وصفة سلطة "أوليفر باللحم البقري"

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من لا يعرف سلطة "أوليفر باللحم البقري"؟ هذه واحدة من أشهر السلطات التي تزين مائدة رأس السنة الجديدة. اليوم ، تعد ربات البيوت مثل هذه السلطة كثيرًا ، وغالبًا في أيام العطلات.

قصة سلطة

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، عمل الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه في روسيا ، حيث ابتكر وصفة سلطة فريدة. لأول مرة ، تم تقديم Olivier with Beef salad لزوار مطعم Hermitage الواقع في ميدان Trubnaya. هذا المطعم

اكتشفه السيد أوليفر نفسه. غالبًا ما تمت مقارنة المؤسسة مع المطاعم في باريس وتم منحها لاحقًا اسمًا تكريماً للمبدع. كان المطبخ في المطعم مألوفًا تمامًا للنبلاء الروس ، لذلك كان على الشيف أن يأتي بشيء خاص لمفاجأة ضيوفه. حاول الكثيرون تكرار وصفة "أوليفر باللحم البقري" ، ونتيجة لذلك ، بدأت السلطة في الحصول على تركيبة مبسطة إلى حد ما.

وصفة سلطة أوليفر الأصلية

لتحضير سلطة اخترعها لوسيان أوليفييه بنفسه وتم تقديمها في مطعم هيرميتاج ، ستحتاج إلى المكونات التالية: فيليه مسلوق من قطعتين من البندق ، لسان بتلو (مسلوق) ، 100 جرام من الكافيار الأسود ، 200 جرام غرام من الأوراقخس ، 25 قطعة من جراد البحر المسلوق (يمكن استبداله بسرطان البحر) ، 250 جرام من الخيار الصغير ، 100 جرام من نبات الكبر ، ½ علبة من معجون الصويا و 5 قطع من البيض المسلوق. الصلصة هي الصلصة المعروفة - المايونيز.

بعد وفاة منشئها ، خضعت وصفة السلطة للعديد من التغييرات. قبل الحرب العالمية الأولى وثورة عام 1917 ، لم يتغير الأمر كثيرًا ، ولكن بعد هذه الأحداث المهمة ، أصبحت العديد من المنتجات ببساطة غير متوفرة. لذلك ، بدأ الطهاة في استبدال المنتجات التي يتعذر الوصول إليها بتلك المتوفرة في المتاجر. ظهرت العديد من المتغيرات لأوليفييه.

أصبحت وصفة لحم البقر أكثر احتفالية. في مطاعم موسكو في عشرينيات القرن الماضي ، كانت السلطة تتكون من البطاطس المسلوقة والبصل والجزر المسلوق والخيار المخلل والتفاح وشرائح الدواجن المسلوقة والبازلاء الخضراء المعلبة والبيض.

دهنوا السلطة بنفس المايونيز

في بداية القرن العشرين ، تم تحضير سلطة من المكونات المتوفرة في ذلك الوقت. كما ترى ، يتم تحضير السلطة وفقًا لنفس المبدأ في عصرنا. يحب الكثير من الأجانب سلطة "أوليفييه باللحم البقري" ، والتي تسمى وصفتها بـ "السلطة الروسية" لسبب ما. على ما يبدو أنهم لا يعرفون الأصل الحقيقي للطبق.

مكونات السلطة

للحصول على سلطة ذات مذاقنا المعتاد ، ستحتاجون إلى 500 جرام من اللحم البقري ، و 6 حبات متوسطة الحجم ، و 3 خيار مخلل ، وعلبة بازلاء معلبة ، و 2 جزر ، و 5 بيضات. يضاف البصل الأخضر والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. تتزين السلطة كما في السنوات السابقة بالمايونيز.

طريقة تحضير السلطة

اغلي اللحم حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك ، أثناء الغليان ، أضيفي البهارات والجزر المقشر والبصل ، وهذا سيضيف المزيد من التشبع لمذاق اللحم. يُملح في نهاية الطهي ، ثم يُترك اللحم يبرد ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تُسلق البطاطس مع الجزر وتُبرد وتُقطع إلى قطع بنفس حجم اللحم.

اسلق البيض جيدا واغمسه في الماء البارد. قطعيها إلى مكعبات أو ، إذا رغبت في ذلك ، صر على مبشرة خشنة. يشطف الخيار ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نفرم البصل والأعشاب ناعما.

في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات المفرومة ، أضيفي البازلاء المعلبة. لا تخلط المنتجات المضافة أثناء عملية الطهي حتى تحتفظ بمظهرها الطبيعي ولا تتحول السلطة إلى "عصيدة".

يضاف الملح والفلفل المطحون إلى سلطة "أوليفر باللحم البقري". يتبل الطبق بالمايونيز ويخلط جيدا. لكي تنقع السلطة ، يجب وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

شهية طيبة!

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تكرار تحضير الوصفة الأصلية. في الوقت الحاضر ، العثور على المكونات الموصوفة في وصفة لوسيان أوليفر ليس بالأمر الصعب.