة حصريًا من الخضار ، ستحصل فقط على طبق خالٍ من الدهون ممتاز. سيساعد هذا الجنون على التنويعمائدتك أثناء صيام الكنيسة. يمكن أيضًا تحضيرها للنباتيين. كما هو الحال مع حشوة اللحم ، فإن البطاطس المقلية مع الخضار ليست أقل طعمًا. تتكون عملية تحضيرهم من الخطوات التالية:

1. يُقلى البصل بالزيت النباتي ثم الجزر المبشور (2 قطعة لكل منهما). يوصى بتقليب القلي باستمرار حتى لا تحترق الخضار.
2. عندما يصبح البصل والجزر طريين ، أرسل الفاصوليا الخضراء المجمدة (300 جم) إلى المقلاة. يجب تمليحها على الفور.
3. غطي المقلاة بغطاء واطهي الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غلي الفاصوليا مسبقًا لمدة دقيقتين. ثم تصبح الحشوة أكثر ليونة.
4. أحشي فراغات الزارزي بحشوة الخضار ، رتبيها على شكل شرحات وأرسلها إلى مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن. تقلى بسرعة حتى تحمر من كلا الجانبين

صوص

مع حشوات مختلفة ، البطاطا zrazy لذيذة بنفس القدر. يوصى بتجربة كل من الوصفات المذكورة أعلاه للعثور على لحم بقري مفروم مثالي.

لكن البطاطس zrazy تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط 200 مل من القشدة الحامضة مع الشبت والثوم معصور من خلال مكبس. ثم يجب تمليح المكونات حسب الرغبة والفلفل ويمكن اعتبار الصلصة جاهزة. يجب أن يتم ذلك قبل التقديم مباشرة.

لن يكون الزريز مع صلصة التارتار أقل طعمًا. يُمزج الخيار المخلل ، المتضمن فيه ، بشكل مثالي حسب الذوق مع البطاطس المهروسة - المكون الرئيسيزراز. لا تقل طعمه مع صلصة الطماطم المحضرة بالفلفل الحار.