صلصات السلطة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السلطات كطبق ظهرت منذ ألفي عام ، في البلدان الدافئة ، حيث كان الطهاة يكثرون من الأعشاب والخضروات الطازجة. في البداية ، كانت هذه الوجبات الخفيفة متبلة بزيت الزيتون لتنعيم الطعم. ولكن بعد ذلك بدأت تتبيلات السلطة تتكاثر مع زيادة الوصفات لهذه الأطباق الأخيرة. لكن في دول الشمال (للأسف ، روسيا أيضًا واحدة منها) ، يستمر معظم الناس في استخدام عدد قليل من محطات الوقود. هذا المايونيز والقشدة الحامضة والزيت النباتي أو الخل. لكن هل تعلم أن التتبيلة تلعب دورًا مهمًا في السلطة؟ إنها الصلصة التي تؤكد مذاق الطبق وأحيانًا تغيره تمامًا. لا تصدق؟ حتى لو كان كل ما تعرفه عن كيفية طهيه هو Olivier و Caesar ، فإن تتبيلات السلطة ستساعدك في تقديم طبق "جديد" على المائدة في كل مرة. لكن عليك أن تعرف الحشوات المناسبة لأي غرض. ستجد في هذه المقالة مجموعة مثيرة للاهتمام من الوصفات لمختلف أنواع الضمادات. يتم تجميعهم حسب أنواع السلطة المناسبة لبسهم بها.

ضمادات عالمية. زيت عطري

عادة هذهالصلصات هي الأقدم. غالبًا ما تتكون من مكون واحد. هذا زيت نباتي أو كريمة حامضة أو خل نبيذ أو عصير ليمون. المايونيز منفصل ، على الرغم من أنه يعتبر صلصة سلطة عالمية ، إلا أنه يتكون من عدة مكونات. لم تهدأ الإنسانية المبتكرة ، وبدأت في اختراع أنواع مختلفة من الضمادات بناءً على هذه الصلصات "البسيطة" المدرجة. لذلك كان هناك زيت عطري للسلطات. في البلدان الأخرى ، يمكنك شراء الثوم والفلفل وإكليل الجبل والريحان وأنواع أخرى من المتجر. هذه الضمادة متعددة الاستخدامات جيدة لأنها قد امتصت بالفعل كل رائحة الأعشاب المجففة. ومن السهل جدًا صنع تتبيلات السلطة منزلية الصنع. يمكنك إعدادهم للمستقبل بأذواق مختلفة. ها هي وصفة زيت الريحان. ضعي سيقان من الريحان المجفف في زجاجة نظيفة وجافة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة قليل من الأعشاب الأخرى. لكن احرص على أن تجف ، لأن عصير النباتات الطازجة سيبدأ في التخمير ويدمر المنتج بأكمله. يتم تسخين زيت الزيتون (يمكنك أيضًا عباد الشمس ، ولكن دائمًا ما يتم تكريره وعديم الرائحة) إلى أربعين درجة. بمجرد أن يسخن الإصبع ، أطفئ النار تحت القدر. صب الزيت في الزجاجة العشبية. نحن الختم جيدا. نضع في مكان رائع. يمكنك استخدامه بعد أسبوع.

مايونيز

هذه صلصة أخرى متعددة الاستخدامات. يمكنهم ملء جميع السلطات تقريبًا ، بما في ذلك Olivier المحبوب. يحتوي المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر على الكثير من الملح وجميع أنواع المثبتات. لذلك من الأفضل طهيها بنفسك. الوصفة الأصلية ، اخترعت فيمدينة مايون الفرنسية ، اكتسبت تدريجياً العديد من الاختلافات. يتم تحضير هذه الصلصة الآن مع البيض أو بدونه على الإطلاق ، وكذلك مع صفار البيض. السر الكامل للمايونيز هو جعل الزيت النباتي طينًا. هل تعتقد أن وحدات المصنع فقط هي التي تستطيع فعل ذلك؟ لنصنع المايونيز ، صلصة السلطة العالمية. يتم تحضيره أيضًا في المنزل. يعتقد الذواقة الحقيقيون أن المكونات الخاصة به يجب أن تُخفق باليد فقط ، باستخدام خفاقة ، لأن شفرات الخلاط الكهربائي تسخن الطعام وتفسد الطعم. ولكن ، من حيث المبدأ ، فإن جهاز المطبخ (بما في ذلك الخلاط) سوف يسرع الأمور. افصل الصفار عن البيض. دعونا نكسرها. نبدأ في إضافة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بكميات صغيرة. يخفق حتى يذوب الدهن تمامًا في البيضة. ستتطلب بيضة واحدة 250 مليلترًا من الزيت النباتي. تدريجيا ، سيبدأ لون وهيكل الكتلة في التغير. سوف تصبح أكثر سمكا وأصفر. تغلب على البروتين المبرد بالملح. أضف إلى الصلصة السميكة حتى القوام المطلوب. في النهاية ، أضف العديد من التوابل (اختياري عصير الليمون ، مسحوق الخردل ، الفلفل ، إلخ). خفقت مرة أخرى.

