محتوى السعرات الحرارية في جبن الأديغة وفوائدها في التغذية الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كما قد يتبادر إلى الذهن من الاسم ، فقد ولدت مجموعة جبن أديغي على المنحدرات الشمالية للقوقاز. يُعرف منتج الحليب المخمر بمصل اللبن هذا منذ العصور القديمة. لقد تم صنعه - ولا يزال يصنع في المنزل - من حليب الأغنام المخمر بالمخثر. حتى الآن ، لا تكتمل وليمة واحدة في أديغيا بدون وجود أسطوانة بيضاء منخفضة على المنضدة بحواف محدبة وآثار واضحة للشكل على الجانبين.

هذا الجبن جيد للأكل تحت "مرافقة" النبيذ الأحمر الجاف والخضروات الطازجة. يستخدمه السكان المحليون أيضًا على نطاق واسع لصنع كعك الجبن وخاتشابوري وأطباق أخرى. نبيع بشكل أساسي منتجًا أبيض طازجًا ، ولكن النسخة المدخنة تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. يتم تحضير جبنة الأديغة في المنزل. وهي مصنوعة بشكل رئيسي في الموقد التقليدي وفي المدخن.

الجبن الطازج ، لأنه ينتمي إلى فئة الجبن الطري ، يتم تخزينه لفترة قصيرة - 30 فقطأيام في الثلاجة ، لكن نظيره المدخن يمكن أن يكذب لسنوات دون أن يفقد طعمه الرائع. في السابق ، كانوا يدخنونه فقط ليأخذوه معهم في رحلة طويلة. في روسيا ، كما هو الحال في العديد من البلدان الشمالية ، تحظى الأجبان الصلبة أو الجبن الطازج المتفتت بشعبية كبيرة ، ولكن مثل هذا المنتج "الانتقالي" محبوب على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. إنه قريب من الجورجي suluguni ، الريكوتا الإيطالي وجبن الموزاريلا ، الفيتا اليونانية ، الجبن البلغاري. محتوى السعرات الحرارية في جبن الأديغ أقل بكثير من الأصناف الصلبة ، مما يجعل من الممكن استخدامه في الحميات الغذائية.

في بيئة المصنع ، تغيرت تكنولوجيا تصنيع المنتج. الآن يمكنهم أن يأخذوا كأساس ليس حليب الأغنام ، بل حليب الماعز (وحتى مع إضافة حليب البقر). هذا للأسف يؤثر على القيمة الغذائية للمنتج بأكمله. سيكون محتوى السعرات الحرارية في جبن الأديغة أعلى إذا تم تضمين حليب البقر في تحضيره ، وأقل إذا تم تخميره ونضجه وفقًا للقواعد التقليدية.

يحتوي هذا المنتج على العديد من المواد المفيدة. حسب خبراء التغذية أنه يكفي تناول 80 جرامًا فقط من جبن الأديغة يوميًا للحفاظ على الإمداد الضروري من الكالسيوم والفوسفور في الجسم. كما أنها غنية بفيتامينات ب والأحماض الأمينية. على الرغم من حقيقة أن المصانع الروسية تستخدم حليب البقر في العلامة التجارية Adygei Cheese ، إلا أن محتوى السعرات الحرارية في هذا المنتج لا يزال أقل من الأصناف الصلبة ، وذلك بفضل تقنية التصنيع الفريدة. لبنمبستر في درجات حرارة عالية. من هذا المنتج النهائي له طعم مميز للحليب المخمر أو اللبن الرائب. يمر الحليب المخمر بعصا بلغارية بمرحلتين من المعالجة - التسخين ، وبعد ذلك ، في قوالب ، بارد. فقط في المرحلة الأخيرة يتم تمليحها.

عدم نضج المنتج وبنيته المتخثرة يمكن أن تقلل من محتوى السعرات الحرارية في جبن الأديغة. يتراوح من 240 إلى 252 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. بالمقارنة مع الأصناف الصعبة ، هذا رقم منخفض جدًا. في الواقع ، مثل هذه القيمة المنخفضة للطاقة تجعل منتج الحليب الناعم هذا أقرب إلى الجبن القريش ، لكن باقة النكهة الكاملة تضعه خطوة واحدة فوق الأخير.

هذا المحتوى منخفض السعرات الحرارية من جبن الأديغة ، بالإضافة إلى فوائده الاستثنائية للجسم ، يسمح باستخدامه في التغذية الغذائية وأثناء أيام الصيام لفقدان الوزن. يمكن استخدامه ليس فقط للأطباق القوقازية "الغريبة" مثل khachapuri ، ولكن يمكن إضافته أيضًا إلى أطباقنا التقليدية: السلطات (بدلاً من الجبن المالح جدًا) ، الزلابية. أو يمكنك تناوله مع الخبز الأسمر والخضروات الطازجة - سيكون لذيذًا جدًا!