ايولي

يجب أن تعلم أن المايونيز نفسه هو أساس العديد من تتبيلات السلطة. أيولي البحر الأبيض المتوسط هو واحد منهم. لكن المايونيز صلصة متعددة الاستخدامات. يمكن تتبيلها باللحوم والأسماك وسلطات الخضار الخفيفة. من ناحية أخرى ، فإن الأيولي ، بسبب محتواها من الدهون ونكهة الثوم الغنية ، غير مناسب لجميع الأطباق. من المعتاد بالنسبة لهم تتبيل سلطات اللحوم ، وكذلك المقبلات مع المعكرونة.أو بطاطا مسلوقة. من السهل جدًا صنعه إذا كان لديك خلاط. نضع خمس فصوص من الثوم وثلاثة صفار وقليل من الملح في الوعاء. تغلبنا. نبدأ في إضافة زيت الزيتون تدريجيًا حتى يتم الحصول على معلق سميك. في النهاية أضف بعض عصير الليمون. خفقت مرة أخرى. وفقًا للذواقة ، ملأ لوسيان أوليفييه ، الذي كان يمتلك حانة في موسكو في القرن التاسع عشر ، اختراعه بصلصة أيولي.

Vinaigret

بالنسبة لشخص روسي ، تعني هذه الكلمة نوعًا خاصًا من الوجبات الخفيفة التي تعتمد على البنجر. لكن في المطبخ الفرنسي ، يعتبر الخل صلصة سلطة كلاسيكية. الصلصة عالمية حقًا: يمكن تتبيلها بمقبلات الخضار الباردة والمقبلات الدافئة باللحوم والأسماك. على أساس صلصة الخل ، يمكنك أيضًا تحضير صلصات أكثر تعقيدًا. دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية. يتكون اسم "vinaigré" نفسه من كلمتين. النبيذ والدهون (أي الزيت النباتي) هما المكونان الرئيسيان للصلصة. نضع ملعقتين صغيرتين من الخردل (يفضل ديجون) في وعاء الخلاط ، ونتبل بالفلفل الأسود ورشة ملح. صب ملاعق كبيرة من خل النبيذ. تغلبنا. نبدأ تدريجياً في إضافة حوالي مائة مليلتر من زيت الزيتون دون إيقاف الخلاط. إذا قمت بتفتيت جبنة الفيتا (نصف كوب) في صلصة الخل النهائية وأضفت البقدونس المجفف والأوريغانو ، ستحصل على صلصة البحر الأبيض المتوسط. إذا كنت تستخدم خل البلسم بدلًا من خل النبيذ ، وأضفت عصير الليمون في النهاية ، ستحصل على تتبيلة "بروفنسال".

تتبيلة سلطة سيزر في المنزل. الوصفة الكلاسيكية

هذه الوجبة الخفيفة الأسطورية ولدت على حدود المكسيك والولايات المتحدة في القرن الماضي. ولم تكن المكونات الرئيسية (أوراق الخس ، خبز القمح المحمص ، وجبن البارميزان) هي التي جعلتها مشهورة ، ولكن الصلصة. سرها في طريقة خاصة للبيض المسلوق. يخضعون لأدنى حد من المعالجة الحرارية. اغلي الماء وأطفئ النار. ضع البيضة هناك. قياس 60 ثانية بالضبط. أخرجي البيضة من الماء الساخن واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق. دعونا نضعها في وعاء الخلاط. كما ترون ، بقي صفار البيض نيئًا تمامًا. وظل البروتين سائلاً لكنه توقف عن الشفافية. وبهذه الطريقة جعل البيض المطبوخ تتبيلة سلطة القيصر مشهورة. في الوصفة الأصلية ، كان كل شيء يقتصر على هذه الصلصة. وسلطة القيصر نفسها صنعت هكذا. يفرك الطبق المسطح بالثوم. قطعت أوراق الخس عليه بأيديهم. تم رشهم بزيت الزيتون وعصير الليمون وسكبوا بيضة. كان جبن البارميزان مبشورًا في الأعلى ورُشّ عليه خبز محمص بالزبدة.

توابل سلطة السيزر الحديثة

اكتسبت المقبلات شعبية عالمية ، وقد أدرجتها العديد من المطاعم في قوائمها. قرر العديد من الطهاة زيادة "القيمة الغذائية" للسلطة الأصلية من خلال تضمين مكونات دسمة مختلفة. لذلك كان هناك "قيصر" مع صدر دجاج مسلوق. أصبحت المقبلات مع الروبيان أو السلمون المدخن أو السلمون المملح قليلاً أقل شعبية. حتى أن هناك خيارًا مع لحم الخنزير المقدد المقلي. تغيروالوصفة الأصلية لتتبيلة سلطة السيزر. اعتمادًا على ما ستقوم بطهي المقبلات به - باللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية - اختر التتبيلة. هنا دليل طبخ نموذجي. اكسر البيضة المحضرة بشكل صحيح في وعاء الخلاط. أضف فص ثوم مفروم وعصير ليمونة وملعقة صغيرة من خردل ديجون وأربع أنشوجة. لقد تغلبنا على الكتلة. في النهاية ، أضيفي حفنة من جبن البارميزان المبشور. تتوازن الصلصة المعقدة جدًا لسلطة القيصر من خلال حقيقة أن المقبلات نفسها أصبحت أولية. نقوم بتمزيق أوراق الرومين بأيدينا ، ونخلطها مع قطع السلمون أو السلمون. نسكب الصلصة. ننشر الخبز المحمص

توابل السلطة الطازجة أو العشبية

تستخدم لتتبيل الوجبات الخفيفة من هذا النوع بالقشدة الحامضة أو المايونيز؟ هناك العديد من الضمادات اللذيذة الأخرى. لنأخذ صلصة السلطة اليونانية كمثال. لقد جرب الجميع هذه المقبلات مرة واحدة على الأقل. طماطم مفرومة خشنة ، حلقات زيتون أسود ، مكعبات جبنة فيتا. الصلصة التي أساسها الخل هي الأنسب لمثل هذه المجموعة من المنتجات. لكننا سنستخدم الخل البلسمي لإعطاء نكهة حارة. صب ربع كوب من هذا المكون في وعاء. أضف فصين من الثوم المهروس أو المضغوط ، وملعقتين صغيرتين من قصب السكر البني ، ورشة ملح وفلفل أسود. ضربنا مع خفقت. نبدأ في إضافة أجزاء صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. نحن نعمل باستمرار مع خفقت حتى يتم تكوين تعليق سائل. يمكنك إضافة الليمون إلى هذا الخليط من أجل الرقي.عصير أو عسل سائل مع صلصة الصويا بنسبة 1 إلى 2.

ضمادات سلطة دافئة

في مثل هذه المقبلات ، يتم وضع مكون واحد غير مبرد ، عادة اللحوم. يجب أن تكون الضمادات مناسبة أيضًا ، بحيث تسمح للطبق بالبقاء دافئًا لفترة طويلة. ضع في اعتبارك هذا النوع من الصلصة باستخدام تتبيلة سلطة الدجاج كمثال. صنع صلصة الخل الكلاسيكية. نزيل رأس الثوم من أعلى القشور المتسخة أو ننظفه تمامًا. أخيرًا ، قم برش زيت الزيتون. قطع قاعدة رأس الثوم. بدون تفكيكها إلى فصوص ، لفها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة عشرين دقيقة عند 220 درجة. يتسع. يُهرس الثوم بالشوكة ويُضاف إلى صلصة الخل مع ثلاث ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور. تغلب على الكتلة بأكملها مرة أخرى.

وجبات خفيفة من صدور الدجاج

لاحظ أن التتبيلات العالمية الأخرى مناسبة أيضًا لسلطة الدجاج الدافئة. هذا هو نفس المايونيز أو صلصة الخل الكلاسيكية. ولكن سيتم أيضًا دمج دجاج الحمية الطرية بشكل مثالي مع صلصة سلطة السيزر ، اليوناني تزاتزيكي ، خليط مجري من زيت الزيتون (70 مل) ، خل النبيذ الداكن (3 ملاعق كبيرة) ، الكاتشب (4 ملاعق كبيرة) ، قصب السكر (1 ملعقة كبيرة) والجاف. بابريكا (1 ملعقة صغيرة). جربي أيضًا السلطات الدافئة مع خلع الملابس ديجون. تحتاج إلى خفق ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل مع الحبوب الكاملة وخل النبيذ الأبيض. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب تدريجياً نصف كوب من زيت الزيتون ، ويخفق الكتلة بمضرب. ننتهي بالقليل من الزعتر المجفف.

سلطاتعلى أساس الأرز أو المعكرونة

هذه الوجبة الخفيفة في حد ذاتها مرضية للغاية. لكن جريش الأرز أو المعكرونة المسلوقة تحتاج إلى "دهن" جيد. تتبيلة سلطة السيزر مناسبة لهذا النوع من المقبلات ، لكنها أخف وزناً ، تعتمد على الزبادي الطبيعي. يمكن أن يكون البيض لمثل هذا الصلصة مسلوقًا ومقطعًا جيدًا. تحضير سلطة من الماكريل المدخن والتفاح ومعكرونة الفرفلة مع صلصة تسمى الكراث. في الواقع ، هذا هو نفس صلصة الخل ، ولكن يتم استخدام خل النبيذ الأبيض هناك ، وليس الأحمر. ويتدخل الكراث المفروم ناعماً في الصلصة. من الناحية المثالية ، قم بتغطية سطح حبوب الأرز وصلصات المعكرونة المصنوعة من المايونيز. هنا محطة وقود تسمى Green Goddess. نضع في وعاء الخلاط: نصف كوب من المايونيز والقشدة الحامضة ؛ لب الأفوكادو المفروم ناعما. حفنة من البقدونس المفروم. ثلاثة ريش بصل صغير. ثلاثة أنشوجة. نسكب ملعقة كبيرة من عصير الليمون وتتبل بالفلفل والملح. اضرب حتى تصبح ناعمة.

سلطة أعشاب مشكلة

الآن تُباع خلطات الخضر الجاهزة في المتاجر. وهذا يشمل الخس والجرجير والريحان والأعشاب الأخرى الصالحة للأكل. هذه التشكيلة جاهزة للاستخدام بالفعل. لكن بماذا تملأه؟ من الأفضل تحضير تتبيلات سلطة الأعشاب بخفة وزن الطبق نفسه. فيما يلي وصفة نموذجية لمثل هذا المزيج. تخلط بنسب متساوية الكفير والجبن الرائب. يمكن أن يكون الجبن (ثم الملح أقل من السلطة) ، فيتا ، جبن الموزاريلا. الجبن العادي للمزارع سيفي بالغرض. اهرسي الجبن جيداً بالشوكة. تخلط مع الكفير. أضف فصوص مفرومة ناعماًثوم ، بهارات جافة (زعتر ، مالح)

سلطات اللحوم

في هذه الحالة ، تكون الصلصات مناسبة لنا ، ومكوناتها طماطم (طازجة وعلى شكل معجون طماطم أو كاتشب) والفلفل. إذا كان هناك لحم خنزير أو نقانق في المقبلات ، فسنقوم بتتبيل الطبق بالخردل والمايونيز. للبيع هناك العديد من الصلصات للسلطات باللحوم. هذا والبيستو الليغوري ، والذي يمكن تحضيره في المنزل عن طريق تقطيع أوراق الريحان الخضراء وفصوص الثوم والمكسرات المحمصة في الخلاط. يمكن أيضًا تضمين الزيتون الأسود منزوع النوى في هذا الخليط. عندما تتحول المكونات إلى كتلة متجانسة ، قم بتخفيفها إلى القوام المطلوب بزيت الزيتون. الصلصات مناسبة أيضًا لمقبلات اللحوم: الصلصة القوقازية والصلصة المكسيكية ومعجون الفلفل الحلو المجري وغيرها.

بدلا من الاستنتاج

لذلك تعلمنا كيفية صنع الصلصات للسلطات. وصفات التزيين كثيرة جدًا ، لكن لا يجب أن تعاملها كنوع من العقيدة. يمكنك تغيير المكونات أو نسبها حسب رغبتك. ركز على ما تريد التأكيد عليه بالضبط في السلطة. طراوة الربيع الفجل الخيار الطازج؟ ثم تبلي السلطة باللبن أو الكفير الممزوج بالجبن القريش. تريد تحييد محتوى الدهون من لحم الخنزير؟ سوف يقوم الخردل بتوابلها. أيولي يصنع أي سلطة ، حتى الخضر البسيطة ، مرضية للغاية